寧海白蟹怎麼腌制方法

Ⅰ 腌制螃蟹生吃

腌制螃蟹可以生吃，但是對食材的新鮮度要求非常高，螃蟹死掉以後裡面的病菌非常多，即便是腌制以後也沒有辦法把這些病菌給消滅掉，吃進身體裡面影響是非常大的，情況嚴重的話對生命安全造成威脅，腌制以後螃蟹如果直接生吃，那麼裡面的亞硝酸鹽含量非常高，過量的食用會導致窒息，甚至是死亡，腌制以後螃蟹裡面的亞硝酸鹽水平大大超出身體需求，會引起血液氧氣沒有辦法合成的情況，缺氧的症狀就會出現，這也是非常危險的事情，所以腌制的螃蟹不要直接生吃，會對健康方面造成不利的影響。
吃腌制螃蟹需要注意的禁忌還是非常多的，腌制螃蟹不要直接生吃，裡面的細菌會比較多，對身體健康造成危害，螃蟹腌制後還需要再進行後續的製作，可以翻炒熟以後吃，不要用死的螃蟹來腌制，螃蟹裡面細菌繁殖的速度非常快，會進入到蟹肉當中，容易導致腹部疼痛，拉肚子症狀出現，新鮮的螃蟹外殼是青黑色，肚臍部位飽滿有光澤，快要死的螃蟹外殼呈現黃色，蟹腳比較軟，這種螃蟹就不能夠腌制以後吃，腌制螃蟹最好在腌制好以後快點製作來吃，保存太長的時間，也會讓新鮮度降低。
吃腌制螃蟹一次性不要吃得太多，吃完以後可能會導致腹部疼痛，拉肚子等現象出現。
吃腌制螃蟹以後不要喝茶水，因為水會把胃液沖淡，會讓螃蟹的一些成分出現凝固情況，沒有辦法很好的吸收消化，導致不良症狀出現。
腌制螃蟹不能和柿子搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃，那麼柿子裡面所含有的鞣酸物質，會讓蟹肉裡面的蛋白停留在腸道裡面，出現發酵腐敗問題，導致腹瀉，腹痛，嘔吐反應出現，還會導致結石症發生。
有一些人群是不能吃腌螃蟹的，像有拉肚子症狀，胃痛，發熱，傷風患者不要吃，肝炎患者，膽結石症，膽囊炎，十二指腸潰瘍，慢性胃炎患者也不能吃，高血脂，動脈硬化，高血壓，冠心病患者也應該避免，蟹黃裡面含有非常多的膽固醇，肥胖人群不要吃太多，脾胃虛寒人群，過敏體質的人群也應該控制好食用量。

Ⅱ 腌制螃蟹方法 螃蟹怎麼腌制

1、需要提前准備的材料有：白蟹950克、細鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生薑、蒜少許。

2、挖開白蟹的肚臍，這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。

3、螃蟹的腮給清理干凈，用剪刀把螃蟹剪成小塊。

4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起腌制，或者拿螃蟹殼做湯也可以。

5、螃蟹腳拍一下，便於入味。

6、加入生薑末蒜泥。

7、白酒一勺，醋少許，鹽3勺。

8、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

Ⅲ 如何腌制咸白蟹

白蟹即梭子蟹，是寧波人餐桌上的常菜，因其頭胸甲呈梭子形，故名。唐代大詩人白居易說「陸珍熊掌爛，海味蟹螯咸」，竟然把海蟹的兩個螯鉗與熊掌相提並論，可見海蟹在當時的身價。海蟹的品種很多，其中以梭子蟹最為常見。
一般的「老寧波」都擅挑選白蟹，講起來一套又一套，關鍵就要看它的鮮度和壯實程度，所以在「白蟹」前面冠以一個「鮮」字。如拿在手中掂掂分量，重的總比輕的好，再捏一下蟹肚臍及其兩側，也是越硬越好，有的還要捏一捏蟹腳，便可知蟹肉是否飽滿。白蟹有長臍蟹和團臍蟹之分，前者為雄蟹，個頭較大，後者為雌蟹，寧波人稱之為「小娘蟹」，個頭略小。還有的特意挑選將要蛻殼的白蟹，這時的蟹最肥壯。但這樣的蟹很少見到，因為蟹蛻殼時，也是身體最脆弱防衛能力最差的時候，極易成為同類或其他魚類的腹中美餐。
白蟹的吃法有好幾種，清蒸最簡單，要想換口味，可烹製成蔥油白蟹、白蟹豆腐煲、土豆白蟹煲等，也可與年糕搭配，叫「鮮白蟹炒年糕」，實在是鮮美可口。
將白蟹腌製成嗆蟹，那是許多寧波人的最愛，也可說是情有獨鍾。辦個酒水，嗆蟹是必上的一盤冷盤，所謂「沒有嗆蟹不成宴」。腌制嗆蟹最好選秋後准備越冬的雌性梭子蟹，即「小娘蟹」，此時蟹肥膏紅，用冷開水加適量的鹽及少許薑片、白酒等調成鹽鹵嗆制，故謂之紅膏嗆蟹。一般過了一天一夜即可食用，裝盤上桌，紅白相間肥嫩誘人，蘸醋食之味道醇美咸中帶鮮，令人難以停箸，欲罷不能，是「老寧波」最佳的下飯之菜，素有「壓飯榔頭」之稱。如暫不食用，可將嗆蟹放入冰箱速凍，切勿繼續浸在鹽水中，以免過咸影響鮮度。
過去，但凡寧波人去上海走親訪友，總要捎幾只上好的紅膏熗蟹，很受歡迎。這是從小生活在沿海地區的人天然養成的食性，內地的人初次見識嗆蟹的這種吃法，難免會感到吃驚，聞不慣生腥味不說，更甭提吃了，要麼錯把嗆蟹當鮮白蟹煮，結果本來好好的一道美味佳餚變成了垃圾，實在可惜。

Ⅳ 腌制白蟹方法 家常腌螃蟹做法分享

1、主料：新鮮白蟹（梭子蟹）。

2、輔料：鹽、白糖、白酒、醋。

3、做法：

（1）挑選新鮮母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來才香。

（2）以1斤涼開水加入4兩鹽的比例，配製腌水，放入幾片薑片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整隻放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。

（3）經過15個小時的腌制，梭子蟹就腌製成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點黃酒、白糖就可以吃了。

（4）將生薑細末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。

Ⅳ 寧海人腌制白蟹的做法

寧海腌白蟹

主料： 新鮮白蟹（梭子蟹）。 輔料： 鹽、白糖、白酒、醋。

做法：

1.挑選新鮮母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來才香。

2.以1斤涼開水加入4兩鹽的比例，配製腌水，放入幾片薑片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整隻放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。

3.經過15個小時的腌制，梭子蟹就腌製成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點黃酒、白糖就可以吃啦！

4.將生薑細末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。

小貼士

1. 腌制好的嗆蟹從鹽水中取出，用保鮮膜密封後可以存放在冰箱里，不能在鹽水中超過10天，否則會太咸了。

Ⅵ 咸蟹如何腌制

准備材料：白蟹 950克、細鹽 3勺、白酒 1勺、醋 少許、生薑 少許、蒜 少許。

1、第一步挖開白蟹的肚臍，如下圖所示。

Ⅶ 如何腌制生蟹

需要提前准備的材料有：白蟹950克、細鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生薑、蒜少許。

1、挖開白蟹的肚臍。