自製紫薯月餅怎麼保存方法

Ⅰ 冰皮紫薯月餅怎麼做

這款冰皮配方確實比較柔軟，在包的時候感覺有點粘手，包好馬上吃會感覺冰皮比較柔軟，但稍有點粘。在冰箱里過夜後，口感就很好了，想做冰皮月餅的童鞋們，建議可以試試這個方子。
這次的冰皮月餅餡料，我沒用傳統的豆沙，而是用了紫薯。相比而言，紫薯餡更清新，比豆沙餡少了些許甜膩感。當然啦，其實豆沙的那種甜膩感也是我喜歡的，呵呵。
用料
糯米粉45克
粘米粉35克
紫薯500g
淡奶油80g
澄面即小麥澱粉20克
牛奶185克
糖粉50克
色拉油20ML
綿白糖50g
糕粉即炒熟的糯米粉適量
冰皮紫薯月餅的做法
參考分量：70克的月餅約8個
先做紫薯餡：紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過篩），加入綿白糖拌勻，冷卻後加入淡奶油拌勻即成紫薯餡
再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻
倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊，攪拌好的稀麵糊靜置30分鍾
靜置好的麵糊入蒸鍋，大火蒸15分鍾即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了
再來包月餅：冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成40克一個，紫薯餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁
放上一塊紫薯餡用冰皮把紫薯餡包起來，並慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
小貼士

1. 材料里所用到的幾種粉：
糯米粉：就是平時我們用來包湯圓的粉。
粘米粉：屬於大米粉的一種，菜場都有賣的，告訴老闆你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因為糯米粉合成的面團非常的粘。
澄粉：其實就是小麥澱粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以讓冰皮看上去有晶瑩剔透的感覺。當然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮會發硬。
最後一種糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月餅的時候防粘。糕粉的製作：把生糯米粉放在炒鍋里用小火炒到略微發黃就可以了。
2. 步驟三的麵糊，一定要攪拌到順滑沒有麵粉顆粒，蒸出來的冰皮才好操作。我第一次做太心急，麵粉顆粒都沒拌開就拿去蒸，結果失敗了，蒸好的面團疙里瘩答，根本沒法包。
3. 冰皮月餅餡料和冰皮的比例，可以按照自己喜歡來調節，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月餅會露出裡面餡的顏色，弄不好還會露餡，哈哈。
4. 冰皮月餅必須冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。但是我不建議這樣，還是一次不要包太多，吃多少包多少比較好。
5. 紫薯如果不怕麻煩，蒸熟後可以過篩再放糖和淡奶油，口感會比較細膩。不過就是過篩的過程比較痛苦的，所以這步我省略了。

1.紫薯蒸熟過篩就可以直接用來月餅皮，當然也可以用來做月餅餡，自由發揮么。不要加任何的糖或者奶，加了液體會太粘，那樣就只能搓圓了吃，別想再用模具刻好看的樣子出來了，會粘在模具壁上。
2.餡料我是用自己做的豆沙餡和蓮蓉餡，做法點這里：紅豆沙和蓮蓉餡
3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月餅入模成型的時候防粘。糕粉的製作：把生糯米粉放在炒鍋里用小火炒到略微發黃就可以了。

Ⅱ 紫薯冰皮月餅怎麼做

冰皮月餅的做法
製作冰皮月餅需要准備一些大米粉和糯米粉，還需要准備一些糖粉，植物油以及牛奶，先把糖粉，植物油，牛奶混合攪拌在一起，然後再另外准備一個容器，倒入小麥澱粉，粘米粉以及糯米粉，繼續攪拌均勻，再把已經混合好的糖粉，植物油以及牛奶慢慢的倒在裡面，一邊倒一邊攪拌均勻，然後再把已經攪拌均勻的水漿狀物體進行過濾，需要過濾2到3遍，過濾好以後大概放半個小時，然後加入適量的水燒開，用大火蒸煮25分鍾左右，表面一定要蓋好保鮮膜，否則水蒸氣就容易進入到裡面，麵糊蒸好以後在快速的攪拌均勻，放冷卻以後就可以使用了，面煳冷卻好以後分成相同的小份，然後再把餡料包進去，手上面應該蘸取一些糯米麵粉，避免冰皮麵糊粘在手上，然後壓扁，餡料放在冰皮上麵包裹起來，然後放到一個月餅的模具裡面，壓出月餅的形狀，這樣就做好了。

冰皮月餅做完可以直接吃嗎
冰皮月餅做好以後是可以直接吃的，因為裡面的餡料是熟的，冰皮月餅的表皮也是已經做好的，所以壓制好以後就可以直接吃，吃起來非常軟糯，又有一種清香的味道，口感非常不錯，當然也可以放到冰箱裡面冷藏保存，這樣可以讓保質期有所延長。

冰皮月餅皮太黏怎麼辦
冰皮月餅的皮一定要完全冷卻以後再開始包餡料，不然會變得非常粘手，就可以在手上面蘸取一些糕粉，這樣也可以解決。
出現粘手這種情況的原因也有可能是蒸的時候沒有蓋上保鮮膜，進入了太多水分，想要解決冰皮月餅皮太黏的問題，就可以使用粘米粉，和糯米粉比起來，粘米粉的粘性並不是很高，可以避免太過軟糯，可以使用一些小麥澱粉，能夠讓表皮看上去更加透亮，又能夠讓韌性提高，所以不要使用其他的澱粉代替。
冰皮月餅的表皮太黏，那麼在包餡料的時候就可以戴上手套，這樣就不會出現粘手的情況，包起來也可以更加順手，在壓製冰皮月餅的時候不要太用力，否則脫模就會非常困難。

冰皮月餅的冰皮怎麼做製作
製作冰皮月餅的表皮，就可以把一些糯米粉放到一個干凈的容器裡面，然後放到微波爐裡面加熱兩分鍾左右，取出來以後就會有一些結塊，需要用筷子好好的攪拌，全部打成粉末狀後過濾一下，然後在鍋裡面加入一些黃油，白砂糖，牛奶，用中火慢慢的加熱，等到白砂糖黃油徹底融化煮開以後，就可以把一些煮好的牛奶倒進糯米粉裡面，需要用筷子快速的攪拌均勻，然後再活成面團，溫度降低以後，用手把面團反復的揉合，一直到面團表面變得光滑，就蓋上保鮮膜，等待一個小時左右，時間到了再用手揉捏幾下，擀成圓柱狀分成小劑子，然後再揉圓壓成餅狀，蓋上保鮮膜，擀成適合的厚度，冰皮月餅的皮就做好了。

冰皮粉可以做雪媚娘嗎
冰皮粉和製作雪媚娘的粉是比較相似的，但是這兩種並不一樣，製作冰皮月餅的冰皮粉是比較透明的白色，看上去也會很好看，可以加入不同的食材，讓它變成彩色的，這樣顏色就會更加好看，吃在嘴巴裡面也非常的軟糯，口感非常豐富，製作雪媚娘的材料並沒有冰皮月餅的冰皮粉那麼透亮，加入水果粒能夠讓口感變得酸酸甜甜的，也是非常好吃的一種食物。

Ⅲ 紫薯月餅做法烤箱

用料
餅皮
低筋麵粉 270克
吉士粉 30克
全脂奶粉 25克
糖粉 105克
無鹽黃油 175克
全蛋液 45克
紫薯粉 18克
紫薯餡
紫薯 1000克
煉奶 可按喜好甜甜自行搭配
無鹽黃油 100克
麻薯
糯米粉 150克
玉米澱粉 38克
鮮牛奶 260克
細砂糖 70克
無鹽黃油 18克
紫薯拉絲月餅的做法
【紫薯餡】

1.把紫薯洗干凈放入鍋中加入沒面的水，大火燒開後計時⌛️，約20分鍾左右，用筷子能輕輕插入紫薯中心即代表熟透，然後把紫薯撈起來放至不燙手後把皮剝掉

2. 用大勺子把紫薯叨爛成泥，或者直接倒入攪拌機里攪打成泥，又或者可以直接倒入廚師機里，用扇子型攪拌頭開1-2檔攪打成泥

3. 把紫薯泥倒入不粘鍋里，加入適量的煉奶和無鹽黃油，小火煮至抱團即可。

4. 待涼後，把紫薯餡分成20克一份。

5. 用不完的可以放冰箱冷藏保存2-3天，或者放進冰箱冷凍保存，可保存一月余。紫薯拉絲月餅的做法 步驟1
【麻薯】

分成5-7克一份紫薯拉絲月餅的做法 步驟2

分成約25克一份紫薯拉絲月餅的做法 步驟3
【拉絲月餅】

用紫薯餡把麻薯包起來，再拿出一份月餅皮壓扁平後包入餡心, 封口必須要收緊。盡量不要讓皮與餡之間出現空隙。

然後在月餅球表面沾上一層玉米澱粉，把多餘的粉質拍掉，月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去按壓印出月餅的樣子。紫薯拉絲月餅的做法 步驟4
提起預熱烤箱至400華氏度（200攝氏度），最好在烤箱里放入一個烤箱溫度計🌡️，以免溫差過大造成效果不佳……

然後把月餅放入烤箱里，400華氏度（200攝氏度），烤8-10分鍾。

⚠️如果月餅是從冷凍箱或者冷藏後拿出來的，無需解凍再烤，拿出來後直接進烤箱即可，但是烤的時間要適當的延長一點，大概需要12-15分鍾......

⚠️時間和烤溫都只做參考，要按自己的烤箱脾氣來做調節。紫薯拉絲月餅的做法 步驟5
😘 烤好的月餅拿出來待涼後即可做包裝啦……我一般在包裝里放入一包脫氧劑，讓保存時間更長一些，一般常溫（室溫25攝氏度）可存放5-7天，冰箱冷藏保存3-4個星期。

Ⅳ 紫薯冰皮月餅怎麼做

1.將紫薯洗凈，上蒸鍋大火蒸20分鍾，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。
2.將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。
3.將紫薯掰碎放入料理機里。
4.倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太幹了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。
5.攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。
6.將紫薯放入鍋里，小火燒熱。
7.炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。
8.炒至濃稠後，放入20g細砂糖，攪拌均勻。
9.分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油後再倒入下一次。
10.待紫薯的水汽差不多炒干後，放入20g澄面。
11.繼續將紫薯炒至比較干硬的狀態後，紫薯餡就准備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕喲~將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。
12.可以開始准備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
13.用打蛋器攪拌均勻。
14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。
15.將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時用打蛋器攪拌。
16.用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊。
17.麵糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。
18.麵糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鍾。
19.麵糊凝固成年糕狀，就表示熟了。
20.將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等麵糊不那麼熱後放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。
21.准備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。
22.我要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5:5。將放涼的冰皮分成每份32g。
23.紫薯分成每份31g。
24.將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，並把多餘的粉倒出來，這樣就可以防粘了。
25.手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。
26.放入一份紫薯餡。
27.用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。
28.將紫薯餡包起來後滾成一個小球。
29.把圓球放入模具里。
30.把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。
31.然後輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕松脫模了。
32.做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。

Ⅳ 自製的冰皮月餅，綠豆、紅豆、紫薯這些餡料的，常溫情況下可以保存多久啊

自製不要添加劑的好，市面賣的有添加脫氨乙酸鈉 丙酸鈉，山梨酸鉀等防腐防霉劑，但人家有國家檢驗，不超標。自己添加的話，萬一過量就中毒了。
自己弄的，要看保管方法，常溫的話，出爐後噴一遍高度酒放在干凈消毒過的容器密封，還是能放一兩周的。

Ⅵ 自做月餅怎麼保存

月餅是中國傳統中球迷在中秋節賞月的一種美食，象徵著團圓幸福。月餅也是一種傳統美食。即使過了中秋，我們也變著法子做月餅來吃。月餅雖然美味，但是自己做的月餅並沒有任何的添加劑，而且做的量可能會超出，那麼剩下的簡單保存，在中秋節的溫度下就變得很容易壞掉。剛做好的月餅要如何保存呢？

月餅烤好後怎麼保存：

有幾種保存方法:

1、購買專用的月餅包裝袋，月餅自然晾涼後裝入月餅後熱壓封口就行了。
2、月餅晾涼後，整齊的裝入保鮮袋密封好就行了，視保鮮袋的大小，每袋可以裝幾個。
3、月餅晾涼後，整齊的碼放在保鮮盒裡，密封保存就行了。
月餅烤好後要放多久：
主要看溫度，接近常溫，一般一小時就可以包裝了。但是還是要看一下是否冷卻，可以拿根小牙簽插入月餅中然後拔出，牙簽放入嘴唇邊試試有沒有溫度就知道是不是放涼了。包裝不影響回油，但是要在5到7天之後，回油完成，再出廠。
月餅烤好後能保存多久：
月餅的餡一般分為軟硬兩種。軟餡中含水分較多，只能保存7天到10天，而硬餡月餅則可保存1個月左右。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味，在25攝氏度的環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
如果家裡的月餅兩三天內能吃完，室溫保存即可。
一時食用不完時，可採用以下方法保存：
1、將月餅放進潔凈的食品袋內放入冰箱的保鮮櫃內儲存；硬式月餅可放入紙盒內儲存，可保存十來天不變壞。最好不要冷凍月餅，月餅冷凍後口感會發生變化。
2、如果是散裝的月餅，首先將月餅放入塑料罐中，然後在上面撒上冰糖就行了，冰糖是可以吸收水分的。
3、如果是咸月餅，就在月餅上先蓋上一層保鮮膜，然後在放冰糖。這樣就可以直接把月餅放在室內，而不用放在冰箱了。

Ⅶ [月餅]如何自製紫薯冰皮月餅

一年一度的中秋節又要到了，又到了准備做月餅送親朋的季節。去年寫�1�3過廣式蛋黃豆沙月餅、蓮蓉月餅的做法，但有好多朋友說，家裡沒有烤箱，總不能為了做次月餅就添台烤箱吧。沒關系，咱們今天和大家分享一道不用烤箱也能製作的冰皮月餅-紫薯冰皮月餅，相比甜得膩人的廣式月餅，紫薯冰皮月餅的味道可是清爽得多哦！我用了紫薯做月餅餡，如果買不到紫薯也可以用紅薯、南瓜等代替紫薯。下面就和大家分享不用烤箱的紫薯冰皮月餅的做法心得。 准備材料：（可做63克月餅8個左右）冰皮月餅粉200克、紫薯兩只（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其它月餅餡）、豬油（月餅皮用，換成植物油的話油量要適當減少）40克、涼開水100克，黃油30克（紫薯餡用）、糖適量（紫薯餡用） 製作過程：一、製作紫薯餡（簡易版本）：1、紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可。2、將紫薯用勺子壓碎，帶上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細而均勻。3、拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。二、製作冰皮月餅：1、冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反復揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛一小時左右。2、把鬆弛好的冰皮分成30克一個，做好的紫薯餡分成30克一個，分別滾圓。3、將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓。4、另准備少許乾的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在乾粉中滾一圈，用手搓掉多餘的乾粉，放入月餅模，壓製成型，脫模。5、所有月餅包好後，入冰箱冷藏一小時即可食用。 操作提示：1、紫薯本身特別干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌勻當餡料，但保存時間不久，最好2-3天內吃完。2、和冰皮的時候，水不要一次加進，一邊揉一邊加，讓粉漸漸將水分吃透。面團一定要多揉揉，揉到表面光滑。3、包月餅的時候，手裡粘一點乾粉防沾，包好的月餅滾上一圈乾粉，也比較方便脫模，不過一定要把多餘的乾粉去掉，否則成品一團白，不好看。4、你也可以在和餅皮面團的時候加入一點抹茶粉或者可可粉之類，做成不同顏色不同口味的冰皮月餅。餡料如果懶得做，可以買現成的豆沙、蓮蓉等製作。5、冰皮月餅粉是已經配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏後就直接可以食用了。6、做好的冰皮月餅放在冰箱冷藏保存，2-3天內要盡快吃完。

Ⅷ 怎樣做紫薯冰皮月餅 紫薯月餅怎麼

1.把紫薯洗凈放微波籠中高火10分鍾蒸熟。

2.蒸熟的紫薯剝去皮，按壓成紫薯泥。

3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉（即糕粉）。

4.再加入約15毫升的橄欖油。

5.再加入適量的白糖（量可以根據自己的喜好加）。

6.揉搓均勻成紫薯面團。蓋上蓋子醒面5分鍾。

7.這個空檔把從超市買來的豆沙餡取出，加入適量的糕粉和橄欖油揉搓至不粘手為宜。

8.把豆沙餡和紫薯面團分別分成5個小劑。紫薯皮約28克/個，豆沙餡約23克/個。做好後揉圓置盤中待用。

9.另取少許糕粉，加入適量的開水和橄欖油攪拌均勻。

10.揉成軟硬適中的面團待用。

11.取一份紫薯皮按扁，放入一個豆沙餡。

12.逐漸向上推，收口。

13.最後包裹成圓形。

14.先用一塊白色冰皮放入模具，做好花，再把做好的紫薯月餅球放入。

15.然後放在撒過糕粉的檯面上把模具倒過來。

16.輕壓推出月餅即成。

Ⅸ 怎麼做紫薯月餅

中秋節到了，商場里很多月餅都是陳年舊品，還不好吃，下面教大家做一個簡單，美味、健康的紫薯南瓜月餅，真好吃，真簡單，真健康。

主料：南瓜600克，紫薯500克；輔料：麵粉100克，白砂糖60克。

1 選擇新鮮南瓜和紫薯，去皮，然後切成丁。

2 燒開水，然後分別把南瓜和紫薯上鍋蒸，各蒸15分鍾，然後放到不同的盆中。

3 紫薯的盆中加入適量白糖，攪和均勻，南瓜中加入適量麵粉，攪和均勻，並且都揉均勻。

4 南瓜活成的面分劑子一樣，變成一個一個的團兒，紫薯面則變成一個一個的餅，並且將南瓜團包裹在紫薯面餅中。

5 用各種各樣的月餅的模具，壓成愛你的模樣，愛心的美味就做好啦。

需要注意的是和面的時候，如果稀就加麵粉，干就可以適當加入蜂蜜。 如果一次做太多，可以放到冰箱中，下次吃的時候拿出來微波爐熱也可以，用炸的也可以，用烤的也可以，都非常美味哦。

Ⅹ 每逢佳節倍思親，如何自製紫薯月餅

蓮蓉分成12份，把烤好的蛋黃包裹住，蓋好保鮮膜放旁備用取三個小碗，將麵糊分成三等份，一份不動，另外兩份各加入少許黃色與粉紅色色素香油，攪拌均勻後，將小碗送入燒上汽的蒸鍋，大火蒸15-20分鍾，然後取出晾涼即成為冰皮月餅的冰皮料，注意冷卻的過程中要蓋上蓋子或者包上保鮮膜把醒發好的卷卷用鋒利的刀平均一切為二取一半卷用手壓扁，選多圈圈在外面，捏一捏中間略厚一點，兩邊可以薄一點，圈圈盡量在中間，放入蓮蓉餡收口

我以紫薯餡料為例：軟糯如怡，唇齒留香的冰皮月餅，清新淡雅，盡顯脫俗氣質。是一款簡單易做，人見人愛的休閑甜點，更為傳統中秋佳節帶來甜甜暖暖的溫馨紫薯400克去皮切片，放入鍋中大火蒸20分鍾至完全變軟，取出後加入食用油20克碾壓成蓉狀，盛出備用。