怎麼去魚腥的方法

⑴ 魚怎麼去腥

怎樣去掉魚腥味

許多食物在烹飪之前都需要適當的做些處理，如果處理不當的話就會非常的難吃，魚類是現在人們經常的一種肉類，魚如果處理不當的話做出來就會非常腥，影響到食用的效果，那麼怎樣去掉魚腥味呢?

魚類是生活在江湖海等水中的生物，魚的種類也比較多，魚是脊椎水生動物，不同的魚的做法也大不相同。魚的身上有腥味，魚腥味主要來源於魚死後分泌的物質，還有就是魚油等都會讓魚產生腥味，魚腥味會影響食用，所以食用前要去腥。去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理，當然也可以在做之前先把魚腌制一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去，再有就是可以烹飪的時候在於上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的調料，做的火候也要把握好，火候不到位的話，魚反而會更加的腥。

⑵ 如何去除魚腥味-去除魚腥味的十大妙招

如何去除魚腥味-去除魚腥味的十大妙招

很魚肉富含蛋白質且肉質細膩鮮美,所以成為家家戶戶美餐佳餚。但是有時候燒好的魚肉有魚腥味就會大大的影響我們的食慾。下面，我為大家分享去除魚腥味的十大妙招，希望對大家有所幫助!

麵粉去腥法

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

醋和胡椒粉去腥法

把淡水魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。

米酒去腥法

炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

姜去腥法

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

濕澱粉去腥法

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

白酒去腥法

魚洗凈後，用白酒塗遍全身，1分鍾後用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒去腥法

先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

鹽水去腥法

可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。

溫茶水去腥法

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鍾後撈出。因為茶葉里含有的`鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

牛奶去腥法

燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

小貼士：

加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。

⑶ 魚腥味如何快速去掉

快速去除魚腥味的方法：

一、溫水洗魚去腥效果較好

平時經常吃魚的人會發現，在魚肚子的內側會有一層黑色的物質，看上去跟薄膜一樣，一般人都不會刻意的去除，但是這卻是魚身上非常腥的一部分，這層黑色薄膜是魚腹中各種有害物質的匯集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，這層薄膜一般用清水洗是不容易洗干凈的，只有用溫水，這層薄膜才會去除的很乾凈，所以在洗魚的時候盡量用溫水清洗，這樣能把魚身上最腥的部分洗干凈，做出來的魚就不會太腥了。

二、晚點放姜

生薑是大部分人去腥的首選，生薑也的確有去腥的作用，所以很多人都喜歡在做魚的時候在裡面放很多的生薑，但是要提醒大家，如果是想要去腥的就要晚一點放姜，因為魚在還沒有熟的時候蛋白質是沒有凝固的，這些沒有凝固的蛋白質具有阻礙生薑去腥的作用，但是如果蛋白質凝固之後就不會阻礙了，所以我們在用生薑去腥的時候要晚點放姜，等蛋白質凝固之後再放姜，這樣去腥的效果會更好。

三、別急著燉

魚新鮮的時候燉著吃是最鮮美的，一般都是在外面買活魚回家處理干凈之後就燉了，但是魚在剛死的時候身體中也會有一些毒素的，這些毒素會在魚死後的兩個小時內排出，也就是說把魚處理好之後要放置兩個小時在烹飪，這樣魚把身上的毒素排出去之後腥味就沒有那麼重了，所以在燉魚的時候別急著燉，先放兩個小時再燉，腥味也就不會那麼大了。

四、去除魚腥線

魚腥線也是魚身上腥味比較重的一部分，在做魚之前建議大家先把魚腥線去掉，這個魚腥線是從魚頭處開始一直到魚尾處的一根白線，可以在魚頭下方劃開一道口子，在魚尾處劃開一道口子，然後用到一側拍魚身，你會在魚頭處的劃口處看見一個像針尖一樣的白線，這個就是魚腥線了，把它挑出來就可以了，一邊拍魚身一邊挑會比較容易調，這樣魚腥線挑出來後，魚的腥味也就會減少很多了。

⑷ 怎麼除魚腥味

怎麼去除魚腥味？

如果是指燒魚時去除魚腥味，可以試試：

第一：溫水洗魚去腥效果較好

平時經常吃魚的人會知道，在魚肚子的內側會有一層黑色的物質，看上去跟薄膜一樣，一般人都不會刻意的去除，但是這卻是魚身上非常腥的一部分，這層黑色薄膜是魚腹中各種有害物質的匯集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，這層薄膜一般用清水洗是不容易洗干凈的，只有用溫水，這層薄膜才會去除的很乾凈，所以大家在洗魚的時候盡量用溫水清洗，這樣能把魚身上最腥的部分洗干凈，做出來的魚就不會太腥了。

⑸ 魚怎麼去腥味

魚去腥味方法：

• 1. 茶水去魚腥

• 將魚開膛破肚洗凈後，浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分鍾，也可以除腥。通常1斤到2斤的魚，只要一杯濃茶沖兌成淡茶水即可。

• 2.鹽水泡魚去腥

• 將5斤水倒入盆中，加入適量（一般為半兩）鹽攪拌稀釋，將買回的活魚放進盆中，讓魚通過魚鰓得不斷呼吸1個小時，可將其體內的土腥味排出。當然如果買回的魚已經死了，則將其放置在盆內2小時，也可減少土腥味。

• 3. 除魚腹黑膜去腥

• 除了鯉魚的兩個筋外，通常其它的魚腹內的黑膜也是魚腥的根結所在。因此，給魚開膛破肚後一定要將魚腹內的黑膜除盡，然後在水中倒入少許的白醋和胡椒粉，再將洗凈的魚放入可去除腥味。

• 4. 淘米水洗魚去腥

• 每天燒飯前淘米剩下的淘米水也可以廢物利用來除魚腥。將宰殺後的魚先浸泡在淘米水中然後清洗是除魚腥最綠色環保的方法。

⑹ 去魚腥的方法有哪些

1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗滿魚身，1分鍾後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再添加生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

⑺ 魚去腥味的各種方法

1、去鱗、去腮和去除黏液

魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。

2、加料酒和醋

因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺屬於鹼性物質，還可以用醋進行烹調。

需要注意的是，烹調時應該先加料酒，後加醋。料酒有很高的滲透性，可滲透到原料的內部，受熱揮發後能去除魚的腥味，提高鮮味。後放醋是因為醋在受熱後能發出一種香氣，如果放入過早，香味可能就揮發完了，使得去腥效果不明顯。

3、加蔥、姜、蒜

蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有「廚房三寶」之稱。硫化丙烯類化合物具有較強的揮發性，當遇到高溫後，它們能散發出強烈的辛香氣味，因此有助去腥。

4、加花椒和大料

花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。但由於調料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會導致烹調出來的魚失去本身的鮮味。

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魚身上的腥味的來源

腥味主要還是和魚自身有關，魚的味道本來是非常鮮美的，而這種鮮味主要來源於魚體中所含有的氧化三甲胺。

但是，這種氧化三甲胺很不穩定，特別容易還原成具有腥味的三甲胺。從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止後，體內的氧化三甲胺就會不斷地還原成三甲胺，從而使魚產生腥味。隨著魚的新鮮程度不斷降低，體內的三甲胺成分也隨之增加，魚的腥味也就十分突出了。

魚腥味形成的原因既有其自身的因素，也受環境的影響。例如淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里，而這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。

含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞，從而產生了我們嗅到的土腥味。

當然，儲存不當也是導致魚產生腥臭味的另一因素，當我們對失去活性的魚儲存不當時，魚在腐敗變質的過程中便會產生脂肪的氧化和氨基酸的降解，從而增加魚的腥味。

⑻ 吃魚如何有效去除魚腥 給魚去腥的方法

1、魚開腹後洗干凈，倒入一些黃酒，或把黃酒塗在魚身上，就能去除魚的腥味。

2、把魚放入冷水中，再往水裡添放少量的食醋，在魚肚裡放些花椒，等到燒魚的時候，就不會有腥味了。

3、生薑、大蒜等作料切碎塗抹處理干凈的魚也可以有效地去除腥味。

4、有些魚的魚皮有很嚴重的腥味，除了一般的水洗外，撕掉魚皮就會減少不少腥味，比如黃花魚頭頂層的皮，順著魚紋撕干凈就會大大減少腥味。

5、把魚放在淘米水或者鹼水中泡一下，再用清水中洗，腥味也會去除。

6、如果魚身上還有「泥」味，可以放入盛有米酒里的盆中浸泡幾分鍾即可。

7、如果是死魚，清理干凈後放在鹽水裡浸泡1個小時，也可去除腥味。