蒸包子怎麼捏包子發面的方法竅門

❶ 做包子怎麼發面才松軟發面的方法

做包 子發面想要松軟一些，應該做到以下幾點要求。
1、溫度要足夠。
酵母粉是需要在一定的溫度下才能完成發酵的，一般情況下能夠讓酵母活動的溫度范圍大約是在4°~40°之間，所以想讓酵母粉發酵最適合的溫度就控制在20°到30°之間。超過或者是低於這個溫度就會影響到酵母的活性，甚至會讓酵母停止發酵過程。
2、發酵時間很重要。
要根據氣溫變化很多人做包 子的時候找到了菜譜就直接跟著做，也不管是什麼天氣跟氣溫，其實這樣做出來肯定會影響麵粉的發面時間。因為正常情況下，由於天氣炎熱，夏天面團的發酵時間會比較短，很快就能完成發酵過程。不過天氣寒冷酵母的活度也會相對被降低，所以需要一到兩小時來發酵也是正常的。如果天冷也想快速發酵，可以把面團放在一個溫暖的環境里，最簡單的方法就是用保鮮膜把面團封好蓋起來，放在加滿40度左右溫水的大鍋裡面，從而激發酵母的活性，在很短的時間裡面團就會發酵的很好，所以我們做包 子的時候一定要先了解自己室內的氣溫，才能控制好發酵的時間。
3、正確使用白糖。
其實很多面 包店為了快速發酵都會選擇一些比較健康、沒有添加劑的發酵促進劑，來縮短整個發酵的過程，也減少客人的等待時間。但是我們如果自己在家裡做麵包也不想等待過久的話要怎麼辦呢？其實很簡單，只要在化開酵母粉的時候加適量的白糖就可以了，這樣白糖不僅僅能夠促進酵母粉的活性，還對面團有調味的作用，讓面團發酵得更快更甜美。
所以包 子要想做得好吃，以上幾點一定要掌握好。最後再次提醒一下大家面即使發的很好，但是二次醒發也很重要，無論是蒸包 子還是饅頭一定要醒發好。還有最後一點蒸好後的麵食不要急著打開鍋蓋，容易使包 子發生回縮的現象，所以一定要等溫度降下來後再去打開蓋子。

❷ 做包子應該怎麼發面

你好，具體操作如下

一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋或者保鮮膜，保鮮膜上戳出幾個洞洞，然後慢慢等待發酵，等發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。發酵好的面團上面會有蜂窩狀的孔。

四：發酵至2倍大小，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。

❸ 包子發面的方法

包子發面的方法

蒸包子發面的質量，直接影響到包子的視覺美感與口感。如何發好面呢?跟我一起來看看吧!

1、化酵母。酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。

2、揉面。倒入酵母水後開始揉面， 揉面一定要揉透，揉到面里既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。

3、發面。將和好的面放入容器內，蓋上一層濕籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨。

4、再次揉面。發好後的面需要二次揉和，擠出裡面的氣泡，將面揉勻，開始擀皮包包子。

5、醒面。包子包好後，一定要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜里蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子。

6、冷水上屜。為啥要冷水上籠屜類?因為這樣可以為酵母爭取到更多時間的發酵時間，開水上鍋，酵母迅速便熱死了。不過如果各位同胞對自己醒包子的時間有足夠的信心，第五條可以忽略，直接用開水蒸。

7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鍾左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。

【快速發面的方法】

發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。

快速發面的方法

發面是指一團麵粉在一定溫度和濕度的條件下，能夠讓酵母充分繁殖產氣，讓這團面迅速膨脹起來的過程。快速發面可以做成包子、蛋糕等糕點，對於快速發面的方法有幾種，例如：加醋、加白糖、加白酒等。下面具體介紹快速發面的方法：

加醋加快發面：

如果就按照平常的方法去和面蒸饅頭，通常需要等幾個小時面團發酵後才能可以進行蒸饅頭，這樣會花費不少時間等待，浪費時間。發面的過程可以通過加醋來加快發面速度。如果你想節省時間去完成蒸饅頭，你可以在和面加水時添加少許醋，均勻混合和面。將面混合好後，然後再在和好的面團上蓋一層干凈的濕布，那就可以加快發面的速度，大大地提高了效率，節約時間。

加白糖催化發面：

在天氣較冷的時候發面速度會有影響，特別在冬季發面時，你在麵粉中摻人適量白糖，那就可以克服冬天的溫度偏低、發酵時間較長的困難，而且加入白糖的面團蒸出的包子，這樣的包子嘗起來更加香甜，松軟可口。

添少量白酒發面：

在和面的時候，你可以在面團的中部挖個小坑，然後在這個小坑裡倒入小杯白酒，均勻柔和，大約等待10分鍾左右，就能夠快速發面。

做包子怎麼發面

包子是人們的食品中最常見的一種食物，包子的好吃取決於做包子的發面的過程。那麼，做包子怎麼發面?做包子發面方法有兩種，常見的是採用面肥或者酵母老進行發面做包子，做包子發面的方法具體有：

採用面肥來發面：

面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品就用面肥。

1、先洗干凈盆子，在盆子里倒入適量的麵粉。

2、把面肥用溫水先泡開，接著講泡開的面肥倒進裝有麵粉的盆子里，將它們混合均勻。

3、把揉好的面用布蓋住，這樣能夠避免面團的水分流失，同時還能起到保溫的`效果。

4、判斷發面完成時間，一般面團的發面的時間差不多，根據發面的面團的氣孔數來判斷已經完成發面的過程。

5、將面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。

用酵母發面：

用酵母發面不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。

1、准備好乾酵母，將麵粉倒在盤子里，加入少許乾酵母、泡打粉、糖等，將它們拌合均勻，揉合成一個面團。

2、加入溫水。在面團里挖個小坑，在坑內加入少量溫水，放入豆油，抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。

3、接著待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。

4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，一般再插電蒸13分鍾既可。

酵母發面技巧

在日常生活中，自己親手發面做麵包或者包子是一件非常有趣的事件，不但打發閑時，而且充實生活。那麼，你知道酵母發面的技巧么?酵母發面技巧要掌握好選擇合適的發酵粉以及控制好和麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單為你介紹酵母發面的技巧：

選對發酵粉：

首先要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉，然後把適量的面放到盆子里。

混合比例：

按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

混合均勻：

把和好的面的中間挖出一個小洞，然後將和勻的發酵母水倒進小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均勻地揉合在一起。

溫水和面：

再次准備溫水，又倒入挖好的小洞內，用手和面，使面成絮狀。

揉面團：

用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。

蓋上紗布：

把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

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❹ 做包子時，該怎麼發面

【肉包子】

食材：300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：

第一步：麵粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發酵好的面團。

❺ 包子怎麼發面

蒸包子和面發面的小技巧:

步驟一:蒸包子的面一定是發面,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。

步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉得均勻，包子皮就越光滑。

步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鍾之後，溫度有所下降了再打開。

❻ 蒸包子發面的技巧

蒸包子發面的技巧大全

想做蒸包子，可是不會發面，怎麼辦呢?我為大家分享包子的發面技巧，快來get吧!

和面的技巧，在於酵母量和水量的掌握。

酵母：

酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鍾;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的.溫度下每500克麵粉5克就足夠了。

水量：

和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麵粉250克水左右。

肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型後蓋上靜置10分鍾，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!

麵粉

傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。

加水

溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

酵母

如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。

揉面

慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

醒發

第一次醒發。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。

碼放

為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。

醒發

第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鍾。

蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

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❼ 做包子怎麼發面呢

松軟肉包子這樣做，蒸出的包子，不塌皮，褶子還多，最重要的松軟，皮薄餡大，非常好吃，當然了，做法也非常簡單。今天阿胖就主要分享的是松軟大肉包子，如何發面的。

小貼士

蒸包子面一定要和的稍微軟些哦，參考比例，麵粉500克，溫水300克左右哦。

❽ 做包子怎麼發面才松軟發面的方法

1，包子是我們國家一種比較傳統的食物，到了今天的包子鋪依然非常普遍，價格也不貴，可以做早飯，也可以當午飯。一家包子鋪生意好的話到了中午就賣完了，當然為了滿足需求，他們將包子包好之後就直接放到籠子裡面開始蒸了。

2，其實只要是先前面團發酵好的話是不用再進行發酵第二次的，發面的方式比較多。首先是傳統的發面方式，目前在很多傳統招牌包子店裡面，都還使用這種方式來進行發面的，這種包子真的是小時候的味道。

3，它不會用現代的這些什麼泡打粉之類的來發酵，它發面的時候會用上次留下來的銀子，就是上次發面專門留的一小團面團。不過如果放置的時間比較長的話，面團會發酸，需要專業的老師傅來進行把控。

4，第二種是利用酵母和泡打粉混合來進行使用，泡打粉在發面的時候就會發生作用，蒸饅頭的時候泡打粉和酵母粉同時發生作用。

5，將泡打粉發面速度快的優點，和酵母粉發面口感好的優點完美的結合起來。蒸饅頭內部產生大量的二氧化碳氣體使包子變得又松又軟，當然了這對比例要掌握好，泡打粉如果多了，面會發酸，一般泡打粉和酵母按照一比一的比例來混合使用。

❾ 製作包子如何發面

包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。

​以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。

後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。 ​

應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。

技巧一：和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。

❿ 發面蒸包子的方法

方法一：

1．用老面醒面（一般叫大鹼醒面）

把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鍾頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鍾既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點， 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源

2．用酵母發面（一般是快速發面法）

調料：小麥麵粉500克，酵母粉3克 發孝粉5克，大豆油1兩，溫開水（250克--300克）依據小麥麵粉的吃水量，糖20克

作法：

（1）將小麥麵粉倒在砧板上，添加酵母粉，發孝粉，糖，拌和勻稱，扒坑

（2）在坑內添加溫開水，放進大豆油.抄拌揉生成麵糊稍醒.大概1鍾頭上下

（3）待面醒好後，製成自身想乾的小籠包，饃饃，花捲饅頭

（4）把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鍾既可.（假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花捲17分鍾）

方法二：

1、水的溫度不可以太熱了，35-40度上下，這一很重要的。太熱便會把面燙死。

2、便是相對性而言一定要多放酵母菌，2KG面就放一包小酵母菌，毫無疑問會發醇非常好的。

3、一定要揉透，最終面能變地很光潔，手，洗臉盆，都是被沾地乾乾凈凈的，別名地三光

4、2次醒面，先置放一次，能夠拿蒸布蓋上發，發後後，再和面，把里邊的氣揉出去，隨後再置放，等發後後，製做包點。

5、蒸前置放一小會，讓面再發下，這一不必放久了，要不然會發形變。

方法三：

1、買回來酵母粉,按表明使用量,用不發燙的調水稀,加在小麥麵粉中揉好

2、蓋上蓋醒面,等著你看到發起來了就可以揉了(多久,應當在一小時之後了你一定要見到發起來了非常大的情況下才算發起來了

3、揉好,製成小籠包後,把小籠包放30分鍾後,再放進開過的炒鍋里就可以了.這一點十分關鍵!(用籠布或是往蒸屜上抹油,熟透以後也不沾鍋了

4、15-20分鍾後就好了

根據掌握蒸包子發面的方法以後，很由於發不太好面做出不來美味可口小籠包的盆友能夠試一試個方式其，我們都了解小籠包不但美味可口營養成分，並且做為早飯他也是非常好的挑選，並且親力親為做些小籠包也可以減輕我們工作中的工作壓力，對我們身體健康都是有許多 益處。