腌制魚方法怎麼做好吃

Ⅰ 魚要怎麼腌制才好吃

經常看見街上有賣的，不管是什麼樣式的魚，都喜歡嘗試，可是外面做的還是不幹凈，總能吃出別的東西來。下面我為大家帶來魚要怎麼腌制才好吃，僅供參考，希望能夠幫到大家。

魚要怎麼腌制才好吃【推薦】

食材

食譜熱量：51.6(大卡)

主料魚一條.

方法/步驟

1、將魚(最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的)買回來之後，用冷水清洗干凈之後，從魚背上切開，然後用干凈的抹布將水分擦乾，血跡也一並擦乾。

2、然後開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鍾左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的'魚肉上(魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些)，完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。

3、然後，找一個壇子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。

4、最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風干。

5、之後，就可以品嘗了，吃的時候，先行清洗，然後加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。

魚要怎麼腌制才好吃【精選】

工具/原料

魚30斤

鹽300克

方法/步驟

備齊原料：兩條大魚和食鹽。

颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。

用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。

用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。

冬天了，很多人家都腌制咸魚、臘肉、臘腸，為過年准備年貨。我每年也會准備很多腌制食品，雖然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的誘惑，因為實在太愛咸魚了。

Ⅱ 魚肉怎麼腌制才好吃

1
將魚（最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的）買回來之後，用冷水清洗干凈之後，從魚背上切開，然後用干凈的抹布將水分擦乾，血跡也一並擦乾。
2
然後開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鍾左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3
然後，找一個壇子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4
最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風干。

Ⅲ 腌制的魚怎麼做好吃

用料：腌魚、料酒、生抽、油、紅椒、小蔥。

1、將腌魚洗凈後加點料酒、老薑絲，上鍋蒸十二分鍾。

2、蒸大約5分鍾時把紅椒末加進去。

3、蒸熟後加入小蔥。

4、油燒熱澆一下，爆出香味即可。

腌魚是一款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。

知識拓展

咸魚的營養功效

咸魚是很多人都喜歡吃的腌製品。食慾差的人吃些咸魚，可以增加食慾，多吃飯。但是，吃咸魚多了對人體健康不利。

咸魚是用鹽腌制的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質，亞硝酸與胺作用時，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查，發現其中22人均常吃咸魚。因此，不要多吃咸魚，更不可把咸魚當成常年經常食用的菜餚。

另外吃咸魚在烹調時要注意，不可用油炸，應盡量燉食。據研究，咸魚經油炸後所含亞硝胺量比燉咸魚高2.5倍。燉吃咸魚，並且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。

Ⅳ 腌魚怎麼腌制方法

腌咸魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會腌制臘魚臘肉，咸魚腌制之後保存的時間更長，吃起來味道咸香，很多人可能只是吃過咸魚，但是並不清楚咸魚具體要怎麼腌制，在這里為大家介紹一些咸魚的製作方法。

了解了上述方法之後，大家在家就可以自製動手腌制咸魚了，平時吃飯可以吃些咸魚下飯，咸魚還可以和其他的食材搭配一起食用，不過咸魚雖然好吃，也要注意適量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些臘魚臘肉大家也要注意適量吃哦！

Ⅳ 魚怎麼腌制好吃

導語：魚怎麼腌制好吃?以下是我精心為大家整理的有關魚的腌制方法，希望對大家有所幫助，歡迎閱讀

腌制方法

1.腌前准備

腌制鮁魚的時候，最好選擇那種有點串潮的鮁魚。這樣的鮁魚肚子有點破，眼睛有點紅，但是這樣的鮁魚腌制出來最好吃。將買回來的鮁魚洗凈，瀝干水分，用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鮁魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。

2.腌制注意

將鮁魚片放到盆里，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，腌夠一整天後，就可以了。

3.出鹵

出鹵要選一個晴朗的日子，將魚從盆里拿出來，從尾巴上拴上一根繩子，繫到院子里的晾衣繩上，藉助秋風和陽光共同的作用，不出三五日，鮁魚片子就大半幹了。

將曬得半乾的鮁魚片子收拾到一個瓷缸子里，扎緊口悶上一個周左右的時間，那魚肉就有些發紅了，咸鮁魚特有的香氣就散發出來了。再拿出來曬幾個日頭，就能貯藏保存了。

咸鮁魚可以蒸著吃，也可以烤著吃。烤好的咸鮁魚十分鮮香，若有個剛出鍋的苞米餅子就著吃，那種美味無法用語言形容。蒸的咸鮁魚可以蘸著蒜泥吃，就著剛出鍋的鮮饅頭，也會讓你放不下筷子。

鮁魚的'做法許多種，但是很多人還是獨愛這種白面饅頭或者玉米餅子就著炸腌鮁魚吃，那金黃的鮁魚加上香噴噴的香餑餑！那個口水橫流啊！

鮁魚的其他做法

熏鮁魚

主料：鮁魚

輔料：八角、蔥段、薑片、醬油、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鮁魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;

2、製作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時;

4、將鮁魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鍾，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

醬燜鮮鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;

2.洋蔥切片，生薑切絲，干紅辣椒切段;

3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;

4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

5.下入魚段略微煎一下;

6.沿鍋邊烹入料酒;

7.添加沒過的熱水;

8.添加一點點糖提鮮;

9.轉小火燜制;

10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;

11.大火收汁;

12.出鍋前撒上蔥花即可。

Ⅵ 魚怎麼腌制好吃 最簡單的方法

可用於腌制的魚，幾乎涵蓋所有魚品，咸魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法:

1， 將魚剖腹詵凈並除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；

從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；

不要用水洗，而應該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；

用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；

抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；

放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；

最後把已經腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹乾不要曬干，那樣的魚肉才好吃；

食用前，切一段放在水裡浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

Ⅶ 魚怎樣腌制好吃

工具/原料

• 魚肉 1500g

• 鹽 80g

• 姜 2塊，蒜 3瓣

咸魚

• 在以前每到逢年過節的時候，人們都會腌制各種各樣的食品，腌制的食品保存期非常長，有的甚至能夠吃一年，今天我就教你如何腌制咸魚更加的好吃。

  

Ⅷ 鮮魚要怎麼腌制才好吃

不少朋友都喜歡將鮮魚腌制來吃，那麼，鮮魚要怎麼腌制才好吃？下面就由我給大家介紹介紹吧，希望對大家有幫助。

鮮魚腌製做法一：

做法：

1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販**宰殺清理好鱖魚，回家後用清水沖凈血污，用廚房用紙抹乾魚身備用;大蔥切段，姜切厚片備用。

2.用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。

3.用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要腌制7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已腌制好了。

鮮魚腌製做法二：

食材用料

鱖魚6條

鹽100g

大蔥3根相剋食物

姜1大塊

腌鮮魚的做法

1.在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販**宰殺清理好鱖魚，回家後用清水沖凈血污，用廚房用紙抹乾魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。

2.用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。

3.用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要腌制7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已腌制好了。

小貼士

1.腌制鱖魚時鹽不可太多，以在外購買的鱖魚每條約重1.5-2斤，每條魚用用鹽量在10-20g之間，太多鹽變成了咸魚；

2.腌制臭鱖魚的時間長短取決於合適的溫度，25-28度最為理想，腌制3天左右即可。現在是冬季相對室溫會低些，那麼魚的腌制時間也會延長些。

鮮魚腌製做法三：

食材用料

新鮮活魚800克

鹽8克

花椒碎5克

胡椒粉5克

檸檬半塊相剋食物

姜一塊

腌鮮魚的做法

1.新鮮買來的黃河野生白條，去內臟，用鹽搓洗魚的全身控水

2.准備一個檸檬，一塊姜

3.檸檬切成小片，姜拍碎

4.魚控好水後，放花椒碎，鹽，白鬍椒粉，腌10分鍾左右

5.然後將切好拍碎的檸檬姜放進去放冷藏腌制1小時

6.腌好後可以燜，燉，煎，燒

小貼士

新鮮的活魚掏去內臟要沖洗干凈，用鹽搓洗魚的.表面，檸檬去腥提鮮的，姜去腥的，所以不用放別的去腥的料酒什麼的了，腌好的魚要放冷藏腌制

Ⅸ 怎麼腌魚好吃又保鮮 腌制魚的步驟

1、腌魚適量、干椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許。

2、腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。

3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。關小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均勻

4、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒。開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。

5、兩面翻動煮5分鍾讓魚肉質更加有味道，更加香嫩。起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。

Ⅹ 魚如何腌制好吃

一、魚怎麼腌制好吃，腌制魚的製作方法

1.清洗腌桶

新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2.選魚

將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。

3.浸鹽

把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4.釀制甜酒

在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制備

以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。

6.裝桶

將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。

二、腌制魚的的製作技巧

1.把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。

2.腌制3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。

3.腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。

4.盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶腌制的鮮美。