菌油怎麼保存方法

① 松菌油的製作方法

松茸，一種純天然的名貴食材，被稱為「菌中之王」，可想而知，松茸的食用價值多高。松茸，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。由於它的滋補效果非常好，而且味道鮮美，因此深受不少人的喜歡。

② 清洗過的凍菌怎樣保存它的新鮮感

1、保持干凈，去除根本污垢

首先大家在准備保存時，得把蘑菇先保持干凈，處理掉污垢。也就是得把你保存的蘑菇給摘干凈，主要是根本的一些污垢和那些不能吃的的部分，以及有些已經開始爛的部分，建議如果有開始爛的跡象的蘑菇就不要保存了，容易影響和加速其它沒有爛的保存時間與效果。

2、保持乾燥，防止霉變

蘑菇是一種比較不好保存的食物，所以一定要注意保存環境。其特別容易在濕熱的條件下腐爛變質，如此就沒法吃了。那麼首先就得要保持乾燥，在保存前要充分晾乾，晾乾表面的水分就可以了，如果風幹了裡面的水分就會失去原來的鮮味了。

3、保鮮袋密封保存持久

這個是一般家庭比較常用的方法，大家在保存時，盡量密封，我們一般情況下都是用保鮮袋來保存，防止過多的與空氣接觸，與空氣產生霉變與腐爛。一旦你發現有部分開始腐爛了，就必須把那些開始爛的馬上清理掉，不然你所有的蘑菇都只能浪費了。

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4、冰箱保存（視情況保鮮與速凍）

密封後，然後我們可以根據自己的情況來選擇冰箱保存方式，如果數量不多，只保存幾天，那麼就放在保鮮里保存即可，每天適當的查看一下。如果數量稍多，而且一定時間也吃不完的話，就建議放入速凍里保存，等拿出來解凍，基本上還保持鮮味，只是要比原來差點點了。

5、低溫通風乾燥處存放

這個也是一般的保存法，如果在秋冬比較乾燥、低溫的季節，把蘑菇放在乾燥、通風的地方，稍微包裹一下，只要你保存的時間不要太久，幾天是沒有問題的，而且比放冰箱更加具有鮮味。

6、鄉間秘方保存法

如果蘑菇數量特別多，而且是要留著長期吃或是要送人用的，那麼就需要放到太陽底下曬一曬，盡量曬干水分，然後放在一個密封的容器里，底層放點鹽或是乾燥劑即可。小編記得老家每年媽媽都會把蘑菇曬干，放在那種倒扣的壇子里，下方一盆水來密封的，不知道大家有沒有見過，注意裡面是絕對密封的。然後放點乾燥的稻草，撒點鹽吸水氣。

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③ 菌油不放冰箱會壞嗎

如果是正規產品，其標貼上會有儲存條件註明的。仔細查看文字說明，若需低溫保存，按其指定的溫度設置保存即可。

④ 菌油可以放在冷庫么

可以放冷庫里，但是要按照技術人員的要求設定冷庫的溫濕度，並且做好冷庫日常的保養，在冷庫里儲存的東西需要嚴格要求，在冷庫內保存好的話，到來年也是一點也不影響銷售價值。

⑤ 野生菌油的做法大全

野生菌油做法
原料：
鮮菌2500克，植物油2500克，雞油200克，精鹽25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋蔥頭150克，老薑100克，大蒜仁80克。
製法：
①鮮蘑菇摘去菇腳，洗凈後瀝干水分，納入盆內加入精鹽腌製片刻後，用手撕碎成小塊，每朵瓣成三至四小塊備用；洋蔥頭、老薑、大蒜仁分別洗凈，用刀拍爛；辣椒粉納入盆中，用溫水浸透，撈出瀝干水分備用。
②炒鍋置火上，注入植物油、雞油燒至七成熱，依次下入老薑、蒜仁、八角、桂皮炸至金黃色，用漏勺撈出備用，然後下入撕碎的蘑菇塊，改用小火慢慢炸10分鍾左右，直至蘑菇變色枯縮卷邊，視油中的水分熬盡，起鍋撈出；趁熱倒入洋蔥頭、花椒稍攪拌，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻後，撈出洋蔥頭，濾盡渣滓，裝瓶貯藏即可。
製作關鍵：
①製作菌油，可用各種蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇為佳，也就是還沒打開傘的；植物油應選擇新鮮的精製花生油，因為花生油經過精煉以後無雜質，無異味，色澤純正，其本身香味十分充足；雞油應選香味正、色澤亮、沉澱物少的為佳。
②蘑菇用精鹽腌制後一定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對較多，有利於蘑菇中的營養成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鮮香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋蔥頭、老薑、大蒜仁的目的是為菌油增香，同時拓寬使用范圍，特別是對那些腥膻味較重的原料，既可增香調味，又可以除去其本身的異味。但這些香料需要經過高溫油炸後，其香味方能充分揮發出來溶入油中，因此必須將這些香料炸至金黃，切忌炸焦煳使菌油產生不良口味，失掉其鮮香風味的特點。另外，香料並不是放得越多越好，太多了反而喧賓奪主，適得其反。
④在熬制過程中，必須正確掌握火力的大小與油溫的高低。正確方法是，先用中火熬制，待油中的水分開始蒸發再轉小火，並用手勺在鍋中不斷推動，防止原料粘鍋；當水分散盡，油溫剛達到三成熱時，應立即倒入不銹鋼盆中，待晾涼後再濾盡渣滓，方可應用於烹調中。
⑤菌油的貯存應注意乾燥通風，並放在陰涼處，最好是冷藏。如開封後便不宜久放，以防油脂氨化。

⑥ 香菇菌油的製作方法

製作菌油使用的香料：老薑50克 大蒜50克 洋蔥50克 花椒、八角、桂皮適量
原料：雞油250克 花生油250克
1.將雞油去除薄膜後清洗干凈
2.稍稍控水後放入炒鍋，開小火慢慢熬制
3.待雞油熬製成小丁時，關火箅出油渣備用
4.把老薑、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁
5.不要用刀剁成細末，否則在炸制時容易糊
6.在熬好的雞油中倒入花生油，混合均勻後倒入炒鍋，開中火
7.待油溫五成熱時把老薑、大蒜和洋蔥丁（提前放入濾網），入油鍋小火慢炸至焦黃色後撈出
8.接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網
9.入油鍋中火慢炸至散發濃郁的香料味撈出即可
10.將香菇提前一晚洗凈，控干水分待其自然風干後撕成小塊
11.將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊後，關火
12.待菌油放置溫涼後，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可

⑦ 自製菌子油的做法，自製菌子油怎麼做好吃，自製

食材

• 主料

• 香菇

  400克

• 調和油

  300克

• 大蒜

  3頭

• 干辣椒

  20克

• 輔料

• 花椒

  5克

• 白芝麻

  30克

• 鹽

  3克

• 步驟

• 

  10.趁熱放入辣椒段、花椒、芝麻翻攪。

• 11.利用油的余溫把辣椒、花椒、芝麻炸出香味。

• 12.待冷卻後將油及菌條裝瓶保存即可。

• 小貼士

• 1.可以把香菇換成其它的菌類。
  2.炸菌類一定要用熟菜籽油，我是因為沒有買到才選擇了調和油。
  3.並且多放一些大蒜，這樣炸出來的菌油才香。
  4.菌類炸軟出汁後就可以放鹽，這樣鹽分才能更好地與菌類融合在一起。

⑧ 菌油的製作方法

步驟1：大蒜剝皮。
姜一大塊直接拍碎，備用。
桂皮、八角、花椒洗凈。

步驟 2
：雁來菌浸泡洗凈。
用少量鹽腌制1小時。

步驟 3
：將腌制好的雁來菌瀝干鹽水。

步驟 4
：冷鍋冷油，放入雁來菌、姜、大蒜、桂皮、花椒。大火開始炸。

步驟 5：
炸至雁來菌熟透且水汽消失，顏色飽滿即可。
️油炸時間和火候自己掌握，因為每家的鍋和爐火不一樣。

步驟 6：
將冷卻的菌油裝進干凈無水的密封玻璃瓶中，放冰箱冷藏室，隨吃隨取。

小貼士

大塊姜直接拍碎就行。
腌制雁來菌的鹽根據個人口味適量。
必須用質量好的菜油或者香油。
油炸時全程仔細觀察，切記不能炸干炸糊！
玻璃瓶必須無水。