蘿卜菜怎麼腌制方法

⑴ 蘿卜菜怎麼腌制方法

蘿卜菜洗干凈濾干，掛到竹竿上曬一天，把它們曬軟，然後再把它們用刀剁碎了之後，接10：2的比例拌一點鹽巴，再把它們撲到壇子裡面去，腌制十五天以後，把它們從壇子里倒出來又曬干，用塑料袋儲存起來，平時用來開湯喝，蒸扣肉用，味道兒棒棒噠哦。

⑵ 蘿卜菜怎麼腌著吃

腌制蘿卜是我們生活中一道非常受歡迎的開胃菜，尤其是在容易上火的秋天，建議你不妨給自己製作一份開胃祛火的腌蘿卜條。那麼，如何能做出好吃的腌蘿卜呢?其實，腌蘿卜是比較簡單的，主要掌握基本的技巧，就可以吃到美味的腌蘿卜了。

平時你是怎麼腌蘿卜的呢?如果你做的不是很理想，不妨來參考老葉做法來試試看，這樣一定會比你之前做的更理想：

食材：白蘿卜適量 話梅適量 白醋適量 糖適量 生抽適量

製作步驟

1. 集合：白蘿卜大半根，糖，白醋，生抽，話梅六七顆

2. 白蘿卜洗凈外皮，晾乾，切成條或片。(如果急著吃的可以再切細點或者切薄片)

3. 切好的蘿卜放入無油無水的干凈容器，鋪一層蘿卜條撒一層糖，糖的量肉眼估計可能有個五六十克吧。以每片蘿卜上都沾上糖即可，放入話梅。

4. 蘿卜全部撒糖裝好後，淋入白醋，量的話我用白醋瓶蓋倒了四蓋多。(怕可能會太酸的可適當先放些，第二天嘗嘗汁水，覺得不夠酸的再加點)

5. 蘿卜腌出水分後，無需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平時炒菜時的量足夠了，然後蓋蓋輕輕左右搖搖會使汁水均勻些，放冰箱冷藏。

6. 第二天嘗嘗汁水的甜度酸度，根據自己的口味，不夠酸甜的可適當再加些糖和白醋，第二天即可食用(不過略待少許蘿卜的辛辣味)，兩三天後食用味道更佳。

⑶ 腌制蘿卜菜怎麼腌好吃

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腌蘿卜菜（是我老爸的拿手腌菜，蘿卜菜帶點小蘿卜的那種菜苗，洗凈，曬上個2-3天，在剁碎，撒鹽，放壇中腌制15天左右，鹽的多少會影響到質量，會爛掉或者發酸，密封性也要很好）

⑷ 蘿卜菜的腌制方法

腌蘿卜：材料：白蘿卜；白糖100克；小米辣椒2至3；干辣椒2至3；生薑一點點；大蒜丁香2；醬油量；實踐：洗白蘿卜，不要剝它，切成四個半，厚度約1至2毫米，不要太厚，不要太薄。均勻撒上適量的糖在上面約1小時，最好不要用鹽來脫水，所以蘿卜的味道會有點怪異。看到蘿卜脫水後，將水從容器中排出。加入醬油，香醋，小米辣椒，干辣椒，大蒜切片，少量生薑。最後，根據口味，撒上一些糖，可以放在容器中，放在冰箱里。冷藏的最佳方式，每次吃，你都會有一個小菜，非常開胃。


濰坊炸蘿卜丸子：材料：配料：一個綠蘿卜，兩個雞蛋，蔥姜適量，五香面條，鹽，澱粉，麵粉。實踐：新鮮的綠蘿卜洗凈。洋蔥姜切成了末端。將蘿卜切成薄片切成薄片。在鍋中加熱一鍋熱水，然後燉蘿卜去除蘿卜。取出蘿卜，將其扔入冷水中，取出並晾乾。切成細。加入一些鹽腌一段時間。用棉花包裹，擠出水（這一步非常重要）。准備材料。將蘿卜和生薑加入蘿卜中。再加兩個雞蛋。加入五香面條和澱粉。最後加入一些麵粉。攪拌成粘稠的形狀，感覺蘿卜可以通過麵糊粘在一起。只需搓手，將蘿卜麵糊放入肉丸中。

將油盤燃燒至60％的熱量並放置肉丸。在中火中慢慢煎至表面呈淺黃色，火油溫度升高後，炒肉丸。在褐變油炸之前，取出控油盤並享用它。蘿卜丸：材料:2個蘿卜； 250克五花肉；適量的蘑菇；鹽量；紅薯粉。實踐：蘿卜揉搓，擠出水。將豬肚切碎，切碎蘑菇，將蘑菇和蘿卜加入肉中，放入鹽，將醬油混合均勻，最後將紅薯粉放入四湯匙中。捏小圓，炸至砂鍋中稍微金黃色。我喜歡在砂鍋的底部放一些蔬菜底。我把被擠出來的蘿卜水一起煮。這很甜蜜。把它放在沙鍋里吃吧。我放了很多餡料，我只想吃蘿卜，當然還有原味。

將四勺紅薯粉放入其中。蘿卜素丸子：材料：一個白蘿卜；兩個胡蘿卜；兩個雞蛋；生薑；鹽；胡椒；胡椒粉；實踐：將蘿卜洗凈去皮並揉成絲。在鍋中加入雞蛋、鹽、生薑末端、辣椒粉、辣椒粉調味料。調味後加入麵粉，注意一致性：太薄不能形成；太厚了，不能吃蘿卜的味道。加熱油（丟棄一點面團並按標准漂浮），用虎口和勺子混合肉丸用小火慢慢煎，炒至肉丸成熟。當顏色為金色時，可以脫離底池。只要吃它，你也可以匹配你最喜歡的成分。甜、咸、酸、辣選擇根據您的喜好。

韓國泡菜辣蘿卜塊：材料：1蘿卜； 1個小韭菜； 2個梨； 1個洋蔥； 1姜；半個大蒜。實踐：蘿卜去皮並切成片，易於進入。將其浸泡在鹽水中，或用鹽將其塗抹在蘿卜塊上。當然，水是流出物。這兩種方法用鹽水更均勻，發酵更快。該步驟至少將蘿卜腌制1小時或過夜。它可以在室溫下也不會壞。酸洗後，取出擠壓的水供使用。包裝成分：將韭菜，洋蔥，梨，姜，蒜洗凈切成小塊。

為方便起見，我將它們放在攪拌機中以便將它們分開。它們可以單獨處理而不用擔心麻煩。生薑，大蒜和梨。破碎，韭菜和切塊。將配料與辣椒粉，鹽混合，並將蘿卜與水混合。拌勻（咸，辣，請盡量調整）。將3份成分均勻塗抹在水控干水的蘿卜上，直接放在玻璃瓶中，在室溫下發酵一天或一夜，然後放入冰箱控制發酵。打開它，聞到它，這樣你就可以吃了它。我可以在室溫下吃一晚，這么快。

⑸ 蘿卜菜腌制方法

一、【醬腌蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。

做法：

1、蘿卜洗凈後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；

2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；

3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤後淋少許香油即可。

二、【醬腌白蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑

做法：

1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。

2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）

3、然後再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。

4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生薑。

5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。

⑹ 蘿卜菜怎麼腌制好吃

腌制蘿卜不僅能長時間保存，爽辣開胃，脆爽可口，不管是早餐喝粥，還是下酒下飯，都能讓自己的胃口瞬間大開。

傳統腌蘿卜做法繁瑣耗時，尤其需要長時間晾曬，但我家姥姥用這方法腌蘿卜，當天做好當天就能吃，酸辣可口，嘎嘣爽脆，只需短而簡單的幾小時就能製作好，關鍵味道依然爽脆清香，酸辣滋味，下面小鹿把姥姥的【快手腌蘿卜】做法分享給大家。

◇ 【快手腌蘿卜&材料】：白蘿卜1~2根，小米椒，生薑，蒜頭，

料汁(生抽1湯勺/白醋3湯勺/蒸魚豉油1湯勺/涼白2湯勺/開冰糖3湯勺)

◇ 【做法】：

1｜先准備一根漂亮干凈、體型稍大的白蘿卜，洗凈後削皮，再滾刀切薄片或長條狀。

2｜往白蘿卜片中下2勺並抓拌均勻，腌制30~60分鍾，讓白蘿卜殺出水分，去除白蘿卜的辣味，腌制好後把腌出的蘿卜水倒掉，並扭干蘿卜中的水分。

3｜腌制白蘿卜時就可以著手處理輔料，生薑蒜切片，小米椒切碎，三種輔料分量比例為1:1:1。

4｜准備一個較深的玻璃盆或不銹鋼盆等，把配方中的料汁加入盆中調配好，再放入扭干水份的白蘿卜，把切好的姜蒜、小米辣鋪上，拌勻後開始浸泡2~5小時。

5｜浸泡好後…酸辣腌蘿卜爽的成品就大抵完成了，方可品嘗。

◇ 【小鹿&烹飪心得】

1)根據想要的酸辣腌蘿卜口味，調整浸泡時間，浸泡2小時已經可以品嘗，但口感屬於微辣的蘿卜，而冷藏浸泡5小時左右，口味則剛剛好，酸濃適中。

2)白蘿卜不能切好就直接用料汁腌制，要先把蘿卜蘊含的水分通過鹽殺出，去除白蘿卜蘊含的辣味，同時還能讓口感爽脆。

3)製作好的酸辣腌蘿卜，放冰箱保存能吃3~4天。

⑺ 蘿卜鹹菜的腌制方法有哪些

教你7道蘿卜鹹菜的腌製做法，沒有防腐劑，配粥很可口

食譜實踐者者
2019-10-24
一、【醬腌蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。

做法：

1、蘿卜洗凈後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；

2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；

3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤後淋少許香油即可。

二、【醬腌白蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑

做法：

1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。

2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）

3、然後再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。

4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生薑。

5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。

提示：

1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。

2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。

3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。

4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不幹凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。

三、【醬腌脆蘿卜】

材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

做法：

1、蘿卜刷洗干凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。

2、加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿卜會出很多水。

3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。

4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

四、【醬蘿卜】

原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個

做法：

1、將白蘿卜徹底清洗干凈。

2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。

3、將切好的蘿卜放進容器中。

4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。

5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。

6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。

7、將蘿卜放在筐里。

8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。

9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。

10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。

11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。

12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。

五、【醬腌蘿卜絲】

原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三隻、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒

做法：

1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）

2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。

3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用。

4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。

5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆醬蘿卜片】

材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生薑）

做法：

1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生薑切片，放入海鮮醬油中加熱後，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；

3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然後加入調好的醬汁沒過蘿卜片，繼續腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了。

七、【甜醬蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、甜面醬

做法：

1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次。

2、7天後將蘿卜撈出放在日光下曬干。

3、將曬乾的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周後即可食用。

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⑻ 怎麼樣做腌蘿卜菜的做法

你好
蘿卜鹹菜可以說是生活中家家戶戶都會吃的一種下飯小菜，它既可以嚴懲長期保存的鹹菜，方便人們隨吃隨取，也可以隨時研製隨時食用能吃到蘿卜的鮮味。平時人們吃的蘿卜鹹菜有很多種，它們的腌制方法也各不相同，一會我會對它們做一個具體的介紹，讓大家輕鬆了解蘿卜鹹菜是怎麼做成的。

1、醋辣蘿卜絲的腌制方法
酸辣蘿卜絲是蘿卜鹹菜的常見做法，平時大家可以准備一個新鮮的白蘿卜，用清水洗凈以後把它切成細絲，然後加食用鹽，調勻以後腌制幾個小時，把腌出的水分去掉，再加入香醋生抽，少量五香粉和適量的紅辣椒絲，把它們調勻以後腌制幾個小時，蘿卜絲就能入味，取出適量放麻油調味以後就是爽口下飯的蘿卜鹹菜。
2、蒜香蘿卜片的腌制方法
蒜香蘿卜片也是蘿卜鹹菜的常見品種，而且做法簡單，平時大家可以准備一個新鮮的白蘿卜，兩頭大蒜，適量食用鹽和一個保鮮盒，准備好的白蘿卜洗凈以後切成片狀，加食用鹽腌制一會兒，把腌出的水分去掉，並把蘿卜片中的水分控干，再把它放入到保鮮盒中，加入適量白糖，把大蒜切成蒜末，放入蘿卜片中，調勻以後封好保鮮膜，放在冰箱中腌制，兩三天以後，自製的蒜香蘿卜片兒就能腌好。

3、五香蘿卜乾的腌制方法
五香蘿卜干也是蘿卜鹹菜的常見品種，它腌制時需要把新鮮的蘿卜切成條狀以後放在陽光下晾曬，曬到八成干以後收起來，用清水洗凈表面的浮土，再空掉水分，然後把生抽香醋五香粉和辣椒面以及胡椒面等調味料放在一起調勻，入鍋煮開，降溫以後把蘿卜干 放在裡面腌制，大約十天以後自製的五香蘿卜干鹹菜就能做好，取出以後加點香油就能食用。蘿卜鹹菜可以說是生活中家家戶戶都會吃的一種下飯小菜，它既可以嚴懲長期保存的鹹菜，方便人們隨吃隨取，也可以隨時研製隨時食用能吃到蘿卜的鮮味。平時人們吃的蘿卜鹹菜有很多種，它們的腌制方法也各不相同，一會我會對它們做一個具體的介紹，讓大家輕鬆了解蘿卜鹹菜是怎麼做成的。

1、醋辣蘿卜絲的腌制方法
酸辣蘿卜絲是蘿卜鹹菜的常見做法，平時大家可以准備一個新鮮的白蘿卜，用清水洗凈以後把它切成細絲，然後加食用鹽，調勻以後腌制幾個小時，把腌出的水分去掉，再加入香醋生抽，少量五香粉和適量的紅辣椒絲，把它們調勻以後腌制幾個小時，蘿卜絲就能入味，取出適量放麻油調味以後就是爽口下飯的蘿卜鹹菜。
2、蒜香蘿卜片的腌制方法
蒜香蘿卜片也是蘿卜鹹菜的常見品種，而且做法簡單，平時大家可以准備一個新鮮的白蘿卜，兩頭大蒜，適量食用鹽和一個保鮮盒，准備好的白蘿卜洗凈以後切成片狀，加食用鹽腌制一會兒，把腌出的水分去掉，並把蘿卜片中的水分控干，再把它放入到保鮮盒中，加入適量白糖，把大蒜切成蒜末，放入蘿卜片中，調勻以後封好保鮮膜，放在冰箱中腌制，兩三天以後，自製的蒜香蘿卜片兒就能腌好。

3、五香蘿卜乾的腌制方法
五香蘿卜干也是蘿卜鹹菜的常見品種，它腌制時需要把新鮮的蘿卜切成條狀以後放在陽光下晾曬，曬到八成干以後收起來，用清水洗凈表面的浮土，再空掉水分，然後把生抽香醋五香粉和辣椒面以及胡椒面等調味料放在一起調勻，入鍋煮開，降溫以後把蘿卜干 放在裡面腌制，大約十天以後自製的五香蘿卜干鹹菜就能做好，取出以後加點香油就能食用。