醬香臘牛肉怎麼做的方法

⑴ 醬牛肉的製作方法和配料

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。

2.然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

醬牛肉

注意事項：

1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。

3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。

4.腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。

⑵ 怎樣腌制醬牛肉

這個製作方法就太多了，各種方法配料做出來的千差萬別，說說其中一種:
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。現在介紹這個原料是牛腱肉三斤，大家可以根據自己製作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然後用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，用250g的醬油。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天製作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然後加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道「醬」，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。

⑶ 醬牛肉的製作過程

醬牛肉是一路常見的熟食，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。醬牛肉的做法有很多種，不同的做法口味略有差別，下面介紹幾種正宗做法，總有一種適合你。

一、北京醬牛肉。

食料：牛腱子500克；精鹽2克；醬油100克；紅糖15克；甜面醬50；克料酒10克；大蔥50克；鮮姜50克；蒜10瓣；香油25克；肉料35克。

做法：

1、將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫後撈出。

2、將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊取蒜、精鹽、醬油、面醬、皂糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。

3、將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉替准煮5～10分鍾，改微己炯約2-3小時，堅持湯微啟冒泡，要懶翻動牛肉，使之蒙熱平勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子能夠扦透時撈出，晾涼後切成薄片，便可裝盤食用。

醬牛肉的八種正宗做法
北京醬牛肉
工藝要害：

1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。製作標菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。

2、將殘余的湯鹵汁撇往浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它貨色時應用。

3、牛肉要焯透而不宜煮透特色：北京最早製造醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到當初將近250年的歷史。製作雖簡略，但選料很講求，鮮肉必需腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經由當真抉擇。尤其主要的是它那一整套傳統製作技能和控制火候的技能，以及用了100多年的這鍋老鹵。故而制廢品存在奇特的風味，不僅毀滿北京，而且名聞齊邦。

二、韓國醬牛肉。

配料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。

做法：

1、用淌水洗潔牛腱肉名義污物，整塊放進涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇往，邊煮邊撇，約15分鍾左左，內中的血水就肅清清潔了。撈出肉塊瀝干水分。

2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完整沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後捂起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊勻稱入味。

醬牛肉的八種正宗做法
韓國醬牛肉
3、撈沒牛腱肉,在大碗上架一單筷子，將肉抬在上點瀝水晾涼。

4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

營養價值：牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比免何其它食品都高，這使它對增加肌肉、加強力氣特殊有效。

⑷ 醬香牛肉的做法和配方竅門

1.將牛肉浸泡去血水，切大塊
2.蔥切段、姜去皮香料用水沖洗（也可用紗布包裹成香料包）備用
3.鍋中入清水水快開時入牛肉煮開後1分半鍾左右撈出後即刻放入涼水中沖洗
4.鍋中再入清水開鍋後下入一切香料（或香料包）重新開鍋之後入牛肉大火煮開轉小火燜，直至用筷子將牛肉戳動後關火，取出香料包
5.取出牛肉待涼透再放入肉鹵內浸泡入冰箱一夜
6.第二天晨將牛肉上鍋煮開後燜5分鍾關火將牛肉取出涼後再放入肉鹵中浸泡食前取一大塊切片，剩餘的放入冰箱保存

⑸ 醬香牛肉的做法最正宗的做法竅門

醬香牛肉的用料

牛肉1000g 鹵肉包1包

大蔥一根 大蒜一頭

姜適量 黃醬3湯匙

二鍋頭2湯匙 老抽2湯匙

香菇2棵 鹽適量

糖適量

醬香牛肉的做法

步驟6

鹵好後在湯中浸泡2～4小時後，冷卻後斷絲切片，擺盤！

⑹ 醬牛肉的正宗腌制方法

醬牛肉的正宗腌制方法

醬牛肉的正宗腌制方法，牛肉的營養價值是很高的，而且醬牛肉，肉質軟爛有嚼頭，又香又入味，大人孩子都愛吃。尤其是年夜菜單，以下分享醬牛肉的正宗腌制方法及相關資料。

醬牛肉的正宗腌制方法1

所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面醬、腐乳、五香粉、冰糖適量。

香料：大蔥1根、生薑1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂干少許。香辛料的用量都不要過多，增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。

醬牛肉竅門一：浸泡

醬牛肉前，需要將其充分浸泡，牛肉中的血水析出後，味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率，煮出的牛肉縮水少，吃起來不柴不塞牙。

把牛腱子切成大塊兒，提前浸泡一天，中途記得換3至4次水，浸泡需要用涼水。充分去除裡面的血水後，牛肉的顏色會從鮮紅色變得有些發白。

把泡好的牛肉放在篦網上，控掉多餘的水分。

牛肉控水後，用竹簽在上面紮上小孔，這樣做醬牛肉不會有腥味，入味更足，吃起來從里到外都醬香濃郁。

醬牛肉竅門二：腌制

如何讓醬肉更加入味？腌制這一步是非常重要的。把牛肉腌透了，燉熟後才能醬香濃郁，一點都不腥。

大蔥生薑切絲，加入60毫升甜面醬，70毫升生抽，適量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好，腌制一個晚上。

牛肉腌制後會呈現出漂亮的醬紅色，把料渣清理干凈。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面醬、生抽、老抽、料酒，加水沒過牛肉。大火煮開，舀去表面的浮沫，蓋好鍋蓋，上汽後轉中火35至40分鍾，牛肉燉到能用筷子輕松扎透就可以了。燉制時加入少許山楂干也是讓牛肉不腥不柴的小竅門，但用量不要太多。

醬牛肉想要牛肉不腥不柴，縮水少、入味足，除了牢記上面的竅門還不夠，別忘記，我們說的是要切記「1腌2泡」的竅門才可以。

醬牛肉竅門三：醬汁浸泡

想要牛肉不腥不柴，醬牛肉燉熟後不要急著出鍋。加入適量的食鹽後，攪動一下，讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，別提多入味了。鹽不要在燉煮時加入，以免使肉質發柴。

色澤紅潤的醬牛肉就做好了，控干醬料後切成薄片，一片入口不腥也不柴，醬香十足特別好吃。

其他注意事項：

做醬牛肉時，牛肉要選對部位，用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。

「1腌2泡」的竅門，除了適合家庭醬牛肉，也適用於醬制其他肉類。

做醬牛肉時，記住「1腌2泡」，醬香濃郁不腥不柴，好吃縮水少。只要注意了細節，用對了方法，您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自製醬牛肉，我們不會用「保水劑」、澱粉等增重，只要用上面說到的竅門來做，一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉，量足縮水少，以上分享給大家製作醬牛肉時要牢記的「1腌2泡」的竅門，您學會了嗎？喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。

醬牛肉的正宗腌制方法2

辛香料配方：肉桂3、9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2、5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1、9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1、6克。

調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1、先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的'腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。

2、然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。

3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。

4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。

注意事項：

1、老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

2、夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。

3、一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。

4、腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。

醬牛肉的正宗腌制方法3

家常醬牛肉的腌制方法(一)

主料：牛腱子1條

輔料：黃豆醬1湯匙、甜面醬1湯匙、姜1塊、鹽適量、老抽2湯匙、冰糖1塊、白酒半湯匙、黃酒2湯匙、鹵肉包1包

1、原料圖。

2、牛腱子洗凈，冷水下鍋，水開後放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗凈備用。

3、把鹵肉包+黃豆醬+甜面醬+姜+鹽+老抽+冰糖+黃酒煮開。

4、牛肉放入，煮開後，關掉火，徹底涼後，再燒開，一般都要三涼三熱。

5、牛肉撈出來用保鮮袋裝好封口，等徹底涼透切片擺盤即可。鹵汁過濾後裝好，放入冰箱冷凍，越用越香。

家常醬牛肉的腌制方法(二)

原料： 牛腱子肉1塊(約1000g),，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法： 1、用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。

3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

⑺ 醬牛肉的製作辦法是什麼

醬牛肉是指以牛肉為重要原料，經歷各種各樣調味料的腌制而製成的一種肉製品，是來自內蒙古呼和浩特市著名的特性美食特色。製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，無須焯肉，防止肉質地地越來越緊，不易進味。快跟我一起看一下是怎麼製作的吧。

原料：牛肉（最好是牛腱子肉）一斤，干辣椒、八角、八角茴香小量，姜、蔥、生抽、酒釀、白糖適度。

做法：1.牛肉清理綽水瀝干，將牛肉切三大塊。2.清理鍋，加水、生抽、白糖、干辣椒、八角、八角茴香、酒釀、姜、蔥（蔥切條）、牛肉、爆紅將肉和所有的調味品燒開，出鍋後轉慢火一個小時，醬牛肉有關相片(17張)（期限內要滾翻牛腱子肉，否則很容易糊鍋，用筷子能通過牛肉就爛熟）取下牛肉待涼後切成塊狀便可以服食。

注意：1．倘若不合理吃辣的，並沒放指天椒。2.在溫度清涼的情況下，可將醬好的牛肉，放進料汁中洗泡3-4個小時，有利於牛肉更進一步味。

關鍵原材料：牛腱子肉1000克、紅辣椒一個、大蔥1根、生薑片1塊、香萊1棵、花椒適度、調料適度、八角茴香適度

調味品：生抽醬油1/2一茶匙、酒釀1小匙半、黃醬3一茶匙、食用鹽4勺子、白糖1/2一茶匙

作法：

1、將蔥清理再切段，姜去皮拍松；紅辣椒清理切條；香萊清理切條；

2、將肉清理後放入涼水鍋中，用爆紅煮去血水，撈出，控干水；

3、將肉放入鍋中，加溫開水至未過肉面，放入生抽醬油、黃醬、鹽、糖、酒釀、蔥段、薑片、花椒、調料、八角茴香，用爆紅煮三十分鍾，接著改為慢火燉2小時以上；

4、撈出牛腱子肉，瀝水晾涼後切成塊狀擺盤裝飾，最後撒上指天椒和香萊就可以。

⑻ 製作醬牛肉的方法是怎樣的

我前兩天剛剛和我的朋友學習了製作醬牛肉的方法，我嘗試了幾次，效果還是非常不錯的。

首先說選做醬牛肉的原料，一般是選用牛腱子肉，而牛腱子肉分為前牛腱子和後牛腱子，還有主腱子和副腱子。大家都知道牛肉一般都不好爛，很難煮。但現在有了專門處理牛肉的不銹鋼松肉針，可以說這是一件處理牛肉的神器。

把牛肉洗干凈以後，先用松肉針在牛肉上面扎一遍，這樣可以讓牛肉鬆軟，更加的好燉，而且容易進滋味兒。紮好牛肉以後需要在涼水裡面泡，放在冰箱冷藏六個小時。

做醬牛肉需要的調味料比較多，有肉蔻、草蔻、草果、丁香、小茴香、山奈、良姜、當歸、羅漢果、大料、桂皮、蓽茇等等。並且把這些調料裡面帶殼的要掰開，這樣才可以讓味道出來，然後用小火把這些調料炒干，炒到一捏就酥了就可以了，如果不炒的話很多調料直接在水裡是煮不出所有的味道的，炒好以後把調料放到一個紗布口袋裡面封上口。

然後再把豆瓣醬和一部份調料炒熟放進另一個口袋封好。把這兩個口袋放進煮開的鍋里，為防止糊底要先放進去一個簾子，再把料包和醬包都放進去，這時候就可以把泡好的牛肉放進鍋裡面煮了，放進牛肉以後再放一個簾子進去，防止牛肉和料包浮起來。

煮開以後調小火，牛肉火越大越不愛爛，這樣煮大約五十分鍾關火，讓牛肉在鍋里再泡四個小時就可以出鍋了，這樣做出來的醬牛肉軟爛入味不塞牙。這可是我朋友的祖傳秘方呢！

⑼ 醬香牛肉怎麼做

以上就是這道醬牛肉的全部步驟了，其實這道菜做起來是非常簡單的，就是對於多數家庭來說它的調料比較復雜一些，香葉、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且現在超市有很多專門的調料小包裝，嫌麻煩的朋友也可以直接買超市搭配好的調料。

⑽ 醬香牛肉如何做

醬香牛肉怎麼做好吃
原料
前腿牛鍵子、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）。
調味料
大蔥、姜、黃醬2湯匙（放水後攪拌均勻）醬油2湯匙、冰糖、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
做法
1、牛肉洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮；
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散；
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放涼；
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。