哪些方法可以防止生熟交叉污染

❶ 生產中採取什麼措施防止交叉污染

內容
1.清潔衛生管理：
1.1進入生產區的人員（包括生產操作人員、設備維修人員、質監員、參觀人員等）應嚴格遵守個人衛生管理規程。
1.2不同潔凈區域的工作服應分別洗滌，不得混用，不得穿離相應級別的潔凈區。
1.3所有設備、器具使用後，應按清潔規程進行清潔。清潔時應特別注意縫隙、死角、邊緣等易積塵的部位。進行換品種、換規格生產前，應取樣進行殘余物殘留量的檢測，合格後才能繼續進行生產。
1.4設備、容器在使用前必須經班長及質監員對清潔狀況進行檢查，確認合格後才能使用。
1.5進入不同潔凈區的器具應按要求進行清潔、凈化，必要時應進行消毒、滅菌處理。
1.6各操作間應嚴格按照清潔規程進行清潔，清除桌面、地板、牆壁等處的粉塵及殘余物。
1.7應定期對潔凈區進行潔凈度檢測（包括塵埃粒子和菌落數檢測），必要時更換空氣過濾器或進行空氣臭氧滅菌。
1.8質監員負責監督、檢查生產區環境、設備及各種表面的清潔情況。
2. 生產操作管理
2.1 從事發塵量大的操作，如稱量、粉碎、混合、下料等，應盡量靠近排塵口，並將動作放輕，經常擦拭工作間及工作台表面，減少積塵。
2.2當發現或懷疑物料受到交叉污染或異物污染時，應立即報告車間主任、質監員，分析原因，做出處理決定，並採取有效措施防止類似事件再次發生。
2.3正在進行生產時，生產操作間、設備、物料容器外均應有明確的狀態標志，標明產品或物料的名稱、規格、批號、數量等，以防混淆。
2.4不得在同一區域進行不同品種、不同規格的產品的生產，以防止交叉污染。當有數條包裝線同時進行包裝時，應採取隔離或其它有效措施以防止污染和混淆。
2.5生產過程中應採取有效措施防止物料及產品所產生的粉塵、氣體、蒸汽、噴霧物等引起的交叉污染。
2.6操作高活性、劇毒或過敏性原料時，應嚴格按照相應的操作程序進行，以防止污染。

❷ 簡述怎樣防止生產過程中的污染和交叉污染

1、減少交通廢氣的污染：改進發動機的燃燒設計和提高汽油的燃燒質量，使油得到充分的燃燒。

2、改變燃料構成：實行燃煤向燃氣的轉化，同時加緊研究和開辟其它新的能源，如太陽能、氫燃料、地熱資源等。

3、綠化造林：茂密的叢林能降低風速，使空氣中攜帶的大粒灰塵下降，樹葉表面粗糙不平，能吸附大量飄塵。

4、推行清潔生產：清潔生產包括清潔的生產過程和清潔的產品兩個方面。清潔生產是國內外二十多年環境保護工作經驗的總結，清潔生產著眼於全過程的控制，具有環境和經濟雙重效益。推行清潔生產，是深化中國水污染防治工作，實現可持續發展的重要途徑。

5、增施有機肥，改良砂性土壤：有機膠體和粘土礦物對土壤中重金屬和農葯有一定的吸附力。因此，增加土壤有機質，改良砂性土壤，能促進土壤對有毒物質的吸附作用，是增加土壤容量，提高土壤自凈能力的有效措施。

6、改變耕作制：改變土壤環境條件，可消除某些污染物的毒害。DDT和六六六在旱田中降解速度慢，積累明顯，殘留量大。改水田後DDT降解加快，僅1年左右土壤中殘留的DDT已基本消失。所以實行水旱輪作，是減輕或消除農葯污染的有效措施。

(2)哪些方法可以防止生熟交叉污染擴展閱讀：

污染的危害

一、工業生產中排放大量未經處理的水、氣、渣等有害廢物，會嚴重地破壞農業的生態平衡和自然資源，對農業生產的發展造成極大的危害；

二、工業「三廢」對工業生產本身的危害也很嚴重，有毒的污染物質會腐蝕管道，損壞設備，影響廠房等的使用壽命；

三、環境污染，公害泛濫，直接危害著廣大人民群眾的健康。

❸ 廚房中造成交叉污染的常見因素有哪些

加工量過大，造成容器不夠導致交叉污染。

在食品的生產加工及銷售過程中，由於設備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員污染了後工序的半成品和成品。在一定條件下，有害細菌便會大量繁殖增長，人食用了含有這種細菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的發生。

避免食材造成的交叉污的方法

在現場擺放的案台上,要盡量避免生食品與熟食品接觸,做到不混放、不錯放、不亂放;其盛裝的容器、使用的抹布要分開使用，存放於冰箱、冰櫃的生熟食品也要分開、分層,並用相應的存放容器,一般生食在下,熟在上。

加工完生食品,特別是處理過生的肉禽類食品原料後,一定要先洗手再處理其他食品，經營場所嚴禁存放農葯、亞硝酸鹽(俗稱硝鹽)、桐油等,以免污染食品或誤用。

❹ 為避免熟食品交叉污染,以下做法正確的是

D：熟食品和生食可以用同一板

❺ 食品怎樣防止交叉污染

①在現場擺放的案台上,要盡量避免生食品與熟食品接觸,做到不混放、不錯放、不亂放;其盛裝的容器、使用的抹布要分開使用; ② 存放於冰箱、冰櫃的生熟食品也要分開、分層,並用相應的存放容器,一般生食在下,熟在上; ③ 加工完生食品,特別是處理過生的肉禽類食品原料後,一定要先洗手再處理其他食品; ④經營場所嚴禁存放農葯、亞硝酸鹽(俗稱硝鹽)、桐油等,以免污染食品或誤用; ⑤凡外購的即食性食品和飲料不得與生食品及食品原料、有害物質及其他可造成食品污染的物質一起運輸;⑥ 在街頭食品的加工過程中,要以銷定做,避免長時間存放熟食品,如存放時間超過4小時,必須回鍋加熱,所有未售出的已烹調的食物如無妥善有效的保存方法,應當日處理掉.

❻ 生產中一般採取哪些措施來防止污染和交叉污染

保持工廠場地的干凈啊,空氣的通風啊,排污的順暢啊,生產流水線啊,設備直接的距離呀,這些措施都可以防止污染,交叉污染等

❼ 哪些做法可以防止食物污染

俗話說，病從口入，所以食品安全是我們需要注意的。除了要吃新鮮的、干凈的、煮熟的食物之外，也要注意在加工食物過程中可能產生的細菌。因為有的病毒真的很狡猾很頑固，烹調食物的高溫也無法把它徹底殺死，那麼最好一開始就盡量避免讓食物被污染，那麼有哪些做法可以預防呢？

哪些做法可以防止食物污染

正確洗手：用肥皂和流動水洗手20秒，務必擦洗手背、指縫和指甲縫。

在廚房中使用後，應及時清洗檯面和餐具。 用水沖洗餐具，櫃台和砧板，以防止細菌傳播。 用熱肥皂水清洗餐具和小切菜板。 用消毒劑對工作檯面和砧板進行消毒。

清洗水果蔬菜。不僅僅要清洗肉類、禽類或蛋。削水果切蔬菜前首先要清洗干凈，這非常重要，可以阻止細菌隨著切削的過程從蔬果表面進入內部。

要將盛放肉類、家禽、海鮮或雞蛋等生食和原料的餐具、容器、砧板與熟食分開。

購物時也要將肉類、家禽、海鮮或雞蛋等生食與其他食物分開。

冰箱里的肉類、家禽、海鮮或雞蛋等生食也要與其他食物分開。

使用食物溫度計。確保食物達到了保證其安全性的最低烹飪溫度要求。例如，整塊肉的內部烹飪溫度要達到63℃（使得肉類食用或切割前能夠保持3分鍾），肉末的內部溫度要達到71℃，家禽的內部溫度則要達到74℃。蛋類則需將蛋黃煮硬。

進食時，應吃熱食（溫度高於60℃）。 飯後，剩餘的食物應迅速冷藏。絕大多數在室溫下兩小時即可滋生大量細菌，除非你把食物放入冰箱。在夏天，這個時間要縮短到1小時。

使用微波爐加熱食物時，要確保加熱溫度達到74℃（165℉）。

食物是怎樣被污染的

有病的人在接觸食物之前不洗手，可能會將病原體傳播到煮熟的食物中。 食物中或食物表面可能存在病原體，因此水果和蔬菜在進食前需要徹底清洗，生肉必須完全煮熟。

處理直接食用和需要烹飪的食物的砧板需要分開，以防止污染。 例如，一塊砧板用來切水果，燉肉等，另一塊砧板用來處理准備烹飪的肉類和蔬菜。

肉類食物怎麼保存

1.短時間食用的生肉應放在冷藏室的下層，最好放在較低溫度的下層； 暫時不吃的肉放在冷凍層中。

2.一層空間專用於生肉。 不要將生肉和熟肉混合在一起，以防止生肉中的細菌污染其他食物。

3.取出冷凍肉類和速凍食品後，不能放入冰箱進行第二次冷凍，否則細菌和腐敗變質容易滋生。 因此，最好將大塊肉切成小塊並冷凍。

❽ 如何預防食品原料，半成品和成品的交叉污染

1、 食品原料存放、清洗、切配要分開；

2、 生熟食品工用具分開使用，生熟工用具有明顯標識；

3、接觸熟食的容器和工用具使用前要嚴格消毒；

4、處理食品前雙手要浸泡、消毒雙手、二次更衣；

5、接觸熟食盡量使用手套；

6、熟食改刀要在專間操作。

❾ 談談如何控制交叉污染

交叉污染是食源性疾病發生的重要因素之一.防止交叉污染有以下幾種方法.
首先,設備布局要求系列化,各生產環節按食品的製作程序進行,不得使後工序的產品返回前工序,以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品；
第二,各程序中的工具、用具皆應加以區別並有標志,不得混用,防止污染；
第三,各工序的人員應固定,污染工序的人員在未消毒和更換工作服以前不得參與易受污染工序的工作.