冬菜的腌制方法冬菜是怎麼做的

① 怎樣腌制冬菜

冬菜因為種類的不同，還可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其實細心的人就會發現這些冬菜的名字是根據中國的一些地方來命名的。上面提到的三種冬菜，涉及的地方分別是：北京、天津、四川。下面就介紹一下三個不同地方的冬菜腌制的方法：

1、京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一厘米左右的細條在太陽下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按乾菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉後裝入壇內，壓緊封口，過兩三天後再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內壓緊封口。次年春天即可成熟取食。成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎。

2、津冬菜(又名葷冬菜) 產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱「葷冬菜」。

② 正宗的冬菜腌制方法

1、腌制冬菜的步驟一

平時腌制冬菜時需要准備新鮮的大白菜，把它放在陽光曬三四天，去掉一些水分，然後再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊，然後放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動幾次，曬到半干以後收起起來，就是要腌制的冬菜胚。

2、腌制冬菜步驟二

把適量的大蒜製成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是十比一點六比二，把白菜放在無油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調勻，腌制兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實，再把容器密封好，放陰涼的地方腌制。

3、腌制冬菜步驟三

容器中腌制的白菜，在腌制一個月以後，就能變成冬菜，這時它在容器中已經發酵，在點誘人的酸香氣，冬菜在腌好以後可以用無油的筷子取出，加香油調味以後直接食用，也可以用來做湯或者炒食，口感韌性十足，特別好吃。另外大家還要注意，自己腌制的冬菜，密封時間越長，腌出的味道也就越好。

③ 冬菜怎麼做好吃

冬菜是生活中常見的腌制蔬菜，味道爽口，營養豐富。那麼冬菜怎麼做好吃?下面我將為大家介紹冬菜的腌制方法和冬菜的做法，希望對大家有幫助!

冬菜怎麼做好吃：

主料：雞蛋3個，肉末120g。

輔料：油適量，蒸魚豉油適量，冬菜適量，蔥粒適量。

1、雞蛋三個打入容器中，打散。

2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。

3、為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。

4、將水煮開。

5、將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋蒸10分鍾。

6、起另一鍋，下適量的油，加熱。

7、下適量的冬菜炒香。

8、下豬肉餡，炒到肉末變色。

9、將肉末倒在蒸蛋上。

10、撒上蔥粒。

冬菜是什麼菜

冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。

京冬菜

京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾;佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。它不僅是進餐之佳餚，而且是烹飪菜餚的.上等調料。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產加工歷史悠久，距今已有225年。《南充縣志》中有這樣的記載：「清嘉慶年間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售。」「道光年間(1821至1850)，縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪，製作冬菜，頗有名氣。」1981年南充冬菜在四川省「四菜」評比會上，以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，評為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川「四大名腌菜」。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。

南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、鹹淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食慾、增強人體機能之功效。

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年的生產製作歷史，是西南地區民眾喜愛的美食。

其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，製作而成。

冬菜是川渝特產，被列為「中國傳統名腌菜之一」。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創於1180年。每顆冬菜「白露播種」，「立春收獲」，歷經播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法製作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁，享有「菜味精」的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。

④ 冬菜的製作方法

冬菜

品種和製作 津冬菜(又名葷冬菜) 產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱「葷冬菜」。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即作菜，又作調味用。

川冬菜 主產於四川的南充、資中，創始至今大約有200多年歷史，系四川特產腌菜之一，暢銷國內各大城市。其製法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)採回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光後，放圍屯內，並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。

營養成分 冬菜的營養成分較為豐富，如川冬菜每100克中的含量約為：水分60克，蛋白質9.7克，脂肪0.6克，碳水化台物11.8克，熱量91千卡，粗纖維2.8克，灰分15.1克，鈣300毫克，磷210毫克，鐵12毫克。

⑤ 如何腌制冬菜

天津冬菜選用天津良種大白菜，配以紅皮大蒜、食鹽，經發酵腌制而成，生產工藝獨特，需耗時半年以上才能製成。精製而成的天津冬菜，色澤金黃，口感鮮嫩，蒜味香濃，獨具特色。冬菜可沖湯、炒食、烹魚，也可直接食用，既是菜品也是特殊的調味佳品,其中以天津靜海所產最為著名。
做法相對簡單：白菜切成丁狀，按照10比1的量加入蒜片和鹽（比如3斤的白菜就加入3兩的蒜片和鹽），然後拌勻，再放入壇子里密封儲存40天後，即可食用。儲藏時間越久，味道就更好。

⑥ 冬菜的做法

腌制的冬菜具有開胃健腦的功效，是不少家庭喜愛的菜色。下面我給大家分享冬菜的做法，希望你喜歡。

冬菜的做法一：冬菜排骨湯

材料准備

主料：豬小排(豬肋排)600克。

輔料：冬菜150克。

調料：鹽10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克。

製作方法

1、冬菜嫩尖洗凈後清水浸泡，漂去部分鹽分; 豬排洗凈後塊成; 姜拍破。

2、鍋內加水燒開後豬排氽一氽水;再在燉鍋內摻入清湯，注意一次性加足，不然熬不出味來，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，還可以加點醋，這樣有利於鈣質軟化分解入湯中，大火燒開。

3、燒開後煮一會之後打去浮沫，轉為小火慢燉，燉制時間2小時左右，調入鹽和味精即可。

冬菜的做法二：冬菜腐乳扣肉

材料准備

主料：五花肉800克。

輔料：冬菜1包，圓生菜適量。

調料：老抽10毫升，腐乳(紅)4塊，小蔥少許，白糖1小勺，植物油10毫升。

製作方法

1、將各種材料准備好後就可以起鍋了，在鍋內加入適量的清水，燒開後放入五花肉，大約煮20分鍾，五花肉變硬後撈出。

2、五花肉稍微放涼之後，均勻的抹上老抽，再起鍋熱油，油熱之後放入五花肉，五花肉皮朝下，炸至金黃時撈出。

3、按五花肉本身的形狀，切成片，每片最好長在5-6cm，厚度大約再1cm左右，每片都要帶肉片，然後將邊角的肉切成碎丁。

4、將切好的肉片擺放在碗中，皮朝下，碎肉放在上面，取一碗，調入適量的老抽、腐乳、糖，製成醬料。

5、將醬料倒入裝有肉的碗中，讓每一片肉都均勻的塗抹上醬料，攪拌塗抹均勻後腌制10分鍾。

6、鍋內留油，放入冬菜翻炒熟後放到擺好五花肉的碗中，上蒸鍋蒸兩個小時。

7、蒸好後取出碗倒扣在盤中，再撒上蔥花即可。

冬菜的做法三：冬菜蝦米蒸茄子

材料准備

主料：茄子(紫皮，長)1根，冬菜1袋，蝦米50克。

輔料：紅椒1/2個。

調料：食鹽5克，醬油5克，姜半個，蒜5瓣，植物油1湯匙，白砂糖5克，細香蔥5克。

製作方法

1、蝦米洗凈用清水泡軟，冬菜洗凈，姜切片，蒜切蓉，茄子洗凈後抹乾水分，切成條擺盤。

2、鍋內倒入適量植物油，油熱後倒入姜蒜爆香，再加入冬菜和蝦米炒香，調入白砂糖、鹽、醬油，翻炒均勻後盛出。

3、將炒至好的冬菜、蝦米和調料汁淋在茄子條上面，上鍋蒸15分鍾左右。

4、將紅椒、蔥切成粒，茄子蒸到13分鍾時，放入紅椒粒和香蔥粒，蒸滿15中之後即可取出食用。

⑦ 冬菜怎麼腌制方法

冬菜的腌制需要經常一段時間的過程，川冬菜十分受歡迎，它的製作到食用的過程通常長達兩三年，先讓我們來看看川冬菜的腌制方法，川冬菜一般採用芥菜，將芥菜的菜苔切片後晾曬，變軟後取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨後靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之後裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上濕潤了就說明成熟了，每年農歷八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。
如果我們自己在家製作冬菜，也可以採取較為簡單的方法，將大白菜洗凈後去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細長條，在太陽底下曬干，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然後每100克乾菜加入6克食鹽來調制，用手充分搓揉乾菜，最後裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天後再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。

⑧ 怎麼淹冬菜

兩種方法，一種是把清理干凈的菜在開水鍋里拉一下就入瓮，碼放整齊，一層菜撒一層鹽，最後壓塊大石頭，另一種只接碼放，一層菜一層鹽，壓好石頭澆一桶快開的水，缸里先別添滿水，加一半，鹽漬的菜會出水，過幾天再填水，也可每天填一兩瓢！

⑨ 如何腌制冬菜

腌制冬菜的方法如下：

原料：白菜、鹽、蒜頭

1、洗凈後在太陽底下暴曬。