牛舌肚怎麼處理方法

1. 生牛肚的處理方法 生牛肚的處理方法介紹

1、先將牛肚用水清洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反復擦洗，最後將牛肚用冷水分別反復洗凈，濾干即可。

2、石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮凈黑皮，最後洗凈石灰味，用冷水沖洗干凈即可。

3、將牛肚用水沖洗後下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。

2. 牛舌怎麼處理

清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水：牛舌洗干凈後，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鍾就差不多了。煮到牛舌苔變為白色，而且稍微翹起哦。
刮舌苔：就焯水後的牛舌用清水沖洗一下粘液，然後用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鍾後去掉表皮
去皮1：其實牛舌焯水之後就比較容易去皮了哦，用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果沒有經過焯水的話，那麼可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然後用刀子切，不過這樣切也會切去一些肉。
牛舌的腥味主要來自表皮，因此去皮往往是處理牛舌的第一步。常見去皮方法分為兩種，其一是焯水法，將牛舌洗凈後放入加有蔥、姜和料酒的熱水中，以小火煮制，期間需撇去浮沫。當表皮已熟但內里夾生時，用刀颳去表皮和淋巴，但這一方法並不適合炒制類的菜品。
其二是冷凍法。將牛舌放入冰箱凍硬後，用刀颳去表皮並切成薄片，再用胡蘿卜、西芹、洋蔥等製成蔬菜水，而後慢撈牛舌，打下底味的同時也增加肉質的潤滑感。

3. 牛肚怎麼洗最干凈的三種清理方法

牛肚的三種清洗方法：

第一，先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反復擦洗，最後將牛肚用冷水分別反復洗凈，濾干即可；

第二，石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮凈黑皮，最後洗凈石灰味，用冷水沖洗干凈即可；

第三，將牛肚用水沖洗後下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。

(3)牛舌肚怎麼處理方法擴展閱讀

牛肚的食療作用：

性平、味甘，歸脾、胃經；

有補虛、益脾胃的作用；

治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

製作指導

1. 脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。

牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2. 元氣不足之虛勞。

生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗凈，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。

3. 脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。

砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑，本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

參考資料：網路牛肚

4. 牛舌怎麼處理

牛舌可以用來做醬爆牛舌

主料：牛舌200克、大蒜100克

調料：油20毫升、白糖少許、郫縣豆瓣醬1湯匙

做法步驟：

1、熟牛舌切片，大蒜洗凈後把蒜葉和蒜梗分別切段

5. 牛舌怎麼處理干凈

6. 牛肚如何處理

怎樣清洗牛肚

材料：牛肚、麵粉、白醋、鹽、

清洗方法：

首先把牛肚放入水龍頭下，將牛肚裡外都簡單沖洗一遍，再把牛肚剪一個小口子，把內面層翻出來，用小刀把上面的殘留物刮干凈，特別是黃色的東西，那個最臟。

將麵粉撒在牛肚的表面上，然後用手將麵粉均勻的抹開，將牛肚全部覆蓋上麵粉，特別是牛肚的褶皺部位，那裡是有胃液多的部位，一定要撒上足夠的麵粉。只要將牛肚全部覆蓋住即可。

將覆蓋著麵粉的牛肚，用手不停的搓揉，再將牛肚的表面也搓揉一遍，使胃液和雜質都粘在麵粉上，因為麵粉遇濕有粘性，胃液和雜質都會依附在麵粉上。

將牛肚上的麵粉去除，用清水沖洗干凈，用小刀將比較難清洗的臟東西刮掉。

將牛肚放在盆內，加入鹽和醋，均勻的抹在牛肚裡面和表面，里外都要抹上，放置幾分鍾。

再用手將牛肚的裡面和外表都揉洗干凈，用清水再沖洗幾遍，這樣牛肚已經完全清洗干凈了，就可以做出各種美味的菜餚了。

牛肚清洗小貼士：洗牛肚用麵粉清洗，麵粉遇濕有粘性，利用麵粉的這一特點，就可以把牛肚的胃液和雜質去除的很乾凈，鹽和醋可以殺菌和去除異味，將這三種材料結合使用，再加上清洗方法，就能把牛肚清洗的很乾凈，不腥不騷沒異味。

7. 清洗牛肚最正確的方法

牛肚的清晰相對來說還是有點麻煩的，如果清洗不幹凈，會有一股很難聞的味道，吃到嘴裡會很惡心。所以牛肚的清洗一定要仔細，下面就為你分享清洗牛肚的方法以及如何去除牛肚的腥味。
教你如何正確洗牛肚 1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。 2. 然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。 3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。 牛肚怎麼洗才幹凈 1、買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在牛肚上的雜質。 2、牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。 3、然後取適量的鹼面，反復正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鍾，用水沖凈。 4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反復揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鍾後，沖水洗凈。 牛肚清洗方法 1、將牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來。 2、用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。 3、再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈，沖凈。 4、加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗干凈即可 牛肚怎麼去腥 1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。 2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗干凈後在用水泡30分鍾，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。 3、或者水焯一下．就是將肉放進燒開的水中．等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋．姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。 4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。 5、准備一鍋鹵汁 (你可以依照自己的喜好口味來調制)，將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼 6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分鍾後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就干凈無異味了。 毛肚和百葉的區別 毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。本來是黑色的，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。白的都是用雙氧水處理過的。 白的，是處理過的，但不一定是有化學處理，用熱水也能把肚肚洗白。 黑的，是正常的顏色。 如果你喜歡吃白色的，可以買回來，用開水燙，在水變溫時，慢慢撮掉黑色的。 不要到市場去買那些白得透明的肚，那一般是從日本等國家進口的，賣前用化學葯品來泡發，非常不健康！ 牛肚營養價值是什麼 1、營養分析 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 2、相關性群 一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 3、食療作用 性平、味甘，歸脾、胃經； 有補虛、益脾胃的作用； 治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。 4、製作指導 1）於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。 用牛肚薏仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。 2）於元氣不足之虛勞。 用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗凈，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。 3）於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。 用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。 5、食療價值 即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。 味甘，性平。能補虛益脾胃。適用於病後體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生薑煮湯服食。

8. 新鮮的牛肚怎麼處理

牛肚如果沒有經過正確的處理步驟，牛肚就會出現異味，影響烹飪的口感，下面普及一下處理方法：
1、買回來的牛肚先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在牛肚上的那些雜質。
2、牛肚翻過來並用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的鹼面，反復正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鍾，用水沖凈。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反復揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鍾後，沖水洗凈。