金針菇的腌制方法有哪些

① 怎麼腌制金針菇

味精少量，鹽適量，如果喜歡辣，可以放一些泡椒，然後放水適量煮開。試一下味道，比正常的炒菜稍咸一點兒即可。用開水把金針菇焯一下，找個干凈的大口瓶子，把金針菇和湯汁都放里，蓋好。吃的時候可以放些香油和蒜沫。
另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，或者分成N個小容器，每個小容器只放吃幾次的量。不然會發霉。
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、朴菇、冬菇、朴菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：「EnokiMushroom」。植物學名為Flammulinavelutiper(Fr.)Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的葯用食療作用。[1-2]
金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。
江蘇灌南、河北、安陽、林州等。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當量產銷各地。
據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。
有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不復雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。

② 如何腌制香辣金針菇

腌制香辣金針菇傳統做法如下：
1、首先需要味道比較好的油潑辣椒備好後用；
先把辣椒面用點水打濕，加入姜蒜，然後把火辣辣的油倒進去，香味就出來了。
2、把金針菇，洗干凈，用開水湯好，最好下鍋煮好。撈起，瀝干。
3、加入調料：鹽、辣椒粉、胡椒粉、蒜粒、姜粒、雞精和油潑辣椒後拌勻，就可以吃了。
也可以適當地加一些海帶絲、胡蘿卜絲，拌著既好看又好吃。

③ 如何腌制香辣金針菇

腌制香辣金針菇傳統做法如下：
1、首先需要味道比較好的油潑辣椒備好後用；
先把辣椒面用點水打濕，加入姜蒜，然後把火辣辣的油倒進去，香味就出來了。
2、把金針菇，洗干凈，用開水湯好，最好下鍋煮好。撈起，瀝干。
3、加入調料：鹽、辣椒粉、胡椒粉、蒜粒、姜粒、雞精和油潑辣椒後拌勻，就可以吃了。
也可以適當地加一些海帶絲、胡蘿卜絲，拌著既好看又好吃。

④ 怎樣腌制千針菇

用料

金針菇 3斤

白糖 250克

美極鮮醬油（或生抽） 250克

大蒜 三頭 （我覺得蒜香，放的多）

紅色小米椒 適量（孩子吃不了有三四個足夠）

香菜 適量

白醋 125克

腌金針菇的做法

• 把金針菇根部剪掉，撕成小條，洗凈，開水煮熟（水開放入，在等水開基本就差不多了，喜歡軟的再稍煮會兒）
  煮完過涼水，充分讓其冷卻，拎干水分
  然後放入容器內備用

  

小貼士

相對甜些，可以少放糖，沒有白醋也可用陳醋，喜酸喜甜可調整醋和糖量
我用的是特百惠的腌泡箱

⑤ 怎樣腌制金針菇好吃啊

一、採收 及時採收，清除雜質，要求菌蓋直徑為1.5厘米，柄長15厘米，菇體潔白完整。
二、預煮 預煮液採用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將pH值調至4.5。煮沸後將菇體倒入並翻動，菇水比例為1∶2，4分鍾後將金針菇撈出，用流動水快速冷卻，待溫度降為15℃以下，撈出瀝干水分

三、腌漬 分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用於高溫季節，用鹽量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食鹽，倒入預煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，並注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體（防腐護色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%）。缸上加蓋用紗布和竹片製成的直徑略大於缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。低鹽處理法適用於冬天，方法：將預煮處理過的金針菇控干後，在飽和的食鹽水中充分攪拌，讓菇體吸足鹽分，然後瀝干過秤直接裝桶，並注入飽和鹽水和防腐護色液。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。

四、管理及裝桶 裝桶時應將腌過的菇體在原鹵水中洗凈後撈出，稱重後裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護色液，用檸檬酸將pH值調至3.5。

⑥ 市場上賣的金針菇鹹菜的做法

准備材料：金針菇300g、美極鮮味汁1湯匙、大蒜半頭、小米辣3個、香蔥半根、食用油適量、蚝油1湯勺、老乾媽1湯勺、老陳醋適量

製作步驟：

1、將金針菇擇去蒂部，擇小塊備用

⑦ 烤金針菇的腌制方法

金針菇②

金針菇也有很多種烤法，可以用錫紙來烤，也可以用刷子把材料串起來放在炭上烤，味道鮮美，很有嚼勁。

〖原料〗香菇適量，大蒜辣醬適量，烤肉醬汁適量，白芝麻汁適量，蔥適量，干椒(小米辣)適量

1：金針菇洗凈控水，切絲(蔥花，干辣椒切末)

2：使用烤架，將金針菇放入烤架內，合上烤架，用碳火烤。

3：慢火烤至兩面金黃

4：刷上適量蒜蓉辣醬

5：撒上適量燒烤醬

6：最後撒蔥花(干紅辣椒末)即可。

7：確實很美味，而且非常簡