熬湯的方法有哪些

A. 家常湯做法有哪些

家常湯做法有哪些

家常湯做法有哪些，家的味道永遠都會與飯桌上的味道掛鉤，尤其是家常湯，不僅味道鮮美，還飽含了媽媽濃濃的愛在裡面，以下是家常湯做法有哪些的相關知識分享，快來跟我一起學習吧。

家常湯做法有哪些1

自從被查出有萎縮性胃炎，現在一直不敢吃辛辣刺激的菜菜，就連太硬的東西都不敢吃了，肉類現在都不敢吃了治療期間醫生說最好少吃油膩的，每次做的肉類，看到家人吃的很香，真的很眼饞，為了這胃炎，自己一直在堅持著不吃，雖然知道這胃炎不能徹底治癒，只能控制，可為了健康還是很努力的戒掉了很多不好的飲食習慣。這個菜譜就留作紀念吧 ，是我因為胃炎發的第一個清淡的菜譜，也是給自己做的。

在這個秋高氣爽的秋天，又要過中秋節了，為家中的老人孩子老公，做一盆如此健康營養的湯羹，真是一件很快樂的事。

杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分，常食能有效提高人體免疫力。杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名「杏鮑菇」。杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

材料： 嫩豆腐、杏鮑菇、雞蛋、香菜，小蔥 水澱粉 香油

做法：

1、豆腐輕洗洗，切成小條，杏鮑菇洗凈，切成和豆腐一樣的小條，小蔥香菜洗凈切末，雞蛋打散

2、鍋中水燒開，放入杏鮑菇快速焯一下水，撈出備用（大概5秒鍾即可），再把豆腐放進去焯燙一下，撈出備用。

3、另起鍋熱油，煸香小蔥，然後加入適量清水，加鹽，把水燒開。

4、加入豆腐條。加入杏鮑菇條，蓋上蓋子，煮至水開。

5、水開以後加入蛋花，加香油。勾薄芡，最後撒上香菜末即可。

杏鮑菇過水時，不可久煮，也可以用香菇蘑菇做這湯

家常湯做法有哪些2

夏日要多喝些清涼、消暑、祛火，而又有營養的湯水以養生。

在做湯水方面，廣東人是最有心得的，粵菜的煲湯、燉湯也是做得最講究的。

這里，就請何理東先生教做幾款當令的煲湯，很適合在家裡做，製作不甚麻煩，兩道魚湯，兩道小排骨湯，一道老鴨湯，煲煮的時間短的不過半小時就得，富有營養，又能提高食慾，幫助消化，清潤解暑。

何理東先生是威斯汀大飯店水晶苑中餐廳的廚師長，來自香港，有著二十多年的烹飪經驗，曾先後任職於喜達屋和香格里拉集團下的多家知名五星級酒店，最擅長做的佳餚有諸如羊肚菌冬瑤燉牛蛙、黑松露油泡星斑球、柱候醬燜牛筋腩、花膠遼參浸肉餅湯等，曾榮獲過法國廚皇管理勛章。

木瓜魚湯

原料：鯽魚、蜜棗、南北杏、陳皮

做法：1.魚去內臟，洗凈；木瓜切小快；2.用少許油將魚兩面煎至焦黃；3.加水，加蜜棗、木瓜、南北杏、陳皮，水量約過料寸許，大火燒開，小火煮約半小時，放鹽調味即可。

提示：這湯有幫助消化的功能。

以三四人喝湯的話，兩條小鯽魚，兩個小木瓜，一兩顆蜜棗、八到十粒南北杏、陳皮少許。

紅小豆煲粉葛

原料：紅小豆（赤豆）、葛根、魚

做法：1.魚洗凈，葛根去皮切塊；2.魚用少許油兩面煎黃，然後加水，加入葛根、赤豆，大火燒開，小火煮一小時左右。提示：這個湯甚是祛火，廣東人認為這個湯能夠將骨頭里的火都「拔」出來。

三人份的話，也是兩條小鯽魚（也可以用青魚尾），葛根大概在半斤到六兩，赤豆半兩多些。

葛根一般菜場里都有售，像山葯似的。

鹹菜黃豆排骨湯

原料：小排骨、潮州酸菜、黃豆

做法：1.小排骨洗凈沸一下水去血水；2.三人份的話，小排骨半斤，黃豆一兩、潮州酸菜十片八片。先小排骨和黃豆加水，大火燒開，然後小火煮，喜歡小排骨吃起來肉有咬勁的，煮半小時即可，喜歡肉爛一些的，煮上一小時左右；3、最後放潮州酸菜，煮上個五六分鍾即可。提示：這個湯很是開胃。

潮州酸菜超市裡通常都有售，幾塊錢一包。如果喜歡，這個湯里也可以加些苦瓜一起煮。

雪梨煲排骨

原料：小排骨、南北杏、蜜棗

做法：1.雪梨削皮去掉芯子；2.小排骨洗凈後沸一下水去掉血水；3.各種材料放在鍋里，加涼水大火燒開，再小火熬，也是喜歡小排骨吃起來肉有咬勁的，熬半小時左右即可，喜歡肉爛一些的，小火熬一小時左右。提示：這湯主要是有清潤的功效。

以三個人喝的話，雪梨三隻，小排骨四兩到半斤，蜜棗一兩個，南北杏十來粒。

需要注意的'是，雪梨的芯子一定要挖干凈，以避免湯有酸味道。

特別推薦

冬瓜煲老鴨

原料：新鮮荷葉、新鮮蓮蓬、冬瓜、老鴨做法：1.鴨子最好去皮，切塊，先用免油的鍋子煎炒一下，以去掉老鴨的腥味道；2.冬瓜帶皮切成大塊，荷葉和蓮蓬撕碎，可以加上點陳皮（也是去鴨子的腥味），加水大火燒開，小火煮兩個半小時。提示：這個湯相當解暑，到了小暑大暑節氣，廣東人通常都要喝蓮蓬老鴨湯的。

鴨子去皮，是因為鴨皮油膩。蓮蓬和荷葉，快要到上市的季節了，通常菜場里都有售。這個湯里，荷葉半張，蓮蓬半個就可，放多了有苦味。

TIPS

煲湯，或者說是熬湯、煮湯，可以注意以下這些方面：

夏天的湯，講究消暑、敗火、去濕、清潤，材料要選擇性甘涼的，如蓮子、冬瓜、綠豆、杏仁、薏米等，不宜用冬蟲夏草人參之類大補壯陽的材料。

煲湯用到的雞鴨魚肉，先要做預處理，去油、去腥、去血水。

通常，雞鴨排骨等肉類，可先剔除一些脂肪，然後要在開水中沸一下水，以去除血水和肉中的肥膩。接著也可在不沾鍋中熱鍋不加油煸炒一下，以去腥味。

而魚類則不能用沸水的方法去腥，而是在熱鍋中用少許油將兩面煎一下，一則去腥，更重要的是魚的皮肉就結起來了，煲湯時魚肉不易爛碎。

煲湯夏天宜用涼水，冬天則用熱水。涼水下料煲湯，肉類的蛋白質不會迅速凝固，容易出鮮味道。另外水量一次就要放准確，不能在中途加水，以免影響湯原有鮮香味道。

廣東人煲湯，通常是不放香料、料酒的，最多放一片生薑就可以了，因為煲湯取料要新鮮，而且事先都已經做了去腥的工序了，生薑放多了，湯有苦味，放料酒，容易有酸味。

煲湯調味是在最後做的，切忌過早放鹽，以免鹽將肉類中的蛋白質凝固，不出味，湯不夠濃。

·做廣東式的煲湯，通常以為營養都到湯裡面去了，其實無論如何煲湯熬湯，料裡面的營養也不可能都給煮出來了。所以，廣東人喝煲湯，一定將裡面的料撈出來盛在碗盆中，蘸生抽吃，也算是一道菜吧。

B. 燉湯有哪些

湯有很多種的，排骨湯、雞湯、鴨湯等等，下面我介紹一種我經常做的新款，叫夾心蓮藕湯。

蓮藕的煮法吃法有很多種方式，尤其是用蓮藕熬湯，也有很多種方式。這里，本人根據自己的經驗，分享一道吃蓮藕的方式方法，既可以當做主食，也可以當做湯品，非常的好吃，不僅不油膩，還很清甜，回味無窮。而且，操作簡單，煮法簡單，快來看看，學習一下吧！！

• 第八步：熬制大概40-60分鍾就可以起鍋了。快來看看我們的成果吧。

  粉粉的蓮藕和瘦肉一起吃進嘴巴，真的是很美味的，不容易膩。而且，可以當主食哦，尤其是小孩子，非常喜歡吃。您，也試試吧。

C. 常見熬湯的方法有哪些

咸湯淡化的竅門

當你做成的湯感到咸但又不能加水或採用其它辦法時，這時你可往湯中加進幾片西紅柿，這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。

做湯鮮香可口的竅門

一般家庭做湯的原料是豬骨、牛羊肉或者蹄爪之類。怎樣燒制湯才能鮮香可口呢

1.制湯的骨頭類的料要在冷水時下鍋，而且在燒制的中途不要加水。這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟得快，一開始就用熱水或開水往鍋里倒，這使肉骨頭的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分地溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水燒出的湯味道鮮。

2.不要早放鹽：因為鹽有滲透作用，最容易滲入佐料，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等作料所加的量也要適宜，不要多加，否則會影響湯汁本身的鮮味。

3.要使湯清，必須用文火燒，加熱時間寧可長一些，使湯呈沸而不騰的狀態，並注意撇盡湯面上的浮沫浮油。因為如果讓湯汁大滾大沸，會使湯中蛋白質分子的運動激烈，碰撞頻繁，以至凝成許多白色顆粒，湯汁就渾濁不清了。

熬湯的竅門

1.熬濃湯時，巧加土豆泥：熬制濃湯的習慣做法是加入一定量的細澱粉，不過這種簡便的做法只能節省時間和工序，不能使濃湯更加鮮美。如果把新鮮的土豆去皮、蒸熟、搗成土豆泥，然後加入烹制的湯水中，使之溶為一體，鮮美效果將大不相同。其實，土豆的塊莖內含有大量澱粉，只不過未經提煉，原汁原味罷了。

2.熬魚湯，滴奶，肉白湯鮮：熬魚湯時，向鍋里滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。

D. 煲湯方法 煲湯的基本步驟

1、選好食材和容器:不要將食材隨便組合後胡亂一燉，如果要加入葯材，最好事先查詢葯理作用和配伍宜忌等。

2、處理好各種食材:干貨類要提前發好，葷腥的食材都需要事先過一遍沸水，如鮮肉等，在開始煲湯時要處理至看不到血水的熟度。

3、弄清先後次序:先將水燒開再開始下食材，還是先放料後加水燒開，一般情況下都可以，不用先後。倘若遇上食材的軟硬度等差別較大可以酌情先後，如冬瓜、胡蘿卜、豆腐等可以在肉湯的滋味出來後再添加。去腥的薑片和燒酒等材料，也應該提前添加。

4、配水要合理:水溫的變化、用水量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的＋要食材重量的3倍，同時應使食材與冷水～起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食材的營養物質緩慢地逸出，最終達到湯色清澈的效果。

5、控制好火候:煲湯火候的最基本要訣是，放入食材後水一開就需要關小火，大沸大滾燒太久會破壞食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢燉，可使食材的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。

6、最後加調料:如果有需要給湯加點蔥、鹽等調料，最好在關火前幾分鍾加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。

E. 20種營養湯的做法，你會做哪一種

我不知道這20種營養湯都包含哪些，但是我也會做很多的營養湯。我最喜歡做的就是山葯排骨湯、豬蹄兒海帶湯、烏雞大棗湯和蓮藕豬肺湯。

山葯排骨湯比較適合在秋冬季節喝，因為這道湯主要是補陽驅寒的。在剛入秋季的時候，人體的毛孔都慢慢進入收斂狀態。所以寒氣也隨之進入，這個時候要喝點兒壯陽驅寒的湯，才能幫助人體適應季節的變化。而且山葯有益於強健腎功能，中醫講冬藏腎氣，所以在秋冬季節的時候是補腎最佳的季節。多吃點山葯可以增強腎氣，對身體是非常有益的。

還有豬肺蓮藕湯味道也非常好。蓮藕是夏季的產物，所以這道湯最好是在夏季做，可以驅除火氣和毒素。做這道湯的時候，一定要把豬肺徹底清洗干凈，最好先用白酒和料酒腌制一下，然後再用大火把雜質煮出來。

F. 如何煲湯美味又營養

如何煲湯美味又營養

導語：煲湯是日常生活中常見的食物的烹調方法之一，不同的食物有不同的煲湯方法，其次，煲湯的火候、炊具、時間等也很重要。以下是我為大家精心整理的烹飪知識，歡迎大家參考！

一、煲湯的食材

1.燉排骨加玉米

排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉米，不但能增加營養，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。燉的.時候，直接加入玉米段即可。

2.煲鴨湯加綠豆

鴨子在水中生活，因此其肉性偏涼，有清熱解暑的作用，適合苦夏或上火者食用，而綠豆也有消暑清熱的功效，所以綠豆老鴨湯是暑天的絕佳補品。其做法很簡單，將一把綠豆洗干凈後連同鴨子一起放入鍋內，煮熟調味即可。

3.熬雞湯加薏仁

薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補作用的雞肉一起煲湯卻是個不錯的選擇，同時還能起到健脾補虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進去，再用黨參燉，味道會更柔和。

4.煮羊肉湯加大麥

大麥既可健脾益氣，又有助消化，加入羊肉湯則可以健脾開胃，故對脾胃虛弱者頗為有益。先用羊肉熬湯，大火燒沸，再用文火煮熟。然後將羊肉撈起，用湯煮大麥，文火燉熬，等大麥熟透即可。

二、煲湯的火候

煲湯時，先用大火煮沸，再改用小火持續煲煮，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清，也影響口味口感。

三、煲湯的炊具

瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煲出的湯的滋味就越鮮醇，被煲食品的質地就越酥爛。

四、煲湯的時間

煲湯時間沒有一定限制，要視材料而定，但加熱時間也不宜過長，否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。此外由於參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解，失去其營養價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。

五、煲湯的水量

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煲湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

G. 煲湯的方法，你是否掌握了呢

一、煲湯的方法可以直接在我們日常用的電飯煲裡面煲湯，這種方式，對於現在的很多都市人都是最便捷的一種方式，製作起來也比較簡單。

比如說另外一種做雞湯的方法，我們可以先用鐵鍋加上油，把切好的雞塊在裡面翻炒，炒好之後再放入到煮鍋裡面，加入適量的水和調料，這樣做出來的肌肉會更加好吃，只不過雞湯可能並沒有那麼鮮美。不管是什麼樣的煲湯方法，其實根據自己適合的口感和方法來製作就可以了，任何工具都可以煲湯。