青團的製作方法第二自然段怎麼寫

❶ 青團的製作方法是怎樣的

清明時節，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團，又叫清明果，是我國江南和上海一帶清明節時的祭祖食品之一，因為其色澤為青綠所以叫作「青團」。

青團外皮鬆軟，肉體松糯，不甜不膩，味道清香，有青草香氣，有點黏但不粘牙，青團的夾心多為豆沙。

青團始創於宋代，是清明節的寒食名點之一，當時叫作「粉團」，到了明清開始流行於江浙和上海，後來青團的祭祖功能逐漸淡薄，而更多的人把青團當作春天的時令點心來食用，也用以饋贈或款待親友。

青團子是用一些野菜搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁，同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻糅合，然後開始製作團子。野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠麴草等。

泥胡菜汆水後色澤碧綠，以前常用，後來用的已不多見。放入大鍋後，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的團子。

團子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時，用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，便做好了。

青團油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。正因為如此，青團在江南一帶的民間食俗中格外重要。

江南吃青團最早也可在周代找到線索，《周禮》記錄當時有「仲春以木鐸循火禁於國中」的規矩，於是百姓熄炊而「寒食三日」。

寒食三日充飢傳統食品中有一種「青精飯」，寒食節時，人們採摘陽桐葉，以細冬青染飯，所成之飯色青而有光。

當時這種青精飯用以祭祀，隨著製作方法的更新，後來逐漸轉變為青團。在當時的集市上也有賣青團熟藕的冷食，人們爭相購買後，將其作為祭祀祖先的用品。

浙江省臨海市的青團上色一定要用一種叫「青」的野菜，蘇州、杭州這些地方一般用青菜汁、嫩絲瓜葉汁增色，將「青」煮熟搗成汁與糯米粉和在一起。

「青」也叫鼠麴草，正因為有了青使得臨海的青團有別於其他地方的香味。臨海青團的餡料有咸、甜兩個樣式，甜的為豆沙，而鹹的則是豆腐乾丁、筍丁、肉丁、鹹菜等。

為了能使咸、甜兩種樣式分清，甜的包成圓形而鹹的包成餃子狀。最後用鮮楮樹葉墊到底下用蒸籠蒸15分鍾就完成了。

製作青團的方法還有很多，其一是把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍。然後加點水，打碎就可以得到艾草汁了。

把糯米粉和黏米粉按3比1的量調好，加入艾草汁和成面團，然後加入豆沙餡，包成小孩拳頭大小的團子。最後一道工序就是上火蒸。

蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。製作好的青團食用起來清甜甘香，軟糯可口，帶有艾葉香氣。

方法二是用艾草摘取嫩莖和葉，洗凈後放入加有鹼水的沸水中，鹼水具有保持青綠顏色的作用，煮沸後待艾草發軟後撈出，濾出汁水待用。

做青團之前再用清水洗去鹼水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水分後用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。

糯米粉與秈米粉以1比1的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開始放在鍋里蒸熟。待鍋中的青團香味四溢時，就表明食物蒸熟了。

此時，就要端起蒸籠倒到石臼中，男人手握大石杵，先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起。拈完以後，男人搗、女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。

最後，粉變得黏滑沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱「捉」，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團就出爐了。

❷ 青團怎麼做好吃，有沒有餡料

梨花風起正清明，遊人尋春半出城，春天到了，好看的花花草草讓我們大飽眼福。這么美的季節怎麼能沒有美食呢？

就給您介紹一種帶著春天味道的美食——青團，而且還要帶著你一起做。

那到底什麼青團呢？

青團全稱「清明團子」，顧名思義，是在清明節前後吃的團子。

什麼？你不知道啥是「團子」，那小編建議你問度娘。

言歸正傳，青團是我們江南地區常見的傳統小吃，一般在清明節食，色香味俱全，看起來油綠如玉，聞起來清香撲鼻，吃起來糯韌綿軟、甜而不膩、肥而不腴。

包餡

萬事俱備，只欠包餡。

從和好的面團上撕下一小團，捏成碗裝，包入准備好的餡料搓圓。

蒸青團

將做好的青團隔水蒸10-15分鍾，便大功告成。

❸ 青團怎麼製作

干艾草沖洗，放入沸水中煮10分鍾，過濾取汁。糯米粉、大米粉、糖、豬油、艾草汁混合，揉成團，上鍋蒸30分鍾。取出揉成長條，分劑子，按成餅，包入肉鬆和蛋黃，捏成團。

詳見 網路

❹ 青團的製作方法

青團是一種傳統的美食，形態和糯米製品差不多，但是由於加入了蔬菜葉子的緣故，使得其顏色烏青，但是絲毫不影響其口感，而且味道更佳，更受人們的喜愛。每年春夏都是製作青團的最佳季節，下面就來看看青團做法有哪些的講解吧。

做法一：

1.100克糯米粉放入盆里。

2.加入30克澄粉混合。
3.加開水先用筷子攪拌。
4.稍稍涼後用手和成面團。
5.加了點斑斕葉香精。
6.揉均勻，加5克色拉油揉勻，最好加豬油，如加了植物油，顏色太綠太艷了。
7.就加了5克抹茶粉。
8.再次揉均勻分8等。
9.豆沙餡兒也分好搓圓。
10.取一個粉團先搓圓再壓扁，中間放入豆沙餡兒。
11.用虎口慢慢包好。
12.放入蒸籠，冷水上鍋蒸10分鍾。
13.蒸好後，用加熱過冷卻的植物油，刷在表面。
14.青團完成，冷卻後可以用保鮮膜單獨包好！
做法二：
1、艾葉采新鮮的尖端，洗凈，開水焯熟，撈起，放涼後切碎，揉成團，備用。
2、在艾葉團中加入適量糯米粉，加溫開水，揉到不黏手時停止加水，反復揉搓，使艾草和糯米粉分布均勻，成鮮綠色面團。
3、鹹菜、筍絲、肉絲切碎，快火翻炒。作為餡料，備用。
4、綠色面團搓成長條，切成劑子。搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個坑，填入餡料，封口，做成窩窩頭狀。
5、也可將劑子按成圓餅形，放入餡料，對折後封口，用手指按出絞型花紋，成為菜餃。
6、上鍋蒸15-20分鍾之後即可。

❺ 青團是地區特色食物，在製作時有哪些需要注意

春天是吃青團的季節，在每年春天，青團這種美食就會在市場上售賣，深受眾人的歡迎。而受歡迎的不僅僅是售賣的青團，還有自己手工製作的青團，因為自己動手製作的青團口感更好，吃起來更干凈，所以很多人都會選擇在家做。我的很多朋友都是自己在家製作的，她們在製作的時候遇見問題就會來詢問我，作為一個青團資深愛好者，當然能夠一一為他們解答。而他們提出的問題也五花八門，其中有一個讓我印象很深刻的問題，就是做青團沒有「青」怎麼辦？

春天做青團沒有「青」？試試以上這4種，雖然口感略不同，但做出來都美味！不過大家要注意的是，不管是用艾草、薴麻葉、鼠麴草、漿麥草還是南苜蓿製作青團，它們都必須要焯水，並且要用小蘇打水焯水，這樣能把食材中的異味去掉，還能讓食材的顏色更好看，讓食材變軟；不過小蘇打不要加多了，最多1-2克就行，小蘇打加多了會讓食材發黑，讓做出來的顏色不好看。等到食材焯完水以後，放進涼白開中過水，然後就能榨汁製作青團了

❻ 製作青團的准備工作是什麼

用料
糯米粉 100克
綿白糖（可選） 20克
溫水（糯米粉用） 50克
澄粉（小麥澱粉 生粉） 30克
開水（澄粉用） 40克
菠菜（葉） 50克
熟豬油/食用油 10克
紅豆沙 120克
自製青團的做法
所有材料分別稱重；自製青團的做法 步驟1
菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用；自製青團的做法 步驟2
糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；自製青團的做法 步驟3
放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鍾左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒；