乾巴肉怎麼腌制方法

1. 乾巴牛肉怎麼腌制

腌制牛肉乾巴的做法

1.選擇牛裡脊黃瓜條等嫩牛肉，洗凈順紋切成條。

2.牛肉條冷水下鍋，水開後後撈出洗凈備用。

3.將洗凈的牛肉加入除姜以外的所有調味料拌勻腌制30分鍾以上

4.將薑片平鋪在電飯鍋鍋底，上面倒入腌好的牛肉條，包括腌制的調料也要放入。

5.按下煮飯鍵，等到電飯鍋自動跳閘即可。

6.燜好的牛肉條再次拌勻。

7.取出裝入容器，撒入自己喜歡的調料拌勻（辣椒面、孜然粉、燒烤料、咖喱粉等）。

2. 腌制牛肉乾巴的方法和步驟

腌制牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。 1、原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。 2、用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規范。 3、腌制牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。 4、牛乾巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝。 5、在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。

3. 乾巴肉的做法

瘦豬/牛肉 500克
海鮮醬油 少許
料酒 少許
洋蔥 姜 少許
精鹽味素咖喱粉。 少許
白糖 一捏
孜然 粗辣椒 芝麻 少許
海鮮醬油 適量
東北乾巴肉的做法
肉切一厘米至一點五厘米見方五至十厘米長。不要切得太薄否則不好吃。喜歡咬著吃的橫著肉紋切。喜歡用手撕著吃的順著肉紋切。重點在這兒，豬肉的話，一定要用水泡一兩個小時緊出血水。否則肉吃起來有豬臭味兒。東北乾巴肉的做法 步驟1
海鮮醬油加洋蔥姜泡出香味兒把肉拌到裡面。加適量的料酒。咖喱粉，孜然，粗辣椒。白糖。精鹽味素。腌制一個小時。然後用微波爐或者烤箱放到架子上烤。時間嗎因各人的爐子而異。我用微波爐烤了21分鍾。中間停兩次。不要想一次考成。那樣會外焦里嫩，焦了苦，嫩了膩人，這個肉的特點，就是全乾，有嚼頭兒，不膩人。一定要中間停頓一次到兩次。然後復烤。

4. 牛乾巴怎麼腌制

牛乾巴腌制方法如下：

主料：鹵牛肉500g。輔料：腌肉醬適量

一、鹵牛肉切條。

(4)乾巴肉怎麼腌制方法擴展閱讀：

牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱"年豬"。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風干，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的腌制傳統。

1、在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；

2、在歷史淵源上，牛乾巴在雲南回族人民中已有數百年腌制歷史，牛乾巴來源於雲南回族人民，並流傳到漢族和其它兄弟民族中間；

3、在民族特性上，牛乾巴於回族有著密不可分的聯系。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛乾巴的製作方面是有著獨到的經驗的；

4、在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；

5、在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。

5. 腌牛乾巴的腌制方法竅門

腌制牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規范。腌制牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。

牛乾巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝。雲南省巍山彝族回族自治縣的回族群眾腌制牛乾巴的方法:

巍山回民一般在冬季宰殺肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比較寒冷，在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。巍山回民將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封腌制約10-15天。腌制完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。

6. 牛乾巴的腌制方法

牛乾巴腌制方法如下：

主料：鹵牛肉500g 輔料：腌肉醬適量

一、鹵牛肉切條。

7. 東北乾巴肉怎麼做

用料
瘦豬/牛肉 500克
海鮮醬油 少許
料酒 少許
洋蔥 姜 少許
精鹽味素咖喱粉。 少許
白糖 一捏
孜然 粗辣椒 芝麻 少許
海鮮醬油 適量
東北乾巴肉的做法
肉切一厘米至一點五厘米見方五至十厘米長。不要切得太薄否則不好吃。喜歡咬著吃的橫著肉紋切。喜歡用手撕著吃的順著肉紋切。重點在這兒，豬肉的話，一定要用水泡一兩個小時緊出血水。否則肉吃起來有豬臭味兒。

海鮮醬油加洋蔥姜泡出香味兒把肉拌到裡面。加適量的料酒。咖喱粉，孜然，粗辣椒。白糖。精鹽味素。腌制一個小時。然後用微波爐或者烤箱放到架子上烤。時間嗎因各人的爐子而異。我用微波爐烤了21分鍾。中間停兩次。不要想一次考成。那樣會外焦里嫩，焦了苦，嫩了膩人，這個肉的特點，就是全乾，有嚼頭兒，不膩人。一定要中間停頓一次到兩次。然後復烤。

完成。准備啤酒吧