在家怎麼製作腸粉的方法

❶ 在家這么做腸粉，兩分鍾出鍋，鮮香嫩滑好過癮，鄰居小孩饞哭了

就像煎餅果子在北方人早餐中佔有不可撼動的地位一樣，腸粉也是很多南方人，尤其是老廣早餐必備的。通常一條腸粉，配一碗粥，鮮甜適中，稀稠互補，暖胃好消化，一早吃得渾身舒服。作為在南方住過幾年的北方人，我也特別愛吃這一口兒。

腸粉也有廣式和潮汕腸粉之分。據說潮汕腸粉也起源於廣州，經過當地人十幾年的改良，自成一派，而原本那種傳統的腸粉則被稱為廣式腸粉了。常見的腸粉由三部分組成： 米皮、餡料、醬汁 。現在更多人偏愛潮汕腸粉，因為料足，肉和海鮮多，還會加入蚝仔、豆芽等等。廣式腸粉肉少，不過類型多，不但是豬牛羊肉，連豬下水、叉燒、鮮蝦、火腿、魚片等等什麼都能放。

從 米皮 來看，廣式腸粉又分為： 布拉腸、抽屜（鐵盤）拉腸、窩籃腸粉 等。顧名思義，布拉腸是將米漿倒在布上，晃勻後蒸熟；鐵盤拉腸就是用鐵盤蒸熟；窩籃腸粉是把米漿倒在竹篾製成的扁平籃子里，晃勻蒸熟。做這種米皮的火候和技術都很重要，不然沒等米漿晃勻，就從布或竹籃的孔洞中漏下去，蒸不成形了。因此廣式腸粉的米皮更偏薄透亮。而潮汕腸粉為了能包裹住大量餡料，粉皮偏厚一些。

腸粉好不好吃，另一個重要部分是 醬汁 。

粗粗一嘗，好像廣式腸粉的醬汁就是加了糖的醬油，其實不然。傳統的廣式腸粉店會提前用香菜、八角、花椒、胡蘿卜、蝦米、冰糖、醬油、魚露等混合熬煮，提鮮上色的同時，味道也很豐富。而現在大部分店鋪一般都簡化為生抽加糖的做法了。潮汕腸粉的醬汁也同樣講究，是像做鹵水一樣用八角、丁香、蒜頭、醬油、油等一起熬煮出來，沒有鹵水那麼咸濃，卻有鹵水的香味。

不管腸粉正不正宗，好吃就夠了。在北方想吃一碗腸粉可太難了，甚至一些粵菜館里都沒有它。今天就給大家介紹一種 簡單方便，在家裡製作腸粉的方法 。可以用蒸鍋，也可以像我這樣用多功能鍋來做，米皮Q彈，內餡鮮香，蘸著醬汁一口一口吃不夠。想吃的話接下來一起看看做法吧。

用料：

A. 米皮： 粘米粉120克，小麥澱粉（澄粉）20克，玉米澱粉30克，水700克。

B． 餡料： 油麥菜少許，蝦仁或蝦泥50克，雞蛋（可不放）1個。

C. 醬汁： 蔥蒜末適量，小米椒（可不放）少許，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，鹽1勺，白砂糖1勺，水1杯。

做法：

1. 准備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。

2. 做米漿 ：將粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鍾後攪勻。

小提示： 按照這個比例做出來的米皮薄、透、不破，有彈性。

3. 攤腸粉 ：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鍾。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋里蒸熟。

4. 在淺盤中倒入適量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚。

5. 撒上餡 ：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鍾。

小提示： 用多功能鍋攤米皮很容易熟，加熱時間一定要控制好，不要加熱太久，不然米皮會變干硬。

6. 將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來。（蛋液也可以不加，按照個人口味來就行）

7. 做好的腸粉放在一邊。接下來 做醬汁 ：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。

8. 加生抽、蚝油、鹽、糖和水，煮沸收汁。

9. 澆在做好的腸粉上，就可以吃了。

小提示：

❷ 做腸粉的方法

今天給大家分享的怎樣在家做腸粉。腸粉屬於廣東的一種特色小吃，不過現在已經全國各地小攤都有賣腸粉，根據當地人的口味稍加改變下，賣的特別火爆。腸粉做出來晶瑩剔透、嫩滑爽口，天冷吃一份腸粉，讓人食慾大增，胃口大開。

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上圖是我的成品展示圖，下面來跟我看下製作方法吧
1、先往碗里倒入一碗米粉，（這里是粘米粉和澱粉和成的，比例是8:1）。也可以直接從網上買腸粉專用粉，那個更簡單些。然後再倒入一碗半的水攪勻，粉和水的比例是1:1.5

攪勻後放置10-20分鍾左右，這樣可以讓米粉充分的融化，做出來效果更佳

2、接下來准備的材料有花椒、八角、香葉、生薑片、胡蘿卜片，洋蔥段還有香菜

鍋里燒少量的水，把這些材料倒進去小火煮10分鍾左右關火。

3、炒鍋里油微熱的時候放入蔥花和蒜沫炒出香味，然後加入生抽和耗油進去

再加入剛煮的調料水進去，用一個過濾網把裡面的調料過濾掉

加入少許的鹽、一勺白糖，再加入少許水澱粉，加點雞精攪勻就可以關火了，這個調料汁就做好了

4、盤子里刷層油，因為油有防粘和增香的作用，然後舀一小勺粉漿倒盤子里，然後打一個雞蛋進去

再放些泡好的米粉進去，然後把盤一起放鍋里大火蒸2分鍾

裡面再加些洗干凈的生菜煮20秒左右出鍋

4、2分鍾蒸好後，拿出來用刮板從一端往另外一端刮捲起來。捲起來後放在盤子裡面，用刮板在把腸粉中中間切成3等份

往腸粉上面澆上調料汁，再加上炒好的青紅椒拌勻後就可以開吃啦

好了，這個腸粉就做好了。這樣做出來的腸粉晶瑩剔透，口感滑嫩，特別的好吃。做法也相當的簡單，喜歡的朋友可以在家試試

❸ 自己怎麼製作腸粉

今天分享的做法是我做過的很多菜譜中，口感最好的一種，雖然不如賣的那麼正宗，但口感其實也不錯的。所用食材和北方的米皮基本一樣，但口感不同，做法很簡單，推薦朋友們試一下哦。

【米漿配方】130g粘米粉，13g玉米澱粉，26g小麥澱粉，10g紅薯澱粉，300g清水

【具體做法】

1、首先來調米漿。130g粘米粉、13g玉米澱粉、26g小麥澱粉、10g紅薯澱粉、300g清水，倒入碗中攪拌成糊狀，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米澱粉的作用是助於成型，小麥澱粉的作用是做出來晶瑩剔透，紅薯澱粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一個或兩個澱粉，也能做出來，口感會有一些不同，不需要那麼嚴格的按照要求。

2、再准備一點花生油，加少許花生醬，攪拌均勻。腸粉都是用花生油做的，吃起來更香。油里加一些花生醬，增加油的粘稠度和顆粒感，不容易跑漿。

3、准備平底盤，用長方形的更方便，因為腸粉非常軟，要用鏟子鏟下來，長方形更容易鏟。刷一層油，再倒入一勺米漿，用力搖晃均勻，米漿盡量薄一點，比平時做涼皮還要薄。上面再倒一點雞蛋液，撒一點蔥花。

4、開水上鍋，蓋蓋大火蒸1分鍾左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下來放入盤中。淋一點生抽、再放點蒜蓉醬就可以開吃了。醬汁可以根據個人喜好調整。

口感滑嫩，入口即化，而且還有濃濃的花生油香味，吃起來非常不錯。愛吃腸粉的可以試一下。

❹ 在家如何弄腸粉 在家弄腸粉的方法簡述

1、麵粉倒碗里，加入少許油鹽。

2、倒入適量水，調成面漿。

3、調好的面漿篩子過濾掉小小的面團。

4、不銹鋼盤子刷上一層油。

5、倒入面漿，平攤成薄薄的一層，蒸一分鍾。

6、蒸好的腸粉，起小疙瘩就可以出鍋了。

7、然後用鏟子鏟成團（其他的都是按這些步驟做好）。

8、然後調好醬汁，淋上去就好了。

❺ 腸粉自己在家怎麼做

腸粉做法：
第一步：做腸粉用到的材料就是米漿，那麼我們想要做腸粉，就要先做好米漿。將陳米放在清水中，進行清洗，淘洗三次，然後再將陳米放入清水中，進行浸泡，泡上三個小時的時候就差不多了，若做米漿的時候，室溫很低的情況，那泡米就要延長時間了，米泡好之後，就可以開始打米漿，打米漿一定要打的越細膩越好，這樣做出來的口感才越好吃。
第二步：將米漿徹底打好之後，倒入盆中，加入一些玉米生粉進來，再添加一些溫水，攪拌均勻，充分融入米漿里，在將小麥粉和溫水攪拌融合之後，沒有顆粒的情況下，非常細膩均勻了，將這個也倒入米漿裡面，繼續攪拌，攪拌到光滑細膩的時候，加入一些食用油和食鹽進去，攪拌均勻待用。
第三步：蒸米漿
提前准備好做腸粉的底盤，在這個底盤上面刷上食用油，必須要刷上，這樣做好的腸粉才更光滑，將調好的米漿舀上一勺倒入盤底，輕輕晃動讓整個盤底都布滿米漿，然後在上面打入一個雞蛋，放入生菜，或者是被的食材，這是平常大家常吃的食材配料，也可以放一些肉末進去，會更香一些，不過肉末一定要剁的非常碎才好，方便蒸熟，放好食材之後，將這個盤子放在鍋中蒸制，差不多兩分鍾的時間，就可以取出整盤了，澆上調好的醬料湯汁，完成。

❻ 腸粉自己在家怎麼做

既然腸粉這么好吃，那應該怎麼烹飪呢？其實烹飪腸粉的方法並不復雜，重點還是在於細節和技巧。接下來我們話不多說，今天我就給大家分享這道腸粉的步驟和做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

腸粉之備料

粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基圍蝦，雞蛋，韭黃、蒜子

5、入鍋里隔水蒸2－3分鍾，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

6、然後整盤端出用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端比較方便，端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

除了粉外，其他的料都可自行准備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。 同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤里，澆上醬汁，那個美味呀，現在想想都是口水直流。

❼ 在家做腸粉的方法

家庭自製瘦肉腸粉
腸粉是很多人的早餐首選，其實吃腸粉也不用到早餐店，自己在家也一樣可以做得香滑美味，而且新鮮衛生。
工具/原料
more
粘米粉 (2兩)瘦肉 (半兩)花生油 適量鹽 少許醬油 少許蔥 少許
方法/步驟
1/9分步閱讀
瘦肉跺碎，加入少許鹽、醬油、生粉、油調味；蔥切粒。

2/9
鍋中倒進水，燒開。（煲水過程可完成步驟3至5）

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粘米粉與清水1：2的份量拌均勻，製成粘米粉漿。

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不銹鋼盆內倒入適量花生油，用毛刷塗均勻。

5/9
用勺子將粘米粉漿撓到不銹鋼盆內，每次三勺。放少許肉，用勺子底部將肉碾均勻。

6/9
待水開，將盛漿的不銹鋼盆放鍋內水面上，蓋上鍋蓋。（注意，火不變小）

7/9
一分半鍾後，揭開鍋蓋，放些許蔥粒，再蓋上鍋蓋。過半分鍾，便可出鍋。

8/9
將腸粉颳起，捲成長條狀，再從中間切斷，便可上碟。如此反復，直至粘米漿用完。

9/9
加入醬油便可食用。

注意事項
撓粘米粉前要攪動一下，避免沉澱。
瘦肉可換成牛肉，做法一樣。若喜歡齋腸粉，可省略跺肉放肉的步驟，其它不變。

❽ 腸粉很多人都愛吃，在家該如何自製腸粉

腸粉非常好看好吃，是潮汕流傳過來的街頭美食，很精緻但是製作起來有一定難度，主要難點有兩個地方：一是注意和面的時候不能有凝結塊，否則不但影響口感，更會引起粉皮的碎裂；二是材料的配比，可根據自己的喜好搭配改進。需要准備的食材有：粘米粉、高筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、蔥花、海鮮生抽、蚝油、糖、雞精、蝦仁、鏟刀、長方形不銹鋼容器。

愛上腸粉味道

剛開始做腸粉可能比較耗費時間，但熟悉之後就可以很快完成，全套操作大約5分鍾左右即可，非常適合做早餐。薄薄的粉皮白如雪，不但飽腹感極強，而且勁道的粉皮配上去Q彈的蝦仁，再加上淡淡的生抽鮮香，輔以爽、嫩、滑、糍的口感精髓，不油膩，表層油亮勁道，里層餡料鮮美多汁，吃一口就會讓人愛上它。腸粉真的是一道非常適合家庭製作的簡單小美食，價格經濟實惠，口感好，飽腹欲強，是味蕾的良好體驗。有句話講的好，“美好的一天從早餐開始”，這樣簡單又便捷又美味的腸粉，吃過之後會覺得元氣滿滿一整天。