怎麼用蘋果皮做軟糖正確方法

❶ 果膠軟糖的製作方法

水果軟糖

4工藝流程

原料預處理

白砂糖用適量熱水攪拌充分溶解, 80目過濾待用;檸檬酸用少量熱水溶解, 80目過濾待用;高酯果膠用15倍的70℃熱水融化待用。

抗氧化處理

果渣加入一定量的抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鈉及其組合, 在保持其它加工條件不變的情況下成品的色澤情況為評價指標, 選擇適於軟糖護色的抗氧化劑及其組合。

破碎

加入抗氧化劑後的果渣進入膠體磨進行破碎。

混合

破碎後的果渣與白糖、高脂果膠混合放置分散乳化機中充分混合。選擇高脂果膠0.5%、1%、1.5%、2%4種添加量。在相同的工藝條件下, 以枇杷果膠軟糖加工過程中成型速度及成品的彈性、咬勁、黏牙情況為評價指標, 選擇最佳添加量。

配方選定

在預試驗的基礎上, 以枇杷果渣、白砂糖和檸檬酸設計3種水平進行L9(34) 的正交試驗, 以感官為評價指標, 確定最佳枇杷果膠軟糖產品配方。

熬制

用小火熬煮濃縮, 臨近結束時加入檸檬酸。熬制過程需要不停地攪拌, 待糖液可溶性固形物達到75%時出鍋准備倒盤。

鋪盤

熬煮後的糖漿趁熱倒入盤中, 盤中適量裝玉米澱粉, 鋪盤糖液厚度控制5~7mm。冷卻過程中保持糖漿在盤中水平放置, 待完全冷卻凝固成型後, 按各自需求切成塊狀糖糕。

烘乾

將糖糕放入鼓風乾燥箱, 乾燥溫度55℃左右, 時間10h左右, 每隔1h翻動糕塊1次。

❷ 水果優格軟糖的推薦做法

水果優格軟糖的推薦做法如下

1、首先准備好原料。糖水杏罐頭150克（濾去糖水後稱重）用食品料理機攪打成果泥。

2、在60克杏果泥里加入6克魚膠粉，攪拌均勻，靜置片刻。

3、在小鍋里倒入料理糖漿、檸檬汁、細砂糖、麥芽糖以及剩下的杏果泥。

4、將鍋坐在火上，用中小火加熱並攪拌，使糖完全溶解，成為糖漿。再繼續加熱直至糖漿沸騰。

5、離火的糖漿冷卻片刻，使溫度稍稍降低一點，然後把步驟2的杏果泥魚膠粉混合物倒入。

6、倒入後，不斷的攪拌，直到魚膠粉完全溶化，成為比較澄澈的糖液。

7、方形的模具鋪上錫紙或者油紙，然後把糖漿倒入模具，放入冰箱冷藏3-4個小時，直到凝固。將凝固好的軟糖取出，脫模並撕掉錫紙/油紙。這個時候的糖非常柔軟粘手。將糖分切成3-4大塊，放在陰涼通風的地方風干72小時，直到軟糖摸上去不粘手且韌勁十足。再把軟糖切成小塊，放到細砂糖里滾一圈，使表面都蘸上細砂糖，果汁軟糖就做好了。

❸ 果膠軟糖怎麼做

中國糖果行業門戶：目前世界上軟質糖果的銷量中，果膠水果軟糖佔有相當的比例，原因是果膠軟糖具有質地柔軟、結構細膩、口感爽快、貨架期長等優點。從加工角度來看，果膠軟糖比澱粉軟糖容易生產，生產周期也短。 原料配方 1.砂糖46公斤 檸檬酸鈉0．40公斤 葡萄糖漿（DE～40%）30公斤 水30升 果膠1.50 公斤 檸檬酸0.72公斤 香精色素適量 原料配方2 砂糖 46.45公斤 檸檬酸 0.3公斤 葡萄糖漿（DE～40%）30公斤 水30升 果膠2.25公斤 香精色素適量 原料配方3 砂糖 45.5分 檸檬酸0.375公斤 葡萄糖漿（DE～10%）30公斤 水30升 果膠 1.7公斤 檸檬酸鈉 0.35公斤 檸檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素適量 原料配方4 砂糖46.0公斤 檸檬酸鈉0.35公斤 葡萄糖漿30公斤 水30升 果膠1.5公斤 檸檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素適量
註：配方內所述果膠均採用不同種型號，選用時須加註意。配方1、2中，果膠與5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果膠與5.5公斤砂糖先混合。 原材料要求 果膠軟糖的基本原料與其它軟糖相似，採用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是採用果膠作為凝固劑。果膠是一種多糖物質，平均分子量約在50000～150000之間，果膠一般從柑桔類果皮和蘋果醬內提取，它在植物內起強勁的細胞間凝結作用，果膠種類繁多，一般用於果膠軟糖的是高甲氧基緩凝果膠。這類果膠有一大特點，它允許有相當長的澆模時間，而在可溶性固形物高的情況下不會發生早發凝固。 要加工出品質優良的果膠軟糖，首先要選擇好各種材料的配比。如果配比選擇不當，糖體易發烊或結晶。造成這些問題的原因一般有三個： （1）葡萄糖漿過量，水和轉化糖太多； （2）砂糖配比不對，固形物太高； （3）果膠量太少。造成果膠太少的原因其一是果膠在加入前沒有充分溶解，其二是熬煮過程中pH太高，果膠降解。一般較為常見的毛病是軟糖放上幾天後發烊。 製作方法和注意事項 加工果膠軟糖的先決條件是果膠在加入之前必須充分溶解形成 果膠溶液。溶解果膠的最簡單方法是採用高速混合機。經混合機的剪切效應，果效成為4～8%的溶液。另一種溶解方法是先把果膠砂糖混合體與水混合分散。為確保充分溶解，混合物可煮沸1分鍾，得到4%的果膠溶液。溶解的果膠可以在加工過程中任何階段加入。 選擇好正確的配方之後，掌握加工過程可以從下述工藝要求考慮：（1）時間；（2）pH值；（3）可溶性固形物。這三者是互為連貫，加工時必須加以有效的平衡和控制。 時間包括二個方面：糖熬煮時間和澆模時間。由於果膠已形成完全溶液，如果熬煮以最短時間進行的話，那麼糖的效果為最佳，同時對轉化糖的控制也有利，澆模時間也要掌握得好，這是因為酸已經加入，時間過長，再加上溫度高，易引起糖的轉化。一般澆模應在酸加入後20～30分鍾內完成。澆模溫度不低於85℃，溫度太低易發生早期凝固。 pH值是個相當重要的因素。熬煮時，pH一定要低於5．0，防止糖焦化和果膠降解，但又必須高於3．6，防止砂糖的過度轉化。要達到這一目的，最安全的辦法就是採用緩沖劑，即在100公斤成品量內加入0．4公斤檸檬酸鈉和0．37公斤的檸檬酸。加入酸後pH跌至3．2～3．6，澆模成型時，正好是糖凝固范圍。但須注意，酸類物質必須以溶液狀加入。 可溶性固形物與pH關系密切，這兩者是糖體凝結好壞的決定性因素。一般地，澆模時固形物在78%左右，pH3．2～3．6，為最理想的澆模條件。 總之，糖的凝固取決於糖介質中固形物和pH的恰當平衡。在一定的范圍內固形物的減少有可能通過pH值的降低而得到補償。反過來亦是這樣。而時間又與凝固發生的溫度有關系。一般地，澆模溫度較高，那麼在特定的pH——可溶性固形物條件下，允許用較長的時間澆模，或者允許以同樣的時間，在更低的pH或更高的固形物條件下澆模。較低溫度下澆模時，為了避免早期凝固，一般需要減少可溶性固形物，或在產品內產生較高的pH。這些變化導致澆模之後凝固時間延長。 目前生產果膠軟糖均採用間歇法生產。因為間歇生產便於控制上述諸因素之間的關系。總之，加工果膠軟糖是項十分難的工藝，只要果膠質量好，時間、pH溫度和可溶性固形物都控製得好，完美無瑕的軟糖是不難生產出來的。

❹ 軟嫩順滑Q彈的水果軟糖怎麼做

不論是影片《查理和巧克力工廠》中或是在現實世界裡，小孩對糖基本上是沒有一切抵抗能力的。成人是由孩童過多而成，對糖的那類渴望心理狀態應當也是深有感觸的。兒時的零食非常少，平常吃不上糖塊，僅有過年或過節才可以享有到糖塊的美味可口，因而會深感愛惜。

小小一粒糖，放到口中，清甜味快速擴散起來，滿嘴的甘醇之為，一瞬間便感覺有了全球。如今長大不常常吃甜了，但對糖仍有最難忘的回憶。

2、吉利丁粉泡開後，將水果汁倒進鍋中，開最少火漸漸地加溫，一邊加溫一邊拌和，待吉利丁粉徹底溶化的情況下就可以熄火，提前准備一個厚底器皿，將煮好的水果汁倒進器皿里，放電冰箱里冷凍定形。加溫的情況下一定要全過程文火，無需煮太長期，溫度也不必太高，不然會毀壞桔子里的營養元素，吉利丁粉的凝固實際效果也會減少。

3、兩小時後取下，出模後將水晶果凍切割成一小塊，撒上小量白色棉糖就可以啟動了，做法是否比較簡單。

自從學好這類做法以後，小孩在街上再也不嘟囔著買橡皮糖了，並且自己在家做的安心，3塊錢的成本費，分分鍾就搞好，還不試一下。

❺ 小時候吃過最多的糖果就是軟皮糖，那麼軟皮糖怎麼做呢

小時候吃過最多的糖果就是軟皮糖，那麼軟皮糖怎麼做呢？

主料：芒果果泥兩百克輔材：白糖兩百克、果膠五克、葡萄糖漿五十克、檸檬酸鈉四克、水少量芒果果泥之。

步驟一

檸檬酸鈉放進水裡融解、果膠與白砂糖混和勻稱（果膠要和白砂糖混和勻稱防止製作過程發生結團），而芒果果泥放進厚底奶鍋選用慢火加溫（選材至關重要，一定要用果泥才可以）

❻ 自製水果軟糖怎麼做

食材：橙子3個，白砂糖120g，水飴32g，蘋果膠10g，檸檬1個

做法：
1.把橙子去皮放入原汁機中榨汁，取汁150g；

2.把檸檬去皮放入原汁機中榨汁，取汁5g；

3.把白砂糖分為兩份，A100g，B20g；

4.將白砂糖B與蘋果膠混合；
5.將橙汁、水飴和白砂糖A倒入鍋中，小火加熱；
6.加熱到40°，放入混合好的蘋果膠和白砂糖；

7.慢火熬至110°，加入檸檬汁；

8.將溶液倒入模具中，注意要快，不然很容易凝固哦；

9.將模具放在室溫中冷卻1小時，脫模，裹上白砂糖，就大功告成了。

❼ 用水果做qq糖的方法 水果qq糖的自製方法

1、選擇適合做QQ軟糖的模具，准備顏色鮮艷的水果，比如芒果、紅心火龍果等；

2、水果削皮洗凈，用榨汁機把水果榨成汁，並加入白糖，備用；

3、藕粉加水調勻，以1:50的比例放入藕粉和水，並攪拌均勻；

4、把果汁倒入攪拌好的藕粉和水裡攪拌均勻，把果汁藕粉水倒入模具；

5、蒸籠底層放上水，在上層輕輕放入模具，開火蒸煮半小時，待顏色變得晶瑩透亮就可以出鍋；

6、出鍋後放涼，待QQ軟糖凝固就可以從模具里倒出，裝盤即可。