發面怎麼做用什麼方法

① 發面的方法是什麼

發面的方法如下：

1、首先我們將麵粉准備好，放在一個容器中。如圖所示：

② 怎樣快速發面的方法

現在氣溫越來越高了，做發面麵食的時候，面團發酵的時間也快了一些，但是通常也需要一兩個小時的時間。其實要想快速發面也是有技巧的，非常的簡單。只要掌握了技巧，20分鍾發滿盆。那今天就分享大家幾個快速發面的小技巧，非常簡單實用，如果你也需要的話就一起看下去吧。

1、酵母粉

首先是酵母粉的使用方法，大家都知道，一般家庭製作發面麵食，都是通過酵母粉進行發酵的，所以酵母粉的使用方法非常的重要。

很多人都是把酵母粉直接放到麵粉里，然後再加水，其實這樣的做法發面是不會快的。

正確的做法應該是先用溫水或者牛奶將酵母粉化開，然後再將酵母水分次加入到麵粉中，這樣才能充分激發酵母菌的活性，特別是對於比較乾的面團來說，發面的速度會提升很多。

2、加白糖

在酵母水裡加上一勺白糖也可以很好的促進酵母菌發酵，而且做出來的麵食會帶有一點甜味，非常的好吃哦。但是一定要注意的一點是白糖的量一定不能太多，如果加太多糖，反而會阻礙酵母菌發酵。

現在市面上有兩種酵母，一種是我們平常經常使用的普通酵母，還有一種是耐高糖酵母，如果是耐高糖酵母的話不怕加多糖，但是普通酵母的話就要注意不要加太多糖，一般加一勺就可以了。

3、溫度、濕度

對於發面來說，最關鍵的就是溫度和濕度了。最適宜的發酵溫度在35度左右，濕度在30%。

我們可以發面的時候把面團放到蒸鍋里，蓋上蓋子隔溫水進行發酵，這樣既保證了溫度又保證了濕度，發酵的效果特別好，有了適宜的溫度和濕度，面團自然發酵的特別快。

以上就是發面非常關鍵的3點了，總結來說就是酵母粉要先用溫水化開之後再用；然後加一勺白糖促進酵母菌發酵；最後就是放到蒸鍋里隔溫水發酵，保證發面的時候適宜的溫度和濕度。是不是非常簡單實用呢？學會這樣做，面團20分鍾發滿盆哦，大家都學會了嗎？下次有機會可以試一下哦。

③ 怎麼發面的方法與步驟

1、將酵母放入溫水中（不超過40度），攪拌至酵母融化。
2、將白糖放入麵粉中攪拌，再將攪拌好的麵粉放入水中。
3、揉成光滑的面團，蓋上蓋子放在溫暖處發酵1.5到2個小時。
4、發酵好的面團增加到原面團的兩倍大，手指蘸麵粉戳面團，不回彈，不塌陷，說明面團發好了。
5、揉面團大概20到30分鍾，揉好的面團做出的饅頭表面非常光滑。
6、擀成大餅捲起。
7、用刀切好，每個大概五六十克，放蒸籠靜止20分鍾。
8、做圓形饅頭，每個面團大致70克，揉成光滑小面團後搓成稍高一點的形狀。
9、冷水上鍋，水開先小火蒸3分鍾，再大火蒸12分鍾關火。
10、關火後不要立即打開蓋子，靜止5分鍾後再打開，防止表面因為溫度突然降低塌陷。做好的饅頭取出就可以食用了

④ 快速發面的方法

所需食材：麵粉500克、40攝氏度溫水240ml、酵母5克、食鹽1.5克、白砂糖25克。

正確和面發面的方法：第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鍾即可備用。

第二步：將上述准備好的發酵水放入到麵粉中，同時將食鹽放入到麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成面絮狀即可備用。

第三步：將面絮揉成面團，然後反復的揉搓面團，直到面團表面非常光滑、細膩，而且還非常有勁，就代表團揉好了。如果還不知道如何判斷面團是否揉好了，可以將面團慢慢拉開，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想饅頭做的暄軟，面一定要揉到位，不然做好的饅頭會像是死面一樣。

第四步：准備一個蒸鍋，在蒸鍋底部放2大碗熱水，然後將用盆裝的面團放入到蒸鍋中，接著立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鍾，面團就會比原來大2倍。發酵面團時，中途千萬不要揭開鍋蓋，這樣會使熱氣流失，導致面團發酵不成功的。

快速發面的妙招：冬天發面時，酵母需要提前放入到40攝氏度的溫水，還需要放適量的白砂糖，這樣可以提前激發酵母的活性，使面更快速的發酵。而發面時，我們將面團放入到加了熱水的蒸鍋中，這樣可以使酵母一直保持在40度左右的溫度中發酵，所以用這個方法發酵面團，最多20分鍾就可以發滿一大盆。

⑤ 麵粉發酵方法

1、先來做最重要的發酵面團，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鍾，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
3、重點：這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了~
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發面技巧
一、選對發酵劑
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的
B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。
四、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
五、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
參考資料：網路-發面

⑥ 怎麼快速發面的方法

可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。

方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。

方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。

⑦ 自然發面的方法有哪些

自然發面方法只有一個，不添加任何材料，只需要放在溫暖的地方等待發酵即可，大約需要1天左右的時間。

操作步驟：

1、麵粉倒入盆中，加入適量清水。

⑧ 怎樣做發面

發面是個技術活！在過去還沒有酵母的年代，要用老面發酵，但老面發酵存在一個問題就是味道發酸，有問題就要解決問題，這在勤勞智慧中國人民面前都不是事！加鹼中和酸味就行啦！但要嚴格控制鹼面的劑量：過多味道澀口還出現黃點；過少起不到中和酸味的效果。在過去白案蒸點有專業「打鹼師」，這是一項技術活兒，輕易不外漏，也比普通師傅工資高！隨著時代的發展，酵母時代來臨，放鹼已成過去式，只要遵循說明書的要求，成功率還是很高的。但要發的好還是要有一定的經驗和技巧的：酵母的醒發很重要，酵母原液培養首先要30多度水溫狀態下加入少許糖（酵母喜甜食，便於快速發酵）在出現連續氣泡後就證明酵母活性被激活，就可以正常發面！

⑨ 用什麼方法發面最快

酵母粉發酵法

我們平時發面常用的方法基本就是老面發酵法和酵母粉發酵法。但是想要快速發面用老面就比較不容易了，因為我們本身老面的量有限，老面內含的酵素也有限。用酵母粉快速發面的辦法就是把我們平時發面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來加速面的發酵。

二、加白糖發酵法

在我們正常發面的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和面的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素發酵，從而加快發面的速度。

三、白醋發酵法

白醋的釀制也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋發面的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。

四、增加水溫發酵法

我們和面都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉里來和面。這里用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。

五、增加並保持發酵過程的溫度

如果我們在發面的時候只是用了老面或者酵母粉，發酵時間有點長，我們又著急用發面，小編還有個方法，就是把面盆放在盛有溫水的鍋里或烤箱里，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵。

用鹼發面的方法

麵粉放入面盆內，一邊倒熱水一邊攪拌，再加入少許冷水揉成面團，食用鹼放入碗中，加少

蔥油發面餅怎麼做又軟又香

發酵粉和白糖加溫水混合，倒入麵粉中揉成面團，發酵兩小時，面團揉成長條切段，將小面

酵母發面需要多長時間

酵母發面一般需要1到2小時，不過具體的發酵時間還是和溫度有關，溫度越高面團發酵的時

⑩ 如何發酵麵粉

想要對麵粉進行發酵的話，首先我們要准備好適量的乾酵母，然後將乾酵母倒入溫水中化開，再把酵母水和麵粉混合在一起並加入適量的清水直到將它揉成面團。
等我們將麵粉揉成光滑的面團之後，即可准備一個容器並將面團放入其中，接著用保鮮膜將面團密封起來直到它膨脹到原來的兩倍大。完成上述步驟以後，面團就發酵成功了，這時候我們只需要將面團取出來再次揉搓一會就可以用它來繼續製作包子、饅頭、花捲之類的食物了。