魚刺金湯怎麼製作方法

㈠ 金湯魚翅的做法

准備材料：排骨或者雞鴨肉500g、姜若干、蔥若干、料酒、南瓜500g、魚翅200g、鹽若干、芡粉根據湯的用量、雞精少許、糖少許

製作步驟：

1、煲一鍋湯，用雞肉最佳，其次用排骨或鴨肉

㈡ 金湯酸菜魚金湯的做法

食材

• 魚 1500g

• 酸菜 500g

• 蔥 適量

• 姜 適量

• 蒜 適量

• 花椒 適量

• 香菜 適量

• 醬油 適量

• 蚝油 適量

方法/步驟：

1、魚肉片好用適量白鬍椒粉和料酒，生粉腌制半小時

2、薑片和酸菜下鍋，先炒干水分，再放油和適量醬油，蚝油炒香。（喜歡辣的可以加點泡辣椒）

3、加入清水燒開，然後中火熬湯，熬出酸菜味，熬到湯濃稠（水燒開後如果買的是整條魚的，可以先把魚頭魚骨放進去熬湯）

4、然後開大火，下魚片，魚片下完後煮半分鍾就關火。基本上魚片變白色就可以了，不要煮太久，魚肉不滑，會散

5、出鍋前撒一把香菜蔥花。

㈢ 酸菜魚金湯如何熬的

酸菜魚的做法

1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鍾左右。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3.鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4.放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
5.大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

烹飪注意

1.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。

酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。


小貼士

1.酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。
2.建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆咸酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。

3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

4.魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

7.也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。

㈣ 金湯的製作方法

【准備食材】：南瓜，大蒜，生薑，蔥花，泡椒，黃燈籠辣椒醬，等。

【具體做法】

1、首先准備小南瓜對半切開，最好選用金瓜，金瓜的顏色比較好，比較亮，普通南瓜的效果就沒有那麼好，把南瓜的外皮切掉不要，再改刀切成小塊，切的要慢一點，比較滑，把中間的囊給刮掉，刮干凈。

金湯

6、用勺子繼續不停地攪動，開中火慢慢的熬。繼續熬5分鍾左右，把香味熬出來，把湯汁熬得更加金黃。再准備1個密漏，過濾一線，把裡面的殘渣過濾掉不要，這樣湯汁會比較干凈，不渾濁。

金湯不一定飯店大廚會做，自己在家也可以做，干凈不渾濁，美味又可口。做金湯肥牛真的非常好吃。如果您不會熬至金湯，就學一下吧！學會後做給家人吃。

㈤ 金湯魚的做法有哪些

主料：河鯽4條。

輔料：黃椒醬100克、油2湯匙、鹽10克、味精2克、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒1湯匙。

1、把魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈。

㈥ 金湯的做法和配方

主料：玉米粒150克 南瓜150克 蝦仁100克 魚肉100克 海參2條

輔料 ：金華火腿30克 姜1片 蒜10克 鹽5克 白鬍椒粉3克 料酒10ML 玉米澱粉10克

金湯的做法如下：

1、准備食材。

㈦ 可以喝湯的金湯魚片，究竟是怎樣的製作流程

爐頭 鍋內入熟豬油50克燒熱，加干蔥絲、姜絲各50克，小火煸香，加豬骨湯3千克，大火燒開，撇去干蔥、姜絲，加泡好的小米50克、南瓜泥100克，熬3分鍾左右，加鹽8克、酸菜魚的做法1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鍾左右。2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。這道金湯魚片可區分於金湯水煮鱖魚哦，這兩用到的是草魚！金湯既黃燈籠辣椒醬與小金瓜一起熬制而成！將草魚去骨後片成魚片腌制，放入金湯內燙煮即可！

水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜或重慶菜。味道鮮美，十分好吃！將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋香辣水煮魚（紅油）的那種我就不說了，好歹還不離譜。無油水煮魚，做出來真是看著像酸菜魚，吃起來簡直是啥感覺都沒有，既沒有魚的鮮味也沒有魚的熱度。

㈧ 酸菜魚金湯的熬制方法是什麼

一、金湯酸菜魚醬熬制步驟
1、准備食材：老南瓜、蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥、菜籽油、豬油、八角、花椒、香葉、泡姜、泡椒
2、准備一個老南瓜，洗干凈去皮切開，把裡面的瓤挖掉，切成片，胡蘿卜洗干凈切小塊，蒸鍋里加入一點水，把南瓜和胡蘿卜放進去蒸熟。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，洋蔥洗干凈切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡蘿卜蒸好後，拿出來放進料理機中打成泥。
4、起鍋燒油，鍋里加入一點菜籽油，再加入一點豬油，把姜蔥、花椒、八角、香葉放進去，小火炸干炸出香味，把料渣撈出來。
5、把泡薑末和泡椒末放進去，翻炒出香味，再把洋蔥末放進去，翻炒一下，再加入黃燈籠辣椒醬，翻炒出香味，再把南瓜胡蘿卜泥放進去，加入一點薑汁，翻拌均勻熬制開就可以了，金湯醬就熬制好了
二、金湯酸菜魚做法
1、准備食材：鱸魚一條、酸菜、金湯、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、香油、澱粉、蛋清、米酒、姜、蒜、蔥、干辣椒
2、把新鮮的鱸魚殺好，魚內臟、魚鱗、魚鰓處理干凈，沖洗干凈瀝干水分，把魚肉片下來，魚骨剁小段，魚片用水抓洗干凈，瀝干水分放盆里。
3、加入一點鹽、雞精、胡椒粉、香油抓拌均勻，再加入一點蛋清抓拌均勻，再加入一點澱粉，抓拌均勻，最後放一點油抓拌均勻備用。
4、酸菜洗干凈切成小段，鍋里加入一點水，水開放進去酸菜焯一下水，撈出來瀝干水分，把酸菜放鍋里把水分煸干，煸炒出香味盛出來。
5、把熬好的金湯醬放鍋里一勺，加入一點水煮開，盛出備用，鍋里加入油，把魚骨放進去煎一下，煎制金黃加入薑片、蒜片、米酒，再把金湯倒進去。
6、加入一點鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，煮開後把魚骨撈出來，再把酸菜放進去，煮一分鍾撈出來放進大碗里，把魚骨放在上面，把金湯倒進碗里。
7、鍋里加入一點水，把魚片放進去汆水，水開後把魚片撈出來放碗里，上面撒上蒜末、蔥花、干辣椒段，澆上熱油，金湯酸菜魚就做好了。
總結：金湯酸菜魚醬的熬制方法也是很簡單，不過每個人的熬制方法都不一樣，熬制好的金湯醬還可以用來做金湯牛蛙、金湯魚、金湯排骨等等，都非常的好吃，喜歡吃金湯酸菜魚的都可以試試。

㈨ 你好，請問飯店做的金湯怎麼製作

1.鍋燒熱，放入切段的培根，小火煎出油。
2.放蔥花炒香（也可以不放，我覺得放了更能帶出培根的香味。）
3.放入碾碎的鹹蛋黃，小火炒出金沙，之後加入熱水，加入少量白鬍椒粉去蛋黃的腥味兒。
4.水開後，放入要煮的面。
5.這一步自由發揮，簡單說就是打個溏心蛋，再放入想吃的青菜。我是為了擺盤好看，先將面盛出，才煮的蛋燙的菜，碼碗後將金湯澆入碗中，撒上香菜。
提醒：鹹蛋黃和培根本身有鹹味兒，調味時候注意下哦。

給大家看看煮好的金湯吧，實在不好意思，一時興起寫的食譜，主要是想和大家分享下。
這湯還是吃完面才照的，😂😂😂不過沙沙的口感很好喝的哦~