醬辣子的腌制方法蔥是怎麼切的

㈠ 腌辣子的製作過程

【泡辣椒】

1.線椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分備用，辣椒蒂能防止生水進入辣椒裡面，避免腌的時候變質，再准備適量的大蔥切成蔥絲備用。

2.下面，我們榨一點花椒油，鍋內燒油，油溫五成熱時抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸干、炸香，蔥絲炸成金黃色時倒出來，瀝乾料渣備用。

3.辣椒晾乾以後，把辣椒蒂一個一個掰下來，把線椒和小米椒都切成小段，生薑切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的的花椒油，用筷子攪拌均勻。

4.然後把辣椒盛放在無水無油的容器裡面，想要長時間存放的話，再澆一點高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時以後就能食用了。

腌好的辣椒，食用時只要不要粘上生水和生油，保存一年都不壞，非常的香辣可口。

技術要點：

1.清洗辣椒時不要去蒂，能夠避免生水進去，防止腌制時變質；

2.任何腌菜想要長時間保存，都不能碰到生水和生油，否則容易發霉變質。

㈡ 如何腌制醬辣椒的製作方法

一、腌制方法一
1、腌制醬辣椒時需要准備新鮮的長青椒2500克，醬油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生薑200克，大蒜200克，食用鹽300克，味精適量。
2、把准備好的青辣椒用清水洗凈以後晾乾，然後再用刀把它從中間剖開，去掉中間的籽，擺放在盆子中，加入准備好的食用鹽，腌制四到五個小時。
3、把花生油放在鍋中熬開，再加入白糖和少量食用鹽以及醬油，一起煮開降溫，生薑和大蒜分別切成片狀備用。
4、把准備好的味精和白酒以及花生油全部倒入到處理好的辣椒中調勻，然後裝入到壇子中，放入蒜片和薑片，最後倒入料汁，把壇口封好，兩天以後就能腌好，那時打開壇子蓋就能聞到濃郁的醬香味。
二、腌制方法二
1、醬辣椒腌制時還可以把辣椒切碎以後再腌制，腌制時需要准備新鮮紅辣椒400克，青椒六個，大蒜適量，生薑一塊，食用鹽和白糖一斤，白酒各適量准備一些。
2、把辣椒用清水洗凈以後，去掉水分再去掉它的蒂，然後再把它剁成碎末，把生薑和大蒜也全部剁成碎末狀，做好以後，把它與辣椒末放在一起調勻。

3、把准備好的食用鹽和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，調勻以後，裝入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一層芝麻油，然後把瓶蓋密封好，過三到五天以後瓶子中的醬辣椒就能做好，取出下飯或者配粥都特別好。
三、腌制方法三
食材:辣椒 若干斤、生薑 200g、白酒 350g、大蒜 200g、花椒 若干
1、大家在腌制辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要准備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購買回來的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝干水分。在水份完全瀝干以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。
3、把准備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個腌鹹菜的壇子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。

㈢ 醬油椒怎麼腌

腌制醬油辣椒不需要選用顏色很漂亮的辣椒，因為經過醬油的腌制以後，再漂亮的顏色都會變得很難看。雖然腌制醬油辣椒對顏色沒有要求，但我們還是要選用口感比較好，辣度適口，肉質較厚的新鮮辣椒，青辣椒或紅辣椒都可以用。

辣椒腌制前的處理方法

選好的辣椒首先用清水淘洗干凈，攤放在陰涼通風處晾乾辣椒表面的生水，然後切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開一條口子，這樣能縮短辣椒的腌制時間，讓辣椒在短時間內快速入味。

你也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗凈，晾乾表面生水後直接整隻的腌制，這樣也行，但需要適當延長辣椒的腌制時間。

輔料：

鹽2兩，生薑片1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩。

准備工作：

鮮辣椒提前處理好，醬油提前燒開一滾後放至完全涼透，八角掰碎。

做法步驟：

1、把處理好的鮮辣椒裝入壇子里（使用其它的容器也行，但都必須要保證容器內無油無生水），先在壇子的底部撒層鹽，然後每鋪一層辣椒就再撒一層鹽、一把八角、一把花椒和幾片生薑。

2、等所有辣椒都裝入壇子里以後，再把剩下的鹽、花椒、八角和生薑片都鋪在最上層的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最後倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。

3、密封壇口，放在陰涼通風處至少腌制七天以上即可。

補充說明：1、鹽的用量可以稍微多些，尤其是氣溫較高的時候，鹽放少了容易把辣椒腌爛掉，然後整壇辣椒都必須倒掉了。但是，如果你使用的醬油本身就很咸了，也可以不用放鹽。

2、味精、白糖和醋可依個人口味決定要不要使用，以及用多少。

3、腌制醬油辣椒的時候還可以放入適量蒜片，要不要放以及放多少隨你個人口味，反正我感覺放點蒜片更加好吃。放蒜片的方法很簡單，切好以後和八角、花椒一起放在壇子里就行了。4、花椒和八角這兩種香料最好不要省略，它們不僅可以增加醬油辣椒的風味，同時還能起到殺菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不錯。

5、花椒、八角和桂皮這幾種香料還可以這樣使用，起炒鍋倒點油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然後倒入醬油燒開，關火放至醬油涼透。等辣椒全部入壇以後，再把醬油連同其中的香料一起倒入壇子里。

㈣ 辣椒醬的製作方法和步驟

辣椒醬的製作方法？

辣椒醬的做法很多，可以根據自家的口味、用途調整。

自製辣椒醬

主料：中紅辣椒2斤

輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗干凈，去掉綠色的蒂，用廚房紙巾或干凈毛巾擦乾水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小塊;

3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎;

4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋里;

5、加上鹽，花椒粉，雞精，倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了;

7、涼後就裝進玻璃瓶保存;

肉丁辣椒醬

主料：新鮮辣椒500克

輔料：豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

做法：

1、將辣椒去蒂洗凈並控干水份，放入料理機，用攪拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;

3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;

4、打好的蔥姜泥待用;

5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;

6、肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失;

7、小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁;

8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;

9、不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次;

11、炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了;

12、此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克;

13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油;

14、徹底的涼透後，盛入干凈無水的玻璃瓶里保存、享用;

鮮肉辣椒醬

主料：鮮紅辣椒500克(可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒)

輔料：鮮瘦肉餡(豬肉牛肉都可以)300克、豆瓣醬(就是普通的黃豆醬)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

做法：

1、將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;

2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受;

3、將豆瓣醬准備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態;

4、將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量;

5、肉末也准備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以;

6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機(攪拌機)打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好;

7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;

8、然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味;

9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋;

10、當鍋里的醬變得濃稠(大約20分鍾左右)一些就可以了，然後嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火;

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了;

12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。

涼拌辣椒醬

主料：紅尖椒

輔料：食鹽、雞精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗凈，去籽。嗜辣可以帶著;

2、放蒸鍋蒸熟，大約5分鍾即可;

3、蒜臼子內放鹽、雞精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，揀出辣椒皮;

5、倒出，淋上少許生抽即可;

㈤ 醬辣子的做法

醬辣子的做法一

原材料：藕400克，紅蘿卜150克，甜杏仁1炒勺，干黃醬2炒勺，蔥20克，姜20克，辣椒面2炒勺，鹽2勺子，五香粉1勺子，食用油250克。

作法：

1、提前准備原材料，醬辣椒多以連藕和紅蘿卜為原材料，還可以單項選擇題連藕，連藕口味鬆脆的，很好吃。

2、姜蒜各20克，辣椒面2炒勺，豆瓣醬2炒勺，白芝麻1炒勺，甜杏仁1炒勺，辣椒面是陝西省本地的秦椒辣面，甜杏仁選的是山杏仁並不是美國大杏仁。

3、連藕切割成片狀，再切細條，斬切割成粉末，紅蘿卜也切一樣尺寸的粉末，盡可能碎碎的一些，不必很大。

4、鍋熱好倒進食用油，油大概200克，盡可能挑選食用油，以便有利於儲存這一油的量要多一些，太少得話醬辣椒會很發干。

5、水溫5成熱時，炒小香蔥、生薑沫，放入豆瓣醬爆鍋出香氣大概30秒上下就可以，倒進連藕末和紅蘿卜末，中火災不斷的煸炒，直到鍋內沒有不必要水蒸氣，大概三到五分種上下。

6、然後添加1勺子五香粉和2勺子鹽煸炒勻稱，由於醬辣椒是夾饃吃的，並不是單吃，因此要咸一些也有利於儲存。

7、盛出醬辣椒放進一個海碗里，上邊撒上2炒勺辣椒面、1炒勺甜杏仁、1炒勺白芝麻。

8、熱50克上下的食用油，留意水溫不必太高，略微起煙就熄火，靜放一下等水溫降一下再撒到辣椒面上，避免 水溫過高辣椒面焦掉，油略微起煙後靜放一分鍾撒到醬辣椒上面，攪拌均勻就可以。

醬辣子的做法二

原材料：子姜5000克，鹽1000克，黃豆醬2000克，白糖250克，麻椒5克。

作法：

1、排選完好無損無損壞，新鮮色綠的朝天椒清洗，除掉絕大多數蒂柄，只留有約1公分長，放入主缸放鹽腌2天之後，取下風吹日曬。

2、朝天椒曬至表層呈灰白時，再將其放入主缸，增加純蜂蜜，攪拌均勻。二天後，再把生抽倒進，生抽需落進朝天椒表層，防止發霉。

3、之後每日必須拌和一次，使其左右侵泡勻稱，大晴天開氣缸蓋，風吹日曬夜露，下雨天蓋上，避免 濁水滲透到。1年就可以。

醬辣子的做法三

原材料：小辣椒500g，香油適當，鹽適量，糖適當，豆瓣醬適當。

作法：

1、小辣椒自來水清洗，煎去把兒，晾曬，切切丁，入多功能料理機粉碎。

2、放鹽，放糖，加豆醬，加蒜泥翻拌。

3、裝罐，假如做的量多，能夠在瓶塞倒上色拉油。

㈥ 自製鮮辣椒醬的正確方法與詳細步驟

自製鮮辣椒醬

㈦ 醬辣椒的腌制方法和配料

在幾個比較嗜辣的地區，辣椒醬也成為了日常家庭中必不可少的一個調味品。主要由於辣椒醬的用途非常多，許多川菜中辣椒醬的身影必不可少。但是大家經常看見的辣椒醬一般都是紅辣椒醬，青辣椒醬出現的頻率往往較低。而今天的文章則給大家推薦了兩種關於青辣椒醬的做法。

方法一

做青辣椒醬所需食材：

主料：新鮮青辣椒1.2斤，蒜瓣2個，花椒8g，食用油400g，鹽60g，生薑4片，麻椒8g，豆瓣醬30g，白糖10g
1.准備好原材料
2.將辣椒放蒸鍋上蒸3分鍾
3.將姜和蒜放在一起用攪拌機攪碎放在碗里備用，將蒸好的辣椒放攪拌機攪碎備用，不要攪的太碎了。
4.熱鍋下油，油燒熱放入麻椒和花椒炒出香味，再將麻椒和花椒撈出，放入姜蒜末炒出香味。
5.放入豆瓣醬翻炒出香味。
6.放入攪拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分鍾左右，將水分收干。再放入鹽、白糖不停的翻炒大概5分鍾左右，關火將辣椒醬放涼。
7.將放涼之後的辣椒醬裝入密封的容器內放入冰箱內冷藏。
將青辣椒放入蒸鍋蒸是為了去掉辣椒中的火氣，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。
方法二
植物油15毫升，新鮮青辣椒20條(辣味)，切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升
1.取一個中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置於大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鍾。然後加水煮20分鍾，其間不斷攪拌。關火，將混合物放室溫下冷卻。
2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機攪幾下。
3.將攪好的醬倒進已消毒的密封罐里，並蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個月。