番茄醬怎麼製作方法

❶ 怎麼樣製作西紅柿醬

西紅柿熬之前先用開水燙一下去皮，然後再熬。熬好的番茄醬要趁熱裝瓶，也就是說關火以後就馬上開始裝瓶，每裝好一瓶就迅速擰緊瓶蓋，然後倒扣著放涼，再放入冰箱保存。具體做法如下：

准備材料：西紅柿4500g、清水適量、玻璃瓶適量。

1、西紅柿用清水清洗干凈。

注意事項

1、西紅柿醬熬好後一定要趁熱裝瓶，如果冰箱放不下，也可把瓶子放在陰涼通風處保存。

2、為了防止個別瓶子的密封性能不好，三到四天後最好把所有的瓶子都檢查一遍。

❷ 做番茄醬的方法和步驟

在日常的飲食中，人們經常會吃到番茄醬，但絕大部分人都是去外面買來的番茄醬，實際上，今後大家可以動手自己做番茄醬，自己做出來的會更加健康，吃起來更放心。

一、自製西紅柿醬的做法

1.番茄去皮（可以在番茄底部用刀開十字，然後放入開水中浸泡一下，這樣皮就很容易弄掉了），切小塊，放入攪拌機中打成漿

2.打好的番茄加入鹽糖，然後中小火熬煮，邊煮邊攪拌，這個過程要有點耐心。一定要熬透了。比較省事的方法是整鍋放入高壓鍋里壓上20分鍾。解壓後再放爐火上熬至濃稠
3.熬至濃稠後，加入芡粉水（用粟粉加水勾兌），邊加邊攪拌，直至醬重新燒開
4.檸檬榨汁備用
5.加入芡粉水後再小火熬上三五分鍾，加入檸檬汁，重新熬至醬燒開便可。不要小看鳥這個檸檬汁，它既是天然的增色劑也是天然的防腐劑、穩定劑，如果家裡沒有檸檬也可以加入幾滴白醋，作用是一樣滴
6.熬好的番茄醬就是介個樣子滴
二、西紅柿醬/更多做法
1.做西紅柿醬用的洋蔥最好是這種紅色的小洋蔥。
2.將西紅柿和洋蔥切丁。
3.熱鍋熱油，先下洋蔥炒香。註：最好用橄欖油，沒有用其它植物油也可。
4.再下西紅柿。
5.翻炒變色加鹽和糖調味。
6.披薩調料是自己配製的，由多種香料組成，可以用手頭的香料去配製，但最主要的披薩草不可沒有。
披薩調料網上有賣，一般包含披薩草oregano、羅勒basilikum、百里香timian、迷迭香rosmarin、墨角蘭merian和黑胡椒。
7.炒到完全稠粘成泥就可以了。
三、自製西紅柿醬
1.西紅柿清洗干凈
2.鍋中水開後放入西紅柿燙皮
3.西紅柿皮裂開後撈出剝皮
4.剝了皮的西紅柿
5.把剝了皮的西紅柿切成小丁
6.把切好的西紅柿丁放入厚底鍋中，鍋開後轉小火，慢慢熬直到湯汁變稠，從粉紅色變深紅色，中途要不停的攪拌，防止粘鍋。
7.大約熬煮三十幾分鍾，湯汁變稠就可以了。
8.把熬好的西紅柿醬倒盆里
9.玻璃瓶提前清洗干凈，上鍋蒸煮後控干水分備用
10.把熬好的西紅柿醬晾一會趁熱用漏斗裝在洗好的玻璃瓶子里，蓋上瓶蓋。
11.裝好的西紅柿醬
12.裝好的西紅柿醬用紗布或干凈的布子封住瓶口，放在陰涼處保存，也可以再上鍋蒸十五分鍾後放陰涼處保存。
13.西紅柿多做了兩鍋，前面做的是純番茄醬，下面做個調味醬料，另加食材生薑、蒜、辣椒、鹽，花椒粉
14.生薑切末、蒜切末、辣角切碎
15.前面的步驟同上面一樣，西紅柿熬至粘稠
16.放入生薑末、蒜末、辣椒碎、鹽、花椒粉，攪拌均勻再繼續熬2-3分鍾即可。
17.熬好的西紅柿醬，裝在洗好的瓶子里，用紗布封住瓶口，放在陰涼處保存，可以吃一冬天都沒有問題，自已做的西紅柿醬，新鮮美味好吃。

❸ 自製西紅柿醬的做法

材料

番茄

做法

1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鍾

2.用手把每個西紅柿的表面搓洗干凈

3.鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗凈的西紅柿放入開水鍋中

4.蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鍾，至西紅柿表皮開裂

5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫

6.用手把西紅柿皮撕掉

7.用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，盡量把西紅柿塊捏的細碎一點

8.把西紅柿的根蒂去掉

9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用

【製作方法之一（先灌後蒸法）】：

1.准備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。

2.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

3.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止。

4.用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。

5.鍋里放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊。

6.蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開後再蒸15分鍾。

7.然後打開鍋蓋。

8.把瓶蓋拿掉，往瓶子里倒入約1湯匙白酒。

9.迅速蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出。

10.撕一塊大小合適的保鮮膜。

11.用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。

12.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。

【製作方法之二（先煮後灌法）】：

1.西紅柿汁液倒在砂鍋里。

2.開中小火熬煮至西紅柿汁沸騰，並用鏟子不停的攪拌。

3.隨著溫度的升高，西紅柿汁表面出現大量的浮沫。

4.繼續用鏟子不停的攪拌熬煮。

5.隨著熬煮的進行，表面的浮沫會逐漸消退。

6.准備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。

7.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

8.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。

9.往瓶子里淋入約1湯匙白酒。

10.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。

11..撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。

12.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。

【製作方法之三（西式法）】：

1.炒鍋里放入少量的橄欖油或者是食用油，放入洋蔥末和大蒜末。

2.用鏟子煸炒，至洋蔥和蒜末出香味。

3.放入西紅柿汁液。

4.用鏟子翻炒，至西紅柿出湯汁。

5.加入適量的香葉。

6.繼續用鏟子翻炒均勻，熬煮大約2分鍾，關火使汁液稍微晾涼。

7.汁液連同香料一起倒入料理機中，通電攪打成汁。

8.打好的汁液倒入炒鍋中，擠入適量的檸檬汁或者是加入1湯匙白醋。

9.開小火熬煮，並用鏟子攪拌，使湯汁變得濃稠即可關火。

（第10～15步的圖片同製作方法二中第6～12步的圖片一致）

10.准備一個瓶子處理過程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌制更方便）。

11.一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

12.一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止，用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下。

13.蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊。

14.撕一塊大小合適的保鮮膜，用手把保鮮膜折疊成正方形，蓋在瓶蓋上面。

15.用棉繩把保鮮膜扎緊，一瓶西紅柿醬就做好了。

【慧心經驗與心得】：

1.玻璃瓶要選表面無裂痕的，以免在鍋中煮制時爆裂。

2.玻璃瓶和蓋子用開水煮制可以給瓶子做消毒處理，但煮過的玻璃瓶在第一種製作方法中，要灌一瓶西紅柿汁取一個空瓶子，不用的空瓶子繼續在熱水裡浸泡；第二、三種方法要把玻璃瓶取出控干水分再裝入西紅柿汁。

3.西紅柿用淡鹽水浸泡，為的是做消毒處理。

4.西紅柿放入開水鍋中不需要燜太長時間，一般1～2分鍾表皮開裂，西紅柿皮很容易就被撕下。

5.捏碎西紅柿的同時要把根蒂部位去掉。西紅柿塊盡量捏得細碎一點，西紅柿越細碎出汁率越高。

6.無論使用哪種製作方法，灌制西紅柿液時都不要灌滿，以距離瓶口8分滿為宜。

7.灌制西紅柿液時一邊灌一邊用筷子把瓶子里的西紅柿液杵一杵，同時把瓶子在桌子上震幾下，為的是使瓶子里的液體之間瓷實沒有空隙，如果液體之間留有空隙，保存的時候易腐壞變質。

8.利用第一種方法先灌後蒸法，要用熱瓶子裝西紅柿，蒸制時切記不要把瓶蓋擰緊，否則，蓋子擰緊蒸制過程瓶里的氣體會把瓶子頂爆裂。

9.用第二三種方法要用干凈無水的干瓶子裝西紅柿。

10.用第二種方法先煮後蒸法，灌西紅柿時要做到汁不離火，也就是灌制的時候，西紅柿汁要一直在火上小火熬煮。

11.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時還可以根據各人口味加入適量的食鹽和白鬍椒粉提味。

12.利用第三種方法西式法，西紅柿打成醬汁熬煮時，加入檸檬汁或白醋，都是很好的防腐劑，可以延長保存時間，但因為有香料的加入，不建議長時間保存，最好一周之內吃完。

13.用第一二種方法製作好的西紅柿醬是原汁原味的，吃的時候和新鮮番茄的製作方法相同，可以涼拌吃，直接打開瓶蓋，把西紅柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接飲用；也可以炒著吃，鍋里放油，放入蔥姜蒜末煸香，放入西紅柿汁炒勻，加入雞蛋或者其他蔬菜，炒勻就可以出鍋。

14.用第一二種方法製作好的西紅柿醬，可以放在常溫保存，一冬天沒有問題。口感和新鮮番茄一樣美味，比冬春天的反季節大棚番茄的口感還要好～

15.用第三種方法做好的番茄醬，是結合西式做法，可以用來蘸饅頭或薯條食用，但是因為有香料的加入，不建議長時間保存，保存的時候放在冰箱冷藏，盡快吃完。

❹ 番茄醬怎樣做

我們平時在麥當勞或者肯德基總會看到一款調料品，那就是番茄醬。番茄醬配薯條，味道一級棒！

但是你們知道番茄醬是怎樣製作的嗎？市面上的番茄醬是真的用番茄製成的嗎？

超哥馬上話你知！

答案搶先知：

番茄醬是利用番茄作為原料，經過一系列的加工工藝，製作出來的醬料，市面上的番茄醬通常會加入添加劑以保證製品的質量。

❺ 番茄醬怎麼熬法

• 1

  准備好番茄、冰糖、花生油和鹽。

  

❻ 怎樣自製番茄醬

備用食材：西紅柿5個，黃冰糖50克，食鹽3克，白糖10克，檸檬半個；

製作過程：第一步，西紅柿准備出適量，將其清洗干凈後，去掉根蒂，然後在每個西紅柿的底部劃十字刀，在鍋中添上水，待將水燒開後放入西紅柿；

第二步，煮至西紅柿的皮綻開的狀態，將西紅柿從鍋中撈出來，去掉西紅柿的外皮，然後將其對半切一下，切好的西紅柿放入在料理機中，將其打成西紅柿泥；

第三步，打好的西紅柿泥盛出放入在不粘鍋中，小火開始慢慢熬煮，同時在其中加入冰糖、白糖和食鹽，不停攪拌，直到將糖可以完全融化在其中；

第四步，繼續熬煮，過程中記得要不停攪拌，待看到鍋中的汁水明顯變少的時候，准備一個檸檬對半切開，將半個檸檬的汁水全部擠在西紅柿醬中；

第五步，繼續用小火熬煮，直到西紅柿醬變得比較黏稠的狀態，即可關火，將其盛入事先消毒的瓶子中，趁熱封住蓋子，倒扣放置，放涼後即可冰箱保存。

❼ 番茄醬怎樣做

番茄醬怎麼做。

突然想起以前的時光，感覺那個時候才是最美好的。就想起以前最喜歡的一道菜那就是糖拌西紅柿。從市場買回兩個新鮮的西紅柿，洗干凈切成塊裝在碟子里上面放上特多的白糖，這就可以端上桌了。

你們不會以為我今天要講的是拌甜西紅柿吧！怎麼可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罷了！只是小時候特喜歡吃西紅柿，但是當時物資匱乏，許多夏季的食材都存不到冬天。

所以那個時候就會在夏天的時候做上一些番茄醬，今天就是要給大家說怎麼做番茄醬。很簡單的，這次呢就沒有很多東西要准備了，就是去市場買些西紅柿就可以了。

1. 這里，我們首先要找一些透明瓶，瓶子最好是醫院用來打點滴的那些透明瓶，因為上面有個厚實塞子。但是瓶子拿回來的時候一定要放到鍋裡面煮一下或者蒸一下，反正就是要將瓶子還有瓶塞進行高溫消毒，然後晾乾瓶子裡面的水。

2. 接著我們要把從市場買回來的西紅柿取出來，將西紅柿放到水池裡面洗干凈，然後拿出鍋在鍋裡面接滿水，將水煮沸之後我們把洗凈的西紅柿放進去再煮個一兩分鍾。煮好之後拿出啦將它們放到冷水或者冰水裡面冰鎮一會，接著我們就要把西紅柿上面的皮給去掉，因為是煮過的，所以去皮非常的容易。

3. 等到它們的皮全部剝掉之後，我們把它們都放到菜板上，然後拿刀將它們切成小長條，我知道你們肯定會問一定要切成長條嗎。其實也是可以切成塊狀的，只要能塞進玻璃瓶就可以。接著，咱們將這些切好的番茄條全部塞進之前晾乾的點滴瓶裡面。等到全部塞好了之後，我們就要把大蒸鍋拿出來了，咱們要在大蒸鍋裡面加滿水。然後將剛剛塞好西紅柿的點滴瓶放進鍋裡面。這里要注意一下，我們要隔水蒸哦！

4. 為什麼要蒸呢？這樣是為了排除瓶子裡面多餘的那些空氣，等到蒸個差不多十五分鍾的時候，下面動作一定要快哦！我們要快速的打開蒸鍋的鍋蓋，接著立馬拿起瓶塞將瓶口給封住。這里一定要記住，要蒸一下哦！不然裡面的氣體就能讓西紅柿發酵，那樣做出來的就不是西紅柿醬了，那簡直就是一個炸彈了！

5. 反正就是一定要蒸。咱們將這些瓶子從鍋裡面拿出來，然後將它放在外面稍微晾一下，然後就把它們拿到比較陰涼的地方保存起來，等到冬天想吃的時候就可以拿出來了！還有要注意的一點就是，吃的時候打開瓶蓋後要盡快吃完哦！不然就會放壞掉了！

在以前冬天沒有西紅柿的時候，做上幾瓶這樣的醬，然後中午做上一份番茄雞蛋湯或者番茄炒個雞蛋，那真的是非常新鮮的了！還有就是小時候印象非常深的就是，再做這個醬的時候經常會聽到「砰」的一聲。

只要聽到這個聲音就知道誰家的西紅柿醬爆炸了！那滿牆滿屋頂都是西紅柿醬！

三伏天正值番茄好吃的時候，自然成長成熟，光照充足，吃起來特美味，是做番茄醬的最佳時機，也是儲存夏日番茄的好方法，在番茄過季時來回味陽光的味道。

還在上學的那會兒，記得每年的夏天，媽媽都會做番茄醬，自家的瓶子太少就從鄰居家收集罐頭瓶或者打過吊針的瓶子，做好多瓶，到底是多少瓶，不知道，只記得是很多瓶，當然我也會幫媽媽做，做番茄醬的情景在眼前浮現著。

自做美味番茄醬
【食材准備】番茄300克 冰糖100克 檸檬1個

【製作方法】

番茄清洗干凈之後去掉蒂部，拿刀輕輕的在番茄頂部畫一個大大十字，番茄放入大盆中，加入剛燒開的沸水，水量以沒過番茄為准，燙一分鍾左右。撈出番茄，用手緊緊的撕開番茄的皮，會發現燙過後皮很容易剝掉，或者拿刀輕輕的削掉番茄的皮也是可以的，總之最終的目的是去掉番茄的皮。

番茄切成小塊兒，放入料理機中打碎，倒入不粘鍋中，加入冰糖中火燒開之後轉小火熬煮30分鍾，期間不停的攪拌以防粘鍋，等水分干到1/3的時候，加入檸檬汁再繼續熬5分鍾關火即可，具體熬煮的時間自己靈活掌握。

趁熱裝入無水無油干凈瓶中，待涼時蓋上蓋子，放入冰箱保存即可。由於是自己做的無任何添加劑，盡快吃完為好。

番茄醬中番茄紅素的含量是非常高的，能夠有效的抗衰老，番茄醬的吃法也是多種多樣，可以塗抹手抓餅，麵包，拌酸奶，炒菜，拌面條等等。

番茄醬這樣做簡單，衛生又美味

1、准備熱水，燒開適量清水，同時將醬番茄簡單清洗一下、並在上面劃上十字花備用

2、番茄去皮、去蒂、去籽，水燒開後，將番茄放入鍋中燙幾十秒，燙到番茄表面的皮發皺後，撈出即可輕松去皮，再切掉頂端的蒂，一定要把籽去掉，不然會非常影響口感。

3、制番茄泥，將准備好的番茄改刀切成小塊、倒入攪拌機，打成番茄泥，並倒入鍋中。

4、制番茄醬，將番茄泥倒入鍋中，再放入適量冰糖，大火煮開，然後轉小火煮至番茄醬變濃稠，不停攪拌，待變成濃嘟嘟的果醬即可。期間顏色會隨著熬煮越來越紅，非常漂亮

5、加檸檬汁，制好番茄醬，擠少量檸檬汁攪拌均勻，再煮一兩分鍾即可出鍋，非常漂亮無添加的番茄醬就做好了。番茄醬自己做的才是真正的0添加，吃的也放心。

自製番茄醬的用料

西紅柿 6個1200克冰糖 50克檸檬 半個鹽 5克

自製番茄醬的做法步驟

步驟 1

西紅柿洗凈去皮切塊

步驟 2

料理機打泥過濾皮跟籽

步驟 3

冰糖50鹽5檸檬半個

步驟 4

番茄泥加冰糖，鹽，檸檬汁熬，我用的不粘鍋

步驟 5

熬濃稠就行了，裝罐冷藏食用。

步驟 6

1200克西紅柿就出克400克的番茄醬

本期導讀：番茄醬的做法

如今市場上各種醬菜琳琅滿目，最常見的辣椒醬、豆瓣醬、芝麻醬，牛肉醬，番茄醬等等一系列的醬料，他們大多是流水線式的成批加工，為了保證品質和長時間的存放，這樣那樣的添加劑隨之而來，吃多了反而不 健康 。那麼有沒有一種在家自製的醬料呢？當然有，而且還比較 健康 ！比如豆瓣醬，辣椒醬，番茄醬等，都是一些常見的食材製作而成，想吃的時候舀一點，不管是炒菜作調料還是拌面都是不錯的。

今天給大家要介紹的是一種甜醬--番茄醬。正好家裡種了不少的番茄，吃不完的可以做點番茄醬。我平時特別喜歡吃面條，來一點番茄醬拌面條，味道酸甜爽口，而且非常的開胃。

#好吃的番茄醬拌面#

【番茄醬】

主食材：番茄3個

輔料：白糖，五香粉，胡椒粉，食鹽，食用白醋，大蒜（提前剁成泥）

步驟一：摘回的新鮮番茄洗干凈，用刀在番茄的表面劃十字花刀，將開水淋在番茄表面，輕輕撕掉表皮。如果家裡沒有現成的開水，還有一個辦法，就是直接上鍋蒸熟，取出後直接撕掉皮。

步驟二：做番茄泥，家裡有條件的，可以用打果汁的機器將番茄打碎成泥狀。如果沒有打汁機，可以用一塊紗布。前提是要將番茄先用刀剁成碎顆粒，然後將其倒入紗布，封口，用手捏碎成泥狀也是一樣的。

步驟三：碗中加入兩勺白醋，加入一勺五香粉，小半勺食鹽，一勺白糖，用筷子攪拌，讓白糖和食鹽充分溶解。

步驟四：燒鍋，中小火即可，鍋燒熱後將番茄醬倒入鍋中，並倒入步驟三的醬汁，邊攪拌邊觀察醬料的變化，當醬料有氣泡的時候，加入適量的蒜泥，一勺胡椒粉拌勻。熬至醬料變成粘稠狀基本上就可以關火。准備一個干凈的瓶子 （需要消毒，不能沾生水和油）， 將番茄醬趁熱裝入瓶子，密封放涼後於陰涼處或者冰箱保鮮。想吃了隨時可以取食，簡單方便！

【小貼士】

這道番茄醬的做法比較簡單，食材和調料都是家常材料，做起來也簡單。長期保存是個問題，這里分享些小技巧。

方法一：製作的番茄醬要長期保存，可以在表面灑一點高濃度的白酒，然後用保鮮膜在密封一次擰緊瓶蓋

方法二：每次取食都要用干凈無生水無油污的勺子或者筷子，取食完畢可以在番茄醬的表面撒一點食鹽，用完後密封放於冰箱保鮮

一位20年番茄加工生產從業者回答一下。

題主沒有說明是工廠化做番茄醬還是家庭製作番茄醬，二者原理相同，但步驟不同。

就從工業化番茄醬加工和家庭番茄醬製作兩個方面簡單介紹加工、製作工藝：

一、工業化加工工藝流程
清洗： 原料一般是通過水力輸送進下一工序，輸送的過程也起到清洗作用，洗凈果面的泥沙、污物 。

挑選： 人工挑選中青果異物等。

破碎加熱： 將番茄破碎並加熱，目的在於軟化番茄組織，提高出汁率，一般分兩種規格，冷破碎溫度在55~68度，熱破碎溫度在88~96度。兩種破碎溫度出來的產品粘度不一樣，88~96度破碎較多的存留了番茄中的果膠物質，更粘。吃薯條粘的番茄醬就是88~96度破碎的產品，超市裡馬口鐵罐或小袋裝的多為55~68度破碎產品。

打漿精製： 除去果皮種籽粒。打漿機一般為雙道打漿過濾皮籽。第一道篩孔直徑為1..2～2.0毫米，第二道篩孔直徑為0.6～1.0毫米。篩網越細醬體越佃膩。

真空濃縮： 在真空環境下讓番茄中的一部分水份沸騰排出，從而提高濃度。真空濃縮一是可以提高濃縮效率，二是可以最大限度保留番茄中的風味物質。一般為36~38%濃度產品，超市馬口鐵罐產品一般為36~38%濃度產品分裝，調配濃度至20~22%。

殺菌及冷卻 ：主要作用是殺死能引起番茄醬腐敗的微生物，增加保存期。

上述流程略去了前後端工序。

二、家庭製作番茄醬

燙皮剝皮→ 開水燙皮，人工去皮，如果不講究，也可帶皮製作，清洗完直接進入下一步，家庭環境限於設備局限，番茄籽一般不做處理。

切碎裝瓶→ 去皮後的番茄切塊，如果做番茄丁、塊產品可切大一些，若做番茄醬盡可能切小一些。裝瓶不要裝太滿，太滿加熱蒸時會溢汁。

蒸鍋加熱→ 這步是關鍵，一定涼水起鍋時就放入瓶子，熱水會炸裂，瓶蓋先不蓋。若做的是番茄丁、塊，加熱觀察瓶內番茄有大量氣泡及熱氣冒出呈沸騰狀時，蓋上蓋子再蒸3分鍾左右，然後取出緊蓋。(小技巧：用筷子攪拌，氣泡會出的快，不易溢汁)

若做番茄醬，蒸的時間要長很多，要讓番茄里的水份盡可能多蒸發掉，具體時間根據攪拌番茄感覺粘稠確定。

不過，番茄中的色素屬熱敏性物質，長時間加熱會極大破壞顏色，使做出的番茄醬發暗甚至發黑，很不好看，所以，不建議用此法做稠的番茄醬。

蕃茄醬，我是這樣操作的，不知道合適你不

自製無添加番茄醬

甲料：番茄中等大小5個，冰糖20克，鹽約一茶勺，檸檬汁，半個檸檬擠汁。

步驟：1.番茄頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出2.鍋中水燒開，放入番茄燙一分鍾，撈出去皮3.用料理機把番茄打碎4.打碎的番茄放鍋中，加入冰糖，檸檬汁，小火煮半小時以上，期間要攪拌以防糊底，帶湯汁濃稠水分燒干時加入鹽拌勻裝瓶，冷後放入冰箱儲存。

怎麼自製番茄醬才好吃？快來聽聽吃貨的回答

1.我們家通常自製番茄醬，很簡單，把番茄一燙，去掉外皮切小塊

2.然後直接入鍋熬至濃稠即可

烹飪技巧

只是未加任何調味料與添加劑無法長時間保存，一般密封冷藏不要超過一周。

菜品特色

此番茄醬非番茄沙司。它是一般熱菜中會用到的，裡面沒有調味劑。它是鮮番茄的濃縮製品，具有濃郁的番茄風味。