客家菜的製作方法有哪些

A. 正宗客家菜算盤子的做法

算盤子，是廣東省大埔縣頗負盛名的傳統小吃，屬於客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽些許Q.加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋頭 木薯澱粉、 香菜、細蔥、蝦仁、香菇、魚露、生抽、白鬍椒、香菇和蒜等材料製作而成的一道美食。
做法
1,芋頭煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯澱粉，再沖入少許沸水揉成團狀。粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉。
2,揪下一塊，大概7g的樣子，搓成光滑的小球，拇指與食指相對捏一下就是一個算盤子了。
3,加入沸水中煮。
4,煮到浮在水面上就可以了。撈起迅速入涼水放涼。算盤子最好現做現吃。
5,鍋里下油爆香蒜末香菇和蝦仁，加入泡香菇的水，用魚露 生抽 白鬍椒調味，加入算盤子快炒，起鍋前加入香菜碎和小蔥碎即可。

B. 客家菜有哪些

客家菜有：釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。
1、釀豆腐：釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味，是客家菜的代表。
2、客家鹽焗雞：咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
3、生魚膾：客家生魚膾的特點在於用的配料加了田螺香蒜醋。現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等。
4、煎春角：煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人「好食撈大角」的要求。
5、艾丸：用艾搗碎跟豬肉一起弄成艾丸，香氣逼人，風味獨特。
6、菜脯蛋：小時候每家每戶都會有菜脯，現在比較少見了。用菜脯炒蛋，香脆可口，配粥佳餚。
7、水蒸雞：選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。

C. 客家菜的烹調方法常用那幾種做法了

客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，與廣州菜、潮菜並稱廣東三大菜系。烹飪界對客家菜這樣評價，客菜有「無雞不清，無肉不鮮，無鵝不美，無鴨不香，無肘不濃」，可見，客家菜有多好吃。

2006年，中國烹飪協會把廣東梅州評為「中國客家菜之鄉」，代表客家菜之正宗。同時，梅州也是「中國長壽之鄉」，2018年民政部門統計，這里共有上百歲的老人達439人，最長壽者高達115歲高齡。有營養專家認為，除了這里的自然環境因素，其飲食習慣對健康也起到重要的作用，這里普遍飲用一種客家火炙娘酒，而且以此為中心，形成了花樣百出的娘酒膳食。，客家菜不靠油增香，而靠酒來增香，加酒減油的習慣，對梅州的客家人健康起到重要作用。客家人是中原南下的移民，由於種種歷史的原因，遷至嶺南山區後，完整地保留了中原的語言與飲食習慣；而且，由於客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即「飯有飯香，肉有肉味」。有所謂「無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃」的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞 名。客家菜講求四時節氣，有「冬羊、夏狗、春雞、秋鴨」之說。
現今客家烹飪技藝中，有許多做法，溯本追源，極其古老。如搏丸的歷史可以追溯到2000多年以前。《禮記注流》列有八珍，第五珍叫「搗珍」其法是：「取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（讀枚，脊側肉）。每物與牛若，捶反側之，去其餌（筋腱），熟出之，去其顫，揉其肉。」可見，客家菜系的「搗珍」技法，出自古人，來自中原。客家菜的「氽魚丸、生魚膾、釀醬、豉油、搏丸燴」等等都是古漢語。如此種種，都說明客家烹飪術作為民俗文化中的飲食文化，勘稱古意濃厚。
烹調方法：
客家菜繼承了北方菜餚的烹調方法，以燉、燒、焗、煲為主，其中又以沙鍋菜最為見長。極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般只用生蔥熟蒜調味，簡簡單單，卻將食材的原味得以最大程度的保留。

D. 客家菜口味濃郁，用料做法朴實無華，你了解它的美味秘訣嗎

粵菜中有號稱“三分鼎足”的潮汕菜、廣府菜和客家菜。其中客家菜的創造者雖然住在臨海省份，但是卻往往聚居在遠離海洋的山區，仍然保留著愛吃內陸口味的習慣，講究油重味濃，吃一個“飯有飯香，肉有肉味”。客家菜對於食材的原汁原味、火候的精確掌控都非常講究，這樣才能保證成品的美味。

廣東梅州被中國烹飪協會評為“中國客家菜之鄉” ，與此同時，這里的百歲老人人數也很多，有“長壽之鄉 ”的稱譽。

在中國的美食體系中，客家菜由於獨特的歷史條件和地理環境，長久積累形成一種了自成一派的美食風格。由於講究原汁原味、又很在意火候，其飲食習慣也很符合健康膳食的現代潮流。

E. 客家特色飲食

「民以食為天」，每個地方都有不同的地方特色飲食，體現不同地方的特色飲食文化。

台北的鴛鴦火鍋，香港的燒臘，湛江本地雞，延安羊腥湯，廣州老火靚湯，廈門的水煮活魚，柳州的螺絲雞……每個地方都有自己的特色飲食。當然梅州也不例外，也會有特色的飲食。

客家菜傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等，這些足夠讓你垂簾三尺。

其實你會發現客家菜很多都是「釀」菜，沒錯，「釀」是一種富有客家特色的製作工藝，即將一種調好味的餡置入另一種食物之中。客家人是無所不釀的，上面提到的釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒是客家人比較喜歡做的菜，如果你有幸到客家人家裡做客，就一定會吃上這美味的「釀」菜。除了釀豆腐、苦瓜、辣椒，還有釀茄子、釀蘿卜、釀蓮藕、釀腐皮、釀肉丸……

當然，眾多客家傳統名菜中被稱為客家第一菜的要非「釀豆腐」莫屬。今天就教大家做這一道客家名菜。

製作方法:將水豆腐切成若干大小均等的小方塊，再取豬肉、大蒜、冬筍、香菇或其他料剁成泥，加上醬油、鹽、澱粉拌以雞蛋製成餡置入小塊豆腐之中，下鍋蒸熟即可。是不是很簡單呢！喜歡做菜的小夥伴們不防試著做一下。

客家菜除了一系列的「釀」菜，還有好多好吃的菜，做法都很獨特。不同地方的菜具有不同的特色。

客家菜的特色:

1.辣味醇厚，獨具特色

客家人也會吃辣椒，但南方地區所說的辣椒和川菜，湘菜的辣椒有所不同，客家人所使用的辣椒辣性比較弱，味道醇厚。客家人喜歡吃辣椒是因為長期住在山區，辣椒能夠祛風除濕，另外客家人因為要長期勞作，喜歡多吃才會有力氣幹活，用辣椒來開胃增強食慾。

2.偏咸、重油，注重熱量

客家人喜歡吃偏咸偏油的食物，這也和客家人的生產勞動有關，客家人有「以農為本」的傳統思想，經常要從事農業活動，干農活是需要花費很多力氣的，每次幹完活回到家就已經餓到不行了，就希望能吃上偏咸偏油的食物，以填飽飢餓感。

3.原汁原味，清香自然

客家人在燒菜過程中一般不喜歡使用味精、高度白酒等調味品，而是使用生薑、蔥、蒜、家釀糯米酒等自製調味品，有時還會再加上一些湯汁作調料，因此做出來的菜餚都比較原汁原味。

4.客家菜選料一般以當地地產為主

客家人在飲食方面也表現出自給自足，常常自己種各種瓜果蔬菜來吃，另外的一些輔食有番薯，土豆，花生，玉米等，客家人最常吃的輔食就是番薯。每個客家孩子小時候都吃了很多番薯，因為在那貧窮的時代，番薯是最常見的食物了。

客家飲食除了上面特別提到一些菜之外，不得不提的就是客家粄。客家粄就是客家菜中一款地道的主食（也說是小吃的），是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄，印粄等，這些都是客家人最鍾愛的食物。

老鼠粄:顧名思義就是小小的一條條的，有點像老鼠的尾巴。這種粄可炒著吃也可煮著吃，味道都挺不錯。

笑粄，也叫作杯子粄，叫它杯子粄主要是因為它要用小小的器皿，像個小杯子，所以叫它杯子粄，很好記對吧。

印粄:就是利用一定的模具印出來的帶有印花的粄，這種粄一般做成白色或者紅色。

甜粄:這個粄就是加入黑糖做成的。味道很甜，這個粄的吃法也有很多種，可以蒸來吃也可以煎來吃，還可以煮湯。客家人好像還挺喜歡吃湯食的喲！當然，粄類不知這些，還有很多很多，很難一一說明。

客家人在飲食方面還是比較有特色的，有機會就來吃吧！

F. 客家菜怎樣做才好吃

粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。
廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。
東江菜又稱客家菜，客家為南徒的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、揭、焗見長，俗稱的客家菜常以梅州客家人所用菜譜，但除東部的梅州外，廣東北部韶關、清遠南部深圳、西部茂名等地均有客家人。
粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。
粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蛇油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。 現介紹幾種常見客家菜做法，有條件也可試試哦。 1、鹹菜燜豬肉主料：鹹菜（最好是客家鹹菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許製作過程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鍾，然後將算仁拍碎後放入鍋中，後將其餘豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽後，將肉盛起； 將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎後放入鍋中，將鹹菜切成小片後放入鍋中熱炒3分鍾後，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉後，蓋鍋煮2分鍾，後加入少許味精、鹽。 2、釀茄子 【原料】：
茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、澱粉30克。
【製法】：
1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，澱粉用水泡上。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時，放入肉末煸炒，加入蔥末、薑末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。
3.炸好的茄片，每兩片中間放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鍾，合在盤內。
4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水澱粉勾成流芡，放點明油、澆在茄子上即成。
【特點】：汁芡光澤、雅麗大方，質地軟爛鮮嫩，滋味濃香。 3、釀豆腐【基本材料】
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜
〖輔料〗：蔥、姜
〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等【製作過程】
瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。 【備注說明】
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。 4、梅菜扣肉梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節食減肥，這個菜可不適合你。 一般第一次品嘗此菜的人，都會因為它的肥膩而止筷。然而當你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺他絕對沒有紅燒肉那麼的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味（客家話）。1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四周擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鍾頭左右，到肉變軟可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小註：
1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。 5、客家鹽焗雞 鹽焗雞是客家宴會上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，去內臟，洗凈，涼干，不切塊，然後把整隻雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火�熟。鹽�雞肉嫩，味香，清潤滋補。[所需材料]材料：雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤
紗紙 1張 鍚紙 1張
[烹飪過程]1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

G. 客家菜釀三寶是怎麼做的

客家釀三寶是廣東的客家名菜，色澤各異，形狀美觀，味道獨特，製作過程簡單，可以說是色香味俱全的佳餚。

下面我分享一下我的製作步驟

10、這時候調個汁，碗里加適量生抽、耗油、香醋、大半碗水。將豆腐也放到鍋里邊，將調好的汁水倒入鍋中，蓋上蓋子悶至汁水燒開，然後用少許水澱粉勾芡出鍋。

H. 廣東客家菜煎釀三寶怎麼做

你好，很高興回答你這個問題

何為煎釀三寶，就是把釀辣椒，苦瓜，茄子，簡而言之就是把肉往這三個蔬菜中放，一起煎煮，相信釀煎三寶能夠喚起大部分人得回憶

材料：魚肉，豬肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，鹽，醬油，蚝油，糖，蔥，雞粉

第一步：把買回來的魚肉，豬肉切片，然後剁成肉醬，切記，一定要自己剁，不要用碎肉機，剁出來吃起來特香，將肉醬剁得差不多的時候，加鹽，少量油，加入生粉，雞粉，繼續剁均勻，剁完後在菜板上摔打幾下，這時候肉醬是很粘稠的，如果不黏稠證明還沒有剁好

第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干凈，辣椒，苦瓜去除裡面的籽，然後把三個切開，其中辣椒對半切，苦瓜切成圓柱狀，茄子斜著切，並且中間開一刀

第三步：把肉均勻的釀在三個蔬菜裡面，不要太滿了，基本飽和就好

第四步：下面就是香煎了，起鍋，下少量的油，然後後把辣椒，苦瓜，茄子均勻的平放在鍋里，然後大火煎煮5分鍾，關小火，輕輕的翻轉過來，煎煮5分鍾

第四步：

最後一步就是下醬料了，把蚝油，醬油，糖，鹽下到鍋里，加半杯開水，文火煎煮20分鍾，基本就入味了，然後就可出鍋裝盤了

用料:

苦瓜 4條辣椒 5個茄子 1條（以上共3.5斤）肉餡: 豬瘦肉 1.5斤（可以加一點肥肉。）小池魚（或其他小海魚） 半斤馬膠魚（咸魚） 2小圏雞蛋 1個大蒜 10粒生抽醬油 2勺（醬油可提前，拍幾片薑片泡一會）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺鹽 1勺下鍋煮: 油 3勺鹽 1.5勺（適量）生抽醬油 3勺

客家釀三寶（釀苦瓜，茄子，辣椒）的做法步驟

步驟 1

把以上的材料准備好，先來處於一下苦瓜4條和茄子1條，辣椒5個。

步驟 2

把1條苦瓜切成4個小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出。 把1個辣椒切片兩段，並劃上一個刀口，把裡面的籽挖出，喜歡吃辣的也可以不挖。

步驟 3

把1條茄子成4個小段，每個小段上劃上兩道深深的刀口。茄子的刀口，要盡量劃深一點，太淺不好釀肉餡。

步驟 4

把切好的茄子泡水，備用。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看。

步驟 5

開始做肉餡，豬瘦肉洗干凈，切小塊瀝干水。用豬前腿肉或裡脊肉，比較軟。可以加一點肥肉，比較好吃。

步驟 6

准備新鮮的小池魚，半斤，也可以用其他小海魚。把小海魚的魚肉取出，去掉魚頭魚骨魚刺魚鱗，備用。

步驟 7

重點介紹這個，馬膠魚，這是一種腌制的霉香的咸魚，加入2小圏馬膠魚，肉餡會非常香，非常好吃。 也可以用這個咸魚來做魚香茄子，或咸魚蒸肉餅。海味店或網上都有賣的。外面飯店的釀三寶，一般都是豬肉餡，沒有馬膠魚和小海魚，所以肉餡總是不夠好吃。☺

步驟 8

取出2小圏馬膠魚，把馬膠肉的取出，去掉魚皮和魚骨備用。 准備10粒大蒜，和1個雞蛋，把大蒜切成蒜蓉備用。☺

步驟 9

開始和肉餡了，先把馬膠魚魚肉和小海魚魚肉，放在攪拌機一起攪碎，取出備用。 再把豬肉放在攪拌機攪碎，把攪碎豬肉和魚肉，蒜蓉，雞蛋，加1勺鹽，胡椒粉，生粉，油，生抽醬油（醬油可提前，拍幾片薑片泡一會），均勻的攪拌在一起，再往同一個方向攪拌幾分鍾，至肉餡有粘性即可。（如果不想那麼麻煩，就只放豬肉餡，多放點蒜頭也好吃。）

步驟 10

和好肉餡是很香的，有粘性的。

步驟 11

開始釀苦瓜了，用筷子把肉餡塞到苦瓜里，壓一下即可。

步驟 12

把釀好苦瓜放在鍋里。

步驟 13

把釀好的辣椒放在一邊，後面再入鍋。

步驟 14

把釀好的茄子放在鍋里。開始煮了，往鍋里加一碗水，加適量的油，蓋上鍋蓋，煮沸轉中火煮7，8分鍾。

步驟 15

再往鍋里加上辣椒，再均勻的加入2勺油，1.5勺鹽，3勺生抽，中火煮10分鍾左右。然後觀察茄子和辣椒是否已熟。

步驟 16

把煮好的釀茄子，出鍋，澆上兩勺鍋里的汁。

步驟 17

把煮好的釀辣椒先出鍋，澆上兩勺鍋里的汁，趁熱吃一個，好好吃啊。（如果不夠咸，可以加點生抽醬油。）

步驟 18

苦瓜在鍋里，小火再煮5分鍾，關火燜7,8分鍾左右即可。

步驟 19

此時一鍋非常美味的釀三寶做好了。

大家好，我是 美食 軌跡大當家，作為廣東梅州客家人的我，很高興能回答這個問題。

客家人的煎釀三寶是廣東名菜之一，是比較有特色的，色香味俱全，才會成就現在的客家 美食 。

煎釀三寶主演為釀豆腐，釀苦瓜，釀黃板。也有些人會說釀辣椒、釀茄子那些，但是在我梅州就是釀豆腐、釀苦瓜和釀黃板。因為做法需要調餡釀，涉及用鍋煎，所以命名為煎釀三寶。

釀苦瓜，我說明一下，釀苦瓜可以採用煎和蒸的方式，煎會更香一點，蒸會比較入味，下面說一下做法：

配料：

豬肉250克、苦瓜2根 、 雞蛋1個 、 食鹽5克、蔥5克、姜5克、生抽5克、胡椒粉3克、蚝油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克

烹飪步驟：

主材：苦瓜2根、豬肉250克

腌肉料：鹽5克、蔥5克、薑末5克、生抽5克、雞蛋1個、胡椒粉3克

芡汁：蚝油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克

1.豬肉剁餡，加入腌肉料朝一個方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續朝一個方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制1小時以上

2.苦瓜洗凈切小段，挖去中間的瓤

3.起鍋坐水，水開後加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鍾，沖冷水，擦乾備用

4.肉餡取出釀入苦瓜，水開後入入蒸鍋，上汽後轉中火蒸約12分鍾

5.蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋，加蚝油、醬油、白糖煮開後，調入少許水澱粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可。

最後說明一下，自己喜歡吃什麼餡就可以做什麼餡的釀苦瓜，沒有界限的，有香菇肉醬的，韭菜肉醬的等等。

第一客家菜煎釀三寶簡介

客家菜有很多菜式，其中較具代表性的就是釀式菜，即將剁好的肉餡釀進各種材料中，然後煎（或者燜）熟。其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。

第二做法流程

做這道菜的程序是：

1.首先將豬肉、牛肉和魚肉剁碎，加入調味料拌勻。然後將茄子切成雙飛狀，要注意中間那一刀不要切斷，要有一點點連著；

2.辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大約長3厘米，去瓤。然後將拌好的肉餡分別釀入三種食材中。

3.釀苦瓜煎至兩邊金黃即可，大概煎8分鍾左右；茄子則是炸至酥軟口感最好；辣椒稍微炸一下即可。

4.出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷，味道怡人，讓人食慾大開。

第三營養價值和功效

釀苦瓜微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒這道菜，吃起來不但有肉的鮮香，還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得。釀茄子的造型比較像肉夾饃，也就是兩瓣茄子中間夾著肉，口感也很不錯。

用料

不脫餡的煎釀三寶的做法

把苦瓜中間的心掏出來，裡面添上肉餡，放置煎鍋里放油煎致兩面金黃即可，豆腐也是如此豆腐塊中介掏出小洞裝入肉餡放在煎鍋煎成金黃，辣椒掏空心填入肉餡煎制金黃即可！

很高興回答你的問題！

客家釀三寶做法如下：

1、所有食材洗凈，苦瓜、茄子切厚片，老豆腐切塊。

2、

將蝦仁用刀背拍成泥，取出黑線後剁碎，同豬肉糜、黃酒和鹽一起拌勻。

3、苦瓜和茄子切成1cm左右厚片，將芯挖去，在中芯空洞內抹上生粉，並填入拌好的肉糜，並在釀好的苦瓜和茄子兩面均勻拍上生粉。

老豆腐切成3cm左右的長方形，中間用小勺挖出小洞，撒上生粉後，填入拌好的肉糜，隨後在豆腐的表面均勻拍上生粉。

4、炒鍋內到入植物油，中火將油燒熱，隨後將釀好的苦瓜、茄子和豆腐分別炸至金黃色。

5、倒出油，鍋內保留少量余油，用中小火將蒜泥和薑末煸香後，加入生抽，轉小火，到入水澱粉，勾芡即可。

6、將做好的湯汁淋在炸好的釀三寶上就可以了

客家釀三寶

客家釀三寶是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。把蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。

用料

涼瓜1條、茄瓜、青紅角菽、三肥七瘦豬肉、水發蝦米適量，雞蛋調料等。

製作

1、將蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。特點：色澤各異 形狀美觀 味道獨特

煎釀三寶就是釀豆腐，釀茄瓜，釀辣椒，先把肉餡調好，肉餡可以放自己喜歡的配料，三分肥肉七分瘦肉的肉餡口感最好。傳統的肉餡就是只加一些蔥白或者韭菜在肉餡裡面，再加鹽、生抽、蚝油、生粉攪拌均勻，釀進豆腐或者茄子、辣椒內，然後熱鍋下油，有肉的一面煎至金黃後翻過另一面煎，然後放一些生抽跟清水，燜煮十分鍾左右勾欠撒蔥花起鍋！非常好吃！

我吃過的只有釀香菇，釀豆腐，釀辣椒，釀藕夾