干腐竹怎麼處理方法

A. 干腐竹怎樣才能快速泡開

如何把干腐竹快速泡發？60歲大廚說，多做這一步，腐竹勁道有韌勁

食味菜譜

03-31 18:07美食達人,優質創作者
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腐竹是一種傳統的豆製品，豆漿經過一段時間保溫，在表面會形成一種薄膜，將這種膜挑起來，下垂晾乾，再經過乾燥處理，就變成了我們口中的腐竹，它含有豐富的蛋白質，礦物質等，最適合涼拌和清炒，而且做法簡單，一點也不難，最適合下飯了，買回來的腐竹是干製品，需要浸泡才能吃，今天教你一個泡發腐竹的技巧，相當勁道有韌勁。

泡發腐竹時，首先不能用熱水，開水一燙就僵了，炒出來軟趴趴的，更別提口感，用冷水可以泡開，但要經過漫長的等待，建議晚上提前浸泡，如果短時間內想吃，有沒有什麼辦法呢？教你巧妙利用淘米水，水量要沒過腐竹，靜置大約2個小時，就能輕松泡軟，炒起來相當韌性。

家常菜炒腐竹

食材：腐竹、青紅椒、黑木耳、蔥花、姜絲

調味：蚝油、食鹽、白糖、生抽

1、淘米水沒過腐竹，浸泡2個小時，可以縮短浸泡時間，再用清水沖洗干凈，控水切段，想怎麼吃都可以。

2、准備適量的輔料，有泡軟的黑木耳，青紅椒各半個，用來配色，如果愛吃辣，也可以用青辣椒代替。

3、鍋內燒開水，把腐竹和木耳倒進去，去掉一部分豆腥味，等水再次煮開，控干水撈出。

4、鍋內燒油，放入蔥花和姜絲，翻炒出香味。

5、先倒入青紅椒，翻炒至斷生，再倒入腐竹和黑木耳，加小半碗清水，大火翻炒均勻。

6、加入適量的蚝油、食鹽、白糖、生抽，大火翻炒，等調料全部化開。

7、加點水澱粉勾芡，澱粉水會讓腐竹更入味，單從口感上來說，特別好吃，如果有明油，可以加點明油，用來增香提色。

8、一道清炒腐竹就做好了，色香味全，香味濃郁，這樣浸泡的腐竹，勁道韌性足，喜歡的朋友可以試一試。

B. 干腐竹怎麼泡發

一、4個小時泡法

把腐竹掰成大約15厘米長度的小塊，用最笨的方式，浸泡腐竹，涼水4～6個小時才能充分泡軟，涼水泡的腐竹，吃起來比較有嚼勁，還不會損失營養物質，冷水浸泡，建議壓一點東西，以防止腐竹露出水面，浸泡不均勻。

二、 1~2個小時泡法：

先用涼水浸泡一個小時， 等半泡開的時候，用剪刀剪一剪，然後換溫水，更容易泡發，水溫30°左右，不燙手，用這個方法 1-2 小時即可成功，著急的話多換兩次溫水。

三、半個小時泡法：

如果是急於泡發，那就需要技巧了，首先准備一個大盆，倒入30度左右的溫水，加入一勺食鹽，不能太燙的，那樣容易泡爛，把腐竹放進去，攪拌均勻，水量要沒過腐竹，然後扣一個盆中在上面，保持溫度，等30分鍾後，腐竹就能泡開了，而且筋道沒有硬芯。

四、3~5分鍾的泡法

這種方式時間最短，很適合上班族，需要藉助微波爐，准備一個帶蓋的容器，把腐竹掰成一小段，放入微波爐中，高火加熱3-5分鍾即可，不僅速度，口感還軟硬適宜，相對來說比較快速。

腐竹在浸泡的過程中，為了防止腐竹浮起來，導致吸水不均勻，建議在上面，壓一個空盤子，讓腐竹小塊浸沒在水面下，這樣做可以事半功倍，避免軟硬不一致的情況，在浸泡的過程中，可以用手擠一擠腐竹，這樣讓更多的水，進入腐竹的內部。

個人比較推薦，溫水加食鹽的方法，只需半個小時，就能輕輕鬆鬆把腐竹泡好，軟而不散，韌性十足，豆香濃郁，不管涼拌還是熱炒，都非常的好吃，建議收藏一下做法，以備不時之需，浸泡腐竹的4種方式，你學會了嗎？

C. 干腐竹是怎樣泡發的

干腐竹泡發是需要4-6個小時。

又或者先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那裡最不好泡，再把一根根的腐竹折短些，這樣泡的時間久不用很長。在泡腐竹的時候，才用50度左右的溫水，然後加入適量的白醋。

再把腐竹放到裡面浸泡，也能讓腐竹盡快泡軟，而且在浸泡付出的過程中，要在腐竹的上面壓一個盤子，防止浮珠漂在水面上，不能及時吸收水分，這樣大約過一兩個小時就能讓腐竹變軟泡透，取出以後洗凈切成段狀就能按自己的需要去具體烹調食用。

腐竹泡發方法

1、長時間用溫水泡出的輔助最好吃，但是它需要較長的時間，如果有吃腐竹的打算，最好提前一天或者十幾個小時，把干腐竹准備好放在盆中，加入四五十度的溫水浸泡，這樣服出會吸水，慢慢變軟，等需要烹調，食用時它已經完全泡好，而且浸泡過程中口感不會發生改變，泡好以後的腐竹也會特別好吃。

2、泡腐竹的時候加入少量食用鹽，會讓泡出的腐竹更好吃，在水中加入少量食用鹽以後，能讓腐竹更均勻的吸收水分，會使泡好的腐竹質地綿軟口感誘人，而且不會出現有些地方已經泡軟，有些地方還是干硬的情況。

D. 干腐竹怎麼泡發軟化快

1、首先准備適量干腐竹，准備好的干腐竹，要把腐竹掰成段狀。腐竹不要將其弄得太長，長度在5厘米即可，然後把掰好的腐竹，放到大碗中備用。

E. 干腐竹怎麼泡發軟化快

材料/工具：腐竹。方法如下：

1、首先取出一些干腐竹。

F. 干腐竹怎麼做

主料： 腐竹250克調料： 醬油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大蔥10克 辣椒粉15克
製作步驟
1. 腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；
2. 腐竹置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。
腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。
製作步驟
1、買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，瀝干。
2、放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆於腐竹上。
3、起油鍋，油加熱至九成澆於蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃。
1、將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，腌15分鍾這樣，輕輕擠去水分。
2、用水將腐竹泡脹，（一般腐竹要泡到1個小時以上的）洗凈，
下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干，然後再切成小段。
3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。
也可根據自己的口味適量加辣椒。
腐竹適量、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽、
1.准備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黃瓜和胡蘿卜切絲。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鍾。
6. 腐竹入開水鍋中燙一分鍾。
7. 撈出放入，加入辣椒油、味精拌勻。
主料：菠菜、腐竹、干紅辣椒、姜絲
輔料：香油、花椒、鹽、雞精
1. 腐竹提前用冷水泡發；然後洗凈切段；
2. 菠菜洗凈切段；
3. 干紅辣椒切段；姜切絲；
4. 腐竹焯水後撈出備用；
5. 菠菜焯水撈出備用；
6. 菠菜和腐竹加鹽、雞精、姜絲拌勻；
7. 鍋中熱油，加入花椒炸出香味後去掉花椒；
8. 干辣椒入油鍋炒成辣椒油；
9. 將干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。

G. 干腐竹怎麼泡發，一般泡多長時間

干腐竹要泡3-4小時，盡量用涼水泡，用熱水會影響口感，具體做法如下：

用料：干腐竹適量

1、首先先把干腐竹准備好，然後用清水洗干凈。

H. 干腐竹如何盡快泡軟

1、微波爐泡法 。用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法，不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鍾即可（當然這還是要根據腐竹量多少而定時間）。

2、鹽水泡法 。其實泡腐竹沒有那麼困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞 。

(8)干腐竹怎麼處理方法擴展閱讀：

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆製品中的營養冠軍。 常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年痴呆症 。

在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。

中午吃腐竹健腦抗疲勞腐竹最適合在中午吃，可以為身體補充足夠的能量，以對抗後半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對控制體重更有好處。

腐竹是豆製品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為「素中之葷」。

腐竹須用涼水泡發，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火後才能加。

I. 干腐竹泡發的正確方法和時間

腐竹是我們生活中常吃的一種豆製品，不管是用來涼拌、紅燒還是清炒，吃起來口感都很不錯，但是我們都知道，市面上的腐竹大多都是干貨，買回來後需要經過長時間的泡發才能被烹飪成美食，這個過程對於我們來說是非常的漫長，而且腐竹如果沒有泡發好，烹飪好了之後還會影響口感，這樣就白白的浪費了食材。

下入高湯，加入適量食用鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、蚝油和老抽，翻炒均勻後倒入水澱粉，開大火進行收汁，放入炸好的腐竹，等腐竹吸收多餘的湯汁我們就可以關火起鍋了，撒上一點蔥花，看上去色香味俱全，非常的誘人，吃起來口感也很不錯，又滑又嫩沒有硬芯，能讓人吃一口就會愛上。