怎麼製作魚香肉絲的方法

㈠ 魚香肉絲的製作方法

魚香肉絲的製作方法

魚香肉絲很出名的一道炒菜，很多人在飯店都喜歡點著到菜，魚香肉絲這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚香肉絲能夠提高人體的免疫力，那麼大家知道魚香肉絲的做法嗎?魚香肉絲怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下魚香肉絲的家常做法。

魚香肉絲

材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，澱粉(我有次沒澱粉用糯米粉代替，也不錯)。

做法

1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用澱粉和少許的鹽腌一下肉絲。

2. 蔥姜蒜切碎，放盤子里備用

3，准備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺澱粉，3大勺水

4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然後把肉拿出鍋

5 放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鍾，然後放入肉絲翻炒兩三分鍾，最後放入調好的醬汁，繼續翻炒個3,4分鍾就可以出鍋了。

魚香肉絲

材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。

做法

1.這個菜其實真做花不了幾分鍾，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。

2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊

3.罐頭筍絲清洗干凈，用開水加點鹽煮開。倒掉水，瀝干。這時候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續翻炒，下生抽，醋，白糖調成的調味汁(比例根據自己口味來)繼續翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。

魚香肉絲(素)

材料：素肉絲(水麵筋)180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、澱粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。

做法

1 素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鍾撈出，用清水沖洗後濾水;

2 茭白去殼去皮後切絲，入沸水焯一下撈出濾水;

3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調料混合加入清水和澱粉拌勻成兌汁;

4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鍾盛出;

5 炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油;

6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。

魚香肉絲

材料：豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。

配料：腌肉調料(生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml)，魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

做法

1、豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鍾;

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;

3、調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻;

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。

我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

魚香肉絲

材料：通脊200克，冬筍，木耳，雞蛋。

調料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，澱粉，花生油。

味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點點，醬油15克，澱粉15克。

做法

1、通脊片成片然後碼放整齊准備切絲。如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整。

2、切成絲後泡在水裡，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，肉絲會非常潔白漂亮。

3、泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了。

4、然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿。

5、用好點的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥姜蒜切米備用。

6、冬筍切和肉絲差不多的.絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝干水備用。

7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!

8、重中之重：味汁(把材料混合調勻)。記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。

9、鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開。如果不好炒用筷子劃開。炒開立刻放蔥姜蒜炒香，,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁再炒幾下就可以了。

小訣竅

肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達方式，不過不建議這樣炒，因為難度超大。我也是炒三回有一回不錯就相當知足了，為什麼?因為非常容易炒成皮筋兒，肉絲火候稍過一點就老了，明白了吧!

魚香肉絲

材料：豬裡脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，澱粉，醋。

做法

1.肉絲：順著豬肉的紋理，切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉，把肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續按摩，腌一下。

2.起個鍋子，加入少許油，油溫5成時，下肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

3.鍋子里再加點油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入薑末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下肉絲(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下，加入澱粉水、蔥花(我沒加，家裡沒了)、香油。ok完成。

小訣竅

想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。

㈡ 魚香肉絲怎樣做

魚香肉絲怎樣做

食材原料

豬後腿（裡脊肉）300g

胡蘿卜小的一根（可選）

泡發黑木耳若干（可選）

青椒2個（可選）

小蔥幾根

豆瓣醬1大勺

肉絲腌制：薑片少許

澱粉1勺

料酒1勺

油1勺

鹽1小勺（2g左右）

魚香汁：醋3勺

糖3勺

生抽2勺

澱粉1勺

製作方法

做法1

製作步驟

步驟

具體操作

步驟1

先把所有材料切絲。

步驟2

肉絲中放兩個薑片，加料酒1勺、蚝油1勺、油1勺、澱粉1勺、鹽1小勺，抓勻腌製片刻。

步驟3

再來調魚香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺，攪拌均勻。

步驟4

油熱，下入肉絲煸炒至變色。

步驟5

放入1勺豆瓣醬炒勻。

步驟6

放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲、干辣椒翻炒幾下。

步驟7

倒入魚香汁，翻炒均勻。

步驟8

出鍋前放入小蔥段即可。

另外一種做法，

食材

瘦肉 250g

黑木耳 50g

胡蘿卜 50g

青椒 40g

豆瓣醬 20g

白糖 20g

醋 20g

醬油 15g

料酒 15g

鹽 1g

水澱粉 10g

清水 20g

蔥姜蒜末

方法/步驟

第一步、胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

第二步、瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鍾

第三步、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末

第四步、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

第五步、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

第六步、原鍋放少許油，胡蘿卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

第七步、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

第八步、下肉絲一起翻炒均勻！

第九步、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

第十步、魚香肉絲就完成了

㈢ 魚香肉絲怎麼做

魚香肉絲的做法

用料

瘦肉 250克、青椒 半個、泡發木耳 一把、蔥 適量、

姜 兩片、蒜 三瓣、郫縣豆瓣醬 一湯勺、蚝油 兩湯勺、

生抽 一湯勺、醋 一湯勺、糖 一湯勺、干辣椒或泡椒 五六個、

澱粉 適量、鹽 少許、料酒 一勺、油 適量。

做法步驟

（1） 把瘦肉切絲加入少許鹽、料酒和澱粉抓勻腌制十分鍾。

（2） 調醬汁：取小碗放入兩勺蚝油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣醬，

剁碎的紅干椒或者泡椒混合攪拌均勻；

（3） 木耳、辣椒、胡蘿卜和姜切絲，切蒜末和蔥花；

（4） 鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥姜蒜爆香；

（5） 放入肉絲翻炒至變白斷生；

（6） 加入提前調好的醬汁；

（7） 再倒入青椒、木耳、胡蘿卜絲翻炒均勻，用剛才裝醬汁的小碗裝點水加進去，

大火炒至醬汁濃稠即可。

（8） 完成，裝盤上桌。

小貼士

無需添加雞精，如果要顏色深些可以加水時放點醬油調色。

魚香肉絲的做法

用料

瘦肉 一塊、青椒 一根、胡蘿卜 一段、

木耳 適量、料酒 一勺、澱粉 一勺、

醬油 一勺、姜 適量、

汁：醋 四勺、白糖 三勺、 醬油 兩勺、

汁：澱粉 一勺、郫縣豆瓣醬 一勺。

做法步驟

（1） 瘦肉切成絲備用；

（2） 一勺醬油一勺澱粉一勺料酒和薑片，抓均勻腌制15分鍾；

（3） 腌制期間可以去處理配菜；

（4） 青椒胡蘿卜木耳切絲備用；

（5） 3勺白糖；

（6） 4勺醋，2勺醬油，1勺澱粉攪拌均勻；

（7） 鍋內燒油，油溫溫熱時；

（8） 下去肉絲滑熟；

（9） 起鍋少加點油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

（10） 放入配菜炒至斷生；

（11） 加入肉絲繼續翻炒；

（12） 倒入汁大火快速炒；

（13） 出鍋～湯汁收干；

（14） 酸甜帶著辣的口味。

㈣ 魚香肉絲是怎麼做的

魚香肉絲的家常做法如下：

原料：肉絲適量、配菜適量。

1、先把裡脊肉切成絲、加適量鹽和雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，適量澱粉，拌勻腌制入味。

㈤ 魚香肉絲的製作方法

魚香肉絲的做法：

主料：精瘦豬肉200克，筍絲50克，木耳50克，青椒絲50克，胡蘿卜50克。

輔料：料酒5克，鹽3克，姜絲適量，水澱粉3克，蒜末適量，蚝油5克，生抽5克，白糖5克，食用油5毫升，蔥花適量，郫縣豆豉10克。

1、蔥姜、料酒、水澱粉腌制豬瘦肉。

㈥ 魚香肉絲怎麼做

魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。

原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。

做法步驟：

第13步、出鍋，盛盤。

㈦ 魚香肉絲的配料，以及製作方法是什麼

魚香肉絲的製作方法如下：

原材料：豬裡脊、胡蘿卜、黑木耳、青椒、小蔥、豆瓣醬、薑片、澱粉、料酒、油、鹽、醋、糖、生抽以及澱粉。

烹飪技巧：

1.首先我們將肉絲與姜絲進行攪拌，然後進行腌制就可以，所有的調味料都是一勺。鹽只要一小勺就可以。

2.我們把所有的配菜都切成絲狀，然後調魚香汁。