怎麼做酒糟魚的方法竅門

㈠ 做糟魚腌制方法是什麼

五香糟魚

糟魚以淡水魚為原料，一般採用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗凈，然後腹部向上入缸內腌潰，用鹽量為魚重的18%，3天後，放重物加壓再腌4天，取出，風干至八成干後，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻後，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化製品顏色。

糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。

中文名

糟魚

屬於

聖旨骨酥魚的一個分支

始於

清康熙三十四年（公元1695年）

營養價值

含鈣、磷等多種礦物質及微量元素

簡介

糟魚的原產地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地)，屬於聖旨骨酥魚的一個分支。是東平當地著名傳統特產「兩蛋一腥」（兩蛋：松花蛋、紅心鴨蛋）中的「一腥」。據有關記載和傳說，糟魚的創制，始於清康熙三十四年（公元1695年），至今已歷三百餘年。州城 歷史 上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家，以聶家糟魚最負盛名。

糟魚

烹制好的糟魚，具有魚體完整、肉質松軟，骨爛如泥，肥而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳糟魚味美價廉，是一般老百姓喜愛的佳餚。但缺陷是魚的鮮味沒了，有糟的異味，吃完回口還略有苦腥味，所以，糟魚在窮苦階層有市場，很難登上「大雅之堂」。在過去，特別是州城內那些從事拉車挑擔或做小買賣的窮苦人，他們碰上收入較好的時候，就買上二兩酒，一包糟魚（過去糟魚用蓮葉或麻子葉包），一手端著酒碗，一手拿著糟魚，蹲在酒店門口，飲酒，吃魚，談天說地，高興了還來上一段「梆子腔」，說什麼「有酒有魚有白面，給個知縣也不換」。當他們負債賠錢的時候，也要賒二兩酒，一包魚，蹲在那裡借酒澆愁。

營養價值

糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、 旅遊 快餐、饋贈親朋之佳品。「糟香思故鄉」，就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的贊嘆。

基本做法

將鮮魚掏出內臟、去鱗後放陰涼處吹乾。先在魚背上切幾個刀口，將鹽均勻塗抹於各處後再懸掛陰涼處。等魚水分蒸發後再切成棋子般大小各塊放於容器中。放兩層魚時撒一層調料，最後一層用調料封頂，放陰涼通風處30天即可食用。取出魚段後放半勺糖、半勺醋、兩勺植物油，姜、蔥、蒜少許，放入鍋中蒸15分鍾後就能食用。甜咸適度，柔韌有嚼頭[1] 。

糟魚的其他做法

悶糟魚

選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

說起酒糟魚，我個人是十分喜歡的。其酒香四溢、很開胃下飯，也能當作下酒小菜，是不可多得的江西特產之一。由於酒糟魚是經過腌制而成，又融入酒香，所以吃起來十分的美味，如果你細心品嘗，還可以感受那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，也都能從酒糟魚的肉質里濕潤出來。

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統名吃，酒糟魚的做法也是十分容易，簡單的說是選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多麼令人嚮往呀。

具體的做法如下：

選材：魚可以選鯽魚、鯉魚、草魚、鯧魚，也可以有用黃花魚。

酒糟魚做法的步驟：

1.清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時。浸泡一為去掉鹹味，二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來。中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。

2.陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

3.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

4.把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

5.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

最後，我想大家跟我一樣，吃著酒糟魚，魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，使得人有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。

糟魚是上海菜的一種。

我沒做過，但吃過，感覺還挺好吃的。

把買回來的魚清洗干凈，從中間脊背處一破兩片，然後切條塊，放鹽、料酒、胡椒粉、糖、生抽腌制，調好味。入好味後，放油鍋里干炸，炸到熟透了有點發干，趕緊撈出來放入糟汁里（糟汁大型超市就有賣的，也可以自己做）泡一夜就可以吃了。

哪天我也試試。

糟魚好多朋友都喜歡吃，可是不會做，今天教朋友們在家製作下飯利器糟魚。

方法特別簡單，首先食材:

鰻魚，帶魚適量，酒釀2斤，鹽10g，黃酒一斤。

好了，食材准備好了，開始做吧！

您學會了嗎

做酒糟魚，是先要將魚油炸之後，濾干有放入酒糟裡面的，僅個人簡單做法。

㈡ 酒糟魚怎樣做好吃

正宗的酒糟魚要選擇鄱陽湖生產的鯽魚、草魚或者鯉魚，可以選擇鮮魚，也可以選擇咸魚，這都看個人愛好。因為裡面加入大量酒糟，魚身都有著濃濃的酒香味，吃到嘴裡感覺彌漫的都是醉人的清香。

棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久。咸香好吃的酒糟魚，製作起來其實不難哦，喜歡的朋友趕緊試試吧。

需要的食材有：鮮魚1500克，酒釀600克，白酒兩勺，大蒜五瓣，生薑一塊，小米椒20克，豆豉35克，橘子皮一個，生抽三勺，老抽一勺，麻辣鮮一勺。

魚肉和木薯粉比例視乎個人喜好增減，較多的魚肉增加軟滑口感，較多的木薯粉增加煙韌度。燒賣皮可以在粉面買到，可用雲呑皮代替。木薯粉是不可或缺的材料，沒有其他材料代替。

㈢ 酒糟魚的做法

酒糟魚的做法：

用料： 草魚半條、蒜兩瓣、姜半根、油適量、辣椒粉少許勺、燒烤粉2勺、甜酒(醪糟)兩大勺、鹽一勺、雞精1勺、蔥花少許。

1、准備好草魚洗凈。把魚肚子里的黑膜全部撕掉去腥。

營養價值：

經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。

酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。

㈣ 怎樣做酒糟魚

做酒糟魚的話，你可以根據一些相關的美食視頻來操作，要更直觀一些，而且做起來也更方便。

1.指甲油塗完後把指甲浸泡在冷水中,會乾的很快速。

2.鼻頭上的黑頭粉刺很不雅觀,用手去擠又常會留下痕跡,其實可以在洗完臉後,用手指沾些細鹽在鼻頭兩側輕輕摩擦,然後再用清水沖凈,黑頭粉刺就會清除干凈,毛細孔也會變小。

3.乘公交車，側著站更穩。

4.睡覺的時候,鼻子塞住,很難受,在臉上蓋一塊小手絹(輕薄的就可以),過會兒鼻子就通氣了。

5.用吸管喝飲料，防蛀牙。

6.背上的豆豆,用浴鹽或者上海硫磺皂,堅持一段時間就下去了

7.治鼻炎的偏方,用鹽水沖刷鼻腔。

8.維生素E塗睫毛,睫毛會變得又粗又長

9.家裡很多杯子上都有茶漬,可以用牙膏刷,抹在茶漬上,一刷就下來啦。

10.如果衣物上不小心滴上了油,在洗衣服之前,保持衣服是乾的,然後在滴油的地方滴上洗潔精,再搓兩下,洗的話就不會有油印子了

11.有沙子或異物進眼睛的時候,立即吐口水,吐多點,然後不停地眨眼睛,百試百靈的。

12.吃過於肥膩的食物後喝茶，能刺激自律神經，促進脂肪代謝。

13.咖啡伴侶比薯片更致胖。

14.只要在珠寶盒中放上一節小小的粉筆，即可讓首飾常保光澤。

15.吃了有異味的東西，如大蒜、臭豆腐，吃幾顆花生米就好了

16..旅行帶衣服時如果怕壓起褶皺，可以把每件衣服都捲成卷。

17.如果嗓子、牙齦發炎了，在晚上把西瓜切成小塊，沾著鹽吃，記得一定要是晚上，當時症狀就會減輕，第二天就好了

18.剛剛被蚊子咬完時，塗上肥皂就不會癢了

19.嘴裡有潰瘍，就用維生素C貼在潰瘍處，等它溶化後潰瘍基本就好了

20.若有小面積皮膚損傷或者燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛。

21..牙齒黃，可以把花生嚼碎後含在嘴裡，並刷牙三分鍾，很有效

22.吃了辣的東西，感覺就要被辣死了，就往嘴裡放上少許鹽，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了

23.仰頭點眼葯水時微微張嘴，這樣眼睛就不會亂眨了。

24.手腕長粗的MM想帶較細的手鐲，就不能硬帶，應把手上套上一個塑料袋再帶上手鐲，非常好帶，也不會把手弄疼，取下也是同樣的方法。

25.肚子痛時,按虎口穴。

26..煎荷包蛋時，在蛋的周圍滴幾滴熱水，煎好的蛋特別鮮美。

27.痘痘很大嚴重時擠點牙膏在上面,消腫超快,只是2小時左右就要洗掉,否則那塊皮膚會被咬黑。

28.上午喝綠茶開胃、醒神，下午泡飲枸杞可以改善體質，有利安眠。

29.吃葷之後不要立即喝茶，茶葉中含有大量靶酸蛋白質，這種蛋白質能引起脂肪肝。

30.夏天足部容易出汗，每天用淡鹽水泡腳可有效應對汗腳。

31.夏天枕頭易受潮滋生黴菌，時常曝曬枕芯有利健康

32.雙手易變得乾燥粗糙，用醋泡手十分鍾可護膚。 33.牛奶過期不能喝時，可將抹布浸濕，用來擦桌子地板，很快就可以將污垢除去。

34.煮飯不宜用生水。若用開水煮飯，維生素B1可免受損失。

35.女孩子的絲襪比較容易被銳物刮破,買回來後放在冰箱冷藏里凍上一會兒,再穿的話就不是很容易破了。

36.生日蠟燭先放到冰箱冷凍室里冷凍24小時，再插到蛋糕上點燃後就沒燭油流下弄臟蛋糕。

37.煮肉想使湯味鮮美，可把肉放入冷水中慢慢地煮；想使肉味鮮美，可把肉放在熱水裡煮。

38.把裝有熱水的杯子放入冷水中浸泡，然後在冷水中撒上一把鹽，這樣能加速開水的冷卻。

39.塗指甲油之前，先用棉花蘸醋把指甲擦乾凈，等醋干後再塗指甲油，指甲油就不易脫落。

40.用絲線可將松花蛋割開，既均勻又不粘蛋黃。將刀在熱水中燙了再切，也切的整齊漂亮。

41.吃過大蒜後，喝杯牛奶，可消除大蒜遺留在口中的異味。

42.用濃茶水或者隔夜的茶水塗睫毛會長長,一星期見效~~(有空就塗)

43.蜂蜜對致病病菌有較強的殺菌能力，經常食用蜂蜜能預防齲齒的發生。

44.偏頭痛可把雙手浸入熱水中，水量以浸過手腕為宜，半小時後，痛感即可減輕。

45.塑料瓶蓋太緊而打不開，將它放入冰箱中冷凍一會，然後就很容易就能擰開。

46.將各種花瓣曬干後混合置於一匣中，放在起居室或餐廳，就能使滿室飄香。

47.觸摸塑料袋手感發粘則有毒，手感潤滑則無毒；用力抖動聲音悶澀有毒，清脆的則無毒。

48.原子筆的污點，將少量的醋倒在衣服的筆跡上，上下來回搓揉，就可以輕易地將痕跡去除。

49.裝在杯中的果汁放在托盤上運送，只要在杯中插入一支湯匙，果汁不會溢出了。

50.空調冷凝水的PH值為中性，十分適合養花、養魚，用於盆景養殖還不易出鹼。

㈤ 酒糟魚怎樣做好吃

我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以後曬成臘魚干（最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然後放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。

吃法也簡單，

清蒸，就是農村大鍋放在飯要熟之時放在上面蒸制，飯好魚香即可。

紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生薑，蒜頭，吃辣的放點辣椒沫，悶至5分鍾即可。

魚燒肉（家鄉特色），魚塊（一般魚頭，魚尾沒肉，用得最多）用冷水浸泡1小時瀝干，加點黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因為漁塊是鹹的，燒熟放入大蒜即可。

我每年年底准備年貨時都會做一些酒糟魚，在我們湖北，酒糟魚是一種深受民間喜愛的傳統菜餚，甚至還能登上自家年夜飯的餐桌，酒糟魚和其它腌制的魚干、魚塊有著完全不同的風味，特別開胃下飯，對於喜歡喝酒的朋友來講，更是一道好吃又下酒的 美食 。那一片片的 「蒜瓣肉 」緊實又容易剝離，散發著一陣陣淡淡的酒香，還有一個特點就是能存放很長時間，想吃的時候隨米飯一起蒸熟就行了，簡單又方便。

我做酒糟魚是跟我媽學的，至今自己也做20多年了，網上做酒糟魚的方法各有千秋，我是一個對製作 美食 喜歡折騰的人，這么多年來一直就「酒糟魚怎樣做好吃？」不停的在改進和創新，現在就從以下幾個方面，給喜歡這道菜的朋友分享一下我的心得。

做酒糟魚時，應該選用什麼樣的魚來做？

1、 「酒糟魚」 的成品是大小五公分左右的魚塊，製作中要通過腌制，脫水，配料後密封發酵的這些環節，這些流程都會讓魚肉收縮並吸收調料中的味道，最明顯的特徵就是，每一塊做好的「酒糟魚」掰開後，魚肉是一片一片的形狀，我們通常叫這種魚肉為「蒜瓣肉」，所以最好選用五斤以上，稍大一點的魚來做，不建議用太小的魚。

2、要想 「酒糟魚」 的成品成「 蒜瓣肉 」，對魚種的選擇也有要求，有些魚的魚肉過於鮮嫩，水分大，口感帶粉末狀也不太適合，例如：花鰱，大頭魚等，最好選用肉質較厚實又緊湊的草魚，鱤魚，青魚，鯉魚，我是內地人對海魚不太了解，如果選用海魚時，參照上述條件選擇就行。

酒糟魚的做法：

【食材與配料】：

草魚、鱤(gǎn)魚、青魚、鯉魚任選，鹽、白糖、香蔥、大蔥、花椒、薑片、洋蔥、辣椒粉，米酒（醪糟）或白酒

【酒糟魚做法】：

酒糟魚的吃法：

各地許多不同的吃法和做法，有香煎酒糟魚，油炸等等，我個人覺得，既然我們做酒糟魚，就要吃它的原汁原味，否則就沒有任何意義，所以我建議大家用清蒸的方法食用最能體現酒糟魚的特色，酒糟魚做好後裝在盤中，喜歡吃辣的朋友可以添加一勺剁椒，再淋少許小麻油，放在電飯鍋的蒸隔上隨米飯一同蒸熟就可以了，酒糟魚有它獨特的酒香味和口感，建議不再添加其它的調料和配料。

總結與建議：

1、製作酒糟魚時，魚塊要曬干一些，以免有生水造成腐化變質。

2、米酒一定得是自己做的米酒，不能用超市買的商品米酒代替，因為商品米酒出廠前經過了高溫滅菌處理，米酒中已經沒有活性菌，不能繼續起到發酵的功效。

3、最後密封發酵是一個重要環節，一定要有多種措施確保密封性，隔絕外部雜菌的侵入。

酒糟魚

酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。

關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。

中文名

酒糟魚

英文名

Lees fish

主要食材

草魚（青魚），米酒，蔥，姜，蒜，麻油

分類

贛菜，鄱陽湖菜

口味

鮮香

產品特色

既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。

酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。[1]

營養價值

產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青,草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。

文化背景

酒糟魚是江西特產之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。

贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟後再浸入米酒當中，調好味後找一壇腌制，十天半月後直接從壇里取出食用，等同於一碟小冷盤。一道菜的製作，雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種製法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚[2]。

酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多麼令人嚮往呀？

既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。

製作工藝

原料：半斤左右的草魚（青魚）一條，蔥姜蒜均切成末，

米酒 酒糟

過程：

1、准備好所有原料

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。

3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。

4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

酒糟魚，是江西的傳統名吃，一般選用的都是草魚，白鰱，鯽魚、鯉魚等魚，腌制之後，晾到半乾的時候，放進已經釀好的米酒裡面密封起來，一般的情況下，不用時間太長，大都是十幾天的樣子，就可以拿出來，蒸也好煮也好，而米酒呢，盡量做得有酒味一點，這樣的話，酒味入魚肉，魚肉帶點紅色，色澤誘人，美味可口。

主要食材 主料：咸魚干 輔料：米酒、姜、蒜、辣椒 具體做法

1、清洗咸魚干，把表面的鹽去掉，然後在水中泡大概兩個小時左右，中途換換水

2、陰干魚，然後再切成塊，放在蒸鍋裡面蒸熟，然後拿出來放冷了

3、熱鍋涼油（我家那邊習慣用菜籽油，因為香）油燒到七成熱的樣子關火，把切成末的姜和蒜都倒進去

4、等姜和蒜的香味一出，再倒入切好 的干辣椒，到倒入酒釀，煮開

5、把蒸好的魚塊倒進去，然後再放一些自己喜歡的調料（個人喜歡吃暄苒智農風味牛肉醬），然後小火煮兩分鍾左右，這樣魚塊容易入味，如果覺得談了可以再加點鹽，不過，魚是鹹的，要注意口感，如果鍋里的米酒沒有沒過魚塊，可以加點油，切記不可加水， 6、魚肉入味後，關火，然後找東西放起來，攤涼

7、找一個瓷罐，把酒糟魚倒進去，然後用保鮮膜蓋住後扎緊，上面再蓋個蓋，腌一周左右的時間，就可以直接吃了。

酒糟魚的做法

材料：

黃花魚1尾，酒糟適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，姜絲少許，香油1茶匙

做法：

1、將黃花魚洗凈後，魚身上切花刀，姜絲放在魚身上，放於蒸盤上；

2、將酒糟放在黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸鍋內以大火蒸約10分鍾後取出；

3、撕去保鮮膜，倒掉裡面蒸出的湯汁，撒上辣椒絲與蔥絲；

4、燒熱油澆於辣椒絲與蔥絲上，美味的酒糟魚就大功告成了；

操作簡單，色香味俱全，快來試試吧。

酒糟魚是一道南方菜，流傳於江西、湖南等地，酒糟魚的做法多種多樣，可選草魚、鯉魚，青魚，刁子魚等多種魚；

現介紹一種酒糟魚的家常做法:買一條2~3斤的草魚，殺好後砍成塊放入盆中加薑片、蔥段各2兩左右，加入適量的鹽、味精、胡椒粉腌制半小時左右；

把腌好的魚塊挑出來放到鍋里煎到兩面金黃盛出；

起鍋燒油，加入小米辣椒段、拍蒜、薑片、蔥段炒香加入米糟調味，最後加入煎好的魚塊小火燜3分鍾即可，這道菜香辣酸甜，還有一股米糟的酒香味。

材料

黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙

做法

1.將黃花魚洗凈後排放於蒸盤上。

2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約12分鍾後取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。

酒糟魚一定要選海里的小黃魚 然後油里炸熟然後用糟鹵糟 堪稱完美的快手菜

草魚

兩條（一條大概7斤左右）

菜籽油

適量

蒜

250-300g左右

姜

250-300g左右

酒糟

2.6斤左右

辣椒粉

1斤

味精

適量（我家平時不吃味精的，就加了幾勺）

老抽

適量

鹽

適量

1.首先准備兩條青占魚，解凍後去除魚的內臟，然後對半切開；

2.在鍋中加入少量的油，將切好的魚放入鍋中進行煎炸，煎至兩面微黃，放入切好的蔥、姜、蒜、小辣椒；

3.然後在鍋中倒入清水，加入鹽、酒糟、老抽、糖、料酒，蓋上鍋蓋燜煮收汁，出鍋時灑上蔥花即可。

（溫馨提示：悶煮的過程中，要時刻關注鍋中湯的多少，防止糊鍋）

㈥ 酒糟魚怎麼腌制

主料：黃花魚300克、料酒2000毫升、酒糟2-3斤。

輔料：鹽100克。

做法步驟：

1、先刮魚鱗。

㈦ 怎樣做酒糟魚竅門

酒糟魚怎麼做
原料：半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末，米酒 酒糟
過程：
1、准備好所有原料
2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鍾使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，腌7天左右。食用時，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。

㈧ 酒糟腌魚製作方法

酒糟魚的製作一般是用鯽魚腌制，晾乾，再用酒糟蓋上去，然後密封起來，等上兩個星期，再取出來，這時候，酒糟的味道已經滲透到魚肉裡面了，既除去了魚的腥味，又把酒糟的味道融進去了，外表也變成棗紅色，看著就有種醉美之意。

酒糟魚的做法和吃法，也是簡單粗暴，要不就在煮飯的時候，放在蒸籠上面，蒸熟。要不就直接倒在鍋里，加點水，煮熟，讓酒糟之味，散發出來。這道菜，你既可以用它下酒，也可以用來下飯，當然也可以把它當一道冷盤，現在很多酒店上菜就喜歡上這道菜，用來開胃，當小吃，也是美味至極。
酒糟魚的製作方法
食材：咸魚干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。

首先准備好各種食材，咸魚干先用清水重新干凈，准備一個大盆，將咸魚干放進去泡水，浸泡5~6小時。咸魚干一般都非常的乾和咸，直接烹飪的話，一點都不好吃，先用清水泡發，咸魚肉質會變得鬆散，還能把魚干裡面的鹽分泡出來。

咸魚干泡發之後撈出來瀝干水分，放在案板上切成小塊，准備好一個蒸鍋，將咸魚塊放進去，蒸上半小時左右，蒸好之後拿出來晾乾。姜清洗干凈之後起皮剁成薑末，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末。

起鍋燒油，油可以比炒菜多一些，油熱之後將魚干放進鍋中煎炸，小火慢煎至魚干變得兩面金黃，此時即可將魚干撈出來控干油分然後再關火。准備一個大碗，碗中加入適量白酒，再把煎好的魚塊放進白酒碗中浸泡。

鍋中留少許底油，油熱之後轉小火，將姜蒜末、豆豉放入鍋中煸炒，等到蒜末炒成金黃色之後，再把辣椒粉也倒入鍋中翻炒，翻炒均勻知州再加入帶汁的米酒，然後加入生抽、老抽轉大火煮開，湯汁沸騰之後往鍋中加入魚塊，浸泡魚塊的白酒也同樣倒進去，攪拌均勻然後煮開，煮好之後放涼。

准備好乾凈、無水無油的玻璃瓶，將放涼的酒糟魚倒入瓶中，然後蓋上蓋子密封保存，這樣我們的酒糟魚酒製作好了。

小貼士
酒糟魚的製作方法非常的簡單，咸魚干不能夠直接下鍋炒，而是要放進清水裡面浸泡。因為魚干為了保存得更久，會加鹽腌制和風干，所以製作好的咸魚干一般都非常的硬和咸，需要先泡水鬆散肉質和去掉鹹味。

㈨ 酒糟魚的製作方法

【家庭版酒糟魚】准備食材：草魚、酒糟、食用油、辣椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、豆豉、料酒、生抽、食鹽、生薑、大蒜、食鹽、雞精均適量需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，製作步驟：首先咱們將草魚處理一下，清洗並去掉魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜等，然後將魚切製成塊狀，再放入到清水當中浸泡一下，將血水完全的去除。清洗干凈之後，咱們將其放入到碗中，再往裡面加入適量的食鹽、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓勻之後蓋上保鮮膜，放入冰箱中腌制一晚。魚塊腌制完成之後，將其直接放入到清水當中清洗，之後平鋪到木板上面，放到太陽下晾曬3到5天。起鍋燒油，將曬好的魚塊下鍋油炸，過程中用鏟子去撥動，讓它炸的比較均勻，等表面變色之後，咱們將魚塊撈出來，瀝干油脂待用。魚塊炸好之後，將一部分的油脂倒出來，鍋里只需要留些底油，然後將薑末、蒜末、酒糟一起下鍋，一邊熬煮一邊攪動，等調料出香之後，咱們加入適量的辣椒粉、生抽、食鹽、雞精，繼續攪勻入味。所有調料都化開之後，咱們撒上白芝麻與豆豉，攪勻之後直接關火，讓魚塊自然的冷卻，然後將魚塊與調料一起裝到玻璃瓶當中，密封保存即可。
【拓展資料】
一、酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。
二、關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
三、產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青，草，鯉魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。
四、既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。
五、酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。營養價值產品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產活鮮青，草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經科學腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精製而成，為天然綠色食品。富含蛋白質、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養成份。曾獲得中國星火計劃國際研討會金獎，並被全國新產品推薦委員會評為"國家特產精品"。
六、酒糟魚是江西特產之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會紛紛動手做酒糟魚，從發米酒、腌制新鮮魚開始，每個步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。贛南人做酒糟魚習慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時再上鍋蒸熟調味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟後再浸入米酒當中，調好味後找一壇腌制，十天半月後直接從壇里取出食用，等同於一碟小冷盤。一道菜的製作，雖然在同一省，但在不同地區，仍然會存在相當大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種製法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。
七、酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多麼令人嚮往呀。