自製咸鴨蛋怎麼腌制方法

① 怎樣腌咸鴨蛋

日常生活中很多人喜歡吃這一個咸鴨蛋，但是賣的咸鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那麼好吃了，那麼咱們還是自己腌出來的咸鴨蛋味道更好更安全，我們怎麼腌咸鴨蛋才能讓它腌的更快出油更多呢？下面跟著瑛子一起來看一下吧！

3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌製成功後的出油率更高。

② 咸鴨蛋的製作過程

腌制咸鴨蛋的做法

1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾，然後徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐)，然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋

4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
食用咸鴨蛋注意事項

咸鴨蛋對於喜歡吃鹹味的人群來說是再適合不過了，不僅能夠滿足口腹之慾，並且含有較豐富的營養物質，如果適量的吃一些，是完全有利於人體健康的。但是咸鴨蛋吃多了可是會危害到人體健康的。

咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發高血壓等心腦血管疾病。

除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。並且，長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積後就會誘發結腸癌。

另外，咸鴨蛋黃里還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。

當然，不能因為咸鴨蛋黃含有的這些物質而只吃蛋白，那樣會影響到營養的攝入。需要注意的是控制咸鴨蛋的攝入量，一般建議一次只吃一個。

③ 怎樣腌制咸鴨蛋

導語：鴨蛋在我們的生活中是最常見的，但是怎麼樣腌制呢，我為你支招它的方法吧。

怎樣腌制咸鴨蛋

方法一

1.鴨蛋洗凈擦乾表面水份(或者晾乾)

2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻

3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

方法二

1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥。

待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

3.麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4.白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

方法三

1選擇新鮮、無裂痕的.鴨蛋30個，洗凈，晾乾水分。

2取來一大碗，，倒入高度白酒(俺偏愛二鍋頭)，將洗凈晾乾的鴨蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鍾，中途翻轉鴨蛋，保證鴨蛋周身都浸透白酒。

3准備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g(可多備一些)，桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。

4大鍋倒入水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發現有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鍾後關火。

5五香鹽水晾涼後，連同香料等一起倒入事先洗凈晾乾且無油的壇子中。

6將浸泡白酒之後的鴨蛋輕輕放入鹽水中。

7將之前浸過鴨蛋的二鍋頭白酒倒入壇內。

8取一個無油的小碗，壓在鴨蛋上，碗內入點鹽水增加重量。

9用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右就腌好了，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。

④ 如何腌制咸鴨蛋

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗干凈後，將外殼上的水分 擦乾 ，放到陽光下 曬半天 ，這樣做出來的咸鴨蛋更容易 出油 ，但也不要 暴曬 ，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面 曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干凈 無水 的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中 浸潤 一下，注意是浸潤而不是 浸泡 ，如果長時間的 浸泡 ，做出的鴨蛋會有 苦味

將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中， 均勻 的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜 單獨 包好後放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存 ，放在 陰涼 的地方腌制

腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月

但我每次都是腌制 一個月左右

當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要 冷水 下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易 煮裂 ！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！

在農戶家裡或者禽類養殖場里，鴨蛋除了少量供家庭食用外，其餘的基本是向外銷售了。鮮蛋保存時間短，容易腐敗，如果製成咸鴨蛋，保質時間會大大延長，就可以從容的出售了。如何腌制咸鴨蛋呢？我在這里給大家分享幾招，希望對你有益。

1、黃泥腌制咸鴨蛋。先把鴨蛋洗干凈，晾乾。黃沙、精鹽、清油按照10:2:1的比例加適量的水，充分攪拌成為糊狀。再將鴨蛋一個個放入其中，等外表均勻的粘上泥沙，拿出來，裝進食品袋或瓦缸內，大概20天左右就可以食用或出售了。

2、鹽水腌制咸鴨蛋。水與食用精鹽的比例約為5:1調製成鹽水。

最好是涼白開。然後把清洗干凈的鴨蛋放入鹽水中，壇口一定要密封起來，放在通風陰涼的地方。大概4周左右就腌製成熟了。

3、麵糊腌制咸鴨蛋。麵粉加熱水，調成糊狀，在裡面加入五香粉和白酒，然後把洗干凈的鴨蛋放入其中，讓蛋的表面粘上麵糊，再滾上一層精鹽，放入壇子裡面，密封壇口，大概4周時間，咸鴨蛋就腌制熟了。

4、白酒腌制咸鴨蛋。准備好白酒和精鹽。先把洗凈晾乾的鴨蛋在酒中浸濕，再在鹽里滾一下，讓鴨蛋的表面黏上鹽，放進容器里，大概3周時間，咸鴨蛋就腌制熟了。

5、辣味咸鴨蛋。准備一碗辣醬，一碗精鹽，一個干凈的瓦罐或瓷罐。腌制時，先將干凈的鴨蛋在辣醬裡面滾蘸，再把粘有辣醬的鴨蛋放在精鹽里滾蘸。放入瓦罐裡面，密封罐口，放在通風陰涼的地方，大概5周時間就可以享用了。

6、咸辣酒味鴨蛋。准備辣醬和白酒，按照4:1的比例進行調和。把洗干凈的鴨蛋放入其中，均勻的蘸一下，再放在精鹽里滾一遍。然後放進瓦罐內，密封壇口。腌制時間稍長，大概需要2到3個月。這樣腌制出來的鴨蛋酒香濃郁，咸辣可口，是一道不錯的美味。

7、五香咸鴨蛋。准備好花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽等輔料。加水煮沸20分鍾，倒進瓷罐，然後把洗凈的鴨蛋浸泡在其中，封嚴壇口，大概40天就可以享用了。

以上腌制咸鴨蛋的方法，能夠提高鴨蛋的經濟價值，為你帶來更多的財富。

1首先在鍋中加入自來水，然後燒開加入適量的鹽，花椒大料，然後關火放涼。

2准備一個玻璃壇子或者瓷壇子也行，接著將煮好的花椒水倒入壇子，花椒水沒過鴨蛋即可。

3最後把壇子密封好，然後放到一個陰涼處就可以了。放一個月左右就可以了，吃的時候直接煮熟就可以了。

很高興來回答這個問題~

很多人喜歡吃咸鴨蛋，但覺得外面賣的咸鴨蛋苦口，又擔心商家往裡面添加亞硝酸鹽。

這里，四種方法，教你腌出美美的咸鴨蛋~

黃沙腌製法

將鹽、油和水（或者鹽、五香粉和白酒）加入黃沙，在盤中拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋一一放入其中，封存妥當，3周後洗去表面的沙泥，就能煮食。

也可以用泥沙代替黃沙，或者在黃沙中加入黏土，還可以用熱水把麵粉調成糊狀代替。

鹽水腌製法

將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇子里，並將洗凈晾乾的鴨蛋放入其中，並密封保存在通風處，25天左右就可以開壇取食。這個方法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油更多。

此外，還可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和生薑，使味道更豐富，但等待時間稍長，需要40天左右。

白酒浸製法

先把洗凈晾乾的鴨蛋蘸在白酒中浸一浸，再滾上精鹽，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大概30天之後就能取食。

辣醬腌製法

口味辛辣的朋友，可以嘗試此法。 准備辣椒醬和精鹽各一碗，將洗凈晾乾的鴨蛋在辣椒醬中蘸勻，再滾一遍精鹽，最後放入瓷罐里，頂層撒上少許鹽，加蓋並以牛皮紙密封，在陰涼通風處靜置30～40天即可食用。

也可以將辣椒醬和白酒按照8∶2的比例拌勻，以相同的步驟腌制70～90天。此法得到的咸鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸鮮微辛。

此外，腌制時還可以加入適量維生素C進行防腐處理。

非常高興回答這個問題，希望回答對你有所幫助~（72）

大家好！說到咸鴨蛋怎麼腌制好吃，我給大家分享在一周時間腌制的紅油鴨蛋。

食材有；鮮鴨蛋、食用鹽、高度白酒最少不低於52度，容器一個（需要有蓋子便於密封）。

食材處理；鮮鴨蛋洗凈瀝干水分，食用鹽倒入碗中，高度白酒倒入碗中備用。

製作方法；取一個瀝干水分的鴨蛋，輕輕放入裝有高度白酒碗中浸泡一分鍾，將浸泡一分鍾鴨蛋取出放入裝有食用鹽的碗中打滾，一定要讓整個鴨蛋吸收鹽，將周身滾上鹽的鴨蛋放入干凈無水的容器中，（一定要輕拿輕放防止鴨蛋破損，放入白灑中浸泡為了鴨蛋全身吸收更易吸收食用鹽讓口味更好）。為了節省時間，取出浸泡一分鍾的鴨蛋放入裝有食用鹽碗中，接著取一個瀝干水分鴨蛋浸泡酒中，然後將浸泡好酒的鴨蛋滾上食用鹽放入容器中，這樣做節省等待鴨蛋浸泡時間）依次將所有鴨蛋浸泡滾鹽裝入容器中，蓋上蓋子密封常溫下放置一周，一周後開蓋，鴨蛋上滾的鹽已經溶化，紅油咸鴨蛋做好了。常見的食用方法取出放入鍋中加水煮熟即食，我給大家分享一下我做的紅油鴨蛋另一種吃法叫糯米咸鴨蛋。

將紅油鴨蛋從容器中取出洗凈，從頂部敲開一個小口，倒出鴨蛋白，將提前准備的糯米洗凈，加上香菇丁、胡蘿卜丁、火腿丁加入調味料拌勻從鴨蛋頂端孔裝入，裝8成滿即可，然後用錫紙包好，放鍋中蒸40分鍾，拿出取下錫紙，滿滿的糯米咸鴨蛋做好了。附糯米咸鴨蛋圖片！

一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。鴨蛋磕破一頭，用筷子一次一次挑起鹹蛋白，鹹蛋黃，黃色的油便緩緩而上，一口粥，一口咸鴨蛋，美味便縈繞唇齒。

咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。

腌制小貼士

1.鴨蛋買回來 一定要去除表面的臟污 ，洗凈後擦乾。

2.一定要讓鴨蛋 表層全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。

3.選用 度數較高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。

4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏， 溫室放置就可以 ，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。

-自製爆油咸鴨蛋-

By 小黠大痴

鴨蛋............14個

鹽..............150克

酒.......適量

錫紙.......適量

1.生鴨蛋洗干凈擦乾

2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗里

3.白酒倒進盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進去泡3分鍾

4.鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快

5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實

6.全部包好裝進容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些

7.38天打開已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了

8.將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鍾。蒸比煮好，有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油

9.蒸好後用涼水沖一下很容易剝皮

10.富得流油的咸鴨蛋，心動不如行動哦

實在不想動手做， 該如何挑出流油鴨蛋呢？

鴨蛋腌透了，蛋清和蛋黃質地更緊致，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！

一種，一包鹽加大量水煮（家庭做不講什麼比例，你嘗嘗覺得夠咸就行）。鹽水晾涼放大容器里，洗凈的鴨蛋放入即可。一般時間一個月，這是最傳統的做法。後面有些人會改進這做法，比如鴨蛋先過下燒酒，鹽水裡加肉骨頭湯加燒酒黃酒等等。

還有一種是江南黃泥土多的地方，上山挖黃泥土，和成稀泥，裡面加上大量的鹽，然後拿來洗凈的鴨蛋，裹上泥漿，放入壇子里即可。這種做出來油多。

以上這兩種是傳統做法。新式做法是洗凈鴨蛋，浸白酒里一下，然後鴨蛋帶濕裹上精鹽，放罐里即可（覺得鹽巴會掉下來，可以裹上紙或保鮮膜）

做法都很簡單

很多人都喜歡吃咸鴨蛋，很多人都去超市買腌好的，但又擔心質量問題，包括鹽的質量，衛生等等。而且買回來的咸鴨蛋吃起來口感很硬，幾乎沒什麼油。

下面我就分享兩種簡單而且好吃的翻沙流油的咸鴨蛋做法，大家按照步驟仔細操作，包你成功！

做法一:

材料: 生鴨蛋19個，清水1.5升，鹽300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒適量，密封容器1個

做法:

1、鴨蛋買回來之後，要用小刷子將表面仔細刷洗干凈，而且洗過之後一定要自然涼干，徹底涼干鴨蛋表面的水分。這關繫到成品質量，切記！！！

玻璃瓶洗凈用溫水熱一下瓶子，然後用開水將瓶子裡面刷洗消毒，倒過來自然晾乾

2、清水倒入鍋中，加入300克鹽燒開至完全溶解，倒入盆中 一定要徹底涼透

3、將涼乾的鴨蛋放入白酒中滾一圈，浸泡30秒，然後再放入玻璃瓶中擺好

4、將徹底涼透的鹽水倒入瓶內，蓋好蓋子擰緊，放陰涼處密封靜止35-45天即可食用

做法二:

材料: 生鴨蛋19個，鹽適量，浸蛋用的高度白酒適量，密封塑料袋3個

做法:

1、同樣用刷子徹底洗凈鴨蛋表面，徹底晾幹上面的水分

2、將適量白酒、鹽分別裝入兩個干凈無水的碗內

3、涼乾的鴨蛋先放入白酒內滾一圈，浸泡30秒，然後再放入鹽碗中滾一圈再放入密封袋子里

腌制咸鴨蛋，其實很簡單。首先，把新鮮的鴨疍用溫水洗干凈，然後涼干。然後准備一碗高度白酒和一盤粗鹽，在准備一個可密分的容器，然後，把涼乾的鴨疍，在白酒里沾一下，然後放入鹽盤中滾一圈鹽。滾好鹽就放入密封容器中儲存。當鴨疍腌制五六十天後，就可以煮熟食用。這樣腌制的鴨疍，鹹味適口，蛋黃有流油，很香。

今天我們就給大家說說冒油的咸鴨蛋是怎麼做出來的。

主要食材：

選擇30個質量好一點的青皮鴨蛋

主要輔材

食用鹽一斤（約1袋）；一瓶紅星二鍋頭；花椒；八角；腌制鴨蛋罐

鴨蛋腌制方法

第一步

選擇鴨蛋要新鮮，鴨蛋表面要光滑沒有任何裂紋，而且表面也不要有黑點，個頭要選擇大一點的。當然以青皮鴨蛋為佳；

第二步

把挑選好的鴨蛋用清水洗干凈，然後用干布或者紙擦乾，放在一邊在自然晾乾；

第三步

鴨蛋晾乾以後，拿一個小碗，在碗里倒入紅星二鍋頭酒，然後把鴨蛋一個個放到碗里浸泡。使得每個鴨蛋都浸泡過酒，然後用一個乾燥的容器，把鴨蛋一個個放進去。

第四步

燒一鍋白開水，在燒開的水中放鹽，製成飽和的鹽水，然後放入花椒、八角；再把新配備的鹽水燒開，直到水顯示淡黃色即可

第五步

把燒開好的鹽水加入到容器中，使得水浸滿鴨蛋，再倒入30毫升的紅星二鍋頭，封蓋；有些鴨蛋會因為水的浮力會浮動。建議過半個月以後，把鴨蛋再翻動下。夏天建議封存29天，冬天建議封存45天。

溫馨提示：如果家裡沒有容器的話，還可以用鹽滾法腌制咸鴨蛋。鴨蛋浸過酒後，在鹽上滾一圈，讓鹽均勻滾住鴨蛋，然後用保鮮膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。

對比後發現鹽裹法沒有泡製方法好，咸鴨蛋對比後就很明顯。

⑤ 怎麼腌咸鴨蛋

記得很小的時候，媽媽拿著鐵鍬，我拿著盆，一起去挖黃泥巴，然後篩，再用水和泥巴腌咸鴨蛋，腌制出來的鴨蛋流油又起沙，特別咸香。後來老媽不知道在哪裡聽說，說用泥巴腌制鴨蛋不衛生，很容易致病，又換了一種新的方法腌制鴨蛋，一直用到現在。

腌鴨蛋看起來很簡單，其實需要注意的小地方也很多。

1:鴨蛋表面不容易粘住鹽，所以我們滾上白酒後必須快速的滾上鹽，再快速用保鮮膜包好。這樣鹽不會掉，鴨蛋也很快就入味。

2:很多人覺得白酒度數無所謂，根據我老媽的經驗度數越高，出的油越多，腌制的時間越短，而且它也保護了鴨蛋不易壞。

⑥ 腌咸鴨蛋怎麼腌

很高興回答你的問題：這種方法可以讓鴨蛋流油而且不是很咸，步驟如下：

第一步：把早就准備好的鴨蛋用清水洗一洗，然後再用毛巾把它們都一個個的擦乾，如果有時間晾乾它們也可以。注意在選擇用鴨蛋的時候，一定要選擇好一點的，質量好一些的，這樣製作出來會更好。

第二步：在刷好的鍋中倒入適量的冷水，然後把它們燒開，之後就是將鹽和生薑放在裡面也一並燒開，等待燒開的鹽水冷卻之後加入高度白酒在一起攪拌。然後把它放在一邊，留著一會備用就可以了！

第三步：緊接著就是把剛才攪拌好的鹽水倒入一個可以密封的器具裡面，為的就是讓鴨蛋可以在鹽水浸泡，由於現在是春夏季，氣溫會比較的高，把它們放在陰涼的地方，直到把裡面的油腌制出來，大概用一周的時間就可以食用了！需要我們特別記住的是，一定要把裡面的油腌制出來，這樣味道才能真正的好！

第四步：最後我們腌制的鴨蛋，只要是入味了就可以和我們的家人享用了，這道美食真的是非常不錯的因為它是非常的有營養的，無論是在早餐還是在晚餐，它都會是非常不錯的小菜，特別好！相信你一定會從此愛上這樣的美食，成為你最好的美食陪伴者！

希望回答對你有幫助

⑦ 自製咸鴨蛋的腌制方法竅門

自製腌咸鴨蛋竅門：

所需食材：鴨蛋15個、白酒100克、花椒2勺、八角5個、桂皮1小段、香葉4片、白醋半瓶、鹽500克。

第一步：將鴨蛋全部沖洗干凈，用廚房布把鴨蛋表面的水分擦乾，一定要完全擦乾凈或者晾乾。

第二步：將鴨蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鴨蛋完全浸泡在白醋中，泡上1個小時。蛋殼中碳酸鈣和白醋中的醋酸發生化學反應，可以使鴨蛋殼變稍微軟一些，能讓鴨蛋更快、更充分的入味，腌出來的油更多，這是腌咸鴨蛋的一個小訣竅。

第三步：鍋中加入500克的鹽、2勺花椒、5個八角、1小段桂皮、4片香葉、適量的清水，熬煮10分鍾。

第四步：在鍋中加入100克白酒後關火放涼料汁。加入白酒後不僅可以使鴨蛋更容易起沙，還可以殺菌消毒。

第五步：待熬煮好的料汁完全涼透後，找一個能密封的罐子，罐子也要保證無油無水的干凈狀態，然後把鴨蛋依次裝入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，蓋上密封罐的蓋子，腌制1個月，就可以腌制出蛋黃起沙流油的咸鴨蛋。

⑧ 一道自製鹹蛋怎麼做

自製鹹蛋(兩種方法腌制咸雞蛋)的做法步驟

⑨ 咸鴨蛋的製作方法

方法一
將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。

咸鴨蛋
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

咸鴨蛋
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
方法二
將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾乾（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

咸鴨蛋
方法三
以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
方法四
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過後是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。
方法五
1．鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長；

咸鴨蛋
2．用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)；
3．放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)；
4．把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以)，然後厚厚的裹上鹽；
5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面，然後扎緊袋子。最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性；