醬黃瓜怎麼腌制方法

㈠ 醬黃瓜的腌制方法及步驟

具體內容如下：

食材：黃瓜

輔料：大蔥、大蒜、小米椒、青線椒。

調料：老抽、蚝油、生抽、食鹽、雞粉、味精、辣椒面。

1、黃瓜兩根，分別切成長條，去除中間的黃瓜瓤不用，放在盆中備用。

㈡ 醬黃瓜腌制方法和配方是什麼

主料：黃瓜3 根

輔料：姜適量、大蒜適量、醬油適量、老抽適量、花椒粒適量、青辣椒適量

醬黃瓜的做法：

1、黃瓜洗凈控水，先切段再切成4塊。

㈢ 怎樣腌醬黃瓜

1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。

2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好

（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。

3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，

然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，

每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖

做法步驟

1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。

2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，准備曬。

3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。

4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。

5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。

6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆里擺好 。

7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。

8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。

9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，咸鹹的還帶點甜味，清脆可口。

小貼士

1.腌制過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。

2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道

將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，

撈起後瀝去水分， 先用次醬鹵醬2－3天，

然後按100公斤的腌黃瓜 用甜面醬75公斤的比例， 進行醬漬。

醬漬時間冬季20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。

主料：黃瓜1千克

輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、

色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。

黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，

中間翻動幾次，至黃瓜充分出水

2.將黃瓜條盡量擠干水分。3.放入大盆。

4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。

5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。

6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。

9.大火燒開1、2分鍾後，加入白酒，立即關火。

10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻後可食，2、3天後更入味。

㈣ 怎樣腌制醬黃瓜好吃

1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。

2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好

（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。

3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，

然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，

每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

黃瓜600g輔料油，鹽，醬油，蒜，姜，白糖

做法步驟

1.黃瓜洗凈，晾乾，切成細條，放到盆里撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。

2.黃瓜腌透，控出水來，水扔掉，准備曬。

3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。

4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。

5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。

6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆里擺好 。

7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。

8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。

9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，咸鹹的還帶點甜味，清脆可口。

小貼士

1.腌制過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。

2.黃瓜一定要曬到很蔫，腌出來才勁道

將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，

撈起後瀝去水分， 先用次醬鹵醬2－3天，

然後按100公斤的腌黃瓜 用甜面醬75公斤的比例， 進行醬漬。

醬漬時間冬季20天，夏季10天，即成味香甜、 醬味濃、嫩脆可口 的甜醬黃瓜。

主料：黃瓜1千克

輔料：尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、

色拉油3大勺、醬油300克、味達美醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。

• 黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，

中間翻動幾次，至黃瓜充分出水

2.將黃瓜條盡量擠干水分。3.放入大盆。

4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。

5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。

6.加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。

9.大火燒開1、2分鍾後，加入白酒，立即關火。

10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻後可食，2、3天後更入味。

㈤ 如何腌制醬黃瓜

原料：小黃瓜、鹽、醬油、姜、白砂糖、味精。

做法步驟：

第1步、黃瓜買回來清洗干凈，控干水分以後撒上鹽，腌制一宿第二天就出湯了，這步不要加水哦，加水的話就加涼白開或者純凈水，加了水容易發霉長毛。腌制過程中要勤用兩手端盆顛幾下，讓底下的翻到上面來，這樣腌製得勻實，1天後就腌進了鹹味。

第2步、腌制1-2天後撈到篦子上，放到太陽下晾曬一天就行

第3步、晾到這樣黃瓜收縮就行了，不能晾得時間太長，太長就幹了，這樣正好有脆嫩感。

第4步、晾曬好的黃瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，這樣的小盆不怕腌制，倒入醬油，用好一點的袋裝醬油就行。

第5步、放入兩勺白糖，實際上也就是一大勺哦。

第6步、加入少許味精調味。

第7步、最後加幾片薑片，將所有食材都放入腌黃瓜的小盆里後，顛幾下小盆，讓食材混合均勻，這樣腌制一周就入味了。

第8步、這是第10天撈出來的醬黃瓜，與粥最配，有它多喝2碗啊。

㈥ 醬黃瓜怎麼腌制

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，
杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，
裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等
原料：黃瓜500克。
調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。
黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。
1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。大蒜7頭，切片
2、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
3、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
1、黃瓜切成0。5厘米的小片；2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
1、小黃瓜刷干凈後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。

㈦ 家常醬黃瓜的腌制方法

黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精

做法二

精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等

做法三

原料：黃瓜500克。

調料：鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。

做法四

原料

又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。

製作方法

編輯

做法一

1、准備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。

2、大蒜7頭，切片

4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5、准備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。

做法二

1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

做法三

醬黃瓜

2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；

3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成腌醬；

4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。

小貼士

1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太咸。

2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。

4、配稀飯味道絕佳。

北京醬黃瓜

1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。

2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。

3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝干醬汁，放入面醬中繼續腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

㈧ 醬黃瓜如何腌制

醬黃瓜清脆爽口，酸甜可口，很多人都喜歡吃，醬黃瓜的做法也是有多種，根據地方的不同，做法也有所不同，不過只要掌握了這些技巧：腌黃瓜時最好瀝干水分，風干一會再腌；腌黃瓜的容器不能有水或者有油，容易變質，密封的時候一定要密封好等等，這樣腌制出來的醬黃瓜放的久，不容易壞。

8、把放涼的醬汁倒進容器里，醬汁一定要沒過黃瓜，然後密封起來，一定要密封嚴實，五天以後就可以吃了，不過腌的越久會越入味的。

小技巧

1、黃瓜一定要挑選新鮮的，這樣腌制出來的黃瓜口感好。

2、腌制的時候要把黃瓜風干一下，這樣腌制出來的黃瓜口感更清脆。

3、腌制黃瓜的容器一定不能有水或者油氣，不然黃瓜容易發霉壞掉。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼腌制醬黃瓜，選擇新鮮的黃瓜，黃瓜要風干一下，去除多餘的水分，這樣腌制出來的黃瓜清脆爽口，腌黃瓜的容器不能有水和油氣，不然黃瓜容易發霉變質，調料也可以根據自己的口味來搭配。