拔絲地瓜怎麼做簡單方法

⑴ 拔絲地瓜怎麼做

一提起拔絲地瓜，就不由得像個孩子一樣，期待得只咽口水，拔絲地瓜是我家人最愛的一道美食，不管是老的還是小的都是非常喜歡吃的，家裡宴請啊或親戚朋友來做客我都是必須做這道菜的，吃過的朋友都誇我做得好吃，這道菜拔絲的樂趣似乎已經大於這道菜了。紅薯是一種很常見營養很高的家常食材，紅薯中含有大量不易被消化的膳食纖維，能增強腸胃蠕動，雖然紅薯美味但一次盡量少食，紅薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹脹反酸。

食材：地瓜兩個、白糖一小碗

最後就可以裝盤了。地瓜被炸得金黃油量，圍繞著一圈圈的糖絲，趁熱咬下，絕對是一口甜蜜暴擊，再加上內陷的外酥里嫩，吃完感覺人生像是開了掛一樣，甜蜜而充滿能量！

⑵ 怎麼做拔絲紅薯的做法

製作拔絲地瓜不拔絲怎麼能行呢，按我的方法來，非常容易拔出絲

製作拔絲地瓜的材料生活中隨處可見，只要有地瓜、水、糖和油這幾種材料就能做出拔絲地瓜，拔絲地瓜的製作方法，常見的一般就只有油炸和翻炒這兩種，但就是這么生活中常見的幾樣食材，卻能烹制出甜蜜軟糯、形態新奇的甜品菜。

一、地瓜油炸
拔絲地瓜「炸」就有兩種方法：分別是，直接炸和拍粉炸，下面就詳細的科普下這兩種做法的優劣性。
1、【直接炸】：
只要去皮切塊之後就可以直接下油鍋了，先將地瓜進行油炸，用熱油將地瓜塊炸熟，然後才能裹上糖漿。優點是：簡單快捷、步驟少。缺點是：切好的地瓜塊因為澱粉容易粘連在一起、如果沒有及時油炸處理，地瓜塊會變色等等。建議：這個做法非常適合生活中在家庭少量製作，一次做一盤、現做現吃。

2、【拍粉炸】：
需要先洗去澱粉後重新拍粉再進行油炸。優點是：可以提前大量准備，拍粉後地瓜快不容易粘連，關鍵是炸完不易回軟，外層更脆。缺點是：步驟相對直接炸比較繁瑣，需要先清洗地瓜自帶的澱粉，然後再拍粉兩次，只有這樣才能獲得最好的體現拔絲地瓜的口感。建議：這種方法非常適合飯店採用，可以提前准備出來，隨取隨用，當然自己在家裡也是可以做的。

二、熬製糖漿
1、【熬糖漿】：拔絲地瓜的拔絲二字就體現在糖漿上，糖漿可以用油、水、乾熬、水加油熬等這幾種方法，其實它們的結果都是一樣的，都是將熱量傳遞給糖，讓糖融化成糖漿。
建議：新手初次製作的話，用水來熬糖，因為水分的不斷蒸發可以帶走熱量，從而達到減緩糖液焦化速度，這樣可以給人們更多觀察和判斷時間，優點不容易讓糖焦化、提高成功率。PS：如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話，也可以在用水熬製糖液淺黃之後加少許油來提亮色澤。

小結：拔絲地瓜製作的難點在於熬糖，雖然方法很多，但是建議採取最簡單易操作的用水熬糖。判斷糖液是否可以拔絲的標准：顏色好像香油一般的黃色，狀態是泛起細密的小泡泡。
拔絲地瓜的製作流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁，趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點，下面我們就通過一個具體的拔絲地瓜實際做法，來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃。

第一步：准備材料
主料：紅薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
第二步：油炸地瓜
1、將地瓜洗凈外皮，最好切成最厚處不超過1厘米左右的長條塊狀，因為這樣受熱面積較大，比較容易炸熟，然後將鍋中加入食用油開中火燒至5成油溫左右，將地瓜塊下鍋，保持中火炸制5分鍾左右，注意紅薯塊比較重，難以漂在油麵上，所以防止地瓜快粘在鍋底，炸一定時間後，用筷子夾出一塊地瓜快戳開，達到外皮焦黃裡面軟糯就撈出瀝油備用。

第三步：熬製糖漿
1、將鍋中加入大約150毫升左右的清水，隨後倒入適量白糖，先中火熬制看不見白糖顆粒就可以轉小火了，當糖漿鼓起白色的大泡泡時先關火幾秒；
2、隨後再次開火使用小火加熱，糖漿會迅速轉變為黃色，氣泡也會從大變小、直至幾近消失，這個時候將備用的地瓜塊倒入鍋中快速顛炒；

3、勻勻之後即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出白糖纖細的糖絲形成擺盤的效果，一道顏值與美味並存的拔絲地瓜就做好了。

拔絲地瓜製作的技巧總結
1、油炸地瓜塊的時候必須要確保炸透，因為糖漿熬好之後只是簡單將地瓜塊放入鍋中幾下，目的是將地瓜快上裹滿糖漿，不會炒制過久讓地瓜進一步熟化了，炒至過久糖會焦糊、失去甜味，導致產生苦澀味道影響口感。
2、准備盛地瓜的盤子里可以撒一層冰糖，用於鋪底，能夠避免拔絲地瓜的糖漿黏在盤子上，冰糖還可以提供一些不一樣的美觀和口感。
3、熬製糖漿的時候需要一直勻速的攪拌白糖，這樣做防止白糖受熱不均，會導致受熱過多的白糖迅速焦化，導致白糖產生苦澀的味道

⑶ 做拔絲地瓜簡單方法

1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
拔絲紅薯的做法
拔絲紅薯的做法(4張)
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 [3]
方法二
食材准備
紅薯適量、植物油適量、白糖60克、水60克、芝麻適量。
製作步驟
紅薯洗凈去皮，切成小塊
鍋內放入油（略多些），倒入紅薯
將紅薯炸至成熟撈出瀝油
將白糖與水倒入洗干凈的鍋中，大火將糖熬化，加入一小勺油，轉小火繼續熬，期間要不停攪拌
最後熬至淡黃色，將炸好的紅薯倒入，翻拌均勻，出鍋前撒上芝麻即可
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，
形態各異的拔絲地瓜
形態各異的拔絲地瓜(13張)
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料
拔絲地瓜的做法及配料(8張)
。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鍾，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。 [1]
做法三
1. 鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色
2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上
3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 [1]
做法四
1.准備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可

⑷ 拔絲地瓜製作方法

拔絲地瓜

食材：地瓜2塊、玉米澱粉2勺、植物油適量、白砂糖200克、熟芝麻適量。

做法：

1、首先准備2塊地瓜，把地瓜片去掉，切成大約2厘米左右的厚片，然後改刀切成方塊，裝在一個大一點的盆子里。

2、加入2勺玉米澱粉，用顛盆的方法顛勻，讓每一塊地瓜都能蘸上澱粉。

3、鍋里多放入一點植物油，油溫升到七成熱時改成小火，把地瓜塊依次下鍋炸。這樣油溫高一點下鍋，地瓜表面定型會比較快，中間要勤用筷子攪拌，保證地瓜能受熱均勻。

4、把地瓜炸至金黃色，能用筷子輕松穿透即可，撈出來控油備用。

5、另起鍋，鍋內加入20克植物油、200克白砂糖，全程用小火慢慢炒，中間要不停地攪拌，一直把糖液熬成棗紅色，用鏟子撩起來能拉絲即可。

6、鍋中再加入適量的熟芝麻，翻炒均勻，然後下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻，讓地瓜塊表面都能裹上糖液，裹好之後，關火，出鍋。

⑸ 拔絲地瓜的簡單做法有哪些

主料：地瓜500克。

輔料：澱粉100克、白砂糖100克。

1、准備好食材。

⑹ 拔絲地瓜的簡單做法

拔絲地瓜的製作方法：

主料：地瓜500克。

輔料：澱粉100克、白砂糖100克。

步驟：

1、准備好食材。

⑺ 拔絲地瓜的經典做法

拔絲地瓜的做法步驟

成品圖

⑻ 拔絲紅薯應該怎麼做需要用上哪些配料呢

製作拔絲地瓜的食材非常簡單，主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水，如此簡單的幾樣即可製作出美味的拔絲地瓜；拔絲類菜餚在我國南北都比較受歡迎，拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果等，都可以製作拔絲類菜餚。其味型屬於香甜味。紅薯味道甜美，營養價值豐富。而且富含膳食纖維，能促進胃腸道蠕動幫助消化，適合老幼人群經常食用。往鍋中倒油，燒至五成熱時，把地瓜放進鍋中炸，炸熟透至色澤金黃色時（炸約5分鍾），撈出控油。拔絲紅薯，是一道簡單易學的快手菜。從菜系來源來講，屬於魯菜。魯菜講究的，便是鮮香脆嫩，突出原味，咸鮮為主。抓住了它的特點，就能更好的把握拔絲紅薯這道菜的竅門。

⑼ 求拔絲地瓜簡單做法

拔絲地瓜簡單做法如下：

【材料】

黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克。

【做法】

1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。

2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。

3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

4.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。