腌雞方法怎麼腌

1. 怎麼做腌雞

腌雞做法一，
材料
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿1.5公斤
做法
1.高火預熱烤爐，並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把雞腿放進鍋里，調小火燉35-40分鍾。
3.把雞腿取出，用廚房專用紙瀝干備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約300毫升。
4.在預熱好的烤爐上烤雞腿，每面大約烤5分鍾，變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。
做法二，
材料
大雞腿一隻，蒜末適量，海鹽適量，黑胡椒適量，醬油少許
做法
1、先將雞腿去骨並沖洗干凈，用廚房紙巾將雞腿上的水吸干，放置盤子上
2、大蒜切末
3、雞腿排肉面撒上海鹽、黑胡椒、蒜末(以上3樣依個人口味加減）雞皮面不需要，加上少許醬油腌漬
放入冰箱隔夜（記得要用保鮮膜或蓋子保鮮）
4、平底鍋小火加上少許橄欖油（奶油也行），雞皮面先下，將油逼出，煎到焦黃及可換面
做法三，
材料
雞腿3大塊起骨（用鹽和胡椒粉腌至入味）
黃瓜半條（刨絲）
紅蘿卜半條（刨絲）
kentucky粉適量
白醋半飯碗
糖1湯匙
清水半飯碗
醬汁：
泰式醬，搖均勻倒出大約（個人喜好，不夠再加）
檸檬半粒（擠出汁）
茄汁1湯匙
（以上醬汁，檸檬汁和茄汁用湯匙攪均勻備用）
做法
1、將腌好的雞塊塗上適量的kentucky粉，熱油，加入雞塊炸至金黃色，瀝干油。
2、煮滾清水和醋，加入糖，倒入黃瓜絲和蘿卜絲川燙下就拿起來滴干水。
3、將拌均的醬汁倒入鍋里煮滾（留一部分倒入黃瓜和蘿卜絲里），倒入雞塊，攪均勻就可盛起，鋪上黃瓜絲和蘿卜絲即可。
做法四，
材料
主材：，雞柳450克，切塊，中個洋蔥1個，去皮切絲，蒜蓉2茶匙，汁料：份量只供參考，茄汁4湯匙，喼汁2湯匙，鹽1/3茶匙，糖2糖匙，水4湯匙，生抽2茶匙，HP汁2茶匙，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.先將雞柳用醬油、糖、鹽先腌15分鍾，再加生粉、水和油腌5分鍾，快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞塊煎至兩面金黃，約8成熟，盛起備用。
2.快火下油(約1湯匙)起鍋，先爆香蒜蓉，再加入洋蔥和1茶匙鹽炒軟，再加雞柳連同汁料炒勻煮開；裝盤即成。

2. 怎樣做腌雞

腌雞的做法
1.選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。
2.宰剖：將雞宰殺，採用三管放血法放盡雞血，入熱水內浸燙後煺凈羽毛，開膛取出全部內臟，用清水洗凈雞身內外，瀝干水分。
3.煮制：將白條雞放鍋內，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可），將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4.醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內（容器要帶蓋），最後灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋後置於涼爽處，約48小時後即為成品醉雞。自家腌制咸雞避免了食品安全威脅：先將殺好的雞盡量剖開一些，濾至不滴水為准。然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉內，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以。然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼晾起來，吃的時候水煮一下即可。
菜品特色

塊型整齊，色澤淡黃，酒香濃郁，肉質鮮嫩，味美爽口，佐酒下飯皆為美食。

3. 腌雞的做法

• 1、 選用體重在3斤左右的當年雞，千萬不敢挑出病雞。

• 2、 將雞宰殺，放盡雞血，用熱水內浸燙後煺凈其羽毛，開膛取出全部內臟，然後用清水洗凈雞身內外，瀝干水分。

• 3、將白條雞放鍋內，加上清水，以能夠淹沒雞的身體為准 ，加入事先准備的蔥、姜， 用大火將水 燒沸，撇去浮沫，然後改用小火燜煮至用筷子可戳透雞肉即可，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。

• 4、將擦過細鹽的熟雞晾涼 ，用刀切成長約5厘米、寬約3厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內（容器要帶蓋），最後灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋後置於涼爽處， 兩天後即為成品醉雞。

4. 腌雞的腌制方法如下

步驟

1.首先將買來的雞腿解凍清洗干凈，晾乾表面水分。然後撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，腌制的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍。花椒鹽的製作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用。

2.用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然後放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下腌2-3天，中途翻拌幾下。

3.將腌好的雞腿取出晾掛起來。

4.幾天後就晾曬風干好了，具體用時由陽光和溫度定。

5.曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久。

6.腌好的雞腿可以做咸雞腿飯很香。

小貼士1.晾曬的第一天最好有陽光，如果連陰雨多日易變質。2.冬季里曬好的咸干貨可以在0-5度的溫度下保存，但要長期保存就要放在冰箱冷凍室。

5. 雞肉正確腌制方法

因為各種各樣的原因，比如長時間飲食不正確，很多人出現了營養不良的情況，這類人有很多特點，比如面黃肌瘦，而且抵抗力很差，身體非常虛弱，平時經常會很容易生病，這類人群要通過飲食補充營養，比如可以多吃雞肉，除了燉雞湯來吃之外，下面教大家腌制雞肉的方法。

怎樣腌制雞肉更入味？

材料

主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鍾；
2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鍾撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
怎樣做雞湯，雞肉入味？
可以放料酒，薑片等，用文火慢慢熬，這樣做出來的雞湯容易入味。具體做法如下：
主料：三黃雞1隻。
調料：食鹽1小勺，蔥1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
雞湯的做法
1.三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油；蔥切段，姜切片。
2.枸杞用水泡發；鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
3.焯水的三黃雞用清水洗凈血沫；加蔥姜、料酒大火燒開。
4.撇去浮沫，轉小火煲至1小時；用勺撇去雞湯上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分鍾；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
整塊雞肉如何入味
入味主要是熬制時間比較長，並且能夠用刀將雞肉劃開。
品名：燉雞
材料：雞、蔥姜、料酒、鹽、大棗、枸杞、南瓜
做法：
1、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣（一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好
3、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
4、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬
5、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。

6. 怎麼腌制雞

使用蔥，姜，白酒，鹽，料酒，生粉與雞胗拌勻，腌制半小時即可。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞胗 300克、油 20克、料酒 20克、鹽 3克、白酒 5克、小蔥 7克、生薑 10克、生粉 2湯匙、青蒜 3根、泡椒 3個、紅燒醬油 10克。
1、第一步把雞胗洗凈切好，放一旁備用。
2、使用蔥，姜，白酒，鹽，料酒，生粉與雞胗拌勻，腌制半小時
3、鍋內放油加熱，放入雞胗翻炒，變色盛出。
4、鍋里留油，放入姜絲，泡椒，翻炒均勻。
5、然後倒入雞胗，料酒，醬油，炒勻。
6、放入青蒜翻炒。
7、盛出，完成。

7. 咸雞怎麼腌呢

相傳在很久之前，有一位很疼愛外孫的外婆，因為過節的時候，女兒、外孫都遠在千里之外，無法回家，老人思念心切，於是每年過年殺雞的時候，都會特意把雞腿留下來，並且埋在鹽堆里保存。等到節後女兒帶外孫回娘家的時候，老婆婆就將鹽堆里的雞腿取出來給外孫吃，沒想到外孫吃後覺得美味無比，於是一傳十、十傳百，一道美食就此誕生了。

咸雞做法分為生腌法和熟腌法，上述的做法為熟腌法，更加突出雞肉的鹽香味。生腌法是將雞清洗干凈後，擦乾水份，加入粗鹽進行腌制過夜，然後將鹽清洗干凈，放入蒸籠將雞蒸制熟，放涼後再斬件食用。用鹽來提味，突出雞肉的鮮。粗鹽是客家地區保存食物常用的原料，鹽腌法衍生出很多美味的客家美食，味道咸香，鹽腌肉食，可以蒸食或者做湯食用，惠州地區人們喜歡用咸雞煲麥豆或者做咸雞粥，味道鮮香，回味不窮。

8. 腌雞肉怎麼腌

隨著生活的越來越好，雞肉也成了我們日常生活中必不可少的餐桌美味。雞肉在市場上的銷量也是非常可觀的。美味的雞肉人人都愛吃，不僅滋補養身，而且做起來方便快捷。那麼雞肉除了可以煎、炸、燉、炒、煮之外還有沒有其他好吃的做法呢？

雞肉，是一道很常見的家常菜。同時雞肉也是一道老少皆宜的美味佳餚。看了雞肉的嫩滑做法，想必你也很心動了吧！趕緊去買只雞回來自己親自動手做吧！美味的雞肉已經在等著你了！

9. 腌雞的做法

檸檬鹽腌醬

材料：

蔬菜油1杯

糖2小匙

蒜粉1/2小匙（用切碎的新鮮蒜瓣也可以）

鹽1/2小匙

辣椒粉1/2小匙

檸檬汁1/4杯

雞肉500g

步驟：

把蔬菜油、糖、蒜粉、鹽、辣椒粉放入大碗中，攪拌均勻後，再倒入檸檬汁拌勻。

將雞肉平放在一個寬碗里，然後把步驟1的腌醬倒進寬碗中，再放入冰箱冰至少4個小時。

烤箱以190度C預熱。

把雞肉放到鋪了烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烤45分鍾左右，直到雞肉完全熟透為止，如果不想用烤的就用煎的。

柑橘辣腌醬

材料：

檸檬汁1/3杯

是拉差辣椒醬1/4杯（其他品牌的辣椒醬也行）

蜂蜜3大匙

蔬菜油2大匙

鹽1小匙

雞肉500g

步驟：

把檸檬汁、是拉差辣椒醬、蜂蜜、蔬菜油、鹽放入大碗中，混合至均勻。

將雞肉放進一個大尺寸的保鮮夾鏈袋中，再把步驟1的腌醬也倒入袋中，然後放進冰箱冰至少20分鍾以上，可以的話冰一個晚上最好。

將烤箱以190度C預熱。

在烤盤上鋪一層烘焙紙後，把雞肉放到烤盤上，然後進烤箱烤45～50分鍾，等雞肉烤熟就完成了。如果家裡沒有烤箱，用煎的也很好吃。

10. 雞肉怎麼腌制方法

腌制又鮮又嫩的雞肉，必定少不了這幾樣東西

1、澱粉

2、鹽

3、料酒或者薑片

4、胡椒粉

5、大蔥

6、雞蛋清(可加，可不加)

想最大程度上保留雞肉的原汁原味，需掌握一定技巧。放置什麼調料才能提升雞肉的鮮香，這一點非常關鍵，因為做不好的話，雞肉也會有很大腥味。因此，如何用上面這些東西腌制出最簡單快速的雞肉呢?

1、准備適量雞肉，清洗干凈後用廚房紙巾瀝干水分。

2、將雞肉切塊，備用。如果不用切，一定要在雞肉上劃幾道，好讓雞肉更容易入味。

3、將雞肉放入准備的空碗中，在加入料酒/薑片、大蔥,腌制10-20分鍾，然後清洗，瀝干水分。

4、准備空碗，放入鹽1勺，澱粉1勺，胡椒粉1勺、雞蛋清1個，攪拌均勻後，放入雞肉繼續攪拌。

5、待雞肉沾滿調料後，用保鮮袋密封，放入冰箱，大概半小時後取出就可以了。