牛羊排怎麼腌制方法

⑴ 如何腌制羊排

羊排在我們日常生活中很常見，其肉質細膩，味道鮮美，最佳烹飪方式莫過於烤羊排，而烤羊排的靈魂所在便是羊排腌制所需的各種調味料。多種味道相互融合經常一段時間層層深入到羊排之中，在炭火之下散發出誘人的香氣，下面向大家介紹幾種羊排腌制方式。
一、羊排腌制方法
1、孜然烤羊排
材料：羊排1000克、洋蔥1個、花椒、孜然1小碗、辣椒末、鹽、食用油
做法：(1)花椒泡水晾涼，洋蔥切絲，將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中，加適量鹽抓勻;
(2)羊排洗凈，放進洋蔥花椒中兩面搓勻，多搓一會兒，然後腌三小小時。
2、紅酒烤羊排
材料：羊排800克、草莓果醬20克、洋蔥250克、料酒10克、紅酒30克、醬油15克、蚝油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克、鹽、蜂蜜、孜然粒、辣椒粉、檸檬半個
做法：(1)將羊排用清水浸泡2小時，取出瀝干水分切成大小合適的段備用，洋蔥、大蒜、姜剁成細末;
(2)蔥姜蒜末里倒醬油、蚝油;
(3)加入鹽和自己煮的草莓醬;
(4)擠入檸檬汁，倒入料酒;
(5)倒入干紅葡萄酒和香菜碎拌勻;
(6)羊排浸泡在醬料置冰箱冷藏過夜。
3、香料烤羊排
材料：法式羊肩排5個、迷迭香15克、大蒜40克、鹽4克、紅葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄欖油30克、黃芥末籽醬30克、土豆1個、小番茄10個、洋蔥1個
做法：(1)大蒜、迷迭香切碎;
(2)大蒜、迷迭香碎，黃芥末籽醬、黑胡椒、鹽、橄欖油、紅葡萄酒混合，攪拌均勻;
(3)羊排用廚房紙吸干水份，兩面均勻的塗上混合調料;
(4)蓋上保鮮膜，冷藏腌制3小時左右。
二、紅燒蓮藕羊排做法
材料：羊排500克、料酒1勺、姜3片、蓮藕1節.蔥段10克、八角1個、蒜瓣3瓣、生抽1湯匙、老抽1勺、白糖1勺、鹽、香蔥1根
做法：(1)羊排剁成小塊，洗凈血水瀝干;
(2)放入高壓鍋，加入薑片料酒適量清水，將羊排煮至軟爛;
(3)燉好取出羊排和一碗湯汁備用;
(4)蓮藕洗凈，切成滾刀塊，泡在水中備用;
(5)蔥切小段，蒜去皮輕拍，八角;
(6)起鍋熱油，加入蔥蒜八角炒出香味;
(7)加入羊排，生抽，老抽翻炒上色;
(8)加入蓮藕，湯汁，轉小火將蓮藕燉至軟糯;
(9)燉好開蓋加入適量鹽和白糖，稍加收汁，出鍋撒上香蔥花即可。
其實烤羊排的味道就來源於羊排腌制所用調料，所以大家可以根據自己的喜好添加，注意控制時間和用量即可。除了燒烤，羊排用來煲湯、香煎或者紅燒都是不錯的選擇，可以做成精緻的美食，也可以作為家常菜，有興趣的小夥伴可以嘗試一下哦。

⑵ 正宗烤羊排的腌制方法

正宗烤羊排的腌制方法如下：

准備材料：羊排、蚝油、孜然、辣椒粉、生抽、洋蔥、鹽。

1、羊排沖洗干凈，泡至1小時。

⑶ 烤法式羊排的腌制方法竅門

法式羊排的腌制步驟：

1、孜然烤羊排

材料：羊排1000克、洋蔥1個、花椒、孜然1小碗、辣椒末、鹽、食用油

做法：(1)花椒泡水晾涼，洋蔥切絲，將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中，加適量鹽抓勻;

(2)羊排洗凈，放進洋蔥花椒中兩面搓勻，多搓一會兒，然後腌三小小時。

2、紅酒烤羊排

材料：羊排800克、草莓果醬20克、洋蔥250克、料酒10克、紅酒30克、醬油15克、蚝油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克、鹽、蜂蜜、孜然粒、辣椒粉、檸檬半個

做法：(1)將羊排用清水浸泡2小時，取出瀝干水分切成大小合適的段備用，洋蔥、大蒜、姜剁成細末;

(2)蔥姜蒜末里倒醬油、蚝油;

(3)加入鹽和自己煮的草莓醬;

(4)擠入檸檬汁，倒入料酒;

(5)倒入干紅葡萄酒和香菜碎拌勻;

(6)羊排浸泡在醬料置冰箱冷藏過夜。

3、香料烤羊排

材料：法式羊肩排5個、迷迭香15克、大蒜40克、鹽4克、紅葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄欖油30克、黃芥末籽醬30克、土豆1個、小番茄10個、洋蔥1個

做法：(1)大蒜、迷迭香切碎;

(2)大蒜、迷迭香碎，黃芥末籽醬、黑胡椒、鹽、橄欖油、紅葡萄酒混合，攪拌均勻;

(3)羊排用廚房紙吸干水份，兩面均勻的塗上混合調料;

(4)蓋上保鮮膜，冷藏腌制3小時左右。

步驟 1
姜蒜搗碎混合迷迭香，姜黃粉，甜椒粉，香菜子粉，黑胡椒粉，孜然粉，鹽用紅酒和橄欖油調勻塗抹在羊排表面腌制

步驟 2
腌制好的羊排用黃油煎至5層熟即可出鍋，留下湯汁備用

步驟 3
剩餘湯汁補一小塊黃油加入蒜末炒至金黃加少量紅酒和法式高湯，用麵粉勾芡熬成醬汁，加入比例為2:1的胡椒薄荷和歐芹撒上少許鹽和紅胡椒粒即可

步驟 4
將醬汁煎好的羊排，檸檬擺盤即可。

⑷ 腌羊排的配方

一、孜然烤羊排的腌制方法

原料：羊排800克

腌料：洋蔥100克 孜然粉10克 鹽適量 辣椒粉5克 胡椒粉2克 清水少許

製作方法：

1、羊排洗凈控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼

2、洋蔥切成細絲與其它腌料一起拌勻，再把拌好的腌料均勻塗抹到羊排兩面

3、塗好腌料的羊排裝入厚實的保鮮袋，剩餘的腌料也倒入保鮮袋，用雙手反復揉捏按摩

4、按摩結束後把保鮮袋放入冷藏室，腌制12小時左右讓羊排充分入味發即可

烤法：腌好的羊排和洋蔥一起用錫紙包嚴，用烤架200度先烤50分鍾，取出去掉錫紙，並在羊排的兩面都撒上孜然粉，再用250度烤10分鍾左右即成

二、蒜香烤羊排的腌制方法

原料：羊排1000克

腌料：獨蒜10頭切碎 洋蔥1隻切絲 香菜1把切段 姜1塊切片 小蔥1小把切段 花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各適量

製作方法：

1、把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。

2、處理好的羊排放在盆里，加入椒鹽、生抽、紹酒、薑片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏腌制12小時以上。

3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，並用木棒將羊排反復敲打數次，再腌2小時左右即可烤制。

烤法：烤盤底部鋪上錫紙，放入腌羊排的洋蔥絲和香菜段，蒜末也不用抖掉，隨羊排一起放入烤盤，還可以再放一些生的小土豆，最後用錫紙包嚴，放入190度的烤箱里烤熟即可

三、五香烤羊排的腌制方法

原料：羊排500克

腌料：新鮮辣椒3個 蔥2根 姜絲適量 五香佐料4茶匙 蚝油2茶匙 雞粉2茶匙 鹽少許

製作方法：辣椒和蔥都切粒，與羊排和其它的腌料一起充分拌勻，冷藏腌制12小時左右即可取出烤制。

四、香辣烤羊排的腌制方法

原料：羊排1塊，土豆4個。

腌料：食鹽3克 姜5片 生抽1小勺 蚝油1小勺 辣椒粉1小把 胡椒粉1小把 孜然1小把 植物油1小勺

做法：將羊排與所有的腌料拌勻，冷藏腌制12小時以上即可烤制

烤法：

1、腌好的羊排取出放在盆里，土豆切成厚片也放在盆里，拌幾下，讓每片土豆都沾上調味料

2、先把羊排放在鋪好錫紙的烤盤里，用190度中層烤50分鍾，取出羊排刷一層調味料，並把土豆片放在烤盤上，再放上羊排用180度烤30分鍾

3、再次取出羊排，刷一層油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分鍾左右即可

五、醬香烤羊排的腌制方法

原料：羊排500克

腌料：甜面醬2勺 蚝油1勺 料酒1勺 元蔥1個切絲 蒜末、薑片各適量

製作方法：把羊排放在帶蓋的容器里，加入腌料用手塗抹均勻，蓋上蓋子冷藏腌制4小時以上即可烤制六、小提示

1、准備工作：在准備腌制羊排之前，我們首先要把整塊的羊排洗凈，控干或擦幹上面的水才能開始腌制

2、烤羊排的時候包上錫紙，能保證羊排中的水分和香味流失較少，最後烤出來的羊排才會鮮嫩不柴

3、將羊排整塊的烤制效果比較好，但也可以切開烤制。如果要切開烤的話，通常切成兩根骨頭1組的塊效果較好

4、烤羊排最好是選用全肋骨的羊排，這種羊排沒有筋，是最適合用來製作烤羊排的

5、將羊排與腌料一起反復揉捏按摩，能讓羊排更容易入味

⑸ 羊排如何腌制

用料：羊排700g，孜然粉6g，花椒粉6g，生抽68g，料酒85g，椒鹽，蒜粒，胡椒粉可選（4g）

1『羊排切好，用廚房紙巾擦去血水，先撒上一層花椒粉然後再是一層孜然粉，將每塊羊排都面朝同一個方向，只有一面撒上花椒粉和孜然粉即可，把有調料的一面和另一塊羊排沒有撒料的一面貼到一起，這樣肉的兩面會相互摩擦碰到互相的的料。

⑹ 羊排怎樣腌制

主料：羊排800g，洋蔥100g

輔料：孜然粉10g，鹽兩大勺，辣椒粉5g，胡椒粉2g

步驟：

1、備料。

2、把羊排切好要的份量去邊邊。

3、用叉子把羊排紮上好多小孔。

4、把洋蔥去皮切絲。

5、把洋蔥絲辣椒粉孜然粉胡椒粉鹽加少許水。

6、一起拌均勻。

7、戴上一次性手套，把拌好的腌料均勻的抹到羊排兩面上用保鮮袋把羊排包好，隔著保鮮袋對羊排進行多次的按摩，讓羊排更入味。

8、把剩下的腌料倒在保鮮袋裡，和羊排一起包好。

9、放在冰箱冷藏室里腌制12小時。

腌好的羊排怎麼烤
1、烤羊排之前，把腌制的羊排提前拿出一小時，把烤箱200°用上下功能預熱5分鍾，把腌制好的羊排和洋蔥塊一起用錫箔紙包好，將錫箔紙四周包嚴。

2、放在烤架上，用200°度先烘烤50分鍾。

3、將羊排取出，去掉錫箔紙，兩面都撒上孜然粉。

4、繼續用250°火力烤10分鍾左右外表酥黃即可。用的石盤，所以上餐後不會特別砰，因為石盤在牛肉放上去就不再加熱，瞬間鎖住肉的水分營養，傳統牛排是在用鐵盤加熱煎烤奉客，所以經常有人問必勝客牛排感覺不是特別砰，想要牛排滋滋響，只需要在醬汁多加水，盤子烤熱趕緊。

如何挑選羊排
在購買新鮮的羊排時，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手，按一下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味者為佳。

⑺ 羊排的腌制方法

腌料：獨蒜10頭切碎，洋蔥1隻切絲，香菜1把切段，姜1塊切片，小蔥1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各適量。

做法步驟：

1、我們首先吧花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒好椒鹽。

2、將羊排處理好，在盆裡面加入椒鹽、紹酒、薑片、蔥段、洋蔥絲和香菜，並且搓揉均勻了，然後是放入保鮮裡面冷藏腌制12個小時以上。
秘制羊排的做法

主料：羊排1000克

輔料：香蔥15克、大姜8克、花椒1克、大蒜8克、香菜10克、八角2克、陳皮1克、孜然粒1小勺、冰糖15克、辣椒粉1小勺、料酒、老抽適量鹽適量

做法：

1.首先是將羊排洗干凈了，然後剁成小塊。

2.然後是用清水浸泡一個小時以上，中間是換水，最好是在裡面加入一些花椒、蔥段和薑片，接著倒入料酒浸泡半個小時左右，之後連水一起到倒入鍋裡面，煮大約2分鍾，這樣可以去除血沫。

3.將羊排瀝干水，並放入高壓鍋裡面放上一顆香菜，加入薑片、蔥段、大蒜、八角、陳皮、香葉、冰糖。

4.接著倒入料酒和生抽、老抽。

5.將上面的一鍋倒入高壓鍋裡面煮大約20分鍾，煮好之後，取出來，放涼就可以了。

6.然後另起鍋，裡面加入一些油，把羊排放入裡面煎，等到兩面都變金黃了，放入一些鹽，然後是放一些孜然和辣椒粉，就可以出鍋了。