豆腐乳怎麼做比較好吃的方法

① 豆腐乳怎麼做

做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。

做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。

既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：

豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：

第一步：准備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。

第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。

第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。

第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里。

第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了

這就是豆腐乳腌制的所有小竅門了，希望你也能腌制出美味的豆腐乳。

② 豆腐乳怎麼做才好吃

豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。腐乳土豆簡單、日常，准備土豆、腐乳、生抽，小蔥。土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鍾左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，准備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。） 第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先准備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，准備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在准備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。

③ 豆腐乳怎麼做才好吃

蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。以下是我為大家整理分享的豆腐乳怎麼做才好吃，歡迎閱讀參考。

豆腐乳怎麼做才好吃

材料

老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許

做法

1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鍾。

2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的`絨毛。

4、將豆腐放入洗凈的瓶子。

5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

④ 豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟

豆腐乳是很受大家喜歡的食物，有些女性懷孕後，尤其喜歡吃豆腐乳，但市面上賣的豆腐乳是有食品添加劑的，吃多可能會引起身體不適，甚至會影響到胎兒。孕婦如果要吃豆腐乳的話，還是自己在家做比較好，當然豆腐乳做法也不難。下面給大家詳細介紹豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟。

豆腐乳這樣做是比較好吃的：

1、首先准備老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、以及適量菜籽油。

2、然後把老豆腐切成小方塊備用，之後在鍋里放入清水，燒開後，把切好的豆腐放在鍋里蒸，大火蒸5分鍾，再關火晾涼備用。

3、准備腌料了，准備2個干凈的大碗，在一個碗里倒入准備好的辣椒面、花椒粉以及食鹽，攪拌均勻備用。另一個碗里倒入白酒和醪糟，同樣也是攪拌均勻備用。

4、等豆腐涼了後，放到醪糟碗里，讓每一塊豆腐都能均勻的裹上醪糟汁，再放到有辣椒面的碗里，裹上一層調味料。

5、接下來把豆腐塊放在干凈沒水的玻璃容器里，再把剩餘的辣椒面和醪糟都均勻的倒入容器中，再倒入適量的菜籽油，注意菜籽油要完全沒過豆腐，這樣有利於保存。最後把容器密封好，做到完全隔絕空氣，放在陰涼處10天左右，就可以吃了。

⑤ 豆腐乳怎麼做好吃 豆腐乳的兩種做法

1、腐乳土豆

（1）准備土豆、腐乳、生抽、小蔥。

（2）土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。

（3）鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點生抽和水燉煮。

（4）煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

2、腐乳燒肉

（1）准備五花肉、腐乳、蔥姜蒜、老抽、白砂糖。

（2）五花肉切成1厘米的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中調和成醬，蔥姜蒜切好備用。

（3）鍋里倒入少量油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花肉，小火煸炒出油，倒入調好的腐乳醬，加老抽小火慢燉40分鍾後，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

⑥ 豆腐乳怎麼做好吃

導語：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，那豆腐乳怎麼做好吃呢?下面就隨我一起去看看吧!

豆腐乳怎麼做好吃

食材：

豆腐適量、王守義麻辣鮮一袋、辣椒面適量、高度白酒一瓶、食鹽一袋

做法：

買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個人喜好，我選的都是嫩的.水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發霉的慘不忍睹了，後期也會因為太軟不好製作。

先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個小碗里，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好保存，但又不能太多，會太咸，要自己把握好，圖中鹽已經加在辣椒面底下了。

另一個小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然後輕輕夾起豆腐在白酒里洗個澡，再往調味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。

一個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。

淋上香油，沒過豆腐，一次可以多做些，裝在密封的保鮮盒裡或者玻璃罐子里，易保存。

⑦ 乳豆腐怎麼做才好吃

豆腐乳的做法

1、首先我們要准備好一口比較大的金剛鍋，在鍋里放入一些適量的水，然後加上鼻子，將我們准備好的豆腐打成小塊，然後堆在被子上，再把這被子放在爐子上，稍微的加溫一下就可以了，只要我們看到有稍微的一些水蒸氣從下面升上來就可以關火了，然後蓋上鍋蓋找一個比較潮濕，溫度不是很低的角落放置起來，然後大約放置個十幾天，這個時間是豆腐自身發酵的過程。

2、十幾天之後豆腐已經發酵完成，然後我們將准備的干辣椒洗凈曬干水分，然後放在鍋里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然後把炒香的干辣椒打成辣椒面。

3、再加少許的鹽在鍋內翻炒。

4、將我們准備的所有調味料和鹽一起攪拌均勻，開小火再稍微的炒一下，聞到香味就可以了。

5、下面這家我們已經發酵好的豆腐塊放在調味料里滾一下，這樣可以讓豆腐上裹滿調料。

6、像我們已經過好調料的豆腐塊，放在窗口的壇子里，然後讓豆腐繼續發酵，大概一個星期之後就可以使用了。

豆腐乳的營養價值

第一，豆腐乳在人們的思想中被稱為東方乳酪，但是它的營養價值卻要比乳酪高很多，而且奶呢是作為動物性的發酵蛋白食品，所以乳酪中含有的脂肪和膽固醇的含量都很高，如果使用過多的話，對人們的身體會造成一些影響，但是豆腐中含有的優質蛋白比較多，人們食用豆腐可以降低血清中的膽固醇，而且還可以起到保護人們心血管的作用，所以豆腐和豆腐和乳酪相比來說營養價值要高很多，對人們的身體健康也更有好處。

第二，大豆中的蛋白質分子是比較大的，對於人們的身體來說並不是很好吸收的，但是經過發酵之後，在微生物的作用下，豆腐乳中的所含有的蛋白質的分子就會變小小了之後，就更有利於人們的吸收和消化，而且由於微生物它合成了一般植物所沒有的維生素b12，所以對於經常吃豆腐乳的人們來說，可以起到預防惡性貧血的作用。而且在發酵過程中，它會生成大量的低聚肽類，這些物質可以起到抗衰老，防癌症可降低人們血脂的作用，對於上了年紀的老年人來說是非常有幫助的，他可以有很多生理保健功能，還能夠起到一定的增強人體免疫力的作用。

豆腐乳的宜忌人群

一般人均可食用腐乳。特別是老年痴呆患者。

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。

⑧ 豆腐乳的做法

豆腐乳一般分為三大類，青，紅，白三種，口味不同，豆腐乳在製作的過程中有一步是發酵，會長霉出現白毛，其實這個並不用擔心。好吃的豆腐乳應該要怎麼做呢?接下來，我跟你分享豆腐乳的.製作方法和營養價值。

豆腐乳的製作方法

豆腐乳食材准備

豆腐5千克，稻草適量，紙箱一個，鹽，薑末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。

方法步驟

1、將豆腐切成厚厚的大塊，放入蒸鍋中，中5分鍾;

2、在紙箱里鋪上稻草，然後放上豆腐塊，放一層鋪一層草;

3、最後將紙箱蓋好，放到溫暖的地方，2周後豆腐發霉;

4、辣椒粉，花椒粉混合，加鹽，薑末拌勻，白酒准備好;

5、將豆腐放入白酒中洗一洗，然後放入調料粉中裹好後放入玻璃瓶密封一個月即可。

家常豆腐乳的做法

豆腐乳食材准備

老豆腐適量，白酒，油辣椒，鹽，白糖，雞精。

方法步驟

1、將老豆腐切成小塊瀝干，取容器鋪上稻草;

2、然後將豆腐塊凡在稻草上，蓋膜密封，待其發酵起霉，一戳即爛;

3、然後將發酵好的豆腐在白酒中過一下，放入鹽，白糖，雞精中滾一下;

4、然後裹上辣椒油，放入准備好的玻璃罐中，密封1周即可。

小貼士

辣椒油可以是辣椒面加上燒熱的油調勻即可。

五花燒豆腐乳怎麼做

豆腐乳食材准備

五花肉500克，小蔥4根，薑片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水澱粉少許，鹽少許。

方法步驟

1、五花肉洗凈後切成大塊，放入沸水中煮至7成熟，撈出後冷卻打上花刀;

2、紅腐乳加上腐乳汁攪碎，加入料酒，老抽調勻成為腐乳調味汁待用;

3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉，放入蔥結，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火燒開;

4、然後轉為小火燉煮半小時至肉軟爛，將五花肉盛出裝盤，鍋中湯汁，加鹽調味，水澱粉勾芡;

5、然後將醬汁淋在五花肉上即可。

豆腐乳的營養價值

豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆製品，當然含有大量的蛋白質，另外還有相當豐富的鈣質，以及更容易被人體吸收的鐵，鋅等營養元素。食用豆腐乳能夠預防貧血。不過豆腐乳中嘌呤較高，高血壓，痛風等疾病患者不宜食用。

⑨ 家常豆腐乳怎麼做好吃又簡單

超級適合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發酵長毛，只用15分鍾就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會壞，隨吃隨取十分方便。自己做好吃又放心，解油膩、增進食慾。

⑩ 豆腐乳製作方法

主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
老豆腐切厚點，切大塊，上鍋蒸幾分鍾分鍾，蒸的時間越長豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬。將老豆腐切塊瀝干水份。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。
紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的時間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子里的調料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳里。
豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。