怎麼栽培鮮蘑方法

① 栽培新鮮蘑菇會使用農葯

會使用農葯。
經常使用的農葯有10種：高效氯氰菊酯，甲硫磷，阿維菌素，敵敵畏，馬拉硫磷，甲基阿維菌素苯甲酸鹽，水胺硫磷，甲氰聚酯，毒死蜱，甲拌磷！通常是將農葯拌在培養基里，培養基也就是菇台，蘑菇還是有吸收的，所以要少吃！

② 鮮蘑菇怎樣長期保存

1.氣調貯藏

(1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質保持不變。

(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，並使其分別保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。

(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。

2.冰藏法

在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最後加蓋運輸。

3.缸藏法

在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然後用塑料薄膜封口，置於低溫下貯藏。

4.葯物處理

(1)鹽水。蘑菇采後用0.6%的冷鹽水清洗並浸泡10分鍾，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水分進行貯藏。若鹽水洗後，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗後貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。

(2)焦亞硫酸鈉。采後用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗凈後，瀝干貯藏，有很好護色作用。

5.輻照

γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量200--300拉德。

(2)怎麼栽培鮮蘑方法擴展閱讀：

貯藏特性：

蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采後呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養價值下降，加工處理不及時會造成嚴重損失。因此，采後貯運銷售及加工前需採取措施，以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。

貯藏條件：

磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高於95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利於保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。採用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產生非酶促褐變。

食用好處

1.美味

蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的「鮮味補給」。

2.熱量低

蘑菇里的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。

3.維生素D豐富

蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒採摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

4.抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老

5.維生素A寶庫

蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

6.營養豐富

蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。

7.減肥

蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。

③ 干炸鮮蘑怎麼做

干炸鮮蘑是一道簡單的家常菜，至於它的做法就是，選用新鮮的蘑菇，用清水洗凈，加上喜歡的料腌制會，最後油炸出鍋，做好的干炸鮮蘑酥脆可口，味道鮮香。下面我把做法分享給大家，喜歡的朋友可以看一下。

准備材料：

適量新鮮的鮮蘑、適量麵粉、一個雞蛋、適量椒鹽、食鹽、植物油

製作方法：

1.取適量新鮮的鮮蘑，用剪刀剪掉鮮蘑老根，把鮮蘑用清水洗凈控水，然後用手把洗凈的鮮蘑撕成細條備用。

2.把控好水的鮮蘑，撒入椒鹽和食鹽，用手抓勻腌制半個小時以上。椒鹽主要是由花椒粉和五香粉還有孜然做成的。

3.鮮蘑腌制好後，取兩勺麵粉，加入一個雞蛋，調制好雞蛋麵糊，不要調太稠。

4.炒鍋放油油熱後，把鮮蘑倒入麵糊中，均勻的掛上麵糊，然後一點一點放入油鍋煎炸，一開始可以大火，用炸一兩分鍾後改小火，勤用筷子翻動，以免炸胡。

5.炸至兩面金黃就可以出鍋了，用漏勺把炸好的鮮蘑盛出控油後，放入盤中，這樣干炸鮮蘑就做好了，出鍋的干炸鮮蘑鮮香味美，酥脆爽口。可以根據自己喜好，撒上香菜或彩椒碎做點綴。

干炸鮮蘑是一道認可度很高的家常菜。蘑菇營養價值很高，但似乎很多人不愛吃蘑菇，覺得有種特殊的味道。不過干炸鮮蘑卻因口味咸香、口感酥脆而深受大家喜愛。

話不多說，今天就給大家介紹一下干炸鮮蘑最簡單的做法，手殘黨、新手、小白請火速收藏！

大葉蘑菇、雞蛋、澱粉、麵粉。

鹽、花椒面、食用油。

1. 將500克大葉蘑菇撕成塊， 焯水至8成熟 ，撈出後放入冷水中，取出擠干水分後放入盆中， 加入半勺鹽腌10分鍾 。

2. 另取一個大碗，加入 3勺澱粉、1勺麵粉、2克花椒面、2克鹽，打入1顆雞蛋 ，攪拌均勻。

3. 將腌好的蘑菇擠干水分放入大碗中，輕輕攪拌均勻，使 蘑菇都沾滿麵糊 。

4. 鍋中倒入寬油，5成熱後逐個下入蘑菇，炸至表面略黃即可撈出，全部炸完後進行二次復炸，待油溫升至7成熱，倒入炸好的蘑菇 復炸15秒 即可。

1.做麵糊時 千萬不要加水 ，雖然一開始麵粉多、雞蛋少，加入蘑菇後粘稠度就正好了。

2.腌好蘑菇 一定要擠干水分 ，否則會導致麵糊太稀。

3.復炸非常必要， 一是能夠使蘑菇更脆、更香，二是脆度能保持的時間更長 。

4.根據個人喜好，吃之前可以撒些 椒鹽、辣椒面 之類的。

干炸現蘑是一道家常菜，做法簡單還美味，特別好吃。下面給大家分享一下製作方法。

食材：蘑菇500克 雞蛋一個 麵粉100克 水60克 食鹽適量 椒鹽

步驟：

1.蘑菇去根清洗干凈，然後用手撕成條狀，然後焯水沖涼，然後用手擠出水，放入鹽拌一下入一下底味。

2.麵粉放入盆中，加入雞蛋攪拌均勻，放入水攪拌成糊狀。

3.鍋里燒油，先把蘑菇條放入麵糊里攪拌均勻，油溫稍微高點，然後用筷子夾起沾滿糊的蘑菇條一個一個井然有序的放入鍋里。

4.帶麵糊表面發黃以後，用筷子撥動一下，防止粘連，待上下面都炸成金黃色以後方可撈出控油，放入盤中撒上適量的椒鹽即可食用。

外焦里嫩特別美味，我家孩子就特別喜歡吃這道菜，我家隔三差五就會給孩子做一次。喜歡的朋友抓緊收藏製作吧！

小貼士：

一回不易放太多，容易粘連還不好炸熟。

第一步調糊，准備生粉麵粉比例一比一加水調，再加入1個雞蛋，雞蛋起到酥脆作用，再加入少許的鹽，調制漿糊狀即可，

第二部平菇，切成長條，清洗干凈，瀝干水分，備用

第三部起鍋燒油，油溫5成熱，加入過好漿的平菇，平菇很容易熟，不要炸太長時間

紮好的平菇撈出控油，再撒上椒鹽粉，就可以食用啦，酥脆可口

鮮蘑菇洗干凈，撕成條然後用鹽水泡一會，我家有寶寶所以我一般做的時候還會燒開水燙一下。然後准備雞蛋，澱粉，鹽攪均勻，糊差不多粘稠度以筷子放進去拿出來可以掛住，雞蛋和澱粉的量看你蘑菇的量定，然後把蘑菇放進去拌勻，然後就可以炸了，油燒到6，7成色放蘑菇進入，稍微定型後用漏勺輕輕翻一下防止黏到一塊，中火炸個差不多5分鍾就可以撈出來了，喜歡吃焦脆的可以在大火復炸一遍，小朋友當零食偶爾吃一下，來朋友了可以用來做下酒菜也不錯，我們家一般一個星期就會做一次，非常美味好吃。大家喜歡可以試一下

蘑菇金黃酥脆，比肉還好吃，真香

1、平菇撕條

2、碗中放入麵粉，澱粉，雞蛋，水，攪拌均勻

3、加入食用油，攪拌均勻

4、鍋中放油，油溫燒至七成熟

5、平菇裹滿麵糊，小火炸至金黃浮起

6、根據個人口味撒上椒鹽即可

用料

蘑菇500g，干澱粉適量，麵粉適量，鹽適量，辣椒面適量，燒烤調料適量

④ 新鮮磨菇可以放冷凍嗎

新鮮蘑菇不可以放冷凍；蘑菇最怕濕。如果不減少蘑菇的水分，濕乎乎地放進冰箱里，會變質得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想讓蘑菇儲存得更久一些，應該稍微晾乾後再放入冰箱保存。

1、乾燥貯存法。

香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生霉變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

2、低溫貯存法。

香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封後置於冰箱或冷庫中貯存

3、避光貯存法。

光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。

(4)怎麼栽培鮮蘑方法擴展閱讀：

蘑菇給人體提供了大量的營養，增強了人體抵抗疾病的能力。但我們似乎並不太清楚蘑菇到底含有哪些營養成分，而且很多蘑菇吸附能力強，在生長過程中會吸入重金屬等有害物質。

我們常抱的態度是「青菜蘿卜，各有所愛」，這使我們不能更好地利用它們的價值。因此，我們提倡「蘑菇蘑菇，我們都愛」，這樣才能更好地增進健康！

我們每天都應吃點蘑菇。蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳餚，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。而且經常食用蘑菇能很好地協調人體對其他食物的吸收、轉運，增加食物的營養效率。

蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。人們一般認為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。

⑤ 怎麼種植鮮蘑

我也是剛剛學到一點，種植挺有講究的。原料是棉花籽，和石灰。也可以拿鋸末子和玉米芯代替但效果不好。經過發孝才能長出來的。我還在學，本人也是自己想干所以才知道點皮毛。

⑥ 鮮蘑是什麼

鮮蘑就是蘑菇

蘑菇(鮮蘑)的營養成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 99 水分(克) 92.4 能量(千卡) 20
能量(千焦) 84 蛋白質(克) 2.7 脂肪(克) 0.1
碳水化合物(克) 4.1 膳食纖維(克) 2.1 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 維生素A(毫克) 2 胡蘿卜素(毫克) 10
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.08 核黃素(毫克) 0.35
尼克酸(毫克) 4 維生素C(毫克) 2 維生素E(T)(毫克) 0.56
a-E 0.27 (β-γ)-E 0.29 δ-E 0
鈣(毫克) 6 磷(毫克) 94 鉀(毫克) 312
鈉(毫克) 8.3 鎂(毫克) 11 鐵(毫克) 1.2
鋅(毫克) 0.92 硒(微克) 0.55 銅(毫克) 0.49
錳(毫克) 0.11 碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 99 亮氨酸 114 賴氨酸 95
含硫氨基酸(T) 75 蛋氨酸 54 胱氨酸 21
芳香族氨基酸(T) 102 苯丙氨酸 66 酪氨酸 36
蘇氨酸 73 色氨酸 32 纈氨酸 100
精氨酸 83 組氨酸 36 丙氨酸 159
天冬氨酸 166 谷氨酸 403 甘氨酸 87
脯氨酸 101 絲氨酸 71
參考資料：http://www.wokcn.com/shi_view.aspx?zs_id=4747

⑦ 新鮮蘑菇怎麼保存

新鮮蘑菇怎麼保存

新鮮蘑菇怎麼保存，蘑菇是一種很好吃的菌類，味道新鮮可口、營養豐富，但水分多不能長時間存放，如果想要蘑菇保存時間久一點的話，來看看新鮮蘑菇怎麼保存的方法吧！

新鮮蘑菇怎麼保存1

新鮮蘑菇大家都吃過是非常鮮的，如果你家有新鮮的蘑菇吃不完，這時不妨好好考慮一下怎麼保存起來，即使過幾天也一樣能吃到新鮮的蘑菇。

新鮮蘑菇放冰箱冷藏能放幾天

3—7天不等。

蘑菇存儲溫度控制在4度左右是比較好的存放溫度，而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室環境中才能滿足這個溫度，因此建議將買回來的蘑菇，保持乾燥，用保鮮袋密封裝好，然後放到冰箱冷藏室中保存，這樣一般能保存3—7天左右，存儲期間要天天檢查蘑菇有無軟爛、異味等變質情況，如果有的話要及時清除。

新鮮蘑菇怎麼保存

蘑菇味道新鮮可口、營養豐富，但水分多不能長時間存放，如果想要蘑菇保存時間久一點的話，家庭可以用冰箱冷藏、鹽水浸泡、風干、制醬等辦法使得蘑菇保存時間延長，而商家所含的.蘑菇數量較多，可以用冷庫保鮮、氣調保鮮、休眼法等方式存儲。

新鮮蘑菇怎麼洗

新鮮蘑菇在清洗時，可以用鹽水進行清洗，具體做法是把新鮮的蘑菇放在溫熱的鹽水中進行浸泡，然後再取出用清水洗凈，去掉水分以後就能按自己喜歡的方法去烹調食用了。不過在用鹽水浸泡新鮮蘑菇時，時間不能太長，最好在十分鍾左右，時間太長會讓蘑菇的營養出現大量流失。

鮮蘑長了白毛能吃嗎

一般情況是能吃的。

鮮蘑長了白毛，並不是普通食物發霉變質的表現，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，通常是因為蘑菇老化導致的。這種老化的蘑菇並不會產生有毒物質，只不過食用口感有些下降，一般不嚴重的情況下洗洗仍然能吃。但是要仔細查看蘑菇長了白毛的地方，如果出現軟爛、腐壞的情況，就不能吃了。

新鮮蘑菇怎麼保存2

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量採集，供銷於國內外市場。

鮮蘑菇的保存方法

而且蘑菇可謂是廚房中最容易操作的材料，因為它容易吸味，無論與什麼配料同煮都很美味。蘑菇中含有豐富的營養，高蛋白、低脂肪、富含人體必需的氨基酸、礦物質以及維生素等營養成分，是春、秋兩季中不可多得的食材。

蘑菇的食用方法

蘑菇適合烹煮成各種菜餚，尤其適合與肉類搭配，這樣蘑菇中的氨基酸可以和肉類中的氨基酸互相補充，比單獨食的營養價值更高。

蘑菇的挑選方法

眾所周知，野生的蘑菇不能隨便亂吃。蘑菇一定要去正規的菜市場采購，可以食用的好蘑菇應該具有以下特徵：

1、蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

2、要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。

3、不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

新鮮蘑菇的保存方法

新鮮的蘑菇含水量可達90%，因此保存期不長。在常溫下只能保存1周左右，草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。

⑧ 鮮蘑怎麼做好吃

燉著吃。

蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。

近年來，隨著食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇周年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。

蘑菇是一種室內種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實體，最終成為食用菌，在適合的環境中才能更好更快地生長。蘑菇屬於腐生真菌中的一種，其體內並沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光合作用。蘑菇生長過程中，主要是將培養料中的各類營養物質作為營養來源，從而實現生長發育。培養料一般由豬糞、牛糞以及磷肥、等各類物質組成。

⑨ 蘑菇種植

室內栽培蘑菇，要求一定的設施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養料和土粒的搬運又大大增加了菇農的種植成本和大量人工，並且菇房由於年年種菇，房間內雜菌、害蟲的密度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會造成蘑菇減產，質量降低。近年來，國家加強了對土地的管理，要大規模發展食用菌，建設標准化的蘑菇房將會遇到較大困難。因此，將蘑菇種植由室內向室外發展成了今後大規模種植蘑菇的方向。 重慶沙坪壩區蘑菇生產基地的菇農，在專家的技術指導下，成功地在閑置的冬季稻田種植，其產量達到每平方米7~9千克，而且設施簡單，成本低，病蟲害少，降低了勞動強度和用工量。種植蘑菇後的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機農家肥，創造了良好生態農業模式，取得了社會效益、經濟效益雙豐收。

其栽培措施是：

1．選地搭棚 稻田種菇是利用水稻收獲後閑置的冬水田來種植蘑菇。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂樑上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，經過頂梁後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。

2．培養料的發酵 培養料的配方與室內種菇相同。
4．發菌及出菇管理 播種後的3天內，很好的有機肥料，可增加稻穀產量，減少了化肥的施用量。稻田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民致富的好途徑。
食用蘑菇

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量採集，供銷於國內外市場。

葯用蘑菇

目前中國葯用及包括試驗有葯效的大型真菌有500餘種，除了傳統葯用的茯苓、冬蟲夏草、靈芝外，近些年新發現並作為葯用的有雲芝、樹花、古尼蟲草等，以及假蜜環菌、安絡小皮傘、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。

葯用部分主要是子實體，但有一些是通過現代發酵工業技術大量反制菌絲體來加工制葯。國內外研究試驗表明，天然的葯用真菌具有其獨特的優越性。目前在尋找治療高血壓、高血脂、糖尿病等現代文明病的葯物方面，從包括真菌在內的中葯中篩選，無疑是前景看好的。

毒蘑菇

中國的毒蘑菇(毒菌)種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發生。因為鑒別毒菌並不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之後，證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫院診治，千萬不可大意。

蘑菇隸屬於擔子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產量最多，消費量最大的食用菌。

蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70—90%，享有「植物肉」之稱，蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，多種維生素及酶類。屬於健康食品，愛到各國人民喜愛。

蘑菇屬於草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養料，原料堆制的碳氮比為30：1，蘑菇菌絲體生長適溫為22—26℃，子實體發生的適溫為14—18℃，屬於偏低溫恆結實性菌類，一般安排在秋季栽培。

古田縣1972年就大規模引種，主要為寧德、三沙等罐頭廠生產原料菇。產地主要分布在大東地區的大甲、杉洋、卓洋等鄉鎮，產量保持在500—1000噸左右。

種蘑菇具體需要那些條件？

1．營養 蘑菇在高溫條件下正常生長發育，新陳代謝旺盛，生長速度快，產量高，除了需要充足的碳源外，所需要的速效氮素營養較雙孢菇為多。
2．溫度 菌絲體生長的溫度范圍為20～38℃，最適溫度為26～32℃。子實體生長發育的溫度范圍為24～38C，最適溫度為26～31℃左右。菌絲體生長和子實體生長發育的溫度幾乎相同，而且菌絲體由營養生長轉化為子實體的繁育階段，不需要降溫的溫差刺激，這與雙孢蘑菇的特性不同。
3．水分 因生長溫度高，生長速度快，產菇多，需水量較一般品種為多。發菌期間堆肥的含水量65%左右。出菇期間覆土層(菜園砂質壤土)的含水量為22%左右。子實體生長期間空氣相對濕度為90%左右。
4．空氣 蘑菇由於生長溫度高，呼吸作用旺盛，濕度大，為了滿足其生長所需要的氧氣和防止雜菌的產生，必須特別注意培養環境的通風換氣。
5．酸鹼度 蘑菇在高溫條件下生長發育，自身代謝產生的酸性物質多，同時在高溫高濕偏酸性的環境中，有利於雜菌的生長。因此，美味蘑菇適合於偏鹼性的環境中生長，堆肥和覆土層的酸鹼度應調節在pH7.5左右。
6．光線 蘑菇在菌絲體和子實體生長發育的整個階段都不需要直射光線。

蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地區對蘑菇的名稱有所不同,但蘑菇一名比較通用。

(一)營養價值
蘑菇營養豐富,據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,並含有非特異性植物凝集素等。據有關資料報道,成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素,一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能夠維持營養平衡。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品,歐洲人把蘑菇譽為"植物肉",美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。
(二)保健價值
蘑菇除營養豐富外,還有明顯的葯用保健價值。祖國醫學對蘑菇有一定認識。<醫學入門>稱蘑菇能"悅神、開胃、止瀉、止吐"。<本草綱目>說蘑菇"益腸胃,化痰理氣"。近年來醫學研究證實,蘑菇對人體保健作用有以下幾點:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血壓、降血脂作用,適合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力,有預防和治療癌症的作用。
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素,具有消炎作用,還可治療感冒。
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌,有抑製作用,可以用來殺菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸,對治療肝炎有利,是治療肝炎的輔助食品。
此外,蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

蘑菇簡稱為食用菌
食用菌湯防腦血管病
食用菌包括草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、白木耳等。用這些食用菌做成湯服用，對腦血管病的防治有很好的效果。拿香菇來說，它含有大量的香菇嘌呤鹼，可以降低或抑制膽固醇吸收，減少腦血管硬化。又如黑木耳中含有一些能阻礙血液凝固的物質，可以有效地降低血液的黏稠度，防止血液凝固，從而降低了腦血栓的發生。再比如銀耳，具有明顯的降血壓和降血脂作用。

1、蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。

蘑菇的營養價值高，還在於這些營養物質容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質，有25％左右是溶於水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養物質，可以被浸泡提取的比率也很大，比一般的水果、蔬菜要高得多。

蘑菇中的維生素不僅種類多，含量也高。科學研究的結果表明，蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。

蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

2、如蘑菇(雙孢菇)、木耳、金葉菇、草菇等均含有營養價值較高的物質

怎麼樣鑒別哪些野生蘑菇是毒菇，哪些是可使用菇？

盛夏季節，雷雨過後，林間田野就會長出各式各樣的野生蘑菇。

野生食用蘑菇是大自然賜給人類的美味佳餚，它營養豐富、味道鮮美、肉質細嫩，自古以來就被人們視為食用佳品。

現代研究證明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多營養，對保持人體健康和提高人體免疫力都很有幫助,但野生蘑菇有毒的和無毒的難以辨認，野蘑菇中有毒者達100多種,這其中又有近10種含劇毒。這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似,在野外雜生情況下極易混認,有的毒蘑菇毒性雖小,但進食過多仍可發生嚴重中毒。

中毒後的主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的可導致抽搐、痙攣、昏迷，甚至出現幻覺、溶血症狀和肝臟損傷等嚴重症狀，死亡率很高。那麼，怎樣才能正確對毒蘑菇進行鑒別呢？下列幾種鑒別方法可供大家參考。

1.對照法：藉助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。

2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。

3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

5.看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,並及時送醫院診治。

蘑菇中毒

通用名為菌菇，是一類真菌，但不是真菌分類學中的一個自然類群。大多蘑菇屬擔子菌綱，但也有屬子囊菌綱的。現已知約有3250種蘑菇。菌菇的生長環境多種多樣，幾乎在能生長綠色植物的地方都可以找到一定種類的菌菇。草原和樹林中菌菇生長較為集中。毒蘑菇又稱毒蕈，我國約有100種左右有毒的蘑菇，引起人嚴重中毒的有10種。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最為多見。

毒性：各種毒蘑菇所含的毒素種類不同。多數毒蘑菇的毒性較低，中毒表現輕微。但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性較強的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟；毒傘肽引起肝腎損害；毒蠅鹼作用類似於乙醯膽鹼；光蓋傘素引起幻覺和精神症狀；鹿花毒素導致紅細胞破壞。

中毒表現：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表現也各不相同，但一般可分為以下四類：

1． 胃腸炎型：此型患者進食蘑菇後10分鍾—2小時出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。恢復較快，預後好。產生此類症狀的蘑菇很多，如：紅菇、乳菇、牛肝菌、橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌、臘傘、環柄菇等。

2． 神經精神型：進食後10分鍾—6小時除出現胃腸炎型症狀外，尚有瞳孔縮小、唾液增多，興奮、幻覺、步態蹣跚等。

3． 溶血型：潛伏期6~12小時，除胃腸炎表現外，還有溶血表現，可出現貧血、肝腫大等。此型中毒經用腎上腺皮質激素及輸血治療多可康復。

4． 肝病型：進食後10~30小時出現胃腸炎型表現。部分患者可有一假愈期，然後出現以肝、腦、心、腎等多臟器損害的表現，但以肝臟損害最為嚴重。部分患者可有精神症狀。一般病程2~3周。病死率高。

緊急處理：因為蘑菇中毒的潛伏期較長，而且部分蘑菇中毒的症狀一旦出現就迅速惡化，所以進食可疑有毒蘑菇後要及時到醫院診治。出現症狀者盡快到醫院搶救。

中毒預防：蘑菇種類繁多，一些食用菇味道鮮美，受到各地人們的喜愛，很多地方群眾有採食蘑菇的習慣。民間有各種鑒別蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但總的看來這些方法並不可靠。最有效的毒蘑菇鑒別方法是形態學鑒定，但這種鑒定方法普通群眾難以掌握。所以，不要自行採摘、食用野菇。也不要在移動商販處購買干或新鮮的蘑菇。

燒蘑菇：

原料：

各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽

做法：

1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊

2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香後加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分鍾左右

4、然後加入一些番茄醬，炒透後，加一些雞水，加一點羅勒。

5、煮一小會兒以後，加入奶油，鹽，調口。

鮮奶蘑菇

原料

鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1隻，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，

水生粉適量。

製法

1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。

2、鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點

鹽，略炒即好，倒出冷卻。

3、鍋燒熱，用油搪滑後，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片後撈出瀝油。鍋中加上

湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。

炸蘑菇的做法做法：1、先把鮮蘑撕成條（要是蟹腿蘑的話就不用了），然後燒開水焯一下，空凈水，然後用鹽、味精、生麵粉、澱粉（麵粉和澱粉的分量比是4：1）、還可以放些麵包屑拌勻。（依據個人口味，還可以加孜然） 2、把油燒開，將拌好蘑菇逐條下鍋，等炸至成型撈出，然後原油燒熱再將剛才的蘑菇下鍋進行復炸。等成金黃色的時候撈出即可。 還可以用番茄沙司沾著吃，也很好吃。......

西餐點心-烤蘑菇做法材料：
24個白蘑菇，100克黃油，2瓣兒蒜，香芹，鹽、胡椒，100克蝦
把蘑菇清洗干凈，去掉其蘑菇腳。將黃油、香芹、蒜泥、鹽和胡椒混合在一起，作為配料待用。

將洗好的蝦和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟為止。最後，可以用小勺在鍋里稍微將填餡兒白蘑菇煎黃。快趁熱享用吧！

識別毒蘑菇

一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

四看分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六是測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

七是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

八是化學鑒別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例，香菇的蛋白質中至少含有18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質。

蘑菇的營養價值高，還在於這些營養物質容易被人體吸收,有25％左右是溶於水中的，有50％左右是可以被人消化吸收的，只有25％左右不能被人體吸收利用。蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。蘑菇所含的多糖類物質，具有抗癌作用.

蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富。最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

不是！蘑菇本身是一種真菌！
平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的壞境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。現將它各部分的性狀說明如下： 菌蓋是子實體最明顯的部分，好象一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鍾形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有乾燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟後的形狀可以完全不同。成熟後一般可分成內卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷後顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷後多變為青藍色，稀褶黑菇先變成紅色後變黑色，卷邊網褶菌傷後變褐色，而變黑蠟傘傷後變成黑色。

子實層體是長在菌蓋下面產生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側，或存在於菌管裡面的周圍。

1菌褶 經常看見的菌褶顏色，一般是孢子的顏色。幼嫩時一般是白色，老熟後變成各種不同的顏色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不等長的、分叉的等。苗褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據之一。通常有以下幾種。