金針菇把後邊去掉的方法還有哪些

❶ 金針菇要洗嗎

我們買的金針菇都是成把的，所以說在買回來以後要把金針菇根部切掉，然後把金針菇散開來，仔細的清洗，清洗的方法也比較簡單，應該用流水沖洗，這樣能夠洗掉一些雜質和病菌，然後再用淡鹽水稍微浸泡一下，最後就是用開水焯一下，這樣金針菇就徹底洗干凈了。

金針菇一定要認真洗

金針菇一定要認真洗，不能隨便洗。一般菇類在那個小傘狀的部位都存在很多臟東西，要將臟東西洗干凈才能下鍋，避免臟東西下肚。要徹底扒開來洗，然後反復沖洗多次，才能降低微生物污染。

金針菇怎麼洗才幹凈
第一步：根部切掉
將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有臟東西的根部用刀切掉。根是不能要的。
注意：直接切的話，會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半局部的包裝袋會包裹住那些泥巴。
第二步：清水沖洗
接著用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋裡的金針菇即可。先稍微捏鬆散點，均勻的散開有利於下一步的清洗工作。然後用手握捏住。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些污垢沖洗而出。大概30-40秒後，將袋內的臟水清洗而出，再放入金針菇轉小水慢慢的沖洗，大概一分鍾即可。
注意：每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然後弄得金針菇滿地都是。而這樣放入一個塑料袋裡，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得干凈也不會洗得亂七八糟的哦。
第四步：浸泡
將清洗好的金針菇從包裝袋裡取出，放到備用的盆子或者盤子里。再在清水裡泡上幾分鍾比較好。浸泡在淡鹽水裡，或用淘米水浸泡，會更好。
第五步：焯水
最後就是用開水焯燙成熟後撈起，過涼即可。焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹制時間,防止營養被破壞。
從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水後更科學健康,雖然會流失少許營養,但是對安全而言,那些都是不足為題的,並未也會更好吃。絕對好處多於壞處。

❷ 怎樣清洗金針菇

第一步：根部切掉

將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有臟東西的根部用刀切掉。根是不能要的。

注意：直接切的話，會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半局部的包裝袋會包裹住那些泥巴。

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金針菇有七大葯用功效

1. 金針菇有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。

2. 金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特別對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之為「增智菇」。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

3. 金針菇中含有的朴菇素，具有顯著的抗癌功能，經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。

4. 金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑製作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。

5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

6. 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

7. 金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。

❸ 如何處理金針菇

第一步：切除金針菇根部污泥部分

首先，我們需要將購買回來的金針菇根部切除，將菇頭部分放回袋內。稍微打散平放，均勻的散開有利於下一步的清洗工作。

第二步：金針菇清洗步驟

這一步的小竅門就在於手法問題。先將裝好平整的金針菇放入袋中握捏住。

拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些污垢沖洗而出。

大概30-40秒後，將袋內的臟水清洗而出，再放入金針菇轉小水慢慢的沖洗，大概一分鍾即可。

第三步:清洗干凈拿出食用

就是將金針菇拿出，稍微用力甩干水，平鋪在餐盤即可。

平時清洗金針菇時可以把它用沸水焯燙，具體做法是把購買回來的新鮮金針菇去掉根部，再分成小朵，然後在鍋中放水燒開以後把金針菇入鍋焯一下，兩分鍾以後用漏勺把它取出，這樣洗出的金針菇特別干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗金針菇時也可以用塑料袋來幫忙，把購買回來的金針菇用刀切掉根部的臟東西，放在塑料袋中，沖入清水，然後紮好品，用手在外面來回搓揉，中間換水兩次，最後把金針菇取出，也洗得特別干凈，而且也不會散得到處都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時用浸法也能清洗干凈，最好是用淘米水放在盆中，把金針菇的根部切掉兩厘米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三四個小時以後取出用清水沖洗干凈，這時金針菇上的臟東西也能處理干凈

❹ 金針菇應該怎麼保存呢

1、鹽水浸泡保存

新鮮的金針菇可將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鍾，瀝干後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。

2、真空冰箱冷藏

買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以後，在真空包裝表面，戳幾個小洞，以保持空氣流通。

3、散裝吸水保鮮

如果買回來的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分，然後用保鮮膜包裹後放入拉鏈袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。報紙的透氣性更好，而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發，用此法可以保鮮1個星期左右。

4、塑膜真空包裝

塑膜真空包裝，採用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7~8℃保鮮10天。

5、曬干法

將鮮菇置烈日下曝曬。為加快乾燥速度，可先將鮮菇放在開水中燙3分鍾--5分鍾後再曬干，然後用塑料袋包裝保存。

6、烘乾法

在烘箱或烤房中把金針菇烘乾。此種方法能使金針菇保存30天左右。

❺ 金針菇如何清洗

從市場上買回金針菇應怎樣處理
金針菇不僅是一種美味的食用菌，還是一種很好的食療食物，經常進食金針菇能夠有效增強免疫力，減輕工作疲勞。它的清洗方法如下：
鮮的金針菇是很好洗的。但是方法要得當。
（1）將根部剪去（或切去）。
（2）將金針菇用手撕開。
（3）用清水沖洗後用漏勺撈起備用。
（4）用開水焯燙成熟後撈起，過涼即可。
【清洗注意事項】
金針菇哪個部位是最臟的？應該怎麼洗干凈？
首先，鮮的金針菇買回來，要將細小部位和有臟東西的根部切掉；然後就是將金針菇用手撕開，撕成三四瓣。用清水沖洗後用漏勺撈起備用。最後就是用開水焯燙成熟後撈起，過涼即可。
每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然後弄得金針菇滿地都是，怎麼清洗比較好？
其實只需要放入一個稍微硬一點的塑料袋裡，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得干凈也不會洗得亂七八糟的。
有時候買回來的金針菇有尿鹼味，應該怎麼處理？
先漂洗，就是把菇盡量的分開，放入水中，泡上幾分鍾，然後來回的在水中甩動記下，換水，再泡幾分鍾就行了，如果帶有尿鹼味請不要食用。
提醒：一般菇類在小傘狀的部位都存在很多臟東西，所以大家在清洗的時候要注意，一定要將臟東西洗干凈才能下鍋，避免臟東西下肚。

❻ 金針菇保鮮方法

1、低溫貯藏法
(1)常溫保鮮
採收後的新鮮金針菇經整理後，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置於冷涼處（自然氣溫20℃以下），一般可保鮮1-2天。
(2)簡易包裝後低溫保藏
新採收的金針菇經整理後，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1-3℃低溫冷藏。可保鮮13天左右。
2、化學保鮮法
採用對人畜安全，無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
(1)焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鍾護色，撈出瀝干後分裝塑料袋中可保鮮數天。
(2)氯化納（即食鹽）、氯化鈣液保鮮：0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣製成混合浸泡液，將剛採收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液面以下30分鍾，撈出瀝干分裝塑料袋中，可保鮮數天。

❼ 金針菇怎樣去掉根部

將金針菇放在一起，然後用刀切去根部。
補充：
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。

❽ 金針菇如何洗 金針菇的清洗方法

1、根部切掉。將買回來的鮮金針菇，把細小部位和有臟東西的根部用刀切掉。根是不能要的。注意：直接切的話，會把泥弄得四處都是。因此建議把有泥巴的局部放在包裝袋內。接著先別翻開包裝袋，將金針菇底部切掉。這樣一來，下半局部的包裝袋會包裹住那些泥巴。

2、清水沖洗。接著用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋裡的金針菇即可。先稍微捏鬆散點，均勻的散開有利於下一步的清洗工作。然後用手握捏住。拿到水龍頭下，先開大水狠狠的沖洗，沖洗期間要不斷的握捏，將一些污垢沖洗而出。大概30-40秒後，將袋內的臟水清洗而出，再放入金針菇轉小水慢慢的沖洗，大概一分鍾即可。注意：每次洗金針菇都非常困惱，金針菇太小，然後弄得金針菇滿地都是。而這樣放入一個塑料袋裡，一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉，這樣沖洗上幾次，再把金針菇拿出來，不僅洗得干凈也不會洗得亂七八糟的哦。

3、浸泡。將清洗好的金針菇從包裝袋裡取出，放到備用的盆子或者盤子里。再在清水裡泡上幾分鍾比較好。浸泡在淡鹽水裡，或用淘米水浸泡，會更好。

4、焯水。最後就是用開水焯燙成熟後撈起，過涼即可。焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裡焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹制時間,防止營養被破壞。從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水後更科學健康,雖然會流失少許營養,但是對安全而言,那些都是不足為題的,並未也會更好吃。絕對好處多於壞處。

❾ 蒜蓉金針菇的做法大全

蒜蓉金針菇的做法

第一步：准備好主菜金針菇和蒜蓉，還有配料生抽，蚝油、糖、鹽，先要把金針菇的尾部給去掉，因為尾部不去的好的話會影響口感，然後再把金針菇洗干凈，洗干凈之後擺放整齊放到碗裡面，還要切好一些蒜頭備用，然後金針菇要放到開水裡面煮一段時間，大概十分鍾左右就行了，金針菇本身有一股怪味，不這樣的話會影響口感，煮好之後撈出來，注意不要煮得太久了，金針菇熟得快，煮過頭之後也會影響口感。

❿ 做涼拌金針菇之前應該對金針菇先進行哪些處理

金針蘑一窩，青椒一支、紅椒一支，大蒜三瓣，麻醬適量，香油、香醋、生抽、食鹽、味精、白糖各適量。接著准備一個小碗，加入適量的調味：鹽、蚝油、涼拌醬油、香油、辣椒油、香醋，加入少許涼白開攪拌均勻即可。最後將調好的醬汁全部淋在金針菇胡蘿卜絲上面，攪拌均勻後即可食用。

等到鍋里的水再次煮沸後，再煮2分鍾後，即可撈起瀝干水分，裝盤備用！（這里說明一下：焯水的時候，如果放入食油，可以最大程度地使焯過水的金針菇，保持原有的色澤！）然後炒菜鍋裡面放放入油油熱後澆入這個蔥花，蒜，上面，喜歡吃辣的，可以放點辣椒油，金針蘑就拌好了。朝尖椒炸的油，精鹽，味素，糖，醋，大蒜，胡蘿卜絲，香菜，生抽，金針蘑放黃瓜絲胡蘿卜絲，放朝尖椒油，鹽，味素，糖，醋，生抽，大蒜拌勻裝盤放上香菜，甜酸咸辣非常爽口。