腌蘿卜乾的正確方法怎麼腌不要辣

① 蘿卜干不辣的腌制方法大全

都說冬吃蘿卜，腌蘿卜時放點它，酸甜爽口嘎嘣脆，蘿卜不澀不辣！

秋天已經過了一半了，現在正是蘿卜大量上市的時候，每年這個時候我家都會腌蘿卜鹹菜，爽脆可口非常的好吃，今天來教給大家！

【今日美味】：糖醋爽脆腌蘿卜條

【所需材料】：白蘿卜5斤、鹽50g、胡蘿卜1斤、大蒜5瓣、生薑2塊、白醋500ml、白砂糖300g、涼白開水350ml、檸檬汁適量

【烹飪過程】：

步驟1

准備好原材料，白蘿卜和胡蘿卜，把白蘿卜和紅蘿卜用水清洗干凈，然後分別用打皮器削去外皮；

步驟2

白蘿卜、紅蘿卜去皮之後再用清水沖洗一下。

步驟3

用刀將紅蘿卜和白蘿卜用刀切成小條，小條的大小粗細根據自己的需要來，但是如果切的太大的話就要適當的延長腌制的時間，大家自己掌握吧！

步驟4

把切好的蘿卜條都放到一個大盆里，然後往盆里加入50g鹽，鹽不要放的太少，鹽放的太少的話蘿卜條的保存時間就會變短；

步驟5

放入鹽之後用手把蘿卜條和鹽抓拌均勻，這樣做能讓鹽均勻的裹在蘿卜條上，鹽也能和蘿卜條混合的更加均勻，會縮短我們的製作過程。

步驟6

攪拌均勻之後放到一旁靜置，把蘿卜條腌制兩個小時，這個過程就是為了是把蘿卜里的水分腌出來。

步驟7

把蘿卜條腌制好兩個小時之後，我們就能看到腌制蘿卜條的盆里會有很多的水，然後我們用漏勺把蘿卜條撈出來放到另外一個盆里，但是腌出來的蘿卜水先不要倒掉哦！我們一會有用的！

步驟8

把姜和蒜清洗干凈然後把蒜和姜切成片。

步驟9

准備一個干凈的空盆，盆中放入500g的白糖，然後再往盆中加入一瓶（500ml）白醋；

步驟10

攪拌均勻後加入我們事先准備好的白開水攪拌均勻。

步驟11

攪拌均勻後放入姜和蒜，然後攪拌一下，調料水就做好了！

步驟12

然後這時候剛才蘿卜條腌出來的咸蘿卜水就用到啦！然後把蘿卜水倒入剛才調好的調料水中，攪拌均勻；

步驟13

然後拿出我們的秘密武器——檸檬汁，我這個是烘焙專用的檸檬汁，大家完全可以用新鮮的檸檬哦！檸檬能夠消除一部分蘿卜的澀味味和辣味哦！

步驟14

腌制蘿卜的調料就准備好的，然後我們把蘿卜倒入到准備好的調料汁中，就可以正式開始腌制啦！

步驟15

把蘿卜條用漏勺稍微的攪拌一下，讓在每根蘿卜條都能夠均勻地沾上調料水；

步驟16

准備一個無水無油干凈的玻璃罐子，這里小編不建議用塑料罐子來腌制，因為塑料罐子對身體不太好，然後往這個罐子里倒入我們的蘿卜和調料水。

步驟17

倒進去之後把玻璃罐子的蓋子蓋好，然後放到陰涼的地方，腌制5天到7天基本上就入味了，在腌制期間我們可以把蘿卜條翻動翻動，這樣能讓上邊的蘿卜條也能充分的入味，這樣我們的糖醋爽脆腌蘿卜條就腌制完成啦！

【烹飪小貼士】：盡量不要使用塑料罐子腌制，塑料罐子對身體不是很好。

② 干蘿卜乾的腌制方法大全

食材：蘿卜干150克、冰糖15克。

輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。

步驟：

1、清水泡好蘿卜干。

③ 羅卜羅卜干怎麼腌制方法

腌上一次蘿卜干，一冬天都不用愁小鹹菜了。接下來就詳細說一下製作步驟，喜歡吃的不妨做來試試吧！

【食材准備】

蘿卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，鹽。

【烹飪步驟】

①首先把蘿卜清洗一下，削掉蘿卜根，然後把蘿卜表面的一些根須全部削掉，不用去蘿卜皮，本身蘿卜皮也是很有營養的，然後把它從中間切開，再改刀切成1cm左右的長條。

②接下來就把蘿卜放入一個大盆中，撒上適量的鹽，鹽一定要多放一些，保證每一根蘿卜都沾染上鹽分，然後腌制三個小時左右，充分的把蘿卜裡面的水分腌制出來，加入這一步之後能夠使蘿卜變得更加清脆爽口。

③腌好的蘿卜把它均勻的攤放到一個篩子里，放在有太陽的地方，讓它曬干，把表面的鹽分和水分全部都蒸發掉，大概需要2-3天的時間。

④蘿卜干晾曬好了之後用手掰一下，非常的軟，而且咬一口下去很脆爽，這時把它收起來，在鍋中加熱，然後放入准備好的辣椒面，花椒面和五香粉攪拌均勻，把它干炒出來香氣。

⑤再把晾曬好的蘿卜干放入調料中翻拌均勻，讓每一根蘿卜干都沾上香料，這時就可以出鍋了，冷涼一些，把它放在冰箱裡面冷藏即可。

⑥注意腌制好的蘿卜干不要接著吃，讓它腌上2-3天之後會更加入味，另外，放入冰箱的時候一定要放入保鮮袋中把它扎緊口，防止外面的潮濕空氣進入，隨吃隨拿，這樣做出來的蘿卜干又脆又爽，非常好吃，喜歡就做來試試吧！

④ 白蘿卜干怎麼腌制

1、嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。
2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。
3、以下作法，與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃1 蘿卜干用清水浸泡至軟後撈出瀝干水分，切成約1寸長的段
2 將切好的蘿卜干放入深一些的器皿中，調入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3 加入辣椒粉後攪拌均勻，一邊攪拌一邊依據自家口味嘗嘗味道，如果喜歡辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜歡咸一點就再多加些鹽，如果喜歡顏色重的就多加些老抽，攪拌均勻
4 將花椒、干辣椒、蒜片碼放在蘿卜幹上，鍋內燒熱2湯匙油，7成熱時將油潑在上面，揀去花椒後攪拌均勻
5 將器皿蓋上保鮮膜，放在冰箱中一夜即可食用

1 如果覺得揀去花椒麻煩可以將花椒放在油鍋中一起燒熱，潑油的時候別將花椒倒入就可以，如果不揀去味道會太重。
2 腌漬這道蘿卜干時不需要加雞精味精什麼的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不適宜吃糖則可以把白糖免去。
3 加入少許陳醋可以更好的提味，並且使蘿卜干吃在嘴裡有一種獨特的香。
4 我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以顏色不是很艷麗，顆粒也略大，用純辣椒粉來做這道菜，從視覺上會更漂亮。
5 在裡面加入少許蚝油可以增強味道的附著，使滋味更好，我沒加，有興趣的朋友可以試試。
6 儲存時在冰箱中能很好的保證不壞，如果不喜歡冰箱里腌漬菜過涼的口感，可以將器皿密封後放在陰涼乾燥又通風的地方，每次取蘿卜干時順便用筷子將其攪拌一下，這樣入味更均勻。
1. 蘿卜洗凈切片，竹匾攤開盛放，曬三天。曬到半干，用手握住感覺不到水分的程度。（10斤蘿卜，這是曬好的樣子）
2. 薑末、蒜末（可以多些，我用了大半碗）、白糖兩湯匙、剁椒兩湯匙，辣椒粉一湯匙、鹽兩湯匙（根據口味逐量添加）和蘿卜片拌勻
3. 戴上薄膜手套，使勁搓拌蘿卜片，調料拌勻入味，直到蘿卜搓出水分為止
4. 使勁的揉搓，是為了使調料和蘿卜片能充分融合，搓出的水分能更好的腌制蘿卜片。搓好的蘿卜片馬上就可以吃了，只是有生蘿卜味，第二天生味會減少，第三天就非常好吃了

⑤ 怎樣腌蘿卜干製作方法

蘿卜干是一種獨具風味的易保存干蔬菜，富含維生素B，消食開胃，皮嫩肉脆，香辣脆爽，今天就把製作腌蘿卜乾的做法分享給大家。

第一步：將買來的辣蘿卜清洗干凈，然後用刀將蘿卜頭和蘿卜尾挨個切掉，再將蘿卜切成薄厚相同的片，最後將蘿卜切成稍微粗一點的條狀。注意不要切得太細，不然腌制完成後就太小了。

第二步：將切好的蘿卜條全部放入盆中，然後往盆里撒入一點鹽，殺出蘿卜條里的水分。接著用手將蘿卜和鹽攪拌均勻，讓蘿卜條都均勻沾上鹽，充分殺出其中的水分。等攪拌均勻後，放置一旁腌制2小時。

第三步：等腌制時間到後，這時盆里已經腌制出很多水分了，再將蘿卜條放入紗布中，繼續擠出其中的水分。

第四步：將擠出水分的蘿卜條放在透氣的工具上面攤開，在通風的地方進行晾曬，注意，曬蘿卜條的工具下面一定要透氣，避免蘿卜條壞掉。蘿卜條大概曬制兩天基本就可以了，這時蘿卜條已經曬到表面發蔫了，如果天氣不好，可以多曬一些時間，注意不要曬得太幹了，表面發蔫就好。

第五步：將曬好的蘿卜條收入盆中，用清水沖洗干凈，然後繼續放在透氣的工具中曬干水分。

第六步：等蘿卜條水分曬干後，將蘿卜條收入干凈的盆中，往盆里加入適量的鹽調味，再加入幾勺子辣椒面，喜歡吃辣的就多加些，反之就少加些。接著繼續加入白糖和胡椒粉，最後戴上手套攪拌均勻。

第七步：准備無水無油干凈的玻璃瓶，將攪拌均勻的蘿卜條放入瓶中，密封完成後，放入陰涼乾燥處儲存。這時我們我們的腌蘿卜干就做好了。

腌制好的蘿卜條吃法也很簡單，每次取出適量的放入碗中，用熱油潑下，再加入適量的陳醋攪拌均勻就可以吃了，這時蘿卜條香辣脆爽，特別的好吃下飯。

⑥ 蘿卜乾的腌制方法

前不久，寫了篇《曬制蘿卜乾的步驟及方法》，食用蘿卜乾的好處和美味就不多說了，下面繼續給大家介紹腌制蘿卜乾的步驟和過程，希望能幫助到你，吃上爽口韌脆的蘿卜干小菜。

注意事項

⑦ 如何腌制蘿卜干

腌制蘿卜干需不需要晾曬？

蘿卜一般含水量較大，質地清脆，因此，大多數人在腌制蘿卜時，都喜歡先將蘿卜撒上食鹽，然後再放入太陽下曬干，最後再去腌制。這樣做有什麼好處呢？

①腌制後的蘿卜一般需要存放較長的時間，這就要求蘿卜的含水量要少，這樣腌料中的香味、鹹味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內，其中食鹽還能起到殺菌的作用，使得蘿卜保存時間長；

②相反，若蘿卜含水量較大，其在存放過程中因呼吸作用等因素，容易導致腐爛，不易存放太久。因此，大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水，晾曬進一步去除多餘的水分，使蘿卜干萎蔫變干，但這樣做也有一個弊端，就是需要的時間較長，晾曬脫水也是一個漫長的過程，還容易受到天氣的影響。

③綜上，腌制蘿卜干晾曬並不是必須的過程，如果腌制後的蘿卜干不需要存放太長的時間，也就是不需要過度脫水，讓其保持一定的水嫩，晾曬的過程也是可以省略的，這樣腌制出的蘿卜乾脆嫩清香，適合短時間內食用。


下面，小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法：

腌制蘿卜干：清脆爽口、香辣美味、簡單快捷

【食材】：青蘿卜2個；

【調料】：陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油

▼美食步驟：

第一步：蘿卜預處理。首先將市場買來的青蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內的泥土，清洗干凈後，控水備用；

第二步：蘿卜切條。首先用刀沿垂直於蘿卜的方向切成大段，然後再沿平行於蘿卜的方向切成細條狀，切的過程要注意安全，蘿卜無需去皮；


第三步：蘿卜干脫水。將切好的蘿卜條放入盆內，然後均勻地撒上食鹽，用手攪拌下蘿卜條，保證鹽分均勻，將所有的蘿卜條放入紗布內，紮好口，並在其上壓一塊重東西，腌制一夜；

第四步：調配腌料汁。鍋內放入適量的食用油，燒熱後下入小米辣，煸炒出香辣味後，倒入適量的生抽以及陳醋，比例為1:1，燒開後，關火，最後加入適量的白糖以及香油，提鮮增香；

第五步：蘿卜干腌制。最後這步的腌制既可以放入塑料桶內密封腌制，這樣可充分入味且存放時間長；除此，也可以直接放入碗內露天腌制，這樣的好處是可隨時食用，缺點是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。


蘿卜干腌制之「疑難解惑」

（1）腌制蘿卜干應如何選擇合適的蘿卜？

答：蘿卜干腌制後的品質與蘿卜的品種密切相關，不同品種的蘿卜將影響腌制蘿卜乾的口感、色澤和口味。本次腌制使用的是青蘿卜，但這並不是必須的，其它蘿卜品種也可以，但是需要遵循以下幾點原則：

①蘿卜表面光滑緊致。蘿卜的主要成分是水分、纖維素和一些糖類物質等，表面光滑緊致的蘿卜一般含水量較大，質地脆嫩，且光滑的蘿卜腌制後質地組織均勻，不會影響口感；

②蘿卜新鮮嫩綠。腌制蘿卜干時最好使用剛拔出的新鮮蘿卜，這樣的蘿卜內部水嫩，而且還能保持蘿卜的清香味；相反，存放一段時間的蘿卜，不僅脫水嚴重，中間空心，且腌制後綿軟不脆，影響口感；

③蘿卜口感微甜。蘿卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的蘿卜在腌制過程其色澤容易變黃，且脆度下降，因此，口感微甜的蘿卜較適合腌制。


（2）腌制蘿卜干時為什麼需要放入紗布內並在其上壓一塊重東西？

答：這種不需要晾曬的蘿卜干腌制，前期的脫水至關重要，因此，食鹽腌制的過程需要充分脫水，撒上食鹽後的蘿卜干一起放入紗布內，腌制一晚後，由於食鹽的滲析作用，內部的細胞結構被破壞，會有大量的水分流出，壓一塊重東西，可幫助水分的排出，通過紗布流出到外面，充分保證脫水效果。


（3）腌料汁中為什麼不需要放入食鹽？

答：蘿卜干在前期的脫水時已經放入大量的食鹽，為防止食鹽的反作用，食鹽的加入量要合適，切勿過量，不僅影響口味，還會影響腌制的效果。在蘿卜乾的腌制過程，食鹽一般發揮著以下幾點作用：

①使腌制的蘿卜干具有適當的鹹味，也就是調味；

②食鹽的高滲透作用可破壞蘿卜細胞，幫助脫水；

③食鹽還可抑制蘿卜腌制過程中細菌等微生物的繁殖，即防腐；

④食鹽中的鈉離子可與蘿卜干中的氨基酸結合形成谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，提高蘿卜乾的鮮味。


蘿卜干腌制之「技術小Tips」

要想使腌制出的蘿卜干口感脆嫩，味道清香，一定要選擇新鮮的蘿卜，最好是剛出土的蘿卜；

蘿卜干腌制過程晾曬並不是必須的，若短時間內食用且想保留蘿卜一定的清香，初步的食鹽脫水即可；

蘿卜干腌制也可切成薄片，這樣蘿卜接觸腌料的面積大，入味塊，腌制時間短，比較適合不曬的腌制方法。

⑧ 怎麼腌蘿卜干

腌蘿卜乾的做法

食材：白蘿卜，小米辣，食鹽，醋，白糖，雞精

做法步驟：

1、首先准備一根白蘿卜，將它清洗干凈後，不用削皮，去掉白蘿卜的前部和尾部，把它分成3等份。

2、接著切成薄片，每五下，才切斷。

3、全部切好後，放進大碗里，加2勺鹽，用筷子拌勻後，腌制30分鍾。

4、腌制的過程中，我們准備其他的配料，檸檬切薄片，注意要去掉籽，不然容易發苦。姜切片，蒜切片，小米椒切小段。

5、接著我們調料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食鹽、2勺白糖、適量雞精，用量根據自己的口味調整，用筷子攪拌均勻直至白糖融化。

6、蘿卜片腌制好之後，可以發現大碗里有不少水分，把水倒掉，把蘿卜倒在紗布里，用力擠出水分。

7、將處理好的蘿卜片再放進大碗里，加入之前准備好的配料，倒入料汁，攪拌均勻。

8、放進無水無油的容器里，將口封好，放入冰箱冷藏一個晚上就可以吃了。

這樣做的腌蘿卜酸辣爽口，開胃又下飯。

溫馨提示：

1、腌白蘿卜不能去皮，蘿卜皮比較勁道，帶著蘿卜皮的口感會更加的脆爽好吃。

2、調料汁的時候可以適當多一點，最好是沒過白蘿卜，如果料汁調的少了，可以兌點涼白開，但是水的量一定不能太多了，否則口味會變淡。

3、盛放白蘿卜的容器一定要保證無水無油，這樣保存的時間才會比較長。

4、白蘿卜的口感脆爽並且不辣也不甜，最適合用來腌制小菜了，好吃的腌蘿卜干就做好了。

⑨ 脆蘿卜干兒怎麼腌制不辣。

我自己腌制過
1.把洗凈的蘿卜切片掛著曬60-70%的干
2.然後撒食鹽腌制 裝編織袋 用重物壓著 等至少少了一半的時候
3.拿出洗凈 晾乾 加入鹽攪拌均勻
4.最後裝如可以密封的器皿 等上一兩個星期
就可以得到你想要的脆蘿卜干兒了。

⑩ 蘿卜乾的腌制方法和配料

一、湖南蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。

二、酸辣蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

三、五香蘿卜乾的腌制方法：

原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。

2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。

四、酒香蘿卜乾的腌制方法：

原料：准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、蘿卜洗凈後切成長條，切得寬厚一點，否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。

2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。