大棗酒怎麼製作方法

Ⅰ 干紅棗泡白酒，如何操作

用紅棗泡酒是比較平和的進補方式，紅棗又益氣養血的功效，但是一般都是用它泡茶飲用，很少有泡酒的，但是並非不可以，其泡法和其他中葯的方法一樣，清洗干凈，放置在可密封的容器中，倒入白酒即可，一般紅棗用量沒有什麼限制，可以放到1/4-1/3。

如果要加入枸杞子，那就基本是偏向補陰了，體質陰寒的人要謹慎飲用，這種酒枸杞子占紅棗的1/2，紅棗占白酒的1/3即可。這兩種就夏季可以飲用，而且飲完酒還可以將紅棗和枸杞子嚼服。

拓展資料

棗酒製作方法

1、將紅棗洗凈，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。

2.、另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。

3、將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。

色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。

Ⅱ 怎麼泡製紅棗酒

紅棗泡酒泡酒方法

1.原料：紅棗500克，52度以上的白酒500克。

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營養價值

1. 棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，葯理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；

2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；

3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是葯物不能比擬的；

4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用；

5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；

6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

參考資料：網路-紅棗酒

Ⅲ 如何用紅棗釀酒

大棗的出汁率比較低，釀酒時需要添加一部分水。流程如下：紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補糖一斤半到二斤，想發起酵快點就加一點酵母（蒸饅頭用的就行），一點點就行，多了酒會有死酵母味兒。然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發酵時酒會溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天後，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發酵正常起動，壇里已經開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個，徹底攪拌，裝十分滿，繼續澄清。一個月後換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放干牛糞，點火熳煨。火滅酒熱為止。酒可陳十年不壞，歷久彌香。祝你成功

Ⅳ 棗子酒製作方法

釀造紅棗酒的過程與葡萄酒基本相同，但由於紅棗出汁少在原料處理上要區別對待。紅棗酒由於棗中果膠含量高，酒中雜醇油含量比蘋果酒、葡萄酒高，在發酵時的細節上要多加註意盡量降低雜醇油含量。發酵溫度可以稍低些，原料處理上可以烘烤處理。

【做法】

1. 原料處理

挑選好的沒有霉變的紅棗洗干凈瀝水晾乾後，放在鍋里輕微 炒一下，有焦香產生，表面微糊即可，用熱水浸泡，然後去核加水打漿，加糖使糖度達到20%，大約的量是加水量的1/100加二氧化硫 60毫克/升抑制雜菌生長。

2. 發酵

將處理好的棗汁中接種活化好的酵母（與前面講的活化酵母方法一樣），在20度無環境下發酵10天左右，然後進行酒渣分離，得 到新紅棗酒。

3. 後酵

把經過第一次發酵後的酒，放在10度左右的溫度下後酵成熟。

4. 倒酒

經過一段時間的後酵，底部有沉澱析出，必須要把它及時去掉，合並裝滿並不要使酒液面留有空氣防止酒被氧化，這個操作叫倒酒。然後繼續放置陳釀。

5. 過濾裝瓶

當酒陳釀1~2個月後進行過濾裝瓶

Ⅳ 如何製作棗酒

主料：大棗300g、糯米酒500g

輔料：冰糖50g

步驟：

1.大棗300G，洗凈。放在鍋上鍋15分鍾。

Ⅵ 大棗用酒怎麼腌制好吃

平時人們去餐廳就餐時，經常看到用醉大棗做的冷盤，它酒香濃郁，味道甘甜，平時在大棗大量上市的時候，人們在家中也想製作一些最大的，方便隨時食用，只是不知道應該怎麼去做，其實它的做法並不復雜，一會兒我會把它的製作方法寫出來分享給大家。

醉大棗的製作方法
製作方法一

1、平時在家中製作醉大棗時，應該把紅棗洗凈以後放到鍋中，加入足量的清水，用大火把它煮開以後，再調小火力，用小火慢慢煮一個小時，煮好以後加適量的冰糖，用筷子調勻，蓋好鍋蓋。

2、加入冰糖以後要用小火繼續加熱一小時，，煮到鍋中的湯汁變得濃稠，這時要關火，讓它自然降溫。在它降溫以後，可以加入准備好的花雕酒，再用筷子調勻，讓，煮好的大棗在湯汁中浸泡四五個小時，泡好以後取出就是自己製作的醉大棗。

製作方法二

1、醉大棗在製作時，需要准備適量的冰糖或一定數量的高度白酒，再准備一個干凈的玻璃瓶，最後准備適量的大棗。

2、製作醉大棗時使用的大棗必須是自然成熟的優質大棗，要把它提前用清水洗凈，並晾乾表面的水分。把准備好的高度白酒放到一個大的盆中，再把晾乾以後的大棗放到盆中，用力搖勻。

3、要讓每個大棗表面都粘上白酒，再加入准備好的冰糖，調勻以後直接裝入到准備好的玻璃瓶中，密封保存，每天用力搖晃一下，過一個月左右，裡面的大棗就能變軟，而且能變得酒香濃郁，取出一個嘗一嘗，會感覺味道特別好。

Ⅶ 大棗做酒的方法

釀造紅棗酒
精選優質紅棗，洗凈-消毒-破碎-加曲-發酵-壓榨-過濾，釀造紅棗基本工藝流程。
發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經發酵製成, 酒度一般在 15°～17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為 蒸餾紅棗酒,其酒度達50°～60°。
配製紅棗酒
配製紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來, 然後用糖、食 用色素、食用香精等勾兌而成, 酒度可調成15°～60°, 方法簡單、快速, 但風味不及發酵紅棗酒純真。
羊脂紅棗酒[泡製]
[配方]紅棗250克，羊脂25克.黃酒250毫升。
[製法]先將紅棗用水煮軟後倒去水，再加入羊脂和黃灑，煮1-3沸後，倒入罐內密閉貯存7天後，即成。
[功用]補中益氣、養血安神、清熱解毒。
[主治]小兒低熱(氣血兩虛型)。
[用法]口服。每次食棗3-5枚，日服2次。連用7-8大。
[附記]引自《民間百病良方》。驗之臨床多效。
釀造過程編輯
1.紅棗酒一般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉爛等雜質。用
2.清水在洗果機內清洗干凈，置於夾層鍋中加入其乾重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鍾停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。
3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天後，進行換桶，轉入後發酵。
5.用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發酵後的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。
6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第一次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。
營養價值編輯
紅棗營養分析

1. 棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞，葯理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；
2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是葯物不能比擬的；
4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

Ⅷ 怎樣製作紅棗酒

裝瓶密封後需要存放一星期，一星期後即可品嘗，紅棗酒具體做法如下：

需要提前准備好的材料：紅棗 290克、糯米酒 460克、冰糖 適量。

一、首先將准備好的紅棗清洗干凈，放一旁控水，如下圖所示。

Ⅸ 大棗自釀酒方法

大棗的出汁率比較低，釀酒時需要添加一部分水。流程如下：
紅透鮮棗打下來，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補糖一斤半到二斤，想發起酵快點就加一點酵母（蒸饅頭用的就行），一點點就行，多了酒會有死酵母味兒。然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發酵時酒會溢出來。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天後，看到塑料布鼓起來，就可以放心了，說明發酵正常起動，壇里已經開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過濾酒渣，得酒。澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個，徹底攪拌，裝十分滿，繼續澄清。一個月後換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放干牛糞，點火熳煨。火滅酒熱為止。酒可陳十年不壞，歷久彌香。
祝你成功