豆皮怎麼製作方法

『壹』 豆皮是怎麼做出來的

豆腐皮是怎麼做出來的

東北叫做干豆腐，也有的地方叫千張，別名：百頁、千張、皮子、豆片 東北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。

豆腐皮是壓製成的，與豆腐近似，但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。是用豆漿點鹵後,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些。

豆腐皮的功效與作用

豆腐皮是由大豆磨漿澆煮後再凝結干制而成，色澤微黃，表面光滑，高蛋白，不含膽固醇，低脂肪，有很高的營養人質，含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化，改善血管疾病及保護心臟的功能，含有多種礦物質補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐皮適用人群：人人都可以食用，對營養不良、年老細瘦，身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用，經常腹瀉以及脾胃虛寒之人應忌用。

豆腐皮的四大食用方法

一、炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。

二、煮：(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。

三煎：豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即成。

四炸：(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸後煎，即成。

營養價值豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長期食用可以促進身體及智力發展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。

豆腐皮是一個很薄和有勁道的豆制食品。通過黃豆的特殊工藝壓制而成，味道十分鮮美。那麼，你知道豆腐皮的功效與作用有哪些?

豆腐皮極富營養價值，不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還含有鉀、鐵、鈣等人體需要的礦物質。豆腐皮由於容易消化、易被人體吸收，而成為老、弱、婦、幼皆宜的一種食物。

1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，其營養價值非常高。

2.豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能夠預防血管硬化、預防心血管疾病，保護心臟。

3.豆腐皮中含有多種礦物質，可以幫助補充鈣質，防止因為缺鈣引起骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐皮的食用功效

豆腐皮味甘、性平，具有養肝、補腎、強勁、壯骨的作用。

預防心腦血管疾病

豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能夠有效防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟的作用。

促進骨骼生長

豆腐皮中含有多種礦物質，尤其是鈣質含量比較多，可以有效防止因為缺鈣所引起的骨質疏鬆等症狀，能夠促進骨骼的發育，對於兒童以及老人的骨骼生長非常有利。

降低乳腺癌的幾率

製作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆異黃酮，可以調節乳腺對於雌激素的反應，起到降低患上乳腺癌的幾率。另外，還可以有效預防白血病、直腸癌、肺癌、胃癌等疾病的發生。

豆腐皮的食用方法

豆腐皮的食用方法非常繁多，無論是炒、煮、煎等都是非常不錯的。

炒：將豆腐皮撕成條狀，配以少量的時鮮蔬菜，同炒即可。

煮：將豆腐皮撕成條狀，放入沸水中稍煮加調味料即可。

煎：將豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即可。

炸：將豆腐皮切成寸段，入沸油炸松即可。

『貳』 豆皮的做法有很多，你知道哪些

隨著小康社會的全面推進，現在人們滿足的不僅僅只是溫飽問題，他們追求的更是質量上的問題。甚至有一些人為了吃上自己喜歡的食物，驅車千里，來到自己所夢想的地方吃各種美食與特色。豆皮就是人們非常喜歡吃的美食之一，不僅沒有過高的熱量，而且也沒有太大的油，受到了很多老年人和小孩的喜歡。那麼豆皮的做法有很多，大家知道有哪些呢？

其實豆皮炒韭菜這道美食也受到了很多人的喜歡，是家常菜的必備之一。而且也有很多人把豆皮和韭菜混合在一起用做餃子餡，這種做法也非常的好吃。總之大家可以根據自己的喜好來選擇合適的菜品，小編認為吃辣的朋友們可以在這道菜裡面加一些辣椒醬。

『叄』 豆皮製作方法

操作方法

01
黃豆挑選好，有蟲眼以及癟的豆粒不要，多次清洗，然後在溫水中浸泡，直到豆粒喝飽水，一般頭天晚上浸泡，第二天就可以使用了。

02
將泡好的黃豆清洗一遍，然後用豆漿機打磨成豆漿，用紗布過濾出豆渣.

03
過濾好的豆漿倒進鍋里燒開，一邊燒一邊攪方式糊鍋，燒開之後小火慢慢的燒，幾分鍾後在豆漿表面有一層膜，用干凈的竹簽子挑起來。剩餘的豆漿繼續燒，還會出現豆腐皮的，繼續用竹簽子挑出來。

04
挑出來的豆腐皮懸掛起來晾曬，半干後把竹簽子抽出來，曬干後收起來，隨吃隨用水泡發就可以

豆皮吃法:【涼拌豆腐皮】

製作配料：豆腐皮2張 胡蘿卜半根 黃瓜2根 大蒜2個 生抽3勺 鹽1勺 清水適量

製作方法：

1、准備所需要的食材；

2、豆皮切成細絲；

3、然後開水焯水2分鍾，撈出瀝干水分備用；

4、黃瓜洗凈切成絲、胡蘿卜去皮後切成絲；

5、依次把豆皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入大碗中；

6、大蒜切成末放入碗中，加入2勺生抽、2勺香醋、1勺鹽、2克白糖，1勺香油，然後加入2勺清水拌均勻；

7、最後澆在豆皮碗中，最後撒適量白芝麻、香菜拌均勻即可；

8、清爽又好吃的涼拌豆皮就做好了，大人孩子都愛吃，清爽不油膩

『肆』 豆腐皮的製作

在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豆腐，因為豆腐裡面含有的營養價值是特別高的，而且經常吃豆腐，能夠補充我們身體所需要的蛋白質，有一種豆腐是薄皮豆腐，這種豆腐口感吃起來特別柔軟，和普通的豆腐相比，這種豆腐的口感要更加好一些，那麼薄皮豆腐的做法是什麼呢?

很多人吃火鍋的時候，都喜歡點一些豆腐皮吃，將它放進熱湯燙著吃，嚼勁十足。其實關於它的吃法還有很多種，烹飪方式也是各種各樣，涼拌、煮、炒等等。不同方式製作出來的豆皮，味道和口感都會不一樣，大家可以根據自己的喜好選擇不同的烹飪方式。

1、涼拌豆腐皮

將買回來的豆腐皮切成絲狀放到鍋中，將它焯熟之後，然後撈出來放在盤子上備用。
准備一下香蔥、大蒜、辣椒，將這些食材都需要切成絲狀放在一邊備用。油鍋裡面倒入適量的油，將切好的食材放進油鍋裡面翻炒一下，加一下鹽。
將燒好的熱油淋在豆腐皮上面，然後灑上一些香油、陳醋，將它們攪拌均勻就好了。
2、青椒肉絲炒豆腐皮
把豆腐皮、青椒、豬肉切成條狀放在一邊備用。還需要准備一些薑片。先將豬肉和薑片放進鍋裡面翻炒熟了盛出來。
鍋裡面繼續倒入少量的食用油，將青椒和豆腐皮放進去炒熟，當然之前炒好的豬肉也需要一起加入進去。
用大火翻炒5分鍾左右，加一些鹽、味精，翻炒均勻就好了。
3、胡蘿卜黃瓜炒豆腐皮
需要准備豆腐皮、黃瓜、胡蘿卜，將這些食材都需要先洗干凈然後放在一邊備用。用刀切成細絲狀放在一邊備用。還需要准備一些大蒜，將它去皮以後拍成蒜末的狀態。
油鍋裡面倒入適量的食用油，將大蒜放進去炒香，加入胡蘿卜絲和黃瓜絲翻炒一下，炒成5分熟的時候，加入之前切好的豆腐皮一起翻炒。
加入的調味品有鹽、味精、生抽。還需要將這些調味品翻炒均勻，出鍋的時候加一些蔥花，菜品的味道會更加的香。簡單的幾個步驟就完成了一盤香氣四溢的家常菜了。

『伍』 怎麼製作豆腐皮

製作豆腐皮的方法步驟：
黃豆挑選好，有蟲眼以及癟的豆粒不要，多次清洗，然後在溫水中浸泡，直到豆粒喝飽水，一般頭天晚上浸泡，第二天就可以使用了。將泡好的黃豆清洗一遍，然後用豆漿機打磨成豆漿，用紗布過濾出豆渣。過濾好的豆漿倒進鍋里燒開，一邊燒一邊攪方式糊鍋，燒開之後小火慢慢的燒，幾分鍾後在豆漿表面有一層膜，用干凈的竹簽子挑起來。剩餘的豆漿繼續燒，還會出現豆腐皮的，繼續用竹簽子挑出來，挑出來的豆腐皮懸掛起來晾曬，半干後把竹簽子抽出來，曬干後收起來，隨吃隨用水泡發就可以。
或者把大豆倒進一個大桶里，泡在水裡。等到大豆充滿了水，用一個漏網離開水，用榨汁機將少量的水加入豆漿里，用紗布將攪拌過的豆奶和水過濾，然後將剩餘的豆渣倒出，篩選後，將豆奶倒入鍋中，將火燒到氣泡表面，此時鍋內豆漿表面有一層薄薄的皮，稱為豆皮，用一根長竹棒把豆皮從豆皮中間撿起來，在陽光下曬干它就切成豆皮即可。

『陸』 豆皮的製作方法

豆腐皮製作技術

一、豆腐皮製作技術

1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。

3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鍾後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

和豆腐之前的工序一樣，後面的就是點腦，打腦，潑皮，壓榨，脫布，就是成品了，點腦是很關鍵的，點腦的水平決定豆皮的質量，口感。

『柒』 豆腐皮製作過程

操作方法

1.黃豆挑選好，有蟲眼以及癟的豆粒不要，多次清洗，然後在溫水中浸泡，直到豆粒喝飽水，一般頭天晚上浸泡，第二天就可以使用了。

2.將泡好的黃豆清洗一遍，然後用豆漿機打磨成豆漿，用紗布過濾出豆渣.

3.過濾好的豆漿倒進鍋里燒開，一邊燒一邊攪方式糊鍋，燒開之後小火慢慢的燒，幾分鍾後在豆漿表面有一層膜，用干凈的竹簽子挑起來。剩餘的豆漿繼續燒，還會出現豆腐皮的，繼續用竹簽子挑出來。

4.挑出來的豆腐皮懸掛起來晾曬，半干後把竹簽子抽出來，曬干後收起來，隨吃隨用水泡發就可以了