❶ 罐湯包的做法
烹飪技巧
吃灌湯包當然是先咬一個小口,再喝掉鮮香味美的湯汁,最後是吃肉餡和麵皮。嗯~~~滿嘴都是鮮香味美!
❷ 如何在家做灌湯包
灌湯包的做法
我們都知道灌湯包非常的好吃,那麼好吃我們就要學會自己動手來製作。我們可以現在碗中倒入麵粉,然後加入熱水,用筷子慢慢攪拌形成絮狀,然後用力和面,形成面團,再用保鮮膜蓋住,醒一段時間備用,再將豬肉用攪拌機攪拌成肉餡的樣子,然後再攪拌好的肉餡中加入蔥姜蒜末一同進行攪拌,然後我們再將面團揉成一個個小長條,然後用擀麵杖將面條擀成一個個的薄片,我們再在剛剛做的肉餡裡面加入料酒、鹽、油、糖、生抽、耗油等調味,也可以加入自己喜歡的調味品進行調味,還得加入一些豬皮凍一同攪拌均勻,然後我們取一勺肉餡在放到一個薄片上,右手慢慢的捏一遍,慢慢的捏出褶皺最後收口,這樣一個灌湯包就做好了,然後我們在蒸灌湯包的時候一定要注意,先要將蒸籠布打濕然後要在蒸籠布上面抹上一層油,這樣做出來的灌湯包汁多味美,然後我們將灌湯包一個個的放進蒸籠里,大火蒸一刻鍾左右即可,然後我們可以跟自己的口味愛好,挑一些自己喜歡的蘸料,可以使酸甜的口味的,也可以是麻辣口味的,讓灌湯包的口味更佳,這樣美味可口的灌湯包就做好了,是不是很簡單。
灌湯包的營養價值
灌湯包的味道非常的美味,同時灌湯包它的營養價值也是很高的,因為麵粉中富含大量的優質植物蛋白,以及維生素和碳水化合物,而且灌湯包的餡料主要是豬肉製品,所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸,不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量,還能夠為人們提供必要的營養元素,促進身體的均衡。
吃灌湯包上火嗎
有很多人都會擔心食用灌湯包會導致上火的症狀,那麼現在我們就不必有這樣的顧慮了,吃灌湯包是不會上火的,由於灌湯包中含有豬皮凍,因為豬皮凍富含膠原蛋白,可以起到滋潤我們身體的細胞的作用,保持洗白水潤,同時還能夠延緩皮膚衰老,而且灌湯包中富含多種微量元素,能夠促進身體均衡,緩解疲勞緊張,放鬆肌肉神經,同時灌湯包裡面因為有湯汁,所以它還能夠潤喉去燥,所以食用灌湯包是不會上火的,但是灌湯包相比較而言比較油膩,所以我們在食用的時候配合的吃一些水果或者蔬菜類製品,這樣對我們的身體的調節有很大的幫助。
灌湯包的皮凍怎麼做
灌湯包中最關鍵的就是豬皮凍,我們可以先買來一斤的新鮮豬皮,然後加入黃酒,鹽,胡椒粉等自己喜歡調味品進行腌制,然後我們在鍋中加入冷水大火燒開,加入豬皮,這樣就很同意去除掉豬皮表面的毛發,然後重新換一鍋水,加入豬皮,蔥姜蒜,鹽,小火煮一個半小時左右,直至豬皮爛了即可,然後將煮好的肉皮取出來切碎,然後再將切好的豬肉皮倒入剛剛的鍋中再煮一會,煮好後盛出在盆中冷卻後即可,這樣豬皮凍就做好了。
灌湯包死面還是燙面好
灌湯包在各個地方的製作方法都不一樣,有的地方製作灌湯包使用的是死面,有的用發面,還有的用燙面,一般製作灌湯包都是用燙面來製作,燙面相比較死面而言,它能夠使湯包更加的松軟,口感更好,當然燙面並不是就用很高溫度的水,一定要用溫水,不然就會將麵粉燙熟,這樣麵粉就發不起來了,就不能製成薄麵皮,所以我們在製作湯包皮的時候一定要注意水溫的調節,這樣才能做出美味的灌湯包。
❸ 如何製作灌湯包
灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。
做法一
用料
梅花肉500克
小麥麵粉600克
輔料
豬皮凍350克
蝦仁100克
調料
食鹽2小勺
醬油2大勺
蔥2段
姜1小塊
料酒2大勺
水適量
步驟
1.准備好所需食材:梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油
2.豬肉切成小肉丁
3.將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水
5.剁成有彈性的肉糜,肉泥體積也增大
6.蝦去蝦線剁成蝦泥
7.將肉糜與蝦泥放一起
8.攪拌均勻備用
9.豬皮凍切碎
10.將豬皮凍與肉糜放一起
11.按自己口味加鹽攪拌均勻
12.取適量乾麵粉,用開水邊倒邊攪和,目測盆中的一半面已經燙過即可
13.將燙過的面與剩餘的乾麵粉揉成面團靜置30分鍾
14.取適當大小的面團擀成包子皮後放入適量肉餡
15.包好的包子生坯
16.鍋中入水,將包子擺好,大火燒開後轉小火繼續蒸10分鍾
17.包子成品,咬一口的包子裡面全是湯
烹飪技巧
1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡里一起剁可以使肉餡更好的入味,此方法只適合自己在家剁肉餡哦;
2、包子的皮要盡量的薄,這樣能讓包子里的湯浸一下包子皮,包子皮也有香味兒;
3、多放一些豬皮凍,皮凍包的越多湯也就越多。
做法二
原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法
1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。 2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鍾;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鍾,取出擺入盤中。
4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作
1.將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏
成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
❹ 如何做灌湯包
灌湯包
主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作:
1、將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3、將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。在製作湯包皮的時候一定要注意水溫的調節,這樣才能做出美味的灌湯包。
營養價值:
灌湯包的味道非常的美味,同時灌湯包它的營養價值也是很高的,因為麵粉中富含大量的優質植物蛋白,以及維生素和碳水化合物,而且灌湯包的餡料主要是豬肉製品,所以它含有很多的微量元素和人體必須的氨基酸,不僅能夠給人們的日常身體消耗提供能量,還能夠為人們提供必要的營養元素,促進身體的均衡。
❺ 開封灌湯包是怎麼做的
開封灌湯包 歷史 悠久,它是由北宋時期「東京第一」的「王樓山洞梅花包子」經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳,別具一格。具體製作方法如下:
原料:
精粉一斤、豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。
做法:
1、把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條,再用機器絞成碎肉;
2、將碎肉放在盆里,下入作料,順著一個方向攪上勁,使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩,攪打上勁,最後下入小磨油,攪成餡;
3、把面放在盆內,先用少許水,把面抄成面穗,和成硬面塊;然後蘸水拃面,拃成不軟不硬的面塊即可;
4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊,直至光滑柔軟,下成五十個面劑,擀成邊薄中間厚的皮,上餡後揑成十八至二十一個褶的小包子;
5、蒸時用大武火。六至七分鍾可熟。
特點:
皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口,提起象燈籠,放下象菊花。
主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
【開封灌湯包子做法】一、將豬後腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升, 分5 6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最後放入小磨油攪勻
二、將面倒入盆內,兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面 穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊;
三、將和好的面從盆里抄在案板上,反復揉,根據面的軟硬情況適當墊入乾麵,反復多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,擀成邊薄中間 厚的薄片包入20克重的餡,捏18 21個褶; 四、將包子生坯放入直徑32 35厘米的小籠里,用旺火蒸熟,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
1)將麵粉加水和勻揉透,放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3)將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
最近公司附近新開了一家包子店,據說是正宗的開封灌湯包,薄薄的皮下麵包著一包鮮美的湯汁,餡兒也是很鮮嫩,非常好吃,就是吃的時候小心,一不小心就燙到了。18元一籠包子,一籠共有9個,摺合2塊一個,不過比其他家兩塊一個的包子小多了,但是美味可是翻倍的。
吃灌湯小籠包,有句順口溜,叫做:「先開窗、後喝湯、一口光、滿口香」!的確,第一次吃開封灌湯包時,不太懂,直接一口咬下去,嘴巴瞬間被燙紅了,吃灌湯包,需要先咬開一個小口,稍微涼一下,先把包子里的湯喝乾凈,之後在吃餡兒,吃下一個包子,真是滿口生香,回味無窮。
開封灌湯包的做法一直是我最疑惑的事情,湯汁究竟是怎麼進到堡子里的呢?
後來看到一份家常開封灌湯包的食譜,才恍然大悟,不得不佩服古代吃貨的創意啊。
開封灌湯包
【原料】
豬肉餡兒
麵粉
高湯
鹽香油等等配料
【烹飪方法】
將麵粉倒入面盆中,倒入適量溫水,和成絮狀,繼續加入溫水;
直到揉成面團,蓋上濕布,進行餳面;
餳面10分鍾後,繼續揉面,有時間的話,可以反復揉,這樣面團會非常光滑有筋度;
將半塊濃湯寶用沸水化開成高湯,晾涼備用;
取一個大盆,倒入豬肉糜,加入所有調味,將肉餡和調料順一個方向攪動,直至肉餡和佐料完全混合。
分次加入高湯,不斷用手攪打上勁;
取一塊殤好的面,揉成長條,切成劑子,按扁後擀成圓片,我的每個15克;
包入餡料,捏成18-24個褶子,我的餡料25克;全部包好後靜置5分鍾。
放入墊油紙的籠屜中,保持一定的空隙;等蒸鍋大火上汽後,放入籠屜蒸8分鍾即可。
看起來很簡單,實際上揉面團可是一個技術活。如何揉的筋道光滑平整是很難的,需要不斷的練習,另外蒸的時候也很有講究,要一蒸而就,中間不能中斷的。
回到最後的話題,開封的灌湯包味道真的很不錯,推薦大家都去嘗一嘗!
灌湯包之所以叫灌湯包,也是因為肉餡和鮮湯同居一室,吃肉吃皮的同時也喝了湯。喝湯的感覺特別爽,吃的時候最好蘸一些醬料,我平時比較喜歡加醋和辣椒。一起看一下如何在家做出好吃的灌湯包吧,和餐館一樣的口感!
麵粉300克 鹽1克 白糖10克 酵母3克
水150克 肉皮湯凍 豬肉餡300克
生抽適量 料酒適量 香油適量
1.麵粉里加入1克鹽,10克白糖溶於150克溫水。
2.水溫在40度左右加入酵母,攪拌均勻後靜置備用。
3.麵粉逐步加水揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜進行發酵。面團出現細密的蜂窩狀,就說明發酵好。
4.將肉餡和湯凍攪拌在一起,加入鹽、料酒、生抽、香油、少許白糖,攪拌均勻。
5.將面團揪成大小相似的劑子,用擀麵杖擀成圓片備用。
6.每個面片里包上餡料,放在籠屜二次發酵。(夏天發酵約半小時,冬天一小時)
7.涼水上鍋,開鍋12分鍾左右,關火後虛蒸約5分鍾,包子不易塌陷。
這樣香噴噴的灌湯包就做好啦!
1.肉皮湯凍是最後成為灌湯包的秘訣,如果不想用肉凍的話,可以用茄子代替,因為茄子含水分比較多。
2.豬肉餡2分肥8分瘦的口感是最佳的。
看完之後在家試一試吧,既好吃又 健康 !
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這是人家的絕活,不是人人都會做。打餡時肉、鹽、水、香油比例多少,和面、餳面、摔面的時機等包含很多技巧在裡面。比胡蘆畫瓢做出的灌湯包,根本就沒法和人家正宗的比。自己在家做出的小籠灌湯包有那個外形,味道比人家差的遠,所以說我也不會做。
開封的灌湯包絕對算得上開封地區特別有名的一道特產了,很多人節假日的時候都會去開封 旅遊 ,自然都要嘗嘗開封的名吃灌湯包了,所謂的灌湯包就是薄薄的包子皮裡面灌滿了湯汁,味道特別的鮮美好吃。所以說開封的灌湯包好吃也是有原因的。
首先開封的灌湯包好吃是因為它的皮特別的薄,雖然皮薄餡多但是皮從來不會爛,灌湯包的吃法也是有講究,先開一個口喝裡面的湯汁,然後再吃裡面的肉餡和包子皮,這樣才是灌湯包最正確的吃法。
其實開封的名吃還有很多,而灌湯包只是其中的一個,開封的桶子雞、套四寶、驢肉火燒、羊肉炕饃、花生酥、汴梁烤鴨、黃河大鯉魚、鯉魚培面、雙麻火燒、蔥扒羊肉、炸八塊、水煎包、燴三袋、開封銀絲黃金薄荷雞等也都是挺好吃的。
我做灌湯包是這樣的:刮干凈的豬皮剁碎放水用高壓鍋熬成濃湯,用其它動物的骨頭或肉熬成濃湯更好,冷卻後裝碗放冰箱急凍成啫喱膏狀即可,包包子或餃子時用適量的湯膏拌餡,包好上籠一蒸湯膏即化為湯,想要不同的口味就用相應的骨頭或肉熬。
灌湯包是一道非常好吃的特色 美食 ,皮薄餡多,鮮嫩多汁,湯汁鮮美,咬上一口直爆汁,深受大家的喜歡, 灌湯包包子皮、餡料等都非常重要,配方比例要掌握好 ,我也是很喜歡吃灌湯包,自己在家做,好吃實惠。
灌湯包大家都不陌生,相信很多人都吃過,每個地方都有賣,灌湯包皮薄餡多,鮮嫩多汁,湯汁鮮美,咬上一口直爆汁,好看又好吃,深受大家的喜歡,很多人不知道灌湯包是怎麼做成的,其實很簡單,主要就是餡料,比例要掌握好,自己在家做,好吃實惠,下面就來分享一下開封灌湯包是怎麼做的。
1、准備食材:麵粉500克、開水130克、涼水130克、豬皮、豬腿肉適量、姜、蔥、黃酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥油、香料粉、生抽、蚝油
2、灌湯包的湯汁主要就是調餡的時候加入了皮凍,皮凍可以買現成的,也可以自己做,豬皮洗干凈,涼水下鍋,加入薑片、蔥段、黃酒大火燒開,把浮沫撇干凈,焯水五分鍾,把豬皮撈出來清洗干凈,把豬皮上面的油脂去除干凈,切成小條。
3、把豬皮放鍋里,加入水,豬皮和水的比例是一比三,加入薑片、黃酒,大火燒開,用小火煮一個小時,煮好後把湯汁倒進容器中,加入一點鹽攪拌均勻,徹底涼透後放冰箱冷藏備用,盆里加入麵粉,把麵粉對半分開,
4、一半用開水燙面,邊加入邊攪拌,攪拌成絮狀,另一半加入3克鹽,用涼水和面,邊加入邊攪拌,攪拌成絮狀,把面絮混合在一起,揉成光滑面團,蓋上蓋子醒發半個小時,把豬腿肉洗干凈剁成肉餡放盆里,把冷凍好豬皮凍切碎。
5、肉餡裡面加入鹽、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、雞精,朝一個方向攪拌均勻,再加入蔥油朝一個方向不停地攪拌,攪拌至肉餡上勁,最後把切碎的皮凍放進去,皮凍和肉餡的比例是一比一,攪拌均勻,放冰箱里冷藏腌制。
6、面團鬆弛好後,放在案板上揉一下,揉成長條狀,再分成大小均勻的小劑子,擀成薄一點的麵皮,包上餡料收緊口包成包子模樣,全部包好後放進蒸籠裡面,水開上鍋蒸,轉小火蒸12分鍾左右,灌湯包就做好了,
1、製作灌湯包包子皮也是很重要,和面的時候,比例要掌握好,用半燙面的方式和面,這樣和面做出來的灌湯包吃起來更口感更軟和,麵皮勁道,皮薄透亮不漏湯。
2、灌湯包流湯的關鍵就是調餡,調餡的時候,調餡的時候加入豬皮凍,比例要掌握好,調餡的時候,可以根據自己的喜好放調料,這樣做出來的灌湯包湯汁滿滿。
2、面團和好後,放著鬆弛一下,擀成薄一點的麵皮,包的時候,一定要收緊口,這樣做出來的灌湯包皮薄透亮不漏湯,蒸制時間根據自己的實際情況來決定。
總結:灌湯包就做好了,包皮薄透亮不漏湯,咬上一口鮮嫩多汁,肉香嫩滑,太好吃了,做法也是很簡單,自己在家做,好吃還實惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏湯,好看又好吃的灌湯包,喜歡的可以試試。
1、用80度的熱水倒在麵粉中間燙一下,再不斷加入適量涼水,揉面至面團光滑較軟
2、用保鮮膜封住碗口,讓面團醒十分鍾
3、剁碎蔥末、薑末備用
4、在肉餡中放入適量的鹽、味精、花椒面、料酒、生抽、老抽攪拌均勻
5、在肉餡中加一碗清水,繼續攪拌
6、攪拌均勻後,再加入薑末、蔥末,淋上一勺香油,攪拌勻均即可
7、取出醒好的面團,撒上麵粉,擀成均勻的長條,並分成10克1個的小面團
8、取一塊面團,擀成中間厚邊緣薄的麵皮
9、放一勺肉餡包好,注意包子口一定要收死,不能有開口
10、把包好的包子放入蒸籠中,待蒸鍋水燒開後,上蒸籠蒸8分鍾
11、8分鍾後,關火,美味多值的灌湯包就做好了
在和面的時候,水不要一次加完,根據麵粉吸水量慢慢添加,面可以適當的和軟一些,太硬不太好包。
今天我發的有視頻版,會更詳細一點,喜歡的可以關注一下。
❻ 怎麼製作灌湯包
由於在平常都十分喜歡小籠包子,小籠包子盡管美味,但是大夥兒卻並不了解到底是用哪種做的,實際上純正小籠包子里最先需要包上料汁,用鍋煮熟後是能夠製成我們平常經常吃的小籠包子,小籠包子里需要放上雞脯肉和小量五花肉,那樣能夠造成料汁,另外還要把擀麵皮做的勁道一些。
雞脯肉小籠包子
原材料
主要材料:全麥麵粉500克,雞脯肉300克,
輔材:皮肉清凍100克,小蔥20克,姜20克,
調味品:米酒15克,鹽4克,雞精2克,食用油20克,五香粉1克
作法
1.將小麥麵粉用熱水燙一半後再用溫開水合成麵糊;
2.將雞脯肉剁碎內泥;
3.肉皮凍剁碎;
4.將蔥、生薑沫學會放下雞脯肉內;
5.將豬皮凍及米酒、食鹽、雞精、食用油、五香粉添加雞肉餡內翻拌;
6.將麵糊揪成包子皮,擀成圓片,包入餡,揉成褶;
7.上屜蒸15分鍾上下,取下擺盤即成。皮薄餡大,料汁美味。
小籠包子
原材料
小麥麵粉 萵筍 五花肉 蔥蒜 鹽 味精 甜面醬 五香粉 芝麻油 豬皮凍 酵母粉
作法
1.酵母粉用溫開水化掉,活兒麵粉發酵至一倍大
2.萵筍切割成碎屑,五花肉剁碎泥活在一起,放進蔥蒜末,鹽甜面醬五香粉味精芝麻油適當。包餡就活好啦
3.把麵糊搓成尺寸適合的麵糊,擀成皮,加入適量的包餡放於正中間,把剁碎的豬皮凍放於包餡上面,隨後捏好就可以了。自己技藝不佳捏的不好看
4.炒鍋放水開後,把小籠包放在屜上蒸20分鍾就可以啦
提醒:豬皮凍最好是凍多一點,那般料汁才多哦
小籠湯包
介紹 小籠湯包餃子餡內常用的大骨湯,需含有膠原纖維,才可以在加溫全過程中釋放料汁;因而除開雞爪外,拿豬肉皮來熬成大骨湯也可以。
原材料
擀麵皮:150克是,中筋粉350克是,鹽5克是,
內陷A:200克是,白鬍椒粉5克是,芝麻油20克是,鹽10克是,白砂糖10克是,
內陷B:100克是
作法
1.將全部擀麵皮原材料攪拌均勻成光潔的麵糊,靜放鬆馳約20~30分鍾。
2.將內餡原材料A全部原材料攪拌均勻至呈粘稠膠狀物時,再添加原材料B的雞爪大骨湯翻拌後,放進冷藏室3鍾頭以上,讓餃子餡呈肉片狀。
3.取做法1的麵糊每一個20克是橄成圓擀麵皮,再加入適量做法2的餃子餡包入圓擀麵皮中,將皮從邊沿拉上捏出摺痕至中央收邊即進行一個小籠湯包,包裹後靜放15分鍾。
4.將小籠湯包放進水已燒開的籠屜,用火災蒸約8~10分鍾就可以。