食品加工方法有哪些

❶ 加工食物的方法有哪些

洗豬肚用面，洗豬臟用砂糖就不會有怪氣味。煮筍放薄荷，並加少量鹽就不會有硬薟。洗魚滴人生油一二滴就沒有涎。煮魚下木香沒有腥味。煮鵝下櫻桃葉數片容易熟透。陳年臘肉煮到將熟時，取燒紅的生炭投入鍋中就沒有油薟氣。煮各種肉封住鍋口，用楮實子一二粒同煮，容易煮爛而且香。六、七月的肉，單用醋煮，可保留十天。凡是煮肉都適宜用桑柴火，燒肉卻不適宜用。酒酸了，用赤小豆一升炒焦，用袋子盛裝好，再放酒壇中，味立即就會變得香美。

❷ 食品加工有哪些

食品加工，是指直接以農、林、牧、漁業產品為原料進行的穀物磨製、飼料加工、植物油和製糖加工、屠宰及肉類加工、水產品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農產品加工業的一種類型。

❸ 食品加工的新技術有哪些

1、食品輻照技術

食品輻照加工是利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過程（發芽和成熟）的發展，或對食品進行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達到延長保藏時間，穩定、提高食品質量目的的操作過程。食品輻照是純物理加工過程，食品接受的是射線的能量。輻照食品根本不接觸放射物質，亦無殘留放射性。

2、食品超臨界流體萃取技術

超臨界流體萃取分離過程的原理是超臨界流體對脂肪酸、植物鹼、醚類、酮類、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。

3、食品微膠囊技術

微膠囊技術是一種利用天然或合成高分子材料，將固體、液體，甚至是氣體物質包裹起來，形成具有半透性或密封囊膜的微型膠囊的技術。

4、食品膜分離技術

膜分離技術是指在分子水平上不同粒徑分子的混合物在通過半透膜時，實現選擇性分離的技術，半透膜又稱分離膜或濾膜，膜壁布滿小孔，根據孔徑大小可以分為：微濾膜（MF）、超濾膜（UF）、納濾膜（NF）、反滲透膜（RO）等，膜分離採用錯流過濾或死端過濾方式。

5、食品超高壓滅菌技術

食品超高壓滅菌技術（high pressure processing, HPP）就是在密閉的超高壓容器內，用水作為介質對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100～1000MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、黴菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和風味變化。

❹ 在烹調過程中 可以採取哪些方式是食物既美味可口 營養損失又少

採用蒸、烤、烙等方法製作麵食時，各種營養素損失很少，煮麵條時，部分營養素溶於湯中，若面條與湯同時食用，可減少營養素的丟失
各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養素。 食品經過烹飪處理，可以殺菌並增進食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養素在人體的利用率；但在加工烹飪過程中食品也會發生一系列的物理化學變化，使某些營養素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養，促進消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營養素的損失。 1、麵食的加工與烹飪 麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時營養素損失較少；煮麵條、餃子等大量的營養素如vitB1（可損失49%）vitB2（可損失57%）和尼克酸（可損失22%）可隨面湯丟棄。所以煮麵條、餃子的湯盡量喝了；炸制的麵食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。 2、米類的烹調 米類加工前的淘洗就可損失較多營養素，根據實驗，大米經一般淘洗vitB1的損失率可達40%－60%，vitB2和尼克酸可損失23%－25%，洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養素的損失越多。所以淘米時要根據米的清潔程度適當洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。 米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營養素損失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可損失50%—67%—76%外還可失掉部分礦物質。 3、肉類和魚類的烹調 紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內；蒸或煮對糖類和蛋白質起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質溶於水中，因此在食用以上方法烹調的肉類或魚類食物時要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動物性食物營養素損失較少。炸食可嚴重損失維生素，但若在食品表面撲麵糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。 4、蛋類的烹飪 蒸、煮和炒營養素損失少，炸雞蛋維生素損失較多。 5、蔬菜的烹調 蔬菜是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和礦物質的主要來源。浸泡可使vitB族可vitC損失，在切菜過程中也可損失部分vitC。所以洗菜時要用流水沖洗，不可在中浸泡，要先洗後切，不要切的太碎，吃菜時要連湯一起吃。

❺ 生鮮食品的流通加工方法

1.冷凍加工
為解決鮮肉、鮮魚在流通中保鮮及搬運裝卸的問題，採取低溫凍結方式加工。這種方式也用於某些液體商品、葯品等。
2.分選加工
農副產品規格、質量離散情況較大，為獲得一定規格的產品，採取人工或機械分選的方式加工稱分選加工。廣泛用於果類、爪類、穀物、棉毛原料等。
3.精製加工
農、牧、副、漁等產品精製加工是在產地或銷售地設置加工點，去除無用部分，甚至可以進行切分、洗凈、分裝等加工。這種加工不但大大方便了購買者，而且還可以對加工的淘汰物進行綜合利用。比如，魚類的精製加工所剔除的內臟可以製成某些葯物或制飼料，魚鱗可以制高級等；蔬菜的加工剩餘物可以制飼料、肥料等。
4.分裝加工
許多生鮮食品零售起點較小，而為了保證高效輸送出廠，包裝般比較大， 也有些採用集裝運輸方式運達銷售地區。這樣為了便於銷售，在銷售地區按所要求的零售起點進行新的包裝，即大包裝改小包裝，散裝改小包裝，運輸包裝改銷售 包裝，以滿足消費者對不同包裝規格的需求，從而達到促銷的目的。
此外，半成品加工、快餐食品加工也成為流通加工的組成部分。這種加工形式，節約了運輸等物流成本，保護了商品質量，增加了商品的附加價值。例如，葡萄酒是液體，從產地批量地將原液運至消費地配製、裝瓶、貼商標，包裝後出售，既可以節約運費，又安全保險，以較低的成本，賣出較高的價格，附加值大幅度增加。

❻ 速凍蔬菜的加工，有哪些加工的方法

1.菠菜，選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約150-300毫米，收獲與凍結加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過24小時，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉，切除根須；清洗菠菜時要逐株洗凈。菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗凈的波菜根部向下豎放在筐內，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30秒，然後再全部浸入熱水中漂燙1分鍾，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙後應快速冷卻至10℃以下。冷卻後的菠菜要逐株瀝水，每500克一捆裝入塑料袋內，置於封口機上封口，然後在-30℃的低溫下凍結20分鍾，速凍後的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。

2.芹菜，原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長300毫米以上。初加工時要逐株挑選，摘去全部葉子，切除根部。洗凈後切成33毫米長的段，在100℃的熱水中漂燙1.5-2分鍾，接著快速冷卻至10℃以下。經過瀝水，送入凍結裝置內（-30℃以下）凍結10分鍾，最後包裝、冷藏。

❼ 加工食品有哪些

1、罐頭食品： 如水果罐頭、蔬菜罐頭、肉類罐頭等。
2、脫水干制食品：如蔬菜乾、水果乾、方便麵等。
3、冷凍食品或凍制食品： 如冷凍水餃、冷凍肉類、冷凍包子等。
4、冷凍脫水食品：如乾果、蔬菜、壓縮餅乾等。
5、腌制食品：如咸鴨蛋、臘肉、醬牛肉等。
6、煙熏食品：如煙熏臘肉、煙熏紅腸等。
加工食品，指的是運用工業製造的流程和化學配方來製造的食品。整個加工食品工業，完全運用工業製造的流程和化學配方來製造食品，為了讓味道更好便添加增鮮劑、味精或其他提高口味的化學物質；為了讓顏色看起來促進食慾便添加色素、增色劑；為了讓香味更吸引人便添加人工香料，為了避免腐爛則添加防腐劑。

❽ 農副產品有哪些加工工藝

農副產品的加工工藝主要有八種，分別是產品預熱、殺青、除濕定色、產品熟化、物料收縮、回汗處理、提升香味、風干回潮。預熱階段只需加熱不需排濕，這一階段是為了使農副產品內外溫度保持平衡，大約需要5-30分鍾；殺青是為了高溫破壞物料的氧化酶活性，還能起到除臭、提香以及殺菌的作用，殺青可以運用在茶葉、金銀花、菊花等農產品加工中；除濕定色是通過低溫快速除濕保存農產品色澤；熟化是指提供合適的溫度以及濕度促進物料的熟化、成分合成等，臘腸、地瓜等都需要熟化；物料收縮對工藝要求較高，要調節合適的溫度與濕度，使物料均勻收縮，保證農產品的優良品相；回汗是指停掉烘乾設備，讓農產品在一定溫度下完成水分遷移；提香是指通過高溫促進物料的香味生成；風干回潮是指將物料溫度降至常溫，使物料本身水分達到恆定狀態，再進行裝袋處理。

❾ 食品加工是什麼及常見的六種加工方法

食品加工是什麼：
像小麥經過碾磨，篩選，加料攪拌，成型烘乾，成為餅干，就是屬於食品加工的過程，食品加工是一種專業技術。也可以理解為把可以吃的東西通過某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經過人為的處理過程，形成一種新形式的可直接食用的產品，這個過程就是食品加工。
食品加工常見的六種加工方法：
1、調味料食品加工;主要採用的是鹽，經過加工可以調節食品風味,使原料變得柔軟,使原料的質地精密,並且可以防腐，抑制微生物的繁衍。
2、低溫加工;低溫冷凍法加工可以將處理過的食物，急速冷凍，使微生物無法生長。這樣可以保持食物原有的風味，養分損失也會減少，一般的食物經過低溫冷凍
3、高溫加工;以100。C或100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無菌狀態，保存期可以達到一年至三年，但是對於維生素含量比較多的食物不受用，容易經受熱破壞;
4、防腐葯劑加工：常用來輔助其它加工方法以保存食品，如添加需發酵食品或乾燥食品內。需要注意的是罐頭食品一律禁止使用防腐劑。
5、食品脫水加工：主要又分為日曬乾燥、熟烘乾燥、冷凍乾燥等，不過脫水會損害植物的形狀、顏色、質地及營養成分。
6、糖漬，利用砂糖的防毒性來保存食品,但是對於某些不適合甜味分食品不適合。