撒網式鋪台方法一般運用於哪些

1. 中餐擺台應遵循什麼樣的順序

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

中餐宴會檯面插花(6張)

菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和台卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在檯面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）；台卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。

托 盤

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高於腰部。

備註：以上為2011年中餐宴會擺台標准（湖南）

其它要求

編輯

1、儀表儀容

按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發梳理整潔，發型符合酒店要求；手、指甲干凈，並要消毒。

2 物品准備

准備宴會擺台需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數准備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛生標准和宴會使用要求，准備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

2. QQ餐廳13級到底怎麼擺最合適 (要最美觀噠擺法、)

擺台又稱鋪台、擺桌，是將餐具、酒具以及輔助用品按照一定的規格整齊美觀地鋪設在餐桌上的操作過程。包括餐台排列、席位安排、餐具擺放等。擺台要求做到清潔衛生、整齊有序、各就各位、放置得當、方便就餐、配套齊全。 1.鋪檯布 鋪檯布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網式。 (1)推拉式 ①鋪設時應選取與桌面大小相適合的檯布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將檯布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，檯布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，檯布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。 ②鋪好的檯布圖案，花紋置於桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。 (2)撒網式 ①員工在選好合適檯布後，站在副主人的位置，用雙手把檯布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，檯布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的檯布圖案、花紋置於餐桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。 ②撒網式鋪台時要求動作乾脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。 2.台形與用具擺放 (1)台形是桌與椅恰當擺設所構成的規范形狀。 ①4人方台，採取十字對稱法。 ②6人圓台，採用一字對中，左右對稱法。 ③8人圓台，採用十字對中，兩兩對稱法。 ④10人圓台，採用一字對中，左右對稱法。 ⑤12人圓台，採用十字對中，兩兩相間法。 (2)用具擺放 ①早餐用具擺放 a.餐碟(或稱餐盤)：根據台形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指位的長度。 b.茶碟：放在餐碟右側，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。 c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 d.湯碗：擺放於餐碟的正上方位置。 e.湯匙：擺放於湯碗內，湯匙梗把朝左。 筷子架、筷子：筷子架擺放於餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的後端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。 ②午餐、晚餐用具擺放 a.餐碟：根據台形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。 b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛生筷套)擺在筷子架上。筷子的後端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案向上。 c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內，梗把朝左。 d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然後飲料杯於其左，白酒杯居於其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。 e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側，與桌邊保持1.5厘米距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。 g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。 h.香巾、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內置於餐碟左邊。 (3)其他物品擺放 ①鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放於轉台中心上。 ②煙灰盅：在大台擺放煙盅時呈「品」字形。 ③轉盤：通常用在大圓台上，盤底宜壓在檯布「十」字折邊的正中。 3.中餐宴會的座次安排 中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。 (1)背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從於主人右側，副主賓坐於副主人右側。 (2)主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側。其他位次不變。 (3)當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會時，餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座。 4.西餐擺台 西餐擺台分為便餐擺台、宴會擺台。台形一般以長台和腰圓台為主，有時也用圓台或方台。具體擺台方式是根據菜單設計的，食用某一類型的菜點，就相應地放置所需要用的餐具。 (1)西餐便餐擺台 西餐便餐擺台順序是先擺墊盤定位，然後在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內，湯匙放在墊盤前方，把朝右，麵包盤放在

3. 鋪桌布的方法桌布鋪好的標准要求是什麼

鋪桌布的方法桌布鋪好的標准要求是什麼？有三種常用方法：抖鋪式、撒網式、推拉式。現在的桌布除了白的、藍的、還有很多具有漂亮碎花圖案的，鋪上桌布給人的視覺感受是柔軟、溫暖，能製造出親切的、典雅的氣氛，冬天如果是學習的桌子鋪上桌布還能是手臂感覺溫暖舒適。但是，到處都鋪上桌布我覺得不是很好。

4. 標題推拉式和撒網式鋪檯布方法有什麼不同,分別適合什麼樣的場景。

鋪檯布方法區別如下：
推拉式：①鋪設時應選取與桌面大小相適合的檯布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將檯布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，檯布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，檯布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。②鋪好的檯布圖案，花紋置於桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。
撒網式：①員工在選好合適檯布後，站在副主人的位置，用雙手把檯布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，檯布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的檯布圖案、花紋置於餐桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。②撒網式鋪台時要求動作乾脆利落，動作優美，技藝嫻熟，一氣呵成。

5. 西餐宴會檯布如何鋪設

西餐宴會檯布的鋪設：西餐宴會鋪台一般先用氈、絨等軟墊物按台的尺寸鋪檯面，然後用布繩扎緊它，再鋪宴會檯布。宴會檯布要熨平，檯布一般用白色，一定要潔凈。檯布邊垂下30~40cm即可。

在鋪檯布之前，服務員要認真細致地對每塊檯布進行檢查，如發現檯布有破損、過舊和污跡等問題，要予以更換。（講究的餐廳先鋪台墊，再鋪檯布，這樣會顯得檯布平整，並能避免擺上的餐具滑動，或聲音過大。）
1、中餐宴會鋪檯布
1）鋪檯布的方法：中餐宴會一般使用圓桌，鋪檯布時服務員應站在臨近主人的一側進行操作。目前鋪檯布的方法有三種：抖鋪式、推拉式、撒網式。工序有三道，即抖檯布、定位和整半。抖檯布時用力不要過大，做到動作熟練，干凈利落，一定到位。
2）鋪檯布的標准：站在主人位右側將檯布一次鋪成，檯布正向面向上（折線凸向為正面）。中心線對准正、副主人位置，十字中心點居桌中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，檯布四角對准桌邊。
2、西餐宴會鋪檯布
1）鋪檯布的方法：西餐宴會一般是使用長台，鋪檯布工作一般是由2個或4個服務員共同完成，鋪檯布時服務員分別站在餐桌兩側，將第一 塊檯布定好位，然後按要求依次將檯布鋪完。
2）鋪檯布的標准：檯布正面一律向上，檯布之間要求中心線對正，檯布壓距離要一致，檯布兩側下垂部分均勻，做到美觀整齊。
3、台裙餐台的鋪檯布
目前較為流行的一種鋪檯布方法是將餐台增設「台裙」增設台裙就是餐桌好檯布後，在餐桌的邊緣，用與餐廳環境協調，顏色明快，質地華麗的平絨布，把正個檯布圍上。增設台裙的目的在於提高宴會的規格，使宴會廳更加美觀大方，給賓客增加高雅，舒適的感覺。
鋪設台裙的方法是：先將檯布鋪好，再沿桌沿按順時針方向將台裙布打成 折，並用按釘或尼龍搭扣固定。台裙的「折」要下垂均勻，每個折約相隔5厘米左右為宜。
4、當眾換檯布的方法
一般發生於零點餐廳，一批客人用餐完畢後，再一批客人等待用餐，在周賓客用餐的情況下撤換檯布的具體方法是：先將餐桌上臟檯布的一半揭開，桌上的各種用具如：桌號、花瓶、調味品等移到未揭開的一半上去，然後將新的檯布打開，鋪上一半，把餐桌臟檯布上的用具移到干凈的檯布上，撤掉臟的，把干凈的檯布鋪好。
還有一種是先撤掉檯布用具後，再換檯布。

6. 大家用桌布是怎麼保持桌布干凈的

大家用桌布是怎麼保持桌布干凈的？

如今許多 的小夥伴們針對自身的定居自然環境全是較為高度重視的，以便給家人出示一個舒服的用餐自然環境，針對飯桌的室內裝修和設計方案全是很重要的，尤其是在飯桌鋪裝桌布，也是以便確保家人用餐的環境整潔，那麼鋪桌布的三種方法是什麼？桌布清洗方式 是什麼？

桌布在應用以後，要馬上對其開展清洗，那樣清洗實際效果最好，尤其是醋、酒、糖、鹽等可溶解水的污漬，在清洗前，能用醋、鹽等對檯布開展侵泡，三分鍾後取下清洗、脫水，那樣能夠 合理除去醋、酒、糖、鹽等污漬。植物油脂及其蛋白這類的污漬要用鹼性溶液開展除去，方式 是：在5L冷水中添加5ml的鹼溶液，徹底融解後，放進檯布並燒開，大概五分鍾上下，直到油漬和蛋白污漬徹底消退後，取下對其開展清洗。黑色素類的污漬可以用漂白液除色，以後開展清洗，方式 是：在5L冷水中添加40g漂白液，侵泡五分鍾後，等黑色素污漬除去後，清洗脫水晾曬。

7. 鋪檯布的三種鋪法是什麼

推拉式、抖鋪式和撒網式。

推拉式：鋪設時應選取與桌面大小相適合的檯布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將檯布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，檯布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，檯布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。

抖鋪式：即用雙手將檯布打開，平行打折後將檯布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將檯布向前一次性抖開並平鋪於餐台上。這種鋪台方法適合於較寬暢的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。

撒網式：在選好合適檯布後，站在副主人的位置，用雙手把檯布平行打折並提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，檯布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的檯布圖案、花紋置於餐桌正中，檯布鋪完後再圍椅子。

檯布使用注意事項

塑料製品的桌布最好不要使用，如果一定要用，務必注意桌布的材質，如果是聚乙烯的就不要買，選擇聚丙烯材質的會更安全一些。

相比來看，天然布質品更安全一些，其不含化學物質，清潔起來也比較方便。還需要提醒的是在使用桌布的過程中要注意，盡量不要將食物與餐桌直接接觸，特別是高溫、高油的，如果桌布出現變硬、破裂等情況，就別再使用。

以上內容參考 網路-檯布、人民網-買塑料桌布，認清材質