包子發面方法怎麼發

⑴ 包子如何發面

說到包子，大家再也熟悉不過，從古至今都是一種非常經典切火爆的食物，一般我們都是在早上食用它，價格實惠不會，味道也非常的好，牛肉煲、灌湯包、糖包等都是小編最喜歡的，相信很多人都同我一樣吧，也有許多人喜歡自己在家製作做包子吃，那麼包子要怎麼發面呢，今天就讓小編簡單的給大家介紹一下。

包子怎麼發面又快又好吃

包子怎麼發面又快又好吃

1、和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和麵粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的面團。

提醒：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

2、醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。

提醒：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

包子怎麼發面

3、二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

4、蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。

包子怎麼發面

通過上面的介紹，相信大家對包子怎麼發面，有什麼技巧都掌握的差不多了，如果大家喜歡小編的做法可以把它分享給身邊的親朋好友哦，這樣就可以一起動手製作呢，如果能夠吃到自己親手做的包子，那是多幸福多快樂啊，也非常值得自豪驕傲呀。

⑵ 發麵包子怎麼發面

做包 子的時候我們可以這樣發面，按照步驟操作就可以成功的把面發好，而且可以吃到松軟的包 子了。

准備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再准備適量的35度的溫水。

准備完這些工具和材料之後，咱們就開始這個小竅門的操作吧：

做法步驟：

先把准備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後咱們向其中一個碗中加入准備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。

加入酵母粉和白糖之後咱們再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜。

再將另一個碗取出來，向另一個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把准備好的300克麵粉放到一個大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之後非常均勻。

加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成面團，把揉好的面團就放在這個和面的碗中。在揉面團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鍾。

10分鍾的時間到了之後就可以將保鮮膜打開了，再看一下面團就已經完全餳發好了。

⑶ 做包子應該怎麼發面

你好，具體操作如下

一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋或者保鮮膜，保鮮膜上戳出幾個洞洞，然後慢慢等待發酵，等發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。發酵好的面團上面會有蜂窩狀的孔。

四：發酵至2倍大小，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。

⑷ 做包子怎麼發面才松軟發面的方法

1，包子是我們國家一種比較傳統的食物，到了今天的包子鋪依然非常普遍，價格也不貴，可以做早飯，也可以當午飯。一家包子鋪生意好的話到了中午就賣完了，當然為了滿足需求，他們將包子包好之後就直接放到籠子裡面開始蒸了。

2，其實只要是先前面團發酵好的話是不用再進行發酵第二次的，發面的方式比較多。首先是傳統的發面方式，目前在很多傳統招牌包子店裡面，都還使用這種方式來進行發面的，這種包子真的是小時候的味道。

3，它不會用現代的這些什麼泡打粉之類的來發酵，它發面的時候會用上次留下來的銀子，就是上次發面專門留的一小團面團。不過如果放置的時間比較長的話，面團會發酸，需要專業的老師傅來進行把控。

4，第二種是利用酵母和泡打粉混合來進行使用，泡打粉在發面的時候就會發生作用，蒸饅頭的時候泡打粉和酵母粉同時發生作用。

5，將泡打粉發面速度快的優點，和酵母粉發面口感好的優點完美的結合起來。蒸饅頭內部產生大量的二氧化碳氣體使包子變得又松又軟，當然了這對比例要掌握好，泡打粉如果多了，面會發酸，一般泡打粉和酵母按照一比一的比例來混合使用。

⑸ 包子怎麼發面

蒸包子和面發面的小技巧:

步驟一:蒸包子的面一定是發面,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。

步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉得均勻，包子皮就越光滑。

步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鍾之後，溫度有所下降了再打開。

⑹ 做包子時，該怎麼發面

【肉包子】

食材：300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：

第一步：麵粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發酵好的面團。

⑺ 製作包子如何發面

包子是我們再熟悉不過的食物了，皮薄餡多味道鮮美，一直是我和家人的最愛。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發出來，加上松軟有麥香味的外皮，別提多美味啦，我家幾乎每周都要蒸一些包子。

​以前剛學蒸包子的時候，蒸出來的包子不是變成了死面，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發黃。往往上鍋之前看著胖乎乎，但等蒸好取出來，包子皮就皺皺巴巴的。

後來專門請教了一位高人後，才明白，蒸包子其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例、麵粉和水的比例、還有如何發面等等，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。 ​

應粉絲的邀請，今天，小編就專門介紹一下包子發面的相關問題，保證讓你一看就會。即使你是一個新手，也能蒸出好看又好吃的包子來。

技巧一：和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加彭松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的溫水和面。（水和麵粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

提示：蒸包子的面必須是發面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

技巧二：醒面環境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然後將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鍾，並且要用蒸籠布蓋住，防止外皮乾裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鍾後，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到「回縮」問題了。

⑻ 做包子應該怎麼發面呢

做包子怎麼發面，做包子用溫水和面，面可以和的軟一點，面一定要醒發好了，如果面醒發好了，蒸出來的包子皮不光滑，而且還小，一般都是因為面沒有揉好，二次醒發沒做好，鍋蓋開的急了等原因造成的，蒸包子別看簡單，還是有很多細節需要注意。

包子是我們再熟悉不過的食物了，包子皮薄餡多，味道鮮美，包子可以做吃各種餡的，包子、饅頭一直都是我們北方人的最愛，大人孩子都喜歡吃，我家孩子也是很喜歡吃包子，隔幾天就會蒸上一次，這不，昨天剛蒸了一些包子，蓬鬆喧軟、又香又好吃，下面就來分享下做包子如何發面。

2、蒸包子面一定要醒發好了，醒發至原來的兩倍大，沒有醒發好的面團按下去是不會回彈的，面團醒發好後，有面的時候，一定要充分的揉均勻，使面團內部的氣體排出，這樣蒸出來的包子蓬鬆喧軟又筋道好吃。

3、包子包好後不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，醒發至包子坯體積明顯變大，再開始蒸，蒸包子一定要涼水上鍋蒸，熱水上鍋蒸會導致包子出現軟硬不均的現象，包子皮上有疙瘩。

4、蒸包子的鍋鍋蓋不要用那種平行的鍋蓋，最好用那種拱形的鍋蓋，這樣可以防止蒸汽水掉到包子上，包子皮上會出現硬疙瘩，包子蒸好後不要急著開蓋，燜5分鍾再開蓋，防止包子回縮、塌陷。

總結：包子蓬鬆喧軟，皮薄餡多，非常好吃，其實想要蒸出來的包子又香又軟並不難，只要我們麵粉選擇對了，面和好、發酵好、揉好了，餡調好了，二次醒發做到位了，涼水上鍋蒸，蒸好燜5分鍾再開蓋，只要掌握了這些小技巧，蒸出來的包子蓬鬆喧軟，好看又好吃。

⑼ 包子發面的方法

做包子發面時需要的食材是麵粉，純凈水和酵母粉。第一步是要將酵母粉用溫水發開，但是要記住發酵母粉的溫度不能太高，不然不利於酵母粉發揮其作用。第二步將弄好了的酵母粉一次性的全倒到麵粉里，然後一次加一點溫水，慢慢的揉面，切記一次性不要加太多水，否則面團就不能使用。第三步是要發酵，這個發酵是要進行的兩次，第一次要將面團放置在一個鍋里，然後把蓋子蓋上，等面團發好了之後就拿出來，把面團裡面的水泡都弄完，然後進行第二次發酵。
【拓展資料】
一、包子（Baozi）是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明[，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。
二、包子一般是用麵粉混和水後發酵過的面團，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等
三、相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外麵包上麵粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作「蠻首」也叫作蠻頭，後來稱為「饅頭」。
四、到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢粱錄》中的「酒肆」記載：酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的「包兒」應該就是方言中的「包子」。這時包子的餡料已經非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。一百克包子的熱量為234大卡，其熱量相當於一百克的熱乾麵。雖然包子的熱量比較高，但因為吃包子的時間是在人體新陳代謝最旺的早上，因此吃高熱量的包子不會長胖。
五、234大卡的熱量需要爬樓梯一個多小時才可以完全消耗。因此，最好只在早晨的時候，將包子當做早餐來吃。最好中午和晚上都不要吃包子。在吃包子的時候也一定要注意攝入的量，一次最多吃兩個肉包子，或者一次吃三個蔬菜包子，最多不能超過三個。
六、包子和米飯相比較，包子的熱量更高一些。因為一百克包子的熱量為234大卡，而一百克米飯的熱量為116大卡。但是在一天之中，人體攝入的米飯的量比包子的量多因此，從這個方面來看，還是米飯的熱量比較高。因為包子基本上只在早飯的時候吃，而米飯則是人體一天能量來的來源。因此，吃太多米飯是會長胖的。