⑴ 如何用水果提取果膠請朋友們幫忙解答.謝謝!
(一)工藝流程
山楂渣→漂洗→水解抽提→粗濾→離心分離→過濾→濃縮→千燥→果膠粉
(二)操作要點說明
(1)漂洗：為了不影響果膠的質量和凝膠力，浸提後的山楂渣需要用水漂洗，以進一步除去渣中殘留的糖、酸、色素等可溶性成分。
(2)水解抽提：包括原果膠的水解和果膠溶出兩個過程。一般用熱的稀酸溶液作為水解液進行水解，使原果膠成為可溶性果膠，但水解不要過度，防止可溶性果膠降解為果膠酸。抽提效果與水解液的酸度、水解抽提的溫度、時間有關，也可採用多次抽提。根據經驗，一般水溶液的pH值應保持在1.8～2.5，水解抽提溫度90～95℃，時間50～60分鍾，抽提用水最好經過軟化處理。
(3)抽提液的處理：抽提液經過粗濾後，用蝶片式離心分離機分離出固體雜質，再用酶水解抽提液中的澱粉。酶反應條件是：澱粉酶添加量1％～2％，反應溫度45～50℃，時間2～3小時，酶反應後加熱，在75～80℃溫度下保持3～5分鍾滅酶。在其中加入0.3％～0.5％活性炭，在50～60℃下攪拌20～30分鍾，使果膠脫色，最後經過硅藻土過濾，可得澄清的果膠抽提液。
(4)果膠抽提液的濃縮：一般用真空加熱濃縮法，將澄清的果膠抽提液放入真空蒸發器中，在81.3～86.6千帕真空下濃縮，使果膠液的可溶性固形物含量達7％～9％。這種濃縮液可以作飲料原料用，也可進一步加工成果膠粉。
(5)果膠粉的加工：用濃縮果膠液加工果膠粉有以下幾種方法：
①噴霧乾燥法：用噴霧乾燥機乾燥，熱風溫度130～160℃，乾燥後用孔徑0.25毫米的篩篩分。用這種方法加工成的果膠粉顆粒細、溶解性好、成本低，但成品果膠粉中雜質較高。
②乙醇沉澱法：將濃縮果膠液放入凝結器中，添加果膠液量1.5％的鹽酸，攪拌30秒，促進果膠的凝結，並溶解部分鹽類，減少雜質沉澱。然後加入等量的濃度90％的乙醇，邊加邊攪拌，加完後每隔2～3分鍾攪拌一次，果膠即沉澱析出。用壓榨機去液汁，榨出的液汁供乙醇回收用。在沉澱的果膠中加果膠2倍量的濃度為95％的乙醇，邊攪拌邊洗滌0.5小時，然後取出凝結果膠，榨乾液汁。如此反復洗滌2次，榨乾後，將凝結果膠送入真空乾燥室中，在65～75℃下乾燥至水分含量8％以下為止。將乾燥果膠粉研細，過60目篩(篩孔直徑0.25毫米)，篩後盡快包裝。用此方法加工的果膠粉純度高，凝膠力強，但成本高，耗用的乙醇多，因此，用這種方法製取果膠粉時必須配備乙醇回收裝置。
③鋁鹽沉澱法：通常用硫酸鋁沉澱，果膠抽提液可不經濃縮處理。將果膠液在攪拌過程中慢慢加入一定濃度的硫酸鋁溶液，然後用氫氧化銨溶液調整pH至3.8～4.2，調pH值應在攪拌下進行，以免局部鹼化而引起果膠的脫甲基作用。當pH值達到3.5左右時，開始生成氫氧化鋁，pH超過3.5時，氫氧化鋁就與果膠一起沉澱，形成黃綠色的凝膠體。經過攪拌並放置一段時間，果膠便可完全沉澱。用滾筒篩瀝去沉澱果膠的水分，並用冷水洗滌去除過多的母液，然後壓濾，並將濾餅破碎成3毫米大小的碎片。由於氫氧化鋁不溶於乙醇，用含有10％鹽酸的乙醇滾洗氫氧化鋁—果膠沉澱的碎片，就可將其中的氫氧化鋁轉變為氯化鋁，使鋁與果膠分離。為了去酸，果膠要用75％的鹼性乙醇和中性無水乙醇先後洗滌。壓濾後的濕果膠約含60％的水分，經乾燥至含水量7％～10％後便可研細、過篩和包裝。用鋁鹽法生產的果膠呈黃綠色。此法的優點是乙醇用量少，但鋁離子不易除盡，會使果膠中含有較多的灰分。
⑵ 怎麼扒出一個完整的柚子
怎麼扒出一個完整的柚子？
方法一：
首先拿出准備好的柚子，還需要一把小刀和一把勺子，用小刀從柚子的腰身部位切開，也就是柚子的中間部位，慢慢的用小刀劃上一圈後，接著用勺子的勺把從切口的地方插進去，順著一個方法慢慢旋轉，最後把柚子剝開就可以了。剝掉一邊後，再用一樣的方法解決另一邊，照著這個方法操作，一顆完整的柚子就剝好了。
方法二：
剝柚子前，先准備好一顆柚子和一把小刀，先用小刀將柚子的頂部切掉，然後均勻的在柚子皮上豎著劃幾刀，劃得越多越好，做好之後將柚子皮扒掉就可以了，如果是力氣小的人，也可以藉助勺子剝皮，這樣剝起來就會省力很多。
方法三：
剝柚子時，用小刀將柚子的頭部和尾部切掉，切到能看到果肉的程度即可，接著用手把皮剝掉就可以了。這樣剝出來的柚子是完完整整的，但是需要注意的是，需盡快吃完，如果不能當天吃完，柚子的水分就會減少，食用口感會有所降低。
拓展資料：
柚（學名：Citrus maxima (Burm) Merr.）是芸香科、柑橘屬植物。喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16厘米，寬4-8厘米。
柚的果實表皮、花、葉還可提取優質芳香油，果皮中可提取優質果膠，果肉可以加工成果汁、果酒、檸檬酸、果醬及罐頭等。果實綜合利用後經濟效益可望增長4倍，柚的綜合利用還有很大的發掘潛力。果肉含維生素C較高。
⑶ 果膠酶提取果膠的方法速求~~！
果膠酶一般是採用微生物發酵的方法生產，先用高產果膠酶的菌種(如黑麴黴)發酵高含果膠底物(如：甜菜渣、蘋果渣、橘皮等)，發酵結束後用水浸提即可。
⑷ 新買的柚子剝開後有黃色的粘稠液體
果膠為白色、淡黃色或褐色粉末，溶於水成粘稠狀液體，在食品工業以及醫葯上有廣泛用途，柚皮的白皮層中含有多量果膠，其含量可達6％（濕重計），在目前說，柚皮是提取果膠最好的原材料，其生產技術如下：
1、原料預處理： 如用新鮮柚子皮首先去掉果皮表面油胞層。
2、滅酶： 鈍化果皮中果膠酶活性，把原料浸入沸水中5－7分鍾，或用95℃蒸汽處理5分鍾。
3、漂洗： 目的是去除原料中各種非膠體物質，如色素、糖類、農葯有毒成分和苦味物質，以免影響果膠質量。
4、瀝干，粉碎： 可用絞肉機把原料絞成3－5毫米粒度。
5、提膠（萃取）： 目前多用酸提取法，是根據果膠可在稀酸作用下加熱轉變為水溶性果膠而進行的。在提膠過程中加水量、pH值、溫度、時間、酸的種類等因素對成品得率和質量至關重要。所用的酸為稀鹽酸或稀硫酸，其pH值為2－3，用量為原料的4倍，加熱至90℃，溶液呈微微沸騰狀態保持50－60分鍾，最後得水解液。
6、過濾除渣： 得稀膠狀水解液。
7、濃縮： 生產上可用減壓真空濃縮，應用雙效蒸發罐真空度達660毫米水銀柱，溫度為45－50℃，如用常壓濃縮果膠顏色會較深，其目的是去除部分水分為下道工序節約酒精，以降低成本。
8、沉澱： 用95％酒精加入到果膠液中沉澱果膠，用酒精計測定酒精含量為50%至55％便可。果膠從果膠液中呈棉絮狀析出，這是決定果膠收得率的關鍵之一。國內外採用此法把稀酒精再回收。
9、乾燥、粉碎： 把果膠沉澱後用壓慮機或離心機進行拋干，並進行乾燥，溫度60℃以下使其含水量達3％左右，再用粉碎機進行粉碎，通過60－80目篩後進行包裝。即為成品。
不出意外你說的應該是果膠吧，呵呵。。。。。。
⑸ 果膠的提取方法有哪些各有何優缺點果膠作為食品添加劑,有哪些功效
從植物體中提取果膠的過程，是將果膠與其緊密相連的纖維素、半纖維素等物質分離，將果膠轉移到溶液中，然後經過沉澱將果膠析出。目前，果膠提取方法主要有：酸提取法、微波提取法、離子交換法和酶提取法。
3.1.1 酸提取法
酸提取法是傳統的工業果膠生產方法，是目前果膠提取工藝中應用較多的一種方法。其原理是利用果膠在稀酸溶液中水解的性質，將果皮中的原果膠質水解為水溶性果膠，使果膠從果皮中轉到水相中，形成果膠水溶液，再用醇將果膠析出。
3.1.2 微波提取法
微波是一種頻率為300 MHz~300 GHz的電磁波，其對應的波長為l mm~lm,比可見光的波長長，屬高頻波段的電磁波。它具有電磁波的反射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴隨著電磁波的能量傳輸等波動特性，還具有高頻特性、熱特性及非熱特性。由於果膠膠質與細胞壁內的其它成分緊密連接從而抑制釋放浸提，用微波法提取果膠時，微波輻射與細胞壁中的物質相互作用，不僅可以實現快速加熱，還會破壞細胞壁將不同化學組成的成分分開來，使其進入溶液當中，微波輻射還能抑制皮內果膠酶作用避免果膠被酶解。
3.1.3 離子交換法
離子交換法是利用溶液中各種帶電粒子與離子交換劑之間結合力的差異進行物質分離的操作方法。由於果皮中含有鈣、鎂等離子及其它雜質，會影響果膠的純度和質量，利用離子交換樹脂可去除雜質提高果膠的質量。
3.1.4 酶提取法
酶法提取果膠是繼酸提取法、微波提取法之後出現的一種果膠提取新方法。酶法提取果膠用酶根據果皮成分的構成進行選擇，採用最多的有纖維素酶、半纖維素酶和糖苷酶，使用這些酶將與果膠緊密相連的其它組分酶解，從而將果膠單獨分離出來。
3.1.5 果膠沉澱方法
果膠的沉澱法分為乙醇沉澱法和鹽析沉澱法。這兩種方法都是利用果膠在醇和鹽溶液中生成沉澱的原理。鹽析法通常採用明礬作為沉澱劑，由於明礬溶液中的 Al3+帶有與果膠中的游離羧基相異的電荷，從而將果膠溶液酸胺化後與果膠羧基反應生成果膠酸鹽[92].乙醇沉澱法是最常用的果膠析出方法，在果膠提取液中加入無水乙醇充分攪拌可生成沉澱。
鹽沉澱法生產成本較低，但產品的灰分含量較高且色澤較深，品質較次。而乙醇沉澱法所生產的果膠灰分含量少、凝膠度高且色澤淺，品質好，雖然乙醇使用量較大，但是如果對廢乙醇進行回收利用和循環使用，則可以降低生產成本。
本章通過設計四因素三水平正交試驗，確定從柚子皮提取果膠的最佳工藝條件，並測定了從柚子皮中所提取的果膠的酯化度。
⑹ 果膠的基本提取方法有哪些
果膠是一種天然的復合多糖類高分子化合物，在食品、醫葯和日用化學行業具有廣泛的用途。現將西瓜皮提取果膠技術的具體操作方法介紹如下：
1.蒸煮壓榨。選用新鮮無毒無腐的西瓜皮，清洗除去泥土後放在蒸籠中，等上汽後蒸30-40分鍾，以西瓜皮蒸透變軟、有水析出並滴下為宜（以殺滅活細胞中的果膠酶）。然後將其放於包裝袋內壓榨，以除去組織細胞中的水分。
2.水解過濾。將榨乾的原料放入耐腐蝕的容器中，加水3-4倍，加酸調至pH值2左右，加熱煮沸，保持一定時間後用布袋壓榨過濾並收集其濾液。再將濾渣加水2倍，重復水解過濾1次，合並兩次的濾液。初次水解時，要認真掌握酸度、溫度和時間的關系，酸度大，溫度高則時間短，溫度低，酸度小則時間長。
3.脫色濃縮。在濾液中加入0.3%-0.5%的活性炭，保持55-60℃，脫色30分鍾後將其濃縮至原體積的3%左右。
4.醇制加工。先在濃縮液中加入90%的乙醇溶液，加入量為濃縮體積的1倍或稍多。加入後便可看到有果膠絮凝出，片刻後，將絮凝果膠裝入細布袋，壓榨液體並回收液體中的乙醇。再將榨出的果膠用95%的乙醇溶液洗滌（用量為果膠的1倍）。稍待片刻後榨去乙醇液。
5.粉碎包裝。將固體果膠置於搪瓷盤中，在65-75℃下烘烤。烤至水分在8%左右，乾燥後研磨粉碎並過60目篩。分批次化驗後，按規定將不同等次的產品合理調配，然後用聚乙烯塑料袋定量密封包裝。
⑺ 如何從柑橘皮中提取果膠
1．稱取新鮮柑橘皮20 g（干品為8 g） ，用清水洗凈後，放入250 mL 燒杯中，加120 mL 水， 加熱至90 ℃保溫5～10 min，使酶失活。用水沖洗後切成3～5 mm 大小的顆粒，用50 ℃左 右的熱水漂洗，直至水為無色，果皮無異味為止。每次漂洗都要把果皮用尼龍布擠干，再進 行下一次漂洗。 2． 將處理過的果皮粒放入燒杯中， 加入0.2 mol/L 的鹽酸以浸沒果皮為度， 調溶液的 pH 2.0～ 2.5之間。加熱至90 ℃，在恆溫水浴中保溫40 min，保溫期間要不斷地攪動，趁熱用墊有尼龍布(100目)的布氏漏斗抽濾，收集濾液。 3．在濾液中加入0.5%～1%的活性炭，加熱至80 ℃，脫色20 min，趁熱抽濾(如橘皮漂洗干凈，濾液清沏，則可不脫色)。 4．濾液冷卻後，用6 mol/L 氨水調至 pH 3～4，在不斷攪拌下緩緩地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量為原濾液體積的1.5倍(使其中酒精的質量分數達50%～60%)。酒精加入過程中 即可看到絮狀果膠物質析出，靜置20 min 後，用尼龍布(100目)過濾製得濕果膠。 5．將濕果膠轉移於100 mL 燒杯中，加入30 mL 無水乙醇洗滌濕果膠，再用尼龍布過濾、 擠壓。將脫水的果膠放入表面皿中攤開，在60～70 ℃烘乾。將烘乾的果膠磨碎過篩，製得 乾果膠。
⑻ 提取果膠過程中有哪些體會
果膠的提取方法
果膠分果膠液、果膠粉及低甲氧基果膠粉三種。果膠液為白色均勻濃稠液，不帶果皮和果肉碎屑，含固體7～9％，果膠粉為淡黃色或淺灰色白色，溶於水，味微酸無異味，含水7～10％，膠凝力達100～150級（150級果膠意指1克果膠粉溶於水中，在pH3～3．4之間能使加入的150克砂糖完全凝固成果凍）。低甲氧基果膠粉為白色，溶於水，甲氧基含量為2．5～4．5％。
果膠用途很廣，特別是在食品工業方面，除用作果醬、果凍等的增稠劑外，還是冰淇淋等的優良穩定劑，此外在制葯、紡織等工業中也廣泛應用。低甲氧基果膠除有果膠的種種用途外，還可以製成低糖、低熱值的療效果醬類食品，它的生產在食品工業上已日益受到重視。
一、果膠液的生產工藝
1．原料的選擇：提取果膠的原料很多，如柑桔、柚子、檸檬、番石榴、蘋果、梨、山渣等的果皮，果芯及榨汁後的果渣都是很好的原料。幾種新鮮的果皮，果芯的果膠含量如下：
甜橙 檸檬 蘋果 梨 桃
1.5～3% 2.5～5.5% l～1.8% 0.5～1.4% 0.56～1.25%
2．漂洗：原料中所含的成分，如糖甙、芳香物質、色素、酸類和鹽類等在提取果膠前須漂洗干凈，以免影響果膠的品質及膠凝力。柑桔類果皮首先提取精油，後經絞碎，再用蒸汽加熱到95～98℃保持10分鍾，以破壞果膠，避免果膠水解降低膠凝力。這種處理可與回收殘余精油同時進行。
柑桔類果皮中含有柑皮苷、桔皮苷或柚皮苷，味較苦，必須用清水浸泡半小時，後加熱至90℃保持5分鍾，壓去汁液，再用清水漂洗數次，這樣才可除去大部分糖苷、色素及其他雜質，去除大部分苦味。
3．抽提：果膠的抽提包括原果膠的水解與果膠的溶出兩個過程。在整個過程中要掌握溫度、時間和酸度。酸度高，則需時較短；溫度較低，則需時較長。溫度較高或多次抽取才能提凈果膠。抽提時，將絞碎的原料倒入抽提鍋內，加水4倍，加亞硫酸調節pH值至1．8～2．7，後通入蒸汽，邊攪拌邊加熱到95℃，保持45～60分鍾，即可抽出大部分果膠。
4．抽提液的處理：將袖提物料通過壓濾機過濾，並用高速（7000轉／分）離心機分離雜質。然後迅速冷卻到50℃左右；加入1～2％澱粉酶使抽提液中澱粉水解為糖。當酶作用終了時，即需加熱到77℃，破壞酶的活力。接著加入0．3～0．5％活性炭在55～60℃下攪拌20～30分鍾，使果膠脫色，再加入1～1．5％硅藻土，攪勻，後用壓濾機濾清抽提液。
5．果膠液的濃縮與貯藏：將濾清的果膠液送入真空濃縮鍋中，保持真空度667毫米汞柱以上，沸點50℃左右，濃縮至總固體達7～9％為止。濃縮畢，即將果膠液加熱至70℃，裝入玻璃瓶中，加蓋密封，後置於70℃熱水中加熱殺菌30分鍾，冷卻後，送入倉庫，或將果膠液裝入木桶中，加0．2％亞硫酸氫鈉攪拌勻，並密封貯藏。
二、果膠粉的生產工藝
果膠粉的生產除上述各工序外，還需除去果膠中的水分，製成粉未，加工的方法如下：
1．噴霧乾燥法：將上述濃縮液經高壓噴頭噴入乾燥室，室內空氣溫度保持120～150℃，果膠細霧接觸熱空氣後，瞬時便乾燥成細粉落在乾燥室的底部。並由螺旋輸送器送到包裝車間，立即通過60目篩篩分，後裝入聚乙烯薄膜袋中。
用本法取得的果膠粉細度大，溶解度高，成本較低，但與酒精沉澱法相比，成品易返潮，並含較多雜質，因此，亦有將此法製成的果膠粉用濃度50～70％的酒精處理，除去雜質，提高果膠粉質量。採用本法加工時，應特別注意原料的漂洗，先盡量清除雜質，否則製品將因殘留糖分過多而易返潮和長霉。
2．酒精沉澱法：將200公斤含總固體8％左右的果膠濃縮液置於凝結器中，加入鹽酸3公斤，攪拌半分鍾，以促進果膠凝結，並可溶解一部分鹽類，以減少雜質沉澱。後慢慢加入200公斤濃度90％左右的酒精，邊加邊攪拌；每隔1～2分鍾開動攪拌器一次，果膠即沉澱析出，繼用壓榨機榨乾汁液，汁液供收酒精用。後將耙碎的果膠加2倍量的95％酒精，開動攪拌器，洗滌半小時，再取出凝結果膠，榨乾汁液，如此反復洗滌二次。榨乾後，將凝結果膠送入真空乾燥室中，於65～75℃下進行乾燥，乾燥到含水量達8％以下為止。再把果膠粉研細。通過60目篩篩分，並立即分裝。
用本法提取的果膠粉雜質少、純度高、膠凝力強，但成本較高。
三、低甲氧基果膠的生產工藝
低甲氧基果膠的製法主要有鹼化法、酸化法、酶化法等，現介紹鹼化法如下：提取的果膠液經真空濃縮，使果膠液中果膠含量達到4％，後把果膠液置於不銹鋼鍋中，加入氫氧化銨，調節pH值至10．5，保持液溫15℃歷3小時，後加入等容積的95％酒精和適量鹽酸，使pH值降到5。攪拌混合物，靜置1小時，撈出沉澱果膠，壓干酒精，打碎壓餅並使之懸浮於pH值為5．2的50％酒精中，以便除去氯化銨。再瀝干、壓榨破碎並將其懸浮於95％酒精中1小時。壓干後，耙碎攤於烘盤中，在65℃真空烘箱中烘20小時，取出磨細，用100目篩過篩，然後用聚乙烯薄膜袋包裝，產出率約為果膠量的90％。
⑼ 從果皮中提取果膠實驗方案
從果皮中提取果膠
一、目的要求
1．學習從柑橘皮中提取果膠的方法。
2．進一步了解果膠質的有關知識。
二、實驗原理
果膠物質廣泛存在於植物中，主要分布於細胞壁之間的中膠層，尤其以果蔬中含量為多。不同的果蔬含果膠物質的量不同，山楂約為6.6%，柑橘約為0.7～1.5%，南瓜含量較多，約為7%～17%。在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果膠多數以原果膠存在，原果膠不溶於水，用酸水解，生成可溶性果膠，再進行脫色、沉澱、乾燥即得商品果膠。從柑橘皮中提取的果膠是高酯化度的果膠，在食品工業中常用來製作果醬、果凍等食品。
三、實驗葯品、儀器、裝置
儀器：恆溫水浴、布氏漏斗、抽濾瓶、玻棒、尼龍布、表面皿、精密pH試紙、燒杯、電子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鮮）。
試劑：1．95%乙醇、無水乙醇。
2．0.2 mol/L鹽酸溶液
3．6 mol/L氨水
4．活性炭
四、操作步驟
1．稱取新鮮柑橘皮20 g（干品為8 g），用清水洗凈後，放入250 mL燒杯中，加120 mL水，加熱至90 ℃保溫5～10 min，使酶失活。用水沖洗後切成3～5 mm大小的顆粒，用50 ℃左右的熱水漂洗，直至水為無色，果皮無異味為止。每次漂洗都要把果皮用尼龍布擠干，再進行下一次漂洗。
2．將處理過的果皮粒放入燒杯中，加入0.2 mol/L的鹽酸以浸沒果皮為度，調溶液的pH 2.0～2.5之間。加熱至90 ℃，在恆溫水浴中保溫40 min，保溫期間要不斷地攪動，趁熱用墊有尼龍布(100目)的布氏漏斗抽濾，收集濾液。
3．在濾液中加入0.5%～1%的活性炭，加熱至80 ℃，脫色20 min，趁熱抽濾(如橘皮漂洗干凈，濾液清沏，則可不脫色)。
4．濾液冷卻後，用6 mol/L氨水調至pH 3～4，在不斷攪拌下緩緩地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量為原濾液體積的1.5倍(使其中酒精的質量分數達50%～60%)。酒精加入過程中即可看到絮狀果膠物質析出，靜置20 min後，用尼龍布(100目)過濾製得濕果膠。
5．將濕果膠轉移於100 mL燒杯中，加入30 mL無水乙醇洗滌濕果膠，再用尼龍布過濾、擠壓。將脫水的果膠放入表面皿中攤開，在60～70 ℃烘乾。將烘乾的果膠磨碎過篩，製得乾果膠。
五、注意事項
1．脫色中如抽濾困難可加入2%～4%的硅藻土作助濾劑。
2．濕果膠用無水乙醇洗滌，可進行2次。
3．濾液可用分餾法回收酒精。
六、實驗現象及結論記錄表
七、問題與思考
1．從橘皮中提取果膠時，為什麼要加熱使酶失活？
2．沉澱果膠除用乙醇外，還可用什麼試劑？
3．在工業上，可用什麼果蔬原料提取果膠？
⑽ 果膠在提取過程中發生了什麼化學變化
下面是製作果膠的方法，
柚皮→粉碎→水洗→脫脂→提膠→壓濾→沉析→壓濾→除鹽醇洗→壓濾→乾燥→粉碎→成品
果膠提取過程中的化學變化，就是加酸脫脂~ 碳水化合物因不與酸反應，自然會混在最終生成物中
果膠是一種天然的復合多糖類高分子化合物，在食品、醫葯和日用化學行業具有廣泛的用途。現將西瓜皮提取果膠技術的具體操作方法介紹如下：
1.蒸煮壓榨。選用新鮮無毒無腐的西瓜皮，清洗除去泥土後放在蒸籠中，等上汽後蒸30-40分鍾，以西瓜皮蒸透變軟、有水析出並滴下為宜（以殺滅活細胞中的果膠酶）。然後將其放於包裝袋內壓榨，以除去組織細胞中的水分。
2.水解過濾。將榨乾的原料放入耐腐蝕的容器中，加水3-4倍，加酸調至pH值2左右，加熱煮沸，保持一定時間後用布袋壓榨過濾並收集其濾液。再將濾渣加水2倍，重復水解過濾1次，合並兩次的濾液。初次水解時，要認真掌握酸度、溫度和時間的關系，酸度大，溫度高則時間短，溫度低，酸度小則時間長。
3.脫色濃縮。在濾液中加入0.3%-0.5%的活性炭，保持55-60℃，脫色30分鍾後將其濃縮至原體積的3%左右。
4.醇制加工。先在濃縮液中加入90%的乙醇溶液，加入量為濃縮體積的1倍或稍多。加入後便可看到有果膠絮凝出，片刻後，將絮凝果膠裝入細布袋，壓榨液體並回收液體中的乙醇。再將榨出的果膠用95%的乙醇溶液洗滌（用量為果膠的1倍）。稍待片刻後榨去乙醇液。
5.粉碎包裝。將固體果膠置於搪瓷盤中，在65-75℃下烘烤。烤至水分在8%左右，乾燥後研磨粉碎並過60目篩。分批次化驗後，按規定將不同等次的產品合理調配，然後用聚乙烯塑料袋定量密封包裝。