麻辣小龍蝦最簡便方法

A. 麻辣小龍蝦的做法

菜譜名稱：麻辣小龍蝦
所屬菜系：川菜
製作手法：煨
菜品口味：麻辣
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料
白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
製作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
美味小錦囊
◇在夜宵排檔上當紅不讓的「麻小」可是「食尚」明星呢，根據自家口味發揮diy創意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。
◇小龍蝦因為生長在河塘泥地里，須足之間會藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調前一定要用小牙刷蘸鹽仔細刷洗外殼，特別是須足之間。

B. 麻辣小龍蝦的做法

麻辣小龍蝦
菜系：川菜
製作手法：煨
菜品口味：麻辣
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料
白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
製作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出

C. 麻辣小龍蝦的最簡單做法是什麼怎樣做既簡單又好吃

要說夜市的靈魂非小龍蝦莫屬，尤其是麻辣小龍蝦真的是怎麼吃都吃不膩，當然今年我們還是要講究一些安全的，所以決定在家裡面做麻辣小龍蝦吃，這樣在家就能吃到小龍蝦了。

今天為大家分享的就是我們的夜市之魂麻辣小龍蝦了，喜歡吃這種美味的朋友們趕緊來看一看吧。教你麻辣小龍蝦的家庭版做法，方法簡單，味道不比飯店裡面的小龍蝦差。

第四步：小龍蝦翻炒均勻之後加入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋將啤酒燒開之後揭開鍋蓋，給小龍蝦收汁。

提示：這一步用啤酒煮小龍蝦味道最好了，如果不喜歡啤酒的話加熱水也可以，千萬不要加冷水煮小龍蝦，喜歡吃八角的朋友也可以加點八角進去。

第五步：大火將小龍蝦收汁之後繼續翻炒幾下，加入適量的香菜點綴之後就可以出鍋了。

以上就是今天為大家分享的麻辣小龍蝦的具體做法了，大家用這樣的方法自己在家裡面就可以做出美味好吃的麻辣小龍蝦，口感和味道並不比飯店裡面的差。大家如果感興趣的話自己在家裡面做一下就知道了。

D. 麻辣小龍蝦的家常做法

麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。那麼在日常生活中我們可以如何做這道菜呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

麻辣小龍蝦的家常做法

用料

主料 小龍蝦500克

輔料 色拉油適量 生薑5片 大蒜1根 桂皮1段 八角3顆 香葉4片 料酒適量 生抽適量 麻辣火鍋油1包 辣椒10個 白糖少許 食鹽適量

家常麻辣小龍蝦的做法

1.清洗小龍蝦：這一步工作量最大，而且關乎到生命健康哦，不過我到的時候老媽已經全部搞定了，據說都是賣的那個人幫他殺的，我一看到底是熟練工啊，每隻龍蝦背上的筋都去了的，而且真個龍蝦的形狀都沒破壞。回到家老媽又拿牙刷一隻只都刷了一遍。

2.准備麻辣香料：蔥蒜以及超辣辣椒切好備用。八角桂皮香葉准備就緒，不過家裡沒有花椒，突然想起姐夫從四川帶來的火鍋底料，一看剛好是麻辣味的，這不就有了么!

3.大鍋燒熱加入食用油，放入蔥姜還有辣椒爆香，然後加入小龍蝦爆炒1分半鍾左右。

4.加入食鹽+白糖+料酒+生抽翻炒半分鍾左右，再加入桂皮+八角+香葉+麻辣火鍋料中的湯汁翻炒均勻後加入適量清水沒過小龍蝦，蓋上蓋子大火煮15分鍾左右即可。

烹飪技巧

1.家常麻辣小龍蝦吃的就是一個放心，所以第一步清理至關重要啊!

2.作為孕婦我只能看看，那超辣辣椒一放到油鍋里爆香的時候，全家人都在那裡不停的咳嗽，外甥女還開玩笑說會不會辣到小小弟弟，呵呵，我咳嗽的時候都只能抱著肚子，我估計下次我也不敢這樣了，損人不利己啊!反正據說這個超辣的，一直說喜歡吃辣的外甥支持了一隻，連一向吃變態辣的LG吃完面上的後把地下的`湯料全部倒掉，然後用開水洗了兩遍還說辣，哼，看你下次還敢在我面前說自己是吃變態辣的，哈哈......

3.火鍋底料我只用了裡面的辣油什麼的，沒敢用裡面的那些香料顆粒，不然我怕吃起來麻煩，至少這樣又麻又辣而且吃起來不用挑香料，因為香料都比較大個，大部分我都幫他們挑除了。

食用注意事項

1.小龍蝦在烹飪前，先用清水浸泡兩三個小時，刷干凈並去掉容易吸附重金屬和細菌的蝦頭，再高溫烹飪。

2.盡量選鮮嫩軟殼的小龍蝦。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦，是干凈水質養出來的。

3.市場上魚龍混雜，衛生得不到保障，適當食用即可。

4.做好的龍蝦如果尾部蜷曲，說明是活著下鍋的。死龍蝦可能會引起鉛中毒，請勿食用。

E. 製作麻辣小龍蝦的方法

【麻辣小龍蝦】

第一步：刷洗

新鮮小龍蝦500克放在清水中，用小刷子仔細的刷洗干凈。

捏住蝦中間的尾巴，扭動半圈抽出蝦線，然後再反復沖洗幾次，直至水不再渾濁為止。

第二步：輔料

生薑切成薄片，大蔥白切成長段，紅泡椒三根、切成圈備用。

准備一個小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，干辣椒10克。再准備麻辣醬10克，辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個碗中。再准備小蔥幾根，切成段備用。

第三步：炸制

鍋內燒油，油溫五成熱時、油麵輕微冒煙，倒入控干水分的小龍蝦，開中火炸1分鍾左右，小龍蝦炸至表面紅潤發亮以後倒出控油。

第四步：烹炒

鍋內留底油，油燒熱以後，放入蔥姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香辣味，隨時觀察干辣椒的顏色、免得炒糊。再把醬料倒入鍋中，快速攪拌化開醬料，炒出豆瓣醬的紅油和香味。

然後從鍋邊淋入適量清水，加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克攪拌均勻，水燒開以後把小龍蝦倒入鍋中，加入白糖少許中和辣味，蓋上鍋蓋煮5分鍾。5分鍾之後，料汁漸漸收濃，小龍蝦也已經煮熟、充分入味。

把大蔥、薑片從鍋中挑出，開大火把湯汁收至粘稠，倒入小蔥段，淋入少許明油提亮色澤，繼續翻炒幾下、就能出鍋裝盤了。

好了，這道簡單入味的麻辣小龍蝦就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

F. 麻辣小龍蝦的做法。

麻辣小龍蝦的做法。

做法一

食材

小龍蝦200克、干辣椒20克、辣椒醬20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。

步驟

1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。

2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入干辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。

3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4.看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鍾，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可。

做法二

食材

小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。

步驟

1.姜蒜切片，准備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

2.熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里准備好的其它調料炒香。

3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻。

4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。

5.加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。

6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可。

其他做法

食材

主料

小龍蝦1000g

輔料

油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量

步驟

1.新鮮小龍蝦。

2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。

3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。

5.准備好洗凈的龍蝦和調味料。

6.小蔥和薑片。

7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱後下入砂糖。

8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時，注意別燙到手)。

9.把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和薑片翻炒片刻。

10.倒入步驟5里的調味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味後加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和雞精翻炒均勻。

13.加入半鍋清水。

14.加鹽。

15.翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鍾。

16.把料汁收至半干即可。

17.出鍋裝盤，盡可享用美味!

麻辣小龍蝦

小貼士

1、清洗龍蝦時，最好戴只手套，預防龍蝦把手夾傷。

2、調味料可根據自己的口味來添加。

3、加鹽時，最好先嘗嘗鹹淡味再添加。

G. 麻辣小龍蝦的做法

小龍蝦的做法多種多樣，其中麻辣小龍蝦可謂是最受歡迎的一種。到飯店吃麻辣小龍蝦又貴又可能不太衛生，其實掌握技巧後，在家裡做也是十分簡單。快來了解一下麻辣小龍蝦的配料和做法吧。

麻辣龍蝦的配料

香料配方：干辣椒70克(要辣或不辣適當調整)，花椒25克(要麻或不麻適當調整)，白蔻8克，八角12克，桂皮10克，陳皮15克，小茴香8克，香葉3克，甘草8克，良姜6克，孜然8克，草果6克，香果1個，地龍15克，生薑50克。

底湯的製作：

A:將准備好的骨頭(豬棒子骨也叫豬筒骨3斤斬段，雞骨架4個)過沸水：先將骨頭清洗干凈，放入涼水中(即自來水，正好蓋住骨頭。記住一定是非熱的自來水或涼水，因為這樣可以更好的將骨頭內的血水腥味和贓物釋放出來)，燒鍋煮開。煮3~5分鍾左

右(如果材料多，可以適當煮長一點時間)。這個時候你可以看到鍋表面漂浮著很多泡沫，其實我們將這個過程叫飛水，目的就是為了去除這些泡沫和骨頭的腥臭味;如果一開始就將骨頭放進熱水或沸水中，去腥臭味的效果會差一點。等到你覺得那腥臭味基本上完全出來了(水沸開3~5分鍾之後)，取出骨頭等材料用水沖洗干凈;

麻辣龍蝦的做法

麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。此菜色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。熱油滋滋聲中，麻辣龍蝦具有不可抵擋的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳餚。不過出於健康考慮，酒與麻辣龍蝦不適宜多吃。

食材佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段

佐料2：干辣椒、花椒、八角一個

步驟/方法

1開小火，放油，加入蔥、姜、蒜。

2放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。

3放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多;加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多。

4開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續倒，免得蝦熟的程度不一致。

5加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。

6倒入水，大概半鍋即可。

7蓋上鍋蓋煮30-40分鍾，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加。

8時間到以後開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。

啤酒麻辣小龍蝦的做法

1龍蝦買小鉗青殼龍蝦，肉多殼薄。別買紅殼大鉗，殼硬沒肉，剝得時候還夾手!疼!剝掉頭殼，拉掉鰓，抽掉泥腸。

2材料准備好，開始

3小火，熱油，放入香葉，桂皮，花椒，大蒜，生薑，干辣椒，洋蔥切片，大蔥切片。依次放入(前面幾個不容易焦且出味慢，後面幾個易熟)，直至爆出香味。

4轉大火，放入郫縣豆瓣醬拌一下，融入油中形成紅油，放入龍蝦，翻炒翻炒翻炒，至龍蝦頭部由透明色變成乳白色。

5倒入2瓶啤酒一點水都不要放，用啤酒去腥，具體按鍋子大小，沒過龍蝦即可!放入一塊乒乓球大小的冰糖。一茶勺的醬油，給龍蝦殼著色用，顏色更亮更好看。一小勺醋。

6放入萵筍，豆腐乾，藕片，蓋上蓋子燜5分鍾，放入黃瓜，番茄，灑入少許王守義13香，拌一拌，再蓋上燜5分鍾。先放不易熟的，再放易熟的，蔬菜按照個人忌口，愛放什麼放什麼，輔料不要過多。最後嘗一下湯頭，嘗一下鹹淡自己微調下。淡了放雞精。不要放啤酒的時候就嘗，因為那時酒精沒蒸發，苦的

7開鍋按照喜好放入香菜，翻一下起鍋。

魚香小龍蝦的做法

主料小龍蝦500g 姜、蔥、蒜適量（盡量多） 花椒1小把 干辣椒1大把 泡椒4個 醋2湯勺 白糖5小勺 鹽、雞精適量 澱粉2小勺 生抽少許 滋味魚香小龍蝦的做法步驟1. 小龍蝦提前買回來，盡量多泡上一會兒，盡量讓蝦蝦們吐盡泥沙，然後反復沖洗。接著直接去頭只留身子備用。2. 下鍋焯水，不需要多久，蝦蝦變色一會兒即可撈起，備用。3. 准備配料。姜切片，蒜切片，蔥切段，干辣椒切段，泡椒切段，花椒備用。4. 調配糖醋汁：醋、糖、生抽、鹽、雞精、澱粉和適量清水。5. 座鍋開火，熱鍋涼油，調小小火放入蔥姜蒜，慢慢炒出香味，香味浸入熱油中。再放入花椒、干辣椒，炒出香味後接著下入泡椒。6. 下入我們的主料--小龍蝦！轉大火翻炒。7. 炒熟以後下入糖醋汁，再翻炒幾下，出香起鍋

H. 麻辣小龍蝦的做法

主料：小龍蝦
調料：色拉油適量、食鹽1勺、醋1勺、姜適量蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、料酒1勺、豆瓣醬1大勺、甜面醬1大勺、茴香適量、陳皮適量、香葉適量、白芷適量、甘草適量、香砂適量、啤酒1罐、白糖1/3勺
麻辣小龍蝦的做法
做小龍蝦的方法其實很簡單，家庭操作較麻煩的其實是處理過程。刷，洗，抽腸，開背，還要把頭部剪掉一小點好方便入味。當然了，慢是慢點，但勝在干凈放心不是。我們能保證個個鮮活，能保證每個干凈咧？外食，大多時侯，這些簡單的要求都是夢想。
說回處理小龍蝦：現在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這么干。抽過腸的小龍蝦基本就嗚呼了，等你再拿回家，再處理完來燒，已經沒那麼新鮮了。而且，抽過腸後，清洗的時候，污水還很容易進透到蝦身裡面。我比較喜歡的方法是，活蝦買回家，先刷洗干凈，再抽腸，剪頭，最後開背部。
簡單四步搞定小龍蝦：
1、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污）
2、注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然後拔出，蝦腸就跟著出來了。
3、用剪頭順著蝦眼略後一點的位置剪斷。
4、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進去，順著蝦殼剪開，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。
做法：
1.姜蒜切片，准備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
2.熱鍋上油，油熱後，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里准備好的其它調料炒香
3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部捲起，加料酒，醋炒勻
4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒
5.加入啤酒，大火燒開後轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮
6.待水分快收干時，開蓋大火收汁即可
烹飪技巧：
1、步驟1里用到的調料，家裡備料不全的話，可以直接去外面買一袋油燜大蝦鹵料就行了。
2、蝦頭剪一個小口，方便入味就行。不用把口開到很大，以免蝦黃散掉漏出。
3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒，味更足更香。

I. 麻辣小龍蝦的做法

麻辣小龍蝦
菜系：川菜
製作手法：煨
菜品口味：麻辣
菜品類型：熱菜
製作方法：原料
小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調味料
白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
製作過程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味後，下蔥段、蒜瓣、薑片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。