❶ 怎樣自己腌制金針菇好吃啊
w。味精少量，鹽適量，
如果喜歡辣，可以放一些泡椒，
然後放水適量煮開。試一下味道，比正常的炒菜稍咸一點兒即可。
用開水把金針菇焯一下，
找個干凈的大口瓶子，把金針菇和湯汁都放里，蓋好。
吃的時候可以放些香油和蒜沫。
另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，
或者分成N個小容器，每個小容器只放吃幾次的量。不然會發霉。
❷ 腌制金針菇的做法
❸ 怎樣腌金針菇
杭州傳統名菜 栗子冬菇
原料：
水發冬菇75克 栗子300克 綠蔬菜100克 白糖10克
味精2克 色拉油40毫升 濕澱粉10克 醬油20毫升
芝麻油10毫升
製法：
1、選用大小均勻直徑2厘米左右的冬菇，去蒂洗凈。栗子橫割一刀，放入沸水煮至殼裂，用漏勺撈出，剝去外膜。
2、炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，倒入栗子、冬菇略煸炒，加醬油、白糖和湯水落石出50毫升，燒沸後，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤，四周綴上焯熟的綠蔬菜即成。
特點：
色彩分明，清爽美觀，香酥鮮嫩，是杭州傳統名菜中深秋時菜
百花釀冬菇
原 料：干冬菇20克（選8個發好後直徑在3?3.5厘米的）馬蹄（荸薺）2個、肥瘦豬肉100克、菜心200克、火腿茸5克、姜絲、蔥花、紹酒各5克、花生油、味精、精鹽、蚝油、芫荽、白糖適量。
制 法：先將馬蹄去皮洗凈剁成碎粒備用。把肥瘦豬肉洗凈後剁爛，加入味精、生粉、精鹽少許，再加一匙羹水拌勻撻至起膠，然後加入馬蹄碎粒及蔥花拌勻備用。將發水的冬菇洗凈、去蒂，加紹酒、姜蔥，蒸熟後去水備用。把菜心擇洗好，用放生油和鹽的開水中焯至熟，撈起濾干水備用。然後將冬菇反底放在菜碟上，並在冬菇上沾上干生粉，再把肉膠分放在冬菇上貼緊。在肉膠上放些火腿茸，再交叉放上兩段芫荽（火腿茸、芫荽無亦可）。入籠用武火蒸（7份鍾）至熟。連碟取出，放上焯好的菜心。然後加二湯、蚝油、味精、濕生粉打芡，加包尾油拌勻，淋在冬菇與菜心上即成。
營養成份：含蛋白質20.5、脂肪39.1克、碳水化合物13.7克。能產生熱量489千卡（2044千焦耳）。同時含維生素A180微克、維生素C65毫克、鈣203毫克、鐵5.5毫克、鋅3.38毫克。還含少量的維生素B1和維生素E，以及其他微量元素。
特 點：清淡爽滑，鮮香可口。同時營養比較豐富，冬菇還有增強機體免疫等功能。適合少兒經常食用。
最佳減肥餐 冬菇豆腐
材料：南豆腐200克，水發冬菇75克，青豆100克
製作方法：
豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈。
豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。
鍋留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。
八寶釀冬菇
冬菇（一兩）、瘦肉（六兩）、肥豬肉粒（一湯匙）、暇米、冬徇粒、蔥粒（各一湯匙）、干魷魚（一隻）、荷豆（二兩）、
1、冬菇浸透去蒂，吸干水份，加入蒸料拌勻，隔水蒸十五分鍾候用。2、瘦肉剁爛，魷魚浸透切幼粒，釀入餡料，隔水蒸十二分鍾。3、塗少許生粉在冬菇內，釀入餡料，隔水蒸十二分鍾。4、荷豆撕去筋洗凈，以油鹽炒熟，放於碟內。5、燒熱鑊，下油一湯匙煮滾芡汁料，淋在冬菇上即可上桌。
冬菇蒸雞
凈嫩雞1隻（約重1斤，500克），大冬菇、紅棗各4個，臘腸1條，姜絲2片量，蔥白4小條（也可不用），生油、生粉、糖各
腌料：
蚝油、生油各1湯匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，紹酒2茶匙，生粉1/2茶匙，鹽、胡椒粉各少許。
1、冬菇用水浸軟，取出擰干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少許腌片刻。
2、紅棗用熱水浸軟去核，每個切片；臘腸切薄片。
3、切出雞胸肉、腿肉，兩翼斬件，放入腌料，腌片刻，與冬菇、姜、紅棗排放上碟，隔沸水用大火蒸十分鍾。
4、將蔥段放在雞面上再蒸一分鍾，即可取出供食
❹ 怎樣腌制金針菇好吃啊
一、採收 及時採收，清除雜質，要求菌蓋直徑為1.5厘米，柄長15厘米，菇體潔白完整。
二、預煮 預煮液採用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將pH值調至4.5。煮沸後將菇體倒入並翻動，菇水比例為1∶2，4分鍾後將金針菇撈出，用流動水快速冷卻，待溫度降為15℃以下，撈出瀝干水分
三、腌漬 分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用於高溫季節，用鹽量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食鹽，倒入預煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，並注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體（防腐護色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%）。缸上加蓋用紗布和竹片製成的直徑略大於缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。低鹽處理法適用於冬天，方法：將預煮處理過的金針菇控干後，在飽和的食鹽水中充分攪拌，讓菇體吸足鹽分，然後瀝干過秤直接裝桶，並注入飽和鹽水和防腐護色液。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。
四、管理及裝桶 裝桶時應將腌過的菇體在原鹵水中洗凈後撈出，稱重後裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護色液，用檸檬酸將pH值調至3.5。
❺ 煎金針菇怎麼腌制方法
香煎金針菇
口味
咸鮮
主要食材
金針菇
配料
蔥、鹽、孜然、烹調油
製作方法
香煎金針菇的做法教程：
1、金針菇去根洗凈淋去水份。
2、平底不粘鍋燒熱倒油，下金針菇，邊煎邊加入鹽。
3、中間再淋一次油。
4、加孜然粉。
5、用鍋鏟壓平金針菇，保持小火煎干水份。
6、一面發焦時翻面再煎，出鍋撒蔥花兒。
7、一道好吃的香煎金針菇做好了，享用吧。
香煎金針菇成品圖：
小技巧
1、一定要用平底不粘鍋才能煎出來。
2、過程保持中小火慢煎。
3、調味料可以自己調整，加入迷迭香味道更好。
營養與功效
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」;
2、金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;
3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有「增智菇」、「一休菇」的美稱;
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者。