柿子發澀怎麼辦催熟方法

『壹』 柿子怎麼去澀最簡單的方法

到了秋季也就是到了吃柿子的時候，不過吃柿子的時候首先一定會挑成熟 的，因為沒成熟 的太澀嘴了完全沒法吃的，而即使是成熟的柿子吃多了也會嘴澀，那麼怎麼去除柿子的澀味不讓嘴麻呢，下面我們就來說說柿子去澀最快的方法。
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吃柿子嘴澀怎麼辦？柿子怎麼去澀？
吃柿子嘴澀怎麼辦
原來，柿子里含有大量的可溶性單寧質（鞣酸），單寧質有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經末梢產生興奮，而有「澀」的感覺。這種澀並不是一種味覺，因為口腔粘膜上面沒長味蕾，只是柿子里的單寧質刺激了口腔粘膜上面的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以後產生了感覺。
不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有丹寧。蘋果，櫻桃，葡萄這些水果中都含有這種物質。只是，在柿子中比較多罷了。是這種物質讓你的舌頭感覺澀澀的。 丹寧是植物果實在沒有成熟時所含有的物質，當果實成熟的時候，丹寧就會轉化為糖份。所以，當我們吃熟了的果實的時候就不會感覺澀澀的了。
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吃柿子嘴澀怎麼辦？柿子怎麼去澀？
吃柿子舌頭澀怎麼辦
霜降前後是柿子的最佳成熟時期，大量柿子上市。據了解，根據在樹上成熟前能否自然脫澀，柿子分為澀柿和甜柿兩類。前者(上市的柿子大多數屬於此類)必須在採摘後先經人工脫澀方可供食用。引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)，鞣酸有很強的收斂性，可以使舌黏膜蛋白質凝固，麻痹味覺神經而產生「澀」的感覺，須經人工處理加以脫澀後方可食用。
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吃柿子嘴澀怎麼辦？柿子怎麼去澀？
柿子脫澀方法
要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。
1、混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內， 在室溫下，經5-7 天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子， 裡面放1-2 個蘋果，把口扎緊，2-3 天即可脫澀。
2、加溫缺氧脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35℃-40℃，經16-18 小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。tips：用這種方法脫澀味的柿子不可久放，最好保證在12小時內吃完。
3、刺傷脫澀法：在柿蓋周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根，幾天後即可脫澀。
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吃柿子嘴澀怎麼辦？柿子怎麼去澀？
4、酒精脫澀：裝柿果時每裝1 層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，20℃經9 天左右可脫澀。處理後的柿果較軟。注意酒精用量不宜過多。
5、民間用的脫澀方法：把柿子浸在冷石灰漿水裡，三天過後，就能脫澀。把柿子放進缸里，缸的四周用稻草包紮保溫，然後倒進45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水裡，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋裡也能夠脫澀。
6、柿子澀嘴用塑料薄膜脫澀法：將柿子裝進塑料薄膜的袋子中，混入熟透的香蕉、梨子或者蘋果等水果，混合的比例是一個蘋果（香蕉或者梨子）脫澀10個柿子，密封3-5天即可脫澀。這么做是為了催熟，乙烯有催熟的功能。
7、柿子澀嘴用密閉二氧化碳脫澀：將柿子置於密閉容器內，往容器中注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在20℃溫度下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟，口感比較好。柿子澀嘴用石灰漿浸泡脫澀法取上層較接近的石灰漿水，將柿子浸泡在石灰水中，密封保存3天即可脫澀。
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吃柿子嘴澀怎麼辦？柿子怎麼去澀？
8、柿子澀嘴用鹽水浸泡密封脫澀法：燒開水冷卻至常溫，並加入適量的鹽，然後將柿子倒入鹽水中，用壇子密封起來，5天左右可以脫掉澀味。鹽水的比例是50:1。
9、柿子澀嘴用保鮮劑脫澀法：保鮮劑的配製：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，再加適量水。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，並在出庫後一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期

『貳』 柿子如何催熟去澀

大家好，這里是媛爸日記。每天分享生活實用小竅門，總有一個合適您，歡迎大家關注我。
3個催熟柿子的小妙招，每一個都很實用，回家我也試試看
柿子是非常好吃的一種水果，而且它的營養也特別的豐富，價格也比較親民，而且老少皆宜，但是往往我們購買回來的柿子都是沒有完全成熟的，今天要和大家分享的是催熟柿子的小竅門，下面就請各位看官跟著小編一起來了解一下吧。
催熟柿子的第1個方法
我們可以利用到家裡的電飯鍋，電飯鍋的密封性是比較好的，我們可以在晚上不使用電飯鍋的時候，把柿子放入電飯鍋里，然後往電飯鍋里倒入50度左右的開水，水沒過柿子就可以了，接下來就是蓋好蓋子讓柿子在裡面悶，第二天早上我們再將柿子取出來晾乾。如此重復，大概3~5次這個柿子就可以完全的成熟。如果購買回來的柿子比較澀，我們也可以用這個方法來給柿子去澀。
注意事項：電飯鍋必須要清洗干凈，然後柿子也要清洗干凈，而且倒入的開水溫度不能太高，50度左右就可以了。柿子浸泡在水裡的時間不能太長，浸泡一個晚上就要撈出來。

催熟柿子的第2個方法
首先我們需要把柿子清洗干凈，然後准備一些高度的白酒，接下來我們在柿子上面均勻地塗抹上白酒，所有的柿子塗抹上白酒以後，我們把它晾乾，再把它放入塑料袋裡，把空氣擠出，把袋子密封起來，再把袋子放在溫度比較高，比較通風涼爽的地方，大概3~5天這個樣子也可以完全的成熟。
注意事項：柿子一定要清洗干凈，塗抹上白酒以後必須要把它晾幹才能裝入塑料袋裡，塑料袋裡的空氣必須擠出，袋口必須密封好，才能更好地催熟柿子。

催熟柿子的第3個方法
這個方法就更加的簡單，首先我們要准備一些牙簽，然後我們在柿子上面插上牙簽，每一個柿子均勻的插上4根牙簽，全部的柿子插上牙簽以後，我們再將它和成熟的蘋果放在一起，成熟的蘋果可以釋放出一種叫做乙烯的氣體，而柿子插上牙簽以後，會增加它對乙烯氣體的吸收，從而達到快速催熟柿子。用這個方法，大概2~3天就可以將柿子催熟，這是比較快捷的一個方法。
注意事項：第1點：我們在給柿子擦牙簽的時候，一定要記住牙簽不能左右搖晃，以免把柿子撕裂；第2點：柿子插牙簽之前一定要清洗干凈。第3點：和柿子放在一起的蘋果，不能有腐爛變質的蘋果；第4點：塑料袋的袋口也必須密封好，放置的地方必須是陰涼透氣的地方

『叄』 柿子怎麼去澀催熟

一、用陽光曬一曬

曬柿子的方法比較簡單，將青柿子或黃柿子摘下來後放在有陽光的地方曬熟就可以，曬好的柿子會皮皺巴巴的，通紅通紅的，而且果肉經過陽光的照射，糖分已被曬出來咬一口會特別的甜。不過這種方法會特別慢，急性子的人估計是等不了的。

二、用自然風風干

趁著柿子黃了，將外邊一層光滑的皮削去，注意葉梗不要去掉，然後用繩子將葉梗拴上拴成一串串的，掛在通風的地方風干，這樣的方法一般用來做白霜柿餅。曬時間久了，柿餅表面會有一層對人體有意的白霜，這時候就可以食用了。不過這個方法也是特別磨人的。
三、水果混裝方法

准備幾個熟梨子、熟蘋果和青柿子或黃柿子密封在一個紙箱裡面，放五六天左右，柿子會變的紅彤彤的非常甜。水果我一般喜歡選梨子和柿子混放，想快一點可以多放幾個梨子。
四、密封捂一捂

將柿子放入一個干凈的塑料袋裡扎緊，放上四天左右就基本不澀口了。這種方法熟了的柿子，時間短果肉還是硬的，可以直接削皮吃，這就是我們常說的脆柿子，有些地方也稱作灠柿子。
五、酒熏熟

脆柿子除了可以用捂，還可以用高度白酒捂的方法。將每一個柿子先在酒中泡一下，再放入一個小缸里，然後將半碗白酒倒入，並將缸口密封熏上4天，就可以去掉澀味削皮吃了。如果還有一點點澀口的話，可以繼續熏。
六、溫水泡

脆柿子還有一種非常簡單的脫澀做法，將柿子放入缸中，然後放入沒過柿子的60度溫水，泡上2天，就可以削皮吃了。
柿子最好是在飯後食用，也不能吃柿子皮，因為柿子中的大部分鞣酸是聚焦在柿子皮中的。

另外吃完柿子建議刷牙，因為吃柿子的時候有一部分鞣酸會殘留在牙縫中，時間長了會損壞牙齒。

『肆』 剛從樹上摘下的柿子生澀，有什麼辦法可以熟的快

現在正是柿子收獲的季節，大多數柿子並不是摘下來就能吃，還需要脫澀。柿子可以放在37℃的溫水中進行脫澀，等待三天後就可食用；還可以將柿子和成熟水果放在一起，成熟水果會釋放乙烯，能快速幫柿子脫澀；把柿子放入石灰水中，也是常見的脫澀方法，還可以用酒精噴灑柿子表面，達到脫澀的效果。

把柿子放在封閉的容器中，然後在裡面倒入酒精，直至淹沒柿子；或者在柿子表面噴灑60%的酒精，然後用塑料薄膜密封住，用酒精脫澀一般要等一個星期左右，並且吃起來的話口中還帶有一絲酒精的味道。

柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀後再食用。不建議買化學葯劑除澀，在農村，可以就地取材，用草木灰沖水，把柿子泡幾天，除澀效果還不錯，口感也好，還無損健康。

『伍』 柿子快速去澀的方法

柿子美味「澀」難除，這里給大家分享五個簡單易行的好方法，盡情的去享受柿子的美味吧：

1.溫水浸泡法：將新鮮柿子浸泡在50度左右的溫水中，過10分鍾到半小時後把柿子撈出來，裝在塑料袋或其他容器內密封一晝夜，柿子的澀味就去除了。

2.水果去澀：將柿子與梨、蘋果、山楂等分層排放在密封的容器中，經4-5天即可食用。

3.米糠去澀：如果鮮柿不多，可將柿子埋入米缸、谷糠中，一般4-5天即可去澀。

4.酒精去澀：把柿子噴上酒精或白酒，然後裝進容器密封，過3天柿子的澀味即可。溫水脫澀法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。


石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。

悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脫澀。

水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。

酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。
大米脫澀法：放入米缸里,用米把它捂起來,3~5天就熟了。