茄子怎麼處理方法視頻

Ⅰ 怎麼樣清洗茄子

工具/材料：食鹽一小包、茄子若干、清水適量。

1、將一小包食鹽倒入清水中，用來清洗茄子。

Ⅱ 處理茄子方法怎麼做

茄子最好的朋友是蒜.蒜香茄子是最好吃的.而且做起來不費力。

1：茄子切成小段或則是小片看自己愛好。
2：蒜剝皮，用刀背拍扁，切成2半就好。（蒜的比例是茄子的5分之1）
3：鍋里下油，油稍微多一點點。
4：油不冒泡了~放蒜~動作要快~蒜單獨在鍋里停留的時間最好不要超過3秒鍾。不然蒜的香味就會跑掉。這個時候用很快的速度把切好洗干凈的茄子放進鍋里。翻抄到茄子每一面都保證跟蒜接觸過。
5：適當的在鍋里放一點水。然後蓋上鍋蓋。悶一會。
起鍋的時候放點鹽和味精就可以了。

Ⅲ 做紅燒茄子的時候，茄子應該如何處理

紅燒茄子是一種非常常見的家常菜，平時做茄子的時候經常會遇到茄子不太好吃的情況。雖然放入了難的調料，但還是沒有味道。紅燒茄子之前，先用澱粉包好放在油鍋里炸然後再紅燒很有味道。做紅燒茄子，味道不好。如果想把這個紅燒茄子做得好吃，只需要提前處理一下，味道就很容易了。

在鍋里炒青椒，在鍋里炒剛炒好的茄子，炒均勻然後我們就開始調味。我們在鍋里放了一點鹽和白砂糖，然後翻炒。炒完之後，我們可以做紅燒茄子，非常好吃。紅燒茄子是一種非常常見的家常菜。炒好後，茄子里的水去掉，茄子里的肉質變得細膩。添加白砂糖以增強新鮮度。

加入醬油和蚝油後，烤茄子更香更軟。烤茄子可以說是很多人非常喜歡的家常菜。味道鮮美，微甜，吃起來很好吃。但是很多人在家做的時候，總是很油膩。正宗的手茄子，外脆內嫩，幾乎沒有油膩感。青紅椒好吃又好看。

Ⅳ 茄子怎麼切法

茄子怎麼切法

茄子怎麼切法，茄子是我們餐桌上經常會吃到或者會去做的一道菜，但是對於很多喜歡吃茄子的朋友來說，處理茄子的切法以及茄子處理之後的做法並不是很清楚，那麼茄子怎麼切法？

茄子怎麼切法1

1、首先我們用滾刀的方式去掉茄子的蒂，茄子蒂也可以食用喜歡的同學可以保留，當然嫌麻煩的同學可以直接切來扔掉。

2、首先跟大家分享第一種切法，將茄子從中間切開然後切成均勻的小條，最後再切成段即可，這一種形狀的茄子比較適合紅燒，切的時候盡量切小條均勻一些，這樣才能夠更容易的炸熟炸透。

3、下面是第二種，此法是將茄子放在菜板上面滾著切成塊，所以此法俗稱為「滾刀塊」，它的原理就像削鉛筆一樣簡單，切熟練之後也可以這樣快速的滾起來切，這個切法適合做「紅燒茄子」或者「地三鮮」。

4、下面是第三種，首先將茄子從中間切開一分為四，然後將茄子翻面斜刀切成菱形塊，菱形塊的形狀比滾刀塊更美觀，這個切法同樣比較適合第二種切法的菜。

5、下面是第四種，將茄子先切成後片再擺好切成絲切絲的'茄子適合爆炒或者清炒，所以我們不能切太細否則容易炒爛，大家可以看一下基本上切成薯條大小即可。

6、下面是第五種，第五種切法是最常見之一，從中間切開之後直接切成片即可，同樣也是眾多切法中最家常的一種，適合清炒和爆炒之類的做法，這里大家需要注意的是盡量切成大小一致的厚度。

7、下面開始第六種，首先我們把茄子的頭橫切下來，然後切第一刀不切斷，在切第二刀的時候切斷，此法切的茄子適合在中間加入肉泥炸成茄盒，大家也可以按照自己的喜好來控制厚度，切的時候盡量保持四分之一的連接，這樣才能夠放入更多的肉泥。

8、下面開始第七種切法，首先把茄子從中間切開，然後斜刀切進茄子的四分之三，每一刀之間的間隔大概是4毫米。

9、切好之後再反過來同樣斜刀切另外一面，這個切法的茄子適合做成魚香茄子，此法的優勢是更容易炸熟透和入味。

10、最後一種切法是盤龍茄子，首先在茄子的正面切進去，每一刀之間的間隔大概3毫米。

11、然後翻過來斜刀切另外一面，此法在之前的盤龍茄子中有更詳細的切法和做法，好了本期視頻到此結束，後續會跟大家帶來更多的切法小技巧。

茄子怎麼切法2

茄子怎麼切

首先，先把茄子放在清水裡面清洗干凈，然後把茄子用一把比較鋒利的刀子切成大概3指長一樣的圓筒形，再把茄子每個的圓筒形的那個分成兩個之後，用刀子的尖輕輕的把茄子表皮橫著劃上幾刀子之後再豎著劃上幾刀子，把茄子劃成小格子一樣的形狀。用這種方法切出來的茄子非常漂亮美觀，而且製作出來的口感也是很不錯的，在家裡的時候可以多嘗試一下哦！

茄子怎麼切好看

茄子是一個口味很不錯的菜，茄子煲、茄子炒肉、蒸茄子等，還可以用來燒烤，味道說起來就可以讓人流口水了。那麼茄子用來做菜的時候要怎麼切呢？

茄子切條

將茄子從上切到下，切成厚片（約一厘米），再改成條也現為一厘米就行了

茄子切塊

可以切滾刀塊，即斜切一刀將茄子轉一下方向再切一刀，如此將整條茄子切完，或者也可以將茄子切成粗條，再改成塊

茄子切絲

就將茄子斜切成薄片，再切成絲即可

茄子餅

可以切成兩片中間連著的，可以夾肉。即第一刀將茄子橫切掉頭部，第二刀不要將茄子切斷，大約留一厘米左右，第三刀切斷。以此類推。

茄子的飲食注意事項

1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉

茄子怎麼切法3

首先是把茄子的兩端去掉，洗干凈。我個人認為秋天的茄子最好是不要吃茄子的蒂和尾部。原因是很多蟲卵容易在兩端停留。所以去掉比較好。

洗凈後，不要去皮，茄子皮是紫色的蔬菜，吃起來也比較有味。選健康，沒有結疤的茄子進行切。

使用菜刀把茄子剖成兩半。這樣也要注意，畢竟秋天的茄子皮比較後，如果刀口不是很鋒利，切得時候就會打滑。把剖開的兩面向下切，由於皮的原因是比較難切得。

但是可以把剖開的兩面向上，即使用菜刀從裡面切這樣就容易多了。一切一個准。

這樣隨便怎樣的形狀都可以切，不打滑，誤差也不大，是一種不錯的方法。

是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫「茄鹼」。

孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

茄子怎麼切法4

先說說基本的切片，先把茄子從中間劈開，不能切整片的，炒出來的菜心會變成空的。

然後把兩半茄子並在一起切成半片，不用刻意切太薄，茄子很好炒的。

第二種是可以做燒茄子的半長條塊，也可以干炒來吃，先把茄子豎著切成兩半。

再把茄子的一一半的一半劈開。

也可以一開始就把茄子切成份，不怕麻煩的話可以把切好的四份再均分一下，因為四份還是比較大塊。

再把這些長條順勢切成3cm長的小段，這樣就可以做燒茄子塊了。

Ⅳ 茄子怎麼做好吃

茄子的做法很多。常見的有紅燒茄子、家常炒茄子、魚香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一種：紅燒茄子

1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸軟撈出控油。

Ⅵ 魚香茄子的做法關鍵是那茄子是怎麼處理的

製作方法
基本准備:
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米 魚香茄子（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鍾。移開，擱置5分鍾，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分.
3、備好魚香料，調味料及生粉水。第一種做法：
一般加熱法。2公升淺鍋內下油，大火熱2分鍾。加入魚香料，大火熱2分鍾。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鍾。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鍾。淋入麻油，撒下芫荽供食。第二種做法：烤盤法。大火預熱烤盤5分鍾。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鍾。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鍾。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。第三種做法：
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蚝油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。 先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和准確度要求比較高，適合專業師傅或高手。 用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。 把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一邊。 炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蚝油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。第四種做法：
原料：茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少於蒜)豬碎肉水澱粉做法： 1、將茄子從上至下剖成兩半然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然後換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。 2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 。 3、茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然後將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜姜沫香味出來後倒入碎豬肉炒熟後倒入甜辣椒醬翻炒後倒入炸好的茄子鹽炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時加入味精然後水澱粉勾芡最後放入蔥花起鍋裝盤。 經驗：魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替。倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜。蔥是魚香味菜餚里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白。茄子經過炸燒兩道工序後已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力。第五種做法：
鐵板魚香茄子 1.把茄子挖掉一辦放入肉米，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。 2.鍋里放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克、之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。第六種做法：
原料： 茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。 製作： 食品①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鍾至熟，倒起濾去油分。③趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。 [1]此菜用「魚香」味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。

Ⅶ 炒茄子怎麼處理 怎麼做好吃的炒茄子

1、將茄子洗凈切成片狀，撒一些鹽，腌十五分鍾。

2、將茄子的部分水分擠掉，起鍋燒油，炒蒜瓣。

3、放入青椒和彩椒，翻炒，倒入茄子翻炒。

4、加入適量的醬油、鹽、料酒，翻炒均勻，加入少許澱粉勾芡即可出鍋。

5、這樣一盤美味的炒茄子即可完成。

Ⅷ 如何做茄子才好吃炒菜的方法

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

如果說哪一種食材涵蓋了營養、吃法多樣、便宜等多種特色，那茄子肯定是其中之一。

聚集了煎、炸、蒸、煮多種烹調方式，蒸之清香軟糯，拌著蒜泥、辣椒醬開胃又下飯；和肉一起煮，作為配菜的茄子吸飽肉汁之後，竟有一種反客為主的特別之感，比肉都好吃；但要說最簡單、最實用的做法還得屬小炒，畢竟炒才是家常菜的常用手法。

但是肯定有人要說了，為啥我炒出來的茄子吸油不說，還發黑呢？

今天阿飛就教大家一個小妙招，幫你解決吸油又發黑的煩惱，讓你輕松做出下飯又入味的小炒茄子。

【小炒茄子】

第一步：處理茄子

紫茄子一個，削去外皮，當然，不去皮也很好吃，先切成均勻的厚片，再改刀成長條。

切好以後放入盆中，加入白醋10克顛盆拌勻，白醋能防止茄子氧化變黑。

再撒入一小把澱粉，讓茄條均勻裹上澱粉，澱粉遇熱糊化定型，能夠防止茄子吸入太多油脂，口感不油膩。

第二步：准備配菜

青椒一片，切成寬條，紅椒少許，也切成條，青紅椒用來配色比較好看。

大蒜幾粒，用力拍散，剁成蒜末

大蔥白一段，切成蔥花。

第三步：炸茄子

鍋內燒油，油溫升至6成熱，油麵輕微的冒煙時，下入裹好澱粉的茄子。

小技巧：高油溫下入茄子，茄子外皮能快速凝固不吸油，油溫鍋底外皮不能速度凝固容易吸油。

茄子遇熱表面會快速定型，用勺子推動茄子，讓其均勻受熱、防止粘連。中火炸1分鍾左右，茄子炸酥、表面變黃時撈出來。

然後升高油溫至7成熱，把茄子倒入鍋中復炸20秒撈出控油，復炸能使茄子更加焦黃酥脆。

第四步：烹飪

鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜、撒入少許花椒、幾粒干辣椒，開小火翻炒出香辣味。

加入辣椒醬5克，炒出辣椒醬的顏色.

倒入青紅椒，從鍋邊淋入一勺清水，接著開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陳醋5克，把調料化開拌勻。

然後倒入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味

出鍋前淋入少許水澱粉，讓料汁更好的吸附在茄子表面，再翻炒幾下美味即成。

阿飛有話說：

1. 茄子可以不去皮，吃起來更營養，還能阻止吸入油脂。

2. 削果皮的茄子一定要用白醋拌勻，以免氧化變黑，影響成品賣相。

3. 炸之前裹澱粉，能防止茄子吸入太多油脂，口感發膩。

好了，一道好吃下飯不油膩的小炒茄子就做好了，無論是吃饅頭還是吃米飯都不錯，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

Ⅸ 茄子怎麼保存時間長還新鮮

茄子保存方法：

1、長茄子保存方法

沒有切開的茄子可以按照方法1/2進行保存，一般表面沒有破損的話只要不沾水保持茄子皮乾燥然後加入到保鮮袋中都可以保存一段時間。

Ⅹ 茄子怎麼曬乾的方法

茄子上市吃不完，曬干能保存好久，我教你曬干技巧和好吃的做法

每年到了六七月份，就是茄子大量上市的季節，很多人家裡種的茄子在六七月份就會收獲特別多。一般來說，那麼多茄子每天吃也會膩，總是吃不了的，那吃不完的茄子大家都是怎麼處理的呢？很多不會處理的人就直接將茄子扔掉，這是非常浪費的。所以今天這篇文章，我們就來給大家介紹一種茄子的新鮮吃法——干茄子。

干茄子，顧名思義，也就是將茄子曬干然後直接烹飪著吃，很多人總覺得曬幹了的東西不好吃，但其實也只是製作方法不對。今天這篇文章里，我同樣給大家介紹一種干茄子非常好吃的製作方法，咱們趕緊學起來吧！

【曬干茄子】

首先我們將吃不了的茄子放在清水中充分洗干凈，然後稍微晾一下茄子表面的水分。茄子表面的水分擦幹了之後，我們將茄子全部放在案板上，用刀將其切成合適大小的長條狀。注意茄子的大小一定要合適，不可以太大，也不可以太小。如果太小了，曬完之後就只有一點點，吃起來就沒有什麼口感了。如果太厚了的話就不好曬，而且非常容易返潮，茄子就很容易壞，所以這個一定要多加註意。

茄子切好了之後，我們將其全部放在篩子里，然後趁著太陽非常好，光線非常充足的時候，就將茄子放在外面曬。等茄子被曬得蔫兒了，就可以停止了。注意茄子曬的時候要注意通風，千萬不要被水給淋了。（如果天氣一直不太好，沒有非常大的太陽的話，我們也可以拿出家裡的脫水機，直接將切好的茄子放入脫水機中脫水，這樣裡面的水分就會出來一大部分，再將茄子放在太陽底下稍微曬一下就特別容易曬干，也能夠節省一點時間）。

【剁辣椒燜茄子干】

食材：茄子干適量，剁辣椒三勺，蒜苗半根，大蒜三瓣，鹽一勺，生抽一勺，蚝油一勺。

步驟一：首先我們將所有需要的原材料都准備好，再准備一盤干凈的清水，將茄子提前半個小時放入清水中進行浸泡。半個小時過後茄子也就被泡軟了，我們將其拿出，再放在清水下沖洗一遍瀝干水分備用。

步驟二：將准備好的蒜苗放在清水下洗凈，然後切成小段，大蒜去皮切成蒜末備好。

步驟三：起鍋澆油，油的量盡量多一點，因為茄子比較吃油。等油熱了之後就將瀝干水分的茄子干放入鍋中，開大火翻炒一分鍾左右，一分鍾之內不要停止翻炒。

步驟四：一分鍾過後，往鍋里再放入適量的蒜末和一勺鹽，放好之後再翻炒一分鍾左右。一分鍾過後就往鍋里加入少許的清水和三勺剁辣椒，攪拌均勻之後，再依次加入一勺生抽和一勺蚝油。

步驟五：調味料加好之後，將其充分攪拌均勻，然後再蓋上鍋蓋開大火燜5分鍾左右。5分鍾過後，鍋里的湯汁也就燒得差不多了，我們再往裡面加入適量的蒜末翻炒片刻，然後就可以關火裝盤食用了