萵苣怎麼腌制方法

A. 萵苣鹹菜的腌制方法 怎麼腌制萵苣鹹菜

1、把買來的萵苣去皮。這個不是很難，萵苣皮要從下向上開始削。也就是從根部向梢的部分開始削。把外邊的硬皮，厚皮去掉。這個是常識。

2、用自來水沖洗一下。因為削皮的過程中未免會弄上灰塵，沖一下更放心。沖完後放到框子里控一下水。

3、把萵苣切成厚條。可以先把萵苣切成段，再從中間劈開，然後切成厚條，厚條腌出來發脆。

4、切點姜絲。用一個盆子，把萵苣條放上一層，撒一點鹽，用手攪拌一下，再繼續用同樣的方法加入萵苣，撒上鹽，再攪拌，同樣的方法把所有的萵苣都腌制。腌制的萵苣可以放置一邊，等待10個小時以上。

5、燒汁。開火，鍋內的水燒干，放入少量花生油，注意油量自己控制，喜歡油膩的可以多放一點，不喜歡的少放。我不喜歡油膩。放上一把花椒粒，炒出香味。

6、放入姜絲煸炒，花椒粒和姜絲可以挑出來，也可以繼續在鍋里。我喜歡不挑出來。放入醬油，如果不喜歡太咸，可以放點水，注意要全部燒開，一定燒開才可以的。把萵苣條排到容器里，把汁水澆到上面就可以了。汁水涼一些就可以了。

B. 如何腌制萵苣

原料配方:
苣10千克 鹽2千克 稀醬5千克 原汁甜面醬5千克

製作方法:
1.製做前應削去表皮，去掉尾梢和葉子。
2.腌制：按10千克原料加鹽1千克的比例分別擺一層萵苣撒一層鹽而腌制，12小時後翻缸，待兩次翻缸後(24小時)撈出放在竹篩上壓擠出水分和鹵汁。
3.復腌：經擠壓後的萵苣還應進行第二次腌制,腌時的加鹽量仍為10千克原料加鹽1千克，12小時後進行翻缸，共翻缸2次後可調整鹵液使其含鹽達20%左右，這時咸坯可封缸貯存或進行醬制。
4.漂洗：將腌制好的萵苣咸坯，加工成3厘米長、0.8～1厘米寬的條形，放在清水中(每10千克咸坯加水12～15千克)浸泡1～2小時左右，然後疊放起來壓去鹵汁。
5.初醬：經初醬後的咸坯可按10千克原料加原汁甜面醬10千克的比例進行復醬，經7～14天後(視氣溫高低及醬的滲透情況而確定)即為成品。

特點:
富有濃郁的醬香味和醇香味，萵苣鮮味突出，質地脆嫩可口。

C. 萵苣怎麼腌制

萵筍去皮和葉，萵筍洗凈切段後加入適量的鹽腌制。
腌半小時取出曬至七成干，放入干凈無水、無油的玻璃瓶加入生抽並沒過萵筍。
如果沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可，一個月後就可以食用了

D. 萵苣鹹菜的腌制方法

E. 萵苣怎麼腌制好吃不易壞

1.鹽腌法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒腌，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，並注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復腌，每隔兩天翻動互次，連翻5次後，再用石塊壓緊封缸貯存，前後共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。
2.醬漬法。將腌制好離苣咸胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣咸胚，用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然後進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。
3.鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等，加適量涼開水調勻裝壇密封，經泡製後食用，亦別有風味。

F. 腌萵筍最簡單的方法竅門

萵筍（學名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。

下面開始介紹所需要的食材：

萵筍1500克、辣椒面10克、食鹽15克

4、先把萵筍切四厘米長0.5厘米寬的萵筍條，再放入15克食鹽，攪拌均勻，腌制一個小時腌出萵筍水，然後再倒去腌出的萵筍水。把萵筍條放在竹籃里

5、放在太陽底下曬干水分，大約曬三四天左右，曬到像這樣曬干80%的水分就可以了。這樣處理的萵筍條會非常的爽脆，然後再把曬好的萵筍條放在涼水中泡十分鍾

6、泡去多餘的鹽分和擺在外面晾曬時的灰塵，再擠干水分。根據個人口味放入辣椒面、蒜末、一小勺白糖，適量生抽和芝麻油，攪拌均勻美味即成。這樣一盤爽脆下飯的腌制脆萵筍就做好了

7、萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等

G. 家常腌萵筍的腌制方法

准備適量的萵筍用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，將去皮的萵筍切成小段再切成小條，全部切好之後裝在一個大一點的碗中，20斤萵筍加入100克的食用鹽，用手抓拌均勻腌制4-5個小時左右。將萵筍裡面的水分腌出來。

4個小時之後將腌好的萵筍放在一個紗布里包起來擠一下裡面的水分，或者在它上面壓一個重物，將擠干水分的萵筍條放在案板上晾一下水分。

接下來調一個料汁，在無水無油的鍋中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，將它燒開之後放在盆中放涼。准備120克大蒜，去皮之後切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，裝在碗中備用。將晾乾的萵筍條裝在一個大一點的盆中，放上剛才切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放涼的料汁，攪拌均勻。

准備一個無水無油的玻璃容器，將攪拌好的萵筍條裝在裡面，蓋上蓋子密封起來，第二天就可以吃了，放在陰涼的地方存放3個月都不會壞掉。萵筍這樣腌制出來隨吃隨拿，特別的方便，清脆爽口，開胃又下飯，做法也很簡單。

腌萵筍小技巧：

1、腌萵筍的時候一定要擠干裡面的水分，這樣腌出來的萵筍才會更入味，鮮脆又可口。

2、調料的用量不是固定的，喜歡吃辣的可以多放點，不喜歡吃辣的可以少放。

3、腌萵筍的容器一定要是無水無油的，裡面不能有任何的雜物，建議用玻璃容器，不要用塑料或者鐵的，這樣的容器在腌制過程中容易壞掉或者變味。

H. 家常腌萵筍的腌制方法

家常腌萵筍的腌制方法是萵筍去皮，切成切成拇指大小的長條。並放入大盆中。萵筍表面撒入一些食用鹽，攪拌後腌制一會。把腌好的萵筍放在紗布里扎緊，擠出水分並壓水。並防置一段時間，如果晚上做，第二天早上口感就會更脆一些。

把壓好的萵筍放在盆子里，倒入少量的白醋、冰糖、生抽、小米辣，攪拌均勻後，再腌製片刻，讓萵筍充分入味。把腌好的萵筍撈出，盆里的湯汁放入鍋里熬一會，熬到粘稠時澆在萵筍上就可以了。

家常腌萵筍的製作注意事項

用鹽腌制一下萵筍葉一般是為了避免萵筍葉的水分流失，以保證萵筍爽脆的口感。萵筍的根系為直根系，移植後會生長出多數的側根，側根較密集，主要分布在深度為20到30厘米左右的土層中。

因為萵苣葉中含有大量的草酸，所以會有一種臭臭的味道。直接食用萵苣葉不僅味道苦澀，難以下咽，還可能會影響其他食物中營養成分的吸收，一般來說，很多人都不吃萵苣葉。