家裡怎麼做豆腐腦的方法

『壹』 如何在家裡做豆腐腦

家庭做豆腐腦方法和步驟

1. 100克黃豆，清洗干凈，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。

11. 水燒開後計時5分鍾，豆腐腦就蒸好了。（可以用一根竹簽試一下，竹簽能立住就是蒸好了）

『貳』 如何在家裡做豆腐腦

家庭做豆腐腦方法和步驟

1. 100克黃豆，清洗干凈，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。

補充說明：

1.關於豆腐腦和傳統蒸蛋羹。

蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到雞蛋2倍，3個雞蛋蒸一大碗，有濃郁雞蛋味道。

雞蛋豆腐腦，1個雞蛋就可以蒸一大碗，並且味道和蛋羹完全不同，豆腐腦里沒有絲毫雞蛋味道，和早餐店裡豆腐腦基本沒區別。

2. 關於蒸豆腐腦要不要蓋盤子：

a.豆漿溫度本身很高，蒸豆腐腦不用蓋盤子。

b.豆漿溫度低，蒸的時候表面會先凝固，裡面還是液體，表裡溫差大，豆腐腦蒸出來可能會不平整，這時候蓋一個盤子，可以降低豆漿表裡溫差，確保蒸出來平整。但蓋了盤子就要相應增加蒸的時間。

c.這個解釋也適用於蒸蛋羹。

3. 關於雞蛋和豆漿不能同時吃的說法，實際上沒有任何根據。我分析這說法可能源於玩笑、惡搞，但傳來傳去，被一些朋友當真了。

4. 關於韭菜花，腌漬的韭菜花屬鹹菜級別，常吃的話不太健康。廚師來了建議嘗鮮的吃法：一把韭菜花+鹽，用蒜臼搗碎，半天後使用。沒有韭菜花，韭菜也一樣。味道跟腌漬幾個月的韭菜花或許不一樣，但放在豆腐腦里，幾乎吃不出區別。

5. 關於鹽鹵和氯化鎂，鹽鹵經過提純就是氯化鎂，氯化鎂和白醋差不多，做豆腐沒問題，做豆腐腦口感就會比較粗糙，原因就是反應速度太快。鹽鹵因為含有各種雜質，反應沒那麼快，用來做豆腐腦還可以，並且做出來的豆腐腦是鹵水豆腐的味道，這個味道兩極分化，有人覺得這才是豆腐的真正味道，愛之如命，也有人不喜歡那味道。

6.最後再重申一次豆漿和雞蛋比例，最高5倍，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到4.5倍，可以確保萬無一失。

『叄』 在家中怎樣自製豆腐腦

在家中自製豆腐腦，首先把葡萄內酯放在溫水裡化開，把豆漿倒入鍋里煮開，關火後，倒入葡萄內酯15分鍾之後就可做成豆腐腦。

主料：豆漿250ml

輔料：腐乳汁適量，醬油適量，花生仁適量，香油適量，蔥適量，葡萄內酯4g

家庭自製豆腐腦的做法

1、葡萄內酯放在溫水裡化開

注意事項

豆腐腦做好以後，會有比較多的水溢出，倒料汁之前，可以適當避出一些水分。

『肆』 豆腐腦的家庭製作方法

豆腐腦的做法和配方：

主料：黃豆70克、雞蛋1個。

輔料：黃花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、內酯3克、醬肉汁50毫升、鹽少量、澱粉10克。

步驟：

1、這是所用到的食材：干黃豆、木耳、黃花菜和干香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中。

『伍』 如何在家裡做豆腐腦

豆腐腦是北京的傳統名小吃。因黃豆的營養價值極高，是優質的植物蛋白質。用其做出的豆腐腦滑爽細膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞。以前只能在外面的店裡才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現在咱們有了料理機，在家裡也可以製作出細膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意製作。或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。

訣竅點

成品為1盒300g的內脂豆腐，配方中鹵的量可以配3盒豆腐。