怎麼用麻辣料做麻辣鍋底製作方法

❶ 麻辣火鍋底料的正宗做法是什麼有什麼小技巧

現在這個年代，火鍋盛行，有句話這樣說，沒有什麼是一頓火鍋解決不了的。吃火鍋，火鍋底料是比較重要的，好吃的底料會讓火鍋吃得更香。接下來我們來看看紅麻辣火鍋底料到底是怎麼製作的，製作小技巧有哪些。這樣製作出來的火鍋底料很好吃，有了正宗的火鍋底料，把食材的美味充分發揮，喜歡吃辣的人也許就會貪戀火鍋。

❷ 麻辣香鍋底料配方及製作方法有哪些呢

麻辣香鍋起源於我國的重慶市，口味多樣化，食材多種，並且以麻辣鮮香油混搭為特點。麻辣香鍋最要的並不是食材，而是麻辣香鍋的香料。可以說只有掌握了麻辣香鍋的配方，才能真正地製作出好吃的麻辣香鍋。

先將牛油，雞，油，色拉油放入鍋中熬成油狀，然後放入蒜片，大蔥段，薑片，香菜梗，八角，桂皮，香葉，白芷，編出香味後，將材料撈出留油。在放入在末薑末，以及各種醬料，小火炒香後放在一旁備用。

第二種，起鍋燒油，將色拉油和雞油化開，再放入洋蔥塊，生薑片，大蔥段，香菜根，芹菜塊，蒜片，八角，桂皮，香葉，山奈白扣。放入辣椒片，白芝麻，料酒，生抽，最後倒入其紙箱和香辛料即可。放煮菜焯過水後，倒入我們的調料攪拌即可。

以上就是麻辣香鍋的部分調料配方，至於開店的人是怎麼製作的，那麼我們就不得而知了，其實我個人覺得，如果不是要開店話，去店裡買著吃，會比自己製作更加買方便。

❸ 火鍋麻辣鍋底的做法與配料

--【麻辣香鍋】---

准備食材：火鍋丸子200克、培根150克、水發木耳100克、豆腐皮150克、金針菇一小把、鮮土豆粉條150克、土豆片100克、生菜100克。

做麻辣香鍋，食材沒有固定的組合，可以根據自己的喜好來搭配，有葷有素、有紅有綠，這樣搭配無論從味道還是賣相上都會更好。

所需調料：麻辣牛油火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒10克、麻椒3克、生抽10克、雞精5克、白糖少許、生薑10克切片、大蔥10克切段、大蒜三瓣用刀背拍散。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，水開後，根據食材的耐煮性下鍋焯水，依次把所有食材全部煮熟，撈出把水分控干備用。

2、撈出後的食材要盡量把水分控干，水分太多的話會影響口味。

3、先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後先加入蔥段、薑片、拍蒜煸炒出香味，然後加入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒和麻椒繼續煸炒，把香料炒香、炒出紅油。

4、把香料炒香後下入控干水分的所有食材，開大火快速翻炒30秒。

5、接著加入10克生抽、5克雞精、少許白糖調味提鮮，繼續大火翻炒，把調料炒勻，把食材炒至入味後即可出鍋。

6、把炒好的食材盛入盤中，撒上一些香菜段和白芝麻點綴，麻辣香鍋就做好了。

小貼士：

家庭做麻辣香鍋，郫縣豆瓣醬和麻辣火鍋底料是必不可少的兩種調料，可以很好地突出麻辣鮮香的味道。

❹ 麻辣火鍋底料的做法和配方

很多火鍋經營者一直都在尋找麻辣火鍋底料製作配方方法，底料配方和製作方法可以說是一個火鍋店或者一位炒料師傅的秘密武器，不會輕易揭秘。為了大家能製作出更美味的火鍋底料，今天小編在這里為大家揭開火鍋底料廠家製作麻辣火鍋底料配方及炒制方法，以下詳細的火鍋底料做法和火鍋底料配方、製作流程供大家參考，希望對大家有所幫助。

❺ 麻辣火鍋底料的做法

炒火鍋料
以前我都沒炒這個料的，直接把底料扔鍋里加水煮開就用了，但果果說炒過的底料會更香，於是我現場觀摩了一下：
做法：
1、准備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家裡也有一包，謝謝小胖）。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。
看看我們准備要吃的東西：蘿卜、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷
超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外還有買的速凍餃子，在鍋里煮熟吃，其他人都飽得不能動了所以沒吃，倒是我一個人吃了6隻餃子……
（希望能幫到樓主！O(∩_∩)O~）

❻ 麻辣鍋底怎麼做

麻辣鍋底料配方：牛油300克，菜籽油150克，麻椒200克，花椒100克，四川干朝天椒300克，藤椒油20克，小茴香10克，大料5克，桂皮3克，香葉2克，豆蔻3克，草果1個，白芝麻適量。

製作高湯的配料：新鮮豬骨500克，老母雞半隻，老薑適量。

底料的製作方法：

一，首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鍾，目的是讓香料吸收一定的水分，可以讓香味更加快速的滲透出來，另外在炒制的時候也不容易糊鍋，泡好的香料和干辣椒撈出瀝干水分，草果用刀拍碎。

二，起鍋放入適量菜籽油，把瀝干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味，然後裝起放一旁備用。

三，另起鍋先倒入菜籽油把油熬熟，菜籽油的顏色變成清亮的狀態，再把牛油放下去繼續熬制，待牛油完全化開之後，關火讓油溫降至五成熱，然後把炒香的香料放進去，調成小火把香料完全炸香炸干，讓香料的香味完全滲透在油裡面。

四，整個過程大概持續一個小時，然後撈干凈香料的殘渣，倒入藤椒油，撒上適量白芝麻，這個麻辣燙的底料就好了，可以一次熬多點，吃不完放冰箱里

五，高湯的熬制，新鮮豬骨老母雞焯水，然後沖水干凈，再准備個不銹鋼桶，把焯過水的，豬骨和老母雞放進去，放入老薑，大火燒開轉小火，熬三個小時即成高湯。

六，正確在家吃麻辣燙的方法，熬好的高湯上面澆上適量熬好的底料，再加入適量的鹽，醬油，放入自己愛吃的食材，煮上三五分鍾，就可以享受自己親手做的麻辣燙了。

❼ 麻辣火鍋的鍋底怎麼做

我來跟你說個四川的~這個夠辣了吧~
【菜名】 四川麻辣火鍋
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把
麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺

炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些

1甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。2丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。3八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。4小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。5草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。6砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。9排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。10白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百11肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。12桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

家庭火鍋做法
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一隻,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。

二.備菜:
菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。

三.備味碟
一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。

原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法：先炒鍋底。把干辣椒放在沸水裡煮2分鍾後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
然後調制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
[最佳涮料]：
適合在川味火鍋里涮的東西實在太多，幾乎是你能想到什麼就能涮什麼。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。

火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)?
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
製法：
1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2?炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底

二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
製法：
1?豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3?將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1?在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2?炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3?火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4?火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5?火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6?在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
7?火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8?火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚

❽ 麻辣火鍋的湯底怎麼做

原料：大重慶火鍋底料半袋郫縣辣醬3茶匙（15克） 花椒30克 干辣椒約40根 八角1個 桂皮2片香葉2片 草果1個 山奈3個 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片
調料：生抽2湯匙（30ml） 香油2湯匙（30ml） 清水1500ml 鹽1/2茶匙（3克）

做法：
1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。
2) 然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鍾出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鍾。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。
4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5) 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鍾，根據個人口味調入一些鹽即可。

**步驟（3）中，撈出蔥姜蒜這一步，可以隨個人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續煮。
**炒制香料時，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬不要因為著急就用大火，那樣很容易把香料炒糊，口感會變苦。
**最後的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡吃這口兒，可以換成麻醬的底料。請參考「老北京涮羊肉調料」。
**麻辣火鍋的湯底最好能長時間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融合。
**大重慶火鍋底料在超市，菜市場里都有賣，製作麻辣鍋底，這大重慶可千萬不能省略哈。
**吃麻辣火鍋配的肉類和蔬菜，完全可以根據自己的喜好來選擇。

❾ 如何做自製麻辣火鍋底料的做法

方法/步驟
1
首先先燒一壺熱水備用，這個熱水是火鍋湯，所以先燒好備用，吃火鍋續湯用熱水也是很實用的，
大蒜有10個左右剝好備用。
姜切成薄薄的片准備3-4片即可，如果是晚上吃火鍋，那薑片就可以省略
大蔥剝好洗干凈備用
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
2
現在炒鍋里放入食用油，食用油的量要大些，鋪滿炒鍋鍋底，放入麻椒和花椒，一種偏麻，一種主辣，兩者缺一不可。這是麻辣火鍋的主要成分哦。當然我偏重麻椒，這樣味道比較濃郁些。建議都放，量要大些。
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
3
豆瓣醬一小碗，最好是郫縣豆瓣醬，這個醬不僅夠咸更重要的是夠辣，這個是做麻辣火鍋最重要的。而且放了豆瓣醬以後不用再放鹽了。這個要注意，如果再放鹽，湯就偏咸啦。
如何自己在家製作麻辣火鍋的底料
4
等食用油9成熱的時候放入豆瓣醬，翻炒，油要多些，這樣能把豆瓣醬的香味炒出來，
大蒜用刀背拍開，放入鍋里翻炒，等炒出蒜香味後開始放入熱水，熱水順著炒鍋邊沿慢慢倒入，因為水的量是食用油的好多倍，所以不會出現很多新手認為的油會濺出來的效果，這個可以放心。
5
放入熱水後不斷的攪拌讓湯汁充分融合，然後放入薑片和大蔥段，等湯汁開鍋後倒入煮火鍋的盆中，就可以吃火鍋啦。