1. 風味茄子的做法。
【風味茄子所用的原料】
紫茄2根300克（茄子選用的是這種長條紫茄子，要選擇硬一點最好，比較軟的茄子裡面一般都會空心，已經老了）
小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香點綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥姜蒜片
【風味茄子的製作方法】
1、先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間破開，再切成2半，並用刀把茄子晶元掉，因為茄子裡面的肉比較松軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然後把茄子切成小塊，厚度在0.5厘米左右。
2、茄子切好之後我們把清水淘洗一遍，清水淘洗後把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然後再淋上一些清水，便於第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。
3、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小，所以在做的時候油溫要高一點，不低於6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。
4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鍾左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，准備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鍾，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。
5、下面接著製作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥姜蒜，然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蚝油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。
6、這個時候我們看下鍋內的味汁熬制的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬制好了，接著下入茄子，然後再下入小料和青紅椒，然後快速的翻炒均勻，並關火出鍋裝盤。
2. 風味茄子的製作方法
用料
材料
茄子
干紅辣椒絲
香菜
澱粉
大蒜
糖
醬油
花椒粒
雞粉（雞精）
做法
1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗
2. 干澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉）
3. 鍋中倒油，燒制八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁
6. 加入干紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋
3. 風味茄子的做法甜脆
【風味茄子所用的原料】
紫茄2根300克（茄子選用的是這種長條紫茄子，要選擇硬一點最好，比較軟的茄子裡面一般都會空心，已經老了）
小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香點綴的、香菜、蒜蓉、青紅辣椒、蔥姜蒜片
【風味茄子的製作方法】
1、先用刀把兩頭去掉，然後把茄子從中間破開，再切成2半，並用刀把茄子晶元掉，因為茄子裡面的肉比較松軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然後把茄子切成小塊，厚度在0.5厘米左右。
2、茄子切好之後我們把清水淘洗一遍，清水淘洗後把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然後再淋上一些清水，便於第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。
3、下面我們開始把油上火加熱，因為我們家庭灶具火力小，所以在做的時候油溫要高一點，不低於6成油【180度】溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業灶具油溫在5成。
4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鍾左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，准備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鍾，這一步油炸之後茄子就非常酥脆了。
5、下面接著製作味汁，鍋內加油炒香辣椒花椒和蔥姜蒜，然後加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蚝油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調底味。
6、這個時候我們看下鍋內的味汁熬制的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經熬制好了，接著下入茄子，然後再下入小料和青紅椒，然後快速的翻炒均勻，並關火出鍋裝盤。
這道菜是不是成功就看茄子是不是回軟，製作關鍵點是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制這3點，拍粉要分2次上粉，讓粘在茄子的粉芡完全濕透，炸制的時候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最後熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，掌握好以上3點，相信在家也能做出大廚水準的風味茄子。