豬扇子骨怎麼用刀砍的方法

㈠ 扇子骨的做法

准備材料：扇子骨、冬瓜、豆腐絲、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、花椒、糖、大料、桂皮、八角、小茴香、白芷、良姜、肉蔻、陳皮、甜面醬、雞精。

一、將扇子骨涼水下鍋。開鍋兩分鍾，然後用水把骨頭清洗干凈。

㈡ 扇子骨的做法

扇子骨的做法

紅燒豬扇子骨的做法

食材

豬扇骨 適量

玉米油 適量

冰糖 適量

鹽 適量

八角 適量

大蔥 適量

桂皮 適量

生薑 適量

生抽 適量

紅辣椒 適量

老抽 適量

蚝油 適量

料酒 適量

方法/步驟

1

豬扇骨洗干凈、涼水下鍋焯去血末。

2

撈出洗凈瀝干水分。



注意事項

鹽要在開始燉煮的時候放入，才入味。

㈢ 扇子骨怎麼做法

清蒸扇子骨好吃，教你做法
鍋燒熱，放鹽炒（這次俺用了150克，有些多，而且味道鹽了點，所以大概用量是70-80克）
鹽炒熱後放花椒（碗里的一半用量即可）
花椒炒出香味關火
把骨頭放在一個干凈的容器中（骨頭不要洗，不要沾生水），把熱鹽均勻塗沫在骨頭上，最上面倒上白酒
用蓋蓋起來，最好有重的東西壓一下。（老法腌肉，都是用石頭壓的，如今石頭比較難找，我把蓋過來，正好壓緊了，上面找個厚實的東西壓一下）
腌了一天，取出。洗凈鹽和花椒，放在大碗中，加蔥結、薑片、黃酒和少許色拉油
蒸鍋中水燒開後，大火20分鍾即可

㈣ 豬扇子骨的做法大全

蒜香扇子骨

主料：

寧鄉土豬扇子骨

輔料：

蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉、蔥花、植物油適量

做法：

1、將其寧鄉土豬扇子骨帶肉取下，切成小塊，將肉厚部分打好花刀備用。

2、在鍋中放入適當植物油，油燒至八成，放入扇子骨用小火慢慢炸制。炸制的過程中最關鍵的是把握好溫度，確保其酥而不焦，金黃香脆。確保每根扇子骨都炸好之後，將其撈出一旁等油濾干備用。

3、另起鍋燒熱，放少量油，加入蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉等，文火小炒至香味噴鼻。然後將炸好的扇子骨倒入鍋中，用微火煸制，待香味入里後再加入香油，灑上蔥花即可出鍋裝盤。


飄香扇子骨

主料：

扇子骨1000g

輔料：

紅辣椒段20克、蒜末15克，自製酸椒水20克，辣妹子醬8克，雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉、蔥花3克，鹽21克，花椒鹽100克（腌制使用），鹵水、菜籽油適量

製作過程：

1、將扇子骨1000克，漂洗干凈瀝干水分，抹勻花椒鹽腌制兩小時，飛水備用；

2、將扇子骨倒入鹵水中，大火燒開後轉小火煮10分鍾至上色，關火浸泡15分鍾，撈出後入八成熱油大火炸1分鍾至外酥里嫩，鍋離火繼續浸炸4分鍾。

3、熱鍋入油燒至六成熱，下干紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入扇子骨，淋自製酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻，撈起扇子骨裝盤，點綴蔥花即可走菜。

製作關鍵：

炸扇子骨時油溫要高達八成，炸1分鍾至外焦里嫩後需離火繼續浸炸，否則容易將扇子骨炸干。


手抓扇子骨

調料：

花椒鹽、色拉油、蚝油、美極鮮、白糖、新奧爾良烤翅粉、五香粉、孜然粉、水、辣椒粉、芝麻

製作：

1、選用帶肉扇子骨，每支1.2斤到1.5斤左右。

2、改刀成寬50px長200px的條狀，按每斤加8g花椒鹽淹至不低於10小時，然後放蒸箱蒸20分鍾。

3、鍋內放色拉油400g，蒸好的扇子骨10斤，蚝油100g，美極鮮50g，白糖50g，香料包1份（新奧爾良烤翅粉50g，五香粉50g，孜然粉50g，水2斤燒5分鍾至調料均勻倒入托盤）。

4、放入烤箱上下250度烤至40分鍾，中間翻身2次，撒孜然粉至顏色變紅，湯汁收干即可，將烤好的扇子骨撒辣椒粉、芝麻裝盤即可出品。

注意事項：

蒸制時間不宜過長


避風塘扇子骨

主料：

扇子骨

輔料：

麵包糠、蔥花、紅椒末

調料：

椒鹽粉

製作：

1. 解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）

2. 炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160 ℃）炸熟取出放入盤中待用，麵包糠炸制金黃色備用。

3. 炒制：鍋中留少許油，加麵包糠、蔥花、紅椒末煸香，同時下入椒鹽粉翻炒均勻蓋在扇子骨上面即可。

味型：咸香味

成菜特點：

鮮香味濃，肉質細嫩。


風腌扇子骨

主料：

扇子骨300克

輔料：

花椒鹽80克，高度白酒20克，生薑水15克

做法：

1、鍋入花椒20克、鹽60克干炒出香，製成花椒鹽待用。扇子骨入沸水汆燙一下，再入涼水沖凈控干，先淋上生薑水和高度白酒抹勻去腥，腌制15分鍾後再抹勻花椒鹽，直接入保鮮冰箱腌制3小時（冬天要腌制6小時）。

2、腌好的扇子骨掛起來，用風扇吹5-6小時至表面變干，之後包上保鮮膜，放托盤中入蒸櫃大火干蒸20分鍾至熟，取出自然冷卻後改大塊裝盤即可。

製作關鍵：

扇子骨一定要先去腥再入味，兩步分開做能達到最佳效果。


秘制扇子骨

創意：

此菜中的扇子骨採用少煮多泡的技法使其入味，加上獨特的醬料烹制出來，得到了眾多食客的認可，口味豐富香濃、口感彈韌、回味無窮。

製作：

1、選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨，用據骨機順長鋸成2厘米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗干凈。

2、扇子骨入自製醬湯中中火煮15分鍾，熄火浸泡1小時撈出。

3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。

4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。

自製醬湯：

1、鍋內入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、薑片各30克，花椒、干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。

2、入蚝油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開，轉小火熬制40分鍾即成。

秘制飄香醬：

製作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。

適用范圍：

烹制肉類菜品，咸鮮微辣，如秘制扇子骨。


有點味扇子骨

主料：

扇子骨肉400克

配料：

青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克

輔料：

鹽5克，醬油15克，蚝油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克

製作：

1.先將帶肉的扇子骨汆水撈出，過涼清洗干凈入高壓鍋；

2.加適量清水、蔥、姜、料酒壓5分鍾撈出待涼將扇子骨肉取下切成小片；

3. 鍋入豬油燒至7成熱將扇骨肉下鍋煸炒，加蒜籽、青椒、干椒粉、鹽、味精、醬油、生抽、蚝油、少許高湯，翻炒均勻，將汁收干。

特點：

口味鮮香，肉質飽滿，原香十足

點評：

鮮辣干香，製作時應注意少油、少汁。


椒鹽扇子骨

主料：

扇子骨

輔料：

蔥花、紅椒末

調料：

椒鹽粉

製作過程：

1、解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）

2、炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160 ℃）炸熟取出待用。

3、炒制：鍋中留少許油，加蔥花、紅椒末煸香，同時下入椒鹽粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。

味型：咸香味

特點：

鮮香味濃，肉質細嫩。

㈤ 扇子骨是什麼肉 什麼是扇子骨

1、扇子骨是豬肉或者牛肉，是豬或者牛身上的肩胛骨的部位，也就是豬背上的一塊地方，因為那塊骨頭形狀像扇子，所以我們稱之為扇子骨。在日常生活中豬肉要比牛肉更常見，所以一般說的扇子骨是豬肉。

2、扇子骨一般都是瘦肉，只有少量的肥肉，肉質鮮嫩，吃起來不油膩，適合家裡的老人和小孩食用。豬扇子骨的製作方法有很多種，可以烤油炸或者燉煮。扇子骨裡面也含有十分豐富的鈣以及各種營養成分，有利於人體吸收。

3、豬扇子骨一般不好處理，關鍵就是腥味不好去除。在進行烹飪之前，最好先焯水，再用料酒，生薑以及大蒜來去除扇子骨的腥味，不然很容易因為腥味而影響它的味道。尤其是在做湯的時候，很容易因為處理不好而導致湯的香味受到影響。

㈥ 扇骨的做法

豬肉是生活中經常會吃到的肉類，不同部位的吃法不一樣，而且口感也不同。扇骨就是豬的一個部位，主要是後背上肩膀下面後背上那塊骨頭，有其烹飪的美食營養價值高，容易被吸收，特別適合兒童和老年人食用，我們可以學些一些做法。那麼，扇骨怎麼做好吃？下面咱們就來看看吧。

1、豬扇骨湯

做法：豬扇骨洗凈切塊。鍋中倒入水，待水沸後，倒入豬扇骨焯水，撈出。黨參洗凈切小段，枸杞子洗凈。另鍋盛冷水，倒入剛才撈出的豬扇骨，放入黨參、枸杞子，一同煲兩個小時。

關火前五分鍾倒進一勺醋。加入適量鹽調味。補鈣美味的豬扇骨湯便做成了。
2、眉豆花生核桃豬扇骨湯
眉豆有健脾祛濕的功效，廣東民間常以它在潮濕的天氣下用作煲湯的材料。
花生有滋養調氣、醒脾和胃的功效，而核桃能補腎固精、潤腸通便、溫肺定喘。
豬扇骨入湯以現代醫學角度說，既含鈣質高，又脂肪少，最適宜於夏日煲湯用，再加入化氣的陳皮，既減少豆類的滋膩,又使湯味清潤。
材料：眉豆、花生各100克，核桃肉50克、豬扇骨1000克、紅棗4個、陳皮1/4個、生薑3片。
烹制：眉豆、花生、核桃、紅棗去核、陳皮洗凈，稍浸泡;豬扇骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲3小時，調入適量鹽油便可。此量供3～4人。
3、爆炒豬扇骨
調味料：美極鮮醬油、生薑片、大蔥段、大蒜片各10克，蒸魚豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。
准備：豬扇骨洗凈後泡去血水，放入沸水焯一下再撈出洗凈。再用潮州鹵水鹵制20～30分鍾，並在鹵水裡浸足15分鍾再出鍋。
爆炒豬扇骨的做法製作步驟流程：將鹵好的豬扇骨拆下肉和軟骨，切成肉片或肉條待用。炒鍋上火並倒油燒熱，放生薑片、大蔥段和大蒜片炒香。下切好的肉與青紅辣椒段翻炒均勻，放蒸魚豉油、美極鮮醬油、味精、孜然粉和辣椒粉調味。炒勻後裝在豬扇骨上面上桌即可。
4、大蕉煲豬扇骨的做法
將豬扇骨斬件，飛水.眉豆，赤小豆，薏米浸水。青皮大蕉切塊備用，不要太小塊.。水開後放入眉豆，赤小豆，薏米和豬扇骨，薑片，蜜棗。大滾後調文火，約30分鍾後放入大蕉，煲1小時，加入適量鹽即可飲用。如果喜歡雞腳的，可加上雞腳，會更加美味。

㈦ 扇子骨的做法 扇子骨的做法簡述

1、豬扇骨洗干凈、涼水下鍋焯去血沫。

2、撈出洗凈瀝干水分。

3、准備配料，大蔥切段，生薑切片。

4、國內放油，放入適量冰糖，小火熬至棗紅色。

5、放入豬扇骨翻炒。

6、下入所有配料。翻炒。

7、放入適量生抽、翻炒。

8、放入適量老抽、翻炒。

9、放入適量蚝油、翻炒。

10、添加適量水，淹沒豬扇骨，加適量料酒。

11、加鹽調味。

12、煮至肉熟，收濃湯汁。

13、裝盤即可食用。

㈧ 豬扇子骨是怎麼切的

摘要 您好！兩根骨頭中間大概位置切下去，將扇子骨均勻切成1厘米厚(建議在買的時候要求賣家切好)